Superbeans: kacang adzuki. Bagaimana hendak masak?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kacang dikenali oleh semua orang dan disukai ramai, tetapi menggunakannya untuk pencuci mulut agak luar biasa dan luar biasa bagi kami. Sementara itu, terdapat varieti istimewa yang ditanam selama berabad-abad, kaya bukan sahaja dengan protein, tetapi juga dengan gula.

Juara Kacang

Nama kedua ialah kacang lembu sudut. Ini adalah keseluruhan genus tumbuhan tahunan herba dari keluarga kekacang. Habitat semula jadi adalah Asia Tenggara dan Himalaya, tempat ia pertama kali ditanam. Kacang kecil dikumpulkan dalam buah tumbuhan (sehingga 5 mm panjang), mereka boleh mempunyai warna yang berbeza: hitam, kelabu, putih, dengan pelbagai peringkat variegasi. Walau bagaimanapun, yang paling terkenal dan dihargai adalah kacang adzuki merah. Di Jepun, sebagai contoh, ia adalah kacang kedua paling popular selepas kacang soya. Ia adalah sumber protein sayuran yang berharga - bahan binaan utama untuk tubuh manusia. Selain itu, ia mengandungi jumlah asid folik, zat besi dan karbohidrat kompleks yang mencukupi.

Di Asia, adzuki paling kerap digunakan dalam penyediaan pelbagai pencuci mulut dan pastri. Khususnya, pes kacang manis, anko, sangat popular di China dan Jepun. Ia digunakan sebagai hidangan bebas atautopping untuk pelbagai jenis pastri.

Memasak kacang adzuki

Jenis adzuki berbeza daripada kacang biasa dan biasa dalam kelembutan, rasa manis dan aroma kacang yang halus. Kelebihan dan nuansa utama dalam penyediaannya ialah tidak perlu merendam kacang. Tanpa penyediaan awal sedemikian, kacang dimasak dengan cepat.

Kacang hendaklah dibasuh dan kemudian dituangkan dengan air dalam nisbah 1:3. Reneh dengan api perlahan selepas mendidih selama kira-kira 45 minit. Toskan baki cecair dari kacang yang telah dimasak. Dengan kaedah penyediaan ini, hampir semua komponen yang berguna dan berharga dipelihara di dalamnya. Dalam kes ini, dandang berganda akan menjadi pembantu yang baik - kacang dimasak di dalamnya selama kira-kira 1.5 jam.

Jika anda terjumpa kacang adzuki di kedai, resipi yang menggunakannya akan berguna. Benar, perlu diperhatikan bahawa kebanyakannya sangat eksotik untuk masakan kita dan kadang-kadang sukar untuk mencari beberapa bahan. Kami menjemput anda untuk mencuba memasak kacang adzuki sebagai hidangan kedua dan hidangan tradisional Asia.

Kacang dengan lentil dan lada

Hidangan kedua yang lazat yang disediakan mengikut resipi ini merupakan sumber protein yang sangat baik. Ia juga mempunyai kandungan kalori yang rendah. Anda memerlukan:

• kacang adzuki - 50g;
• Lentil pui – 30g;
• kacang merah (biasa) - 50 g;
• minyak zaitun - 50 ml;
• lada benggala (saiz sederhana) - 2 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• lada cili - 1 pc.;
• tomato - 300 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• pes tomato - 500 ml;
• ketumbar segar - 1 tandan;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Kacang biasa hendaklah direndam semalaman dalam air secukupnya, kemudian dikeringkan. Keanehan penyediaan hidangan ini terletak pada peringkat khas - melecur dengan air mendidih. Kacang perlu dibakar, dikeringkan dan dibasuh dalam air sejuk. Kemudian tuangkan air dan masak, tanpa menutup tudung, dengan api yang tinggi selama 10 minit. Kemudian renehkan bertutup dengan api perlahan sehingga lembut (30-40 minit).

Kacang Adzuki dan lentil disediakan dengan cara yang sama dalam periuk berasingan, masa memasak untuk bahan-bahan ini dikurangkan kepada 12-15 dan 20-25 minit, masing-masing. Keringkan semua kacang dan ketepikan.

Dalam kuali berdinding tebal dalam minyak zaitun yang dipanaskan, goreng bawang besar, lada merah dan cili, bawang putih hingga lembut. Ini mengambil masa kira-kira lima minit. Taburkan sayur di atasnya dengan serbuk cili dan garam. Kemudian masukkan semua kekacang, tomato dan pes tomato, reneh adunan selama kira-kira 45 minit, kacau sekali-sekala. Ia harus menjadi pekat dalam konsistensi. Pada akhir memasak, masukkan ketumbar cincang.

resipi Anko

Ini adalah makanan istimewa yang sangat luar biasa yang popular di Jepun dan China. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• kacang adzuki - 200g;
• gula putih - 200 g;
• garam - satu secubit.

Kacang disyorkan untuk direndam semalaman di dalam air. Selepas 8-12 jam, anda boleh mula memasak. Isi kacang dengan air 4-5 cm di atas permukaan danbiarkan mendidih dengan api yang tinggi, kemudian masukkan cecair lagi dan reneh selama kira-kira sejam. Kacang masak hendaklah mudah dihancurkan dengan jari anda.

Gula dituangkan ke dalam pes separuh siap dalam tiga peringkat, manakala api mesti kuat, dan adunan mesti sentiasa dikacau. Masukkan garam. Pasta siap apabila bahagian bawahnya terdedah selama 3-4 saat sambil dikacau. Tutup api, biarkan adunan sejuk sedikit dan masukkan ke dalam beg hidangan jika anda tidak bercadang untuk menggunakannya dengan segera. Pes kacang akan bertahan sehingga seminggu di dalam peti sejuk dan sehingga sebulan di dalam peti sejuk.

Sangat bergantung pada masa memasak. Seperti yang anda lihat dalam foto, konsistensi ini berbeza sama sekali. Namun, seperti nama asalnya. Dalam foto di atas, di sebelah kiri adalah tsibuan, dan di sebelah kanan adalah koshian (jisim yang lebih pekat). Cuba pilihan yang berbeza dan pilih yang terbaik untuk anda!

Mochi - pencuci mulut Jepun

Bahan:

• kacang adzuki - 300g;
• tepung beras - 250g;
• pati jagung - 250g;
• garam - satu secubit;
• gula - 100 g;
• gula tepung - 200 g;
• air - 250g

Kacang hendaklah direbus selama 45 minit dengan tambahan 100 g gula. Biarkan adunan itu sejuk dan purikannya, atau buat pes kacang daripada resipi sebelumnya.

Campur gula tepung, tepung beras dan kanji dalam mangkuk khas, kemudian masukkan air dan gelombang mikro pada kuasa tertinggi1-2 minit. Masa adalah individu dan bergantung kepada banyak penunjuk. Sebaik-baiknya, anda harus mendapatkan jisim yang licin, lembut, elastik dan melekit, tetapi tidak licin.

Daripada doh yang terhasil, buat kek dan masukkan pes kacang ke dalam, kemudian bentukkan bebola, seperti yang ditunjukkan dalam gambar di atas, dan canai dalam gula tepung.

Ini adalah pencuci mulut Jepun yang luar biasa - mochi. Anda boleh bereksperimen dengan topping dan topping, menggunakan pistachio, kesemak, bijan, dsb.