Ratatouille - resipi ketuhar, ciri memasak dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apakah ratatouille? Apakah resipi untuk hidangan ini? Anda akan mendapat jawapan kepada soalan ini dan soalan lain dalam artikel. Ramai yang tidak ambil peduli dengan hidangan masakan Perancis. Walau bagaimanapun, ada yang tidak tahu cara memasaknya di rumah, yang lain tidak tahu di mana untuk membeli semua komponen yang diperlukan. Dan yang lain hanya takut bahawa keluarga mereka tidak akan menyukai hasilnya.

Ratatouille ialah hidangan Perancis yang disediakan dengan sangat ringkas, tidak mempunyai rasa eksotik yang ketara dan terdiri daripada produk mampu milik. Sebenarnya, ini adalah rebusan sayur biasa, hanya dibuat mengikut resipi khas. Mari lihat beberapa cara untuk mencipta ratatouille di bawah.

Sedikit sejarah

Adalah diketahui bahawa sejak abad ke-18 ratatouille telah menjadi hidangan biasa bagi petani miskin Perancis, yang tidak mampu membeli daging. Itulah sebabnya nama hidangan itu diterjemahkan sebagai "makanan buruk", walaupun pada hakikatnya ratatouille sangat lazat dan memuaskan.

Orang Sepanyol memanggil pista hidangan yang sama, orang Itali - caponata, orang Hungary - lecho, dan bagi kami ratatouille - rebusan sayuran. Namun pembuka selera ini mempunyaibeberapa ciri penciptaan, yang mana ia dianggap sebagai hidangan bangsawan yang layak menghiasi menu mana-mana restoran di Eropah.

Resipi ratatouille petani sebenar agak mudah - semua sayur-sayuran direbus bersama-sama, dan mesti ada cukup daripada mereka untuk cukup untuk hari berikutnya. Hari ini, terdapat banyak resipi untuk mencipta ratatouille. Walau bagaimanapun, resipi asal tidak melibatkan sebilangan besar teknik memasak yang kompleks. Lagipun, petani tidak mempunyai masa untuk mengisar dan membakar sayur-sayuran. Dan lebih-lebih lagi penciptaan sos. Dan bukan semua orang mempunyai ketuhar di kampung.

Chef moden dalam proses mencipta hidangan ini menunjukkan keajaiban kepintaran dan setiap kali mereka mendapat hidangan baharu.

Ciri Pengeluaran

Sedikit yang tahu resipi ratatouille. Jika anda ingin hidangan ini kelihatan lazat dan menyelerakan, bukan menjadi rebusan sayuran yang ringkas, anda perlu mengambil kira perkara berikut semasa menciptanya:

• Gunakan hanya sayur-sayuran segar untuk membuat ratatouille: tin dan beku tidak sesuai untuk ini. Pada mulanya, resipi hanya termasuk bawang, zucchini, lada manis dan tomato. Kemudian, bawang putih ditambah kepada mereka, dan kemudian terung. Ratatouille, diperbuat daripada komponen yang disenaraikan, dianggap klasik. Walau bagaimanapun, hari ini terdapat variasi lain resipi, apabila ia termasuk daging cincang, sayur-sayuran lain, keju, nasi, daging dan sebagainya.
• Tomato pilih tidak terlalu masak, keras, kerana yang lembut akan dipotong sama ratasukar.
• Kaedah klasik melibatkan mencipta ratatouille dengan memanggang sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, selalunya hari ini hidangan ini dimasak dalam kuali. Sayur-sayuran dalam kes ini direbus.
• Ratatouille mudah dimasak. Tetapi hidangan yang ideal dianggap sebagai tempat semua sayuran dikupas. Dan ini adalah proses yang agak susah payah.
• Untuk menjadikan hidangan itu cantik, potong semua sayur-sayuran untuknya menjadi kepingan yang sama dalam bentuk dan saiz. Banyak daripada mereka dipotong menjadi bulatan dan, berselang-seli, dibentangkan dalam acuan. Anda boleh bertindih atau meletakkan cawan di tepi - dalam bentuk dalam kes kedua, lebih banyak sayur-sayuran diletakkan. Anda boleh memotong sayur-sayuran menjadi kiub. Ia mestilah besar supaya makanan tidak berubah menjadi jisim yang tidak berbentuk.
• Terung dan zucchini pilih yang muda, tanpa biji yang besar.
• Gunakan bahan tambahan kompleks Provence Herbs, yang akan memberikan hidangan rasa Perancis. Jika anda tidak memilikinya, gunakan rempah kering: rosemary, thyme, pudina, basil, adas dan jintan manis, dicampur dalam perkadaran sewenang-wenangnya.
• Cuba jangan masak ratatouille terlebih dahulu kerana sayur-sayuran mungkin menjadi pucat akibat asid dalam tomato. Akibatnya, hidangan itu akan kehilangan rasa yang luar biasa dan penampilan yang menarik.

Hidangan klasik

Pertimbangkan resipi ratatouille klasik. Jadi, kami ambil:

• 100g bawang;
• 200 g lada manis;
• 0.6 kg tomato;
• 5 ulas bawang putih;
• 250 g zucchini;
• Herba Provencal (secukup rasa);
• minyak zaitun (berapa banyak yang diperlukan);
• 250g terung (pilihan);
• lada,garam.

Bagaimana hendak memasak?

Resipi ratatouille klasik ini memerlukan langkah berikut:

1. Tuang air mendidih ke atas tomato. Selepas dua minit, keluarkan mereka dari air dan kupasnya.
2. Potong satu pertiga daripada tomato menjadi kiub kecil.
3. Basuh lada, buang biji, potong empat segi kecil.
4. Kupas dan cincang bawang besar.
5. Dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak zaitun, hantar lada, tomato dan bawang. Pertama, goreng selama 5 minit dengan api yang rendah, kemudian kecilkan api dan renehkan campuran sayuran selama 15 minit di bawah tudung. Pada akhirnya, anda harus mendapatkan sos yang tidak terlalu pekat. Garam dan lada sulah mengikut citarasa anda.
6. Tuangkan sos ke dalam bentuk di mana anda akan membakar sayur-sayuran. Adalah wajar ia bulat dan mempunyai diameter sehingga 28 cm.
7. Kupas terung dan zucchini dengan pengupas sayur.
8. Taburkan terung dengan garam dan ketepikan selama 20 minit. Kemudian basuh garam, keringkan sayur dengan kain.
9. Potong terung dan zucchini menjadi kepingan setebal 0.8 cm. Potong baki tomato dengan cara yang sama.
10. Sayur-sayuran, berselang-seli, masukkan dalam bentuk dengan sos: zucchini, tomato, terung, kemudian zucchini lagi dan seterusnya, sehingga sayur-sayuran habis.
11. Tuangkan bawang putih melalui penekan, tambahkan herba ke dalamnya, tambah dua sudu minyak zaitun, kacau. Tuang adunan ini ke atas sayur-sayuran.
12. Bakar sayur selama satu jam dalam ketuhar pada suhu 180°C sehingga empuk.

Anda boleh menghidangkan hidangan ke meja dalam bentuk dan kemudian meletakkannya di atasnyapinggan. Anda juga boleh memasak ratatouille dalam beberapa bentuk kecil sekaligus dan menghidangkannya dalam bahagian. Dalam kes ini, bekas tidak boleh terlalu panas.

Ratatouille daripada kartun dengan nama yang sama

Jom kaji satu lagi resipi ratatouille yang menarik. Ambil:

• 700g tomato;
• 70 ml minyak zaitun;
• 140 g zucchini;
• 100g bawang;
• 140g zucchini;
• tiga ulas bawang putih;
• terung - 140 g;
• 300 g lada benggala (pelbagai warna);
• sehelai daun salam;
• 20 ml cuka balsamic;
• 20g herba Provence;
• setangkai pasli segar;
• garam (secukup rasa);
• secubit thyme yang telah dikisar;
• lada hitam dikisar;
• setangkai thyme segar.

Resipi ratatouille ini menetapkan pelaksanaan tindakan berikut:

1. Basuh lada manis, potong memanjang, buang biji. Lapik loyang dengan foil dan sapu dengan minyak. Letakkan bahagian lada yang dipotong ke bawah. Bakar selama 15 minit dalam ketuhar pada suhu 240°C.
2. Seterusnya, kupas bawang, potong kecil.
3. Potong dua ulas bawang putih dengan pisau.
4. Tumis tomato dengan air mendidih, buang kulitnya. Potong 300 g tomato menjadi kiub kecil.
5. Panaskan kuali dengan 2 sudu besar. l. minyak sayuran. Masukkan bawang putih dan bawang besar. Goreng dengan api sederhana sehingga bertukar warna.
6. Tomato tambah dan kecilkan api. Teratas dengan tangkai pasli dan thyme, daun bay, tambahthyme tanah. Reneh tomato dalam kuali bertutup selama 15 minit.
7. Keluarkan lada panggang dari ketuhar, sejukkan dan kupas kulitnya. Potong kecil dan tuangkan sos. Reneh selama lima minit lagi. Keluarkan pasli, thyme dan daun bay.
8. Pukul jisim sayur dengan pengisar. Ketepikan satu sudu besar sos, hantar selebihnya ke dalam hidangan pembakar.
9. Kulit zucchini, zucchini dan terung. Potong bulatan setebal 0.5 cm. Lakukan perkara yang sama dengan tomato. Susun sayur-sayuran, berselang-seli, dalam pinggan.
10. Cincang seulas bawang putih dengan pisau, satukan dengan garam, herba, lada sulah, sos simpanan dan baki minyak. Tuangkan cuka balsamic, kacau.
11. Tuang sos ke atas sayur-sayuran, tutup dengan foil dan masukkan ke dalam ketuhar.
12. Bakar ratatouille selama satu setengah jam pada suhu 160 ° C, kemudian keluarkan foil dan bakar selama setengah jam lagi. Jika hidangan mula terbakar di atas, gantikan kerajang.

Profesional merujuk kepada hidangan ini sebagai haute cuisine.

Dalam kuali

Jadi, anda sudah tahu cara memasak ratatouille. Pertimbangkan resipi berikut. Anda memerlukan:

• 400 g zucchini;
• tomato - 300 g;
• 50g pasli segar;
• 200g bawang;
• 200g terung;
• daun bawang - satu tangkai;
• pod lada panas;
• 400 g lada merah manis;
• perasa, garam (secukup rasa);
• minyak tanpa lemak (mengikut keperluan).

Resepi ratatouille buatan sendiri inihebat. Lakukan perkara berikut:

1. Basuh sayur dan keringkan.
2. Potong daun bawang menjadi kepingan, baki sayur-sayuran menjadi kiub setinggi kira-kira 1.5 cm. Panaskan tomato dengan air mendidih dan kupas.
3. Goreng bawang (kedua-dua jenis) dalam minyak panas selama 7 minit, kemudian hantar baki sayur ke kuali. Renehkannya selama 20 minit.
4. Keluarkan biji dari lada panas, kisar dalam pengisar. Potong pasli dengan pisau. Satukan pasli, garam, lada sulah, perasa, kacau dan hantar ke sayur.
5. Reneh makanan selama 10 minit lagi.

Dengan pasta

Resipi ratatouille buatan sendiri, kami terus mempertimbangkan lebih lanjut. Jadi, basuh dan potong kiub satu terung, satu bawang, sepasang labu dan lada merah. Kisar setengah kilo tomato dalam pengisar bersama selasih segar.

Masukkan terung dan bawang ke dalam acuan, masukkan beberapa sudu besar. l. minyak zaitun, garam dan lada sulah. Bakar sayur-sayuran pada suhu 200°C selama 15 minit. Seterusnya, tambahkan labu, lada dan satu lagi sudu minyak kepada mereka. Lada sekali lagi, garam dan masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam lagi.

Sementara itu, rebus pasta (450 g), rebus puri tomato dengan ulas bawang putih yang dihancurkan, rebus dengan api perlahan selama 4 minit. Satukan sayur-sayuran yang dibakar dengan sos dan pasta, kacau.

Taburkan ratatouille yang telah siap dengan Parmesan parut (100 g) dan nikmati hidangan gourmet.

Dengan keju

Kami menjemput anda untuk berkenalan dengan resipiratatouille dengan keju. Dalam pengisar, potong bawang (1 pc.), Tomato (1 pc.), lada Bulgaria (1 pc.), Oregano dan basil. Seterusnya, hantar lada, garam, minyak zaitun (1 sudu besar) ke jisim sayuran, reneh selama 10 minit.

Potong 2 zucchini, 2 terung dan 2 tomato menjadi kepingan nipis. Tuangkan sos yang disediakan ke dalam acuan, letakkan sayur-sayuran yang disediakan dalam lapisan seperti ini: mula-mula buat lapisan zucchini, kemudian tomato, kemudian letakkan terung. Taburkan segala-galanya di atasnya dengan hirisan keju Adyghe (150 g) dan sekali lagi buat lapisan zucchini.

Seterusnya, garam, lada sulah, tuangkan minyak zaitun dan hantar ke ketuhar. Menurut resipi ini, ratatouille dalam ketuhar perlu dibakar pada 200 ° C selama 45 minit. Tutup hidangan dengan foil sebelum memasak. Kemudian keluarkan dan bakar sayur selama setengah jam lagi.

Dengan bawang putih dan keju

Pertimbangkan resipi lain untuk ratatouille, dibakar dalam ketuhar dengan keju. Ia tidak berbeza dengan yang biasa. By the way, jika anda mengambil suluguni dan bukannya keju Adyghe, makanan akan menjadi lebih enak. Untuk membuat sos, anda memerlukan:

• tiga biji tomato;
• dua ulas bawang putih;
• satu mentol;
• satu lada benggala merah;
• lada;
• garam;
• Herba Itali (secukup rasa).

Komponen asas:

• 250 g keju Adyghe;
• dua zucchini;
• dua terung;
• tiga biji tomato.

Resipi ratatouille ini dilaksanakan langkah demi langkah seperti berikutcara:

1. Buat sos dahulu. Untuk melakukan ini, cincang halus bawang, perah bawang putih melalui penekan, rebus semuanya sehingga perang keemasan.
2. Lada dan tomato melalui penggiling daging, satukan dengan bawang, masukkan herba, garam, lada sulah dan reneh selama 7 minit lagi.
3. Potong sayur menjadi cincin. Tuangkan sos ke dalam acuan, lipat keju dan sayuran secara bergantian. Sos harus mencapai separuh acuan. Jika tidak cukup, masukkan air masak.
4. Taburkan minyak zaitun di atasnya, taburkan dengan herba dan garam.
5. Tutup dengan kertas atau kerajang, masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 190°C selama 40 minit.
6. Seterusnya, keluarkan foil, kecilkan api kepada 180 ° C dan bakar selama 15 minit lagi sehingga perang keemasan.

sup Perancis

Dan apakah resipi untuk sup ratatouille? Sebutan pertama hidangan ini merujuk kepada bandar Nice. Ia disediakan daripada zucchini, tomato, lada, bawang merah dan bawang putih, terutamanya dalam keluarga yang berpendapatan rendah. Secara beransur-ansur, terung mula ditambah kepada sayur-sayuran. Hidangan ini sihat dan lazat, sesuai untuk ramai orang sebagai diet. Jadi, kami ambil:

• tiga lada benggala;
• tiga biji tomato durum;
• terung muda tanpa biji;
• tiga tomato lembut untuk sos;
• zucchini atau zucchini;
• 4 ulas bawang putih;
• tiga bawang;
• sekumpulan herba segar;
• minyak tanpa lemak untuk menggoreng;
• garam;
• lada hitam;
• perasa pedas (jintan manis, thyme, rosemary);
• 1 lada panas (untuk perasa).

Resipi sup ratatouille memerlukan langkah berikut:

1. Kupas terung, potong bulatan, garam dan biarkan selama tiga minit. Anda juga boleh mengisinya dengan air garam, yang akan menjadi coklat selepas beberapa ketika. Akibatnya, kepahitan akan keluar dari terung.
2. Bakar lada benggala di dalam ketuhar atau di atas dapur. Kemudian masukkan ke dalam beg plastik untuk memudahkan kulit yang keras tertanggal. Selepas lima minit, kupas lada daripada biji dan kulit, potong dadu.
3. Potong zucchini atau zucchini kepada kiub besar, hantar ke kuali panas dan goreng dalam minyak.
4. Bilas terung, peras, keringkan dengan kain dan potong dadu, rebus dengan api perlahan.
5. Cincang halus bawang putih (dua ulas) dan bawang besar, goreng.
6. Buat potongan salib pada tomato, celup dalam air mendidih. Kemudian cepat keluarkan, keluarkan kulit, potong kasar dan hantar ke bawang. Padamkan semuanya kepada jenis yang sama.
7. Di sini semua komponen digoreng secara berasingan. Seterusnya, campurkan segala-galanya, tambah rempah, herba cincang dan bawang putih, garam, lada. Hantar semuanya ke kuali panas dengan minyak sayuran dan reneh selama 20 minit.

Ratatouille, dibuat dengan cara ini, memberikan sejumlah besar jus. Itulah sebabnya ia seperti sup. Hidangkan hidangan ini sejuk atau panas dengan ayam atau sendiri.

Ulasan

Suri rumah yang tahu memasak ratatouille mengatakan bahawa orang tersayang sangat menyukai hidangan ini. Mereka mendakwa bahawa karya agung ini dimakan dengan cepat. Seseorang menyukai resipi ratatouille, di dalam ketuhardibuat, yang lain mengagumi sup.

Banyak hidangan indah ini sering dihidangkan di atas meja perayaan. Mereka ini mendakwa bahawa mereka tidak pernah merasai sesuatu yang lebih sedap. By the way, sesetengah vegetarian makan hidangan ini setiap hari. Sediakan ratatouille yang menakjubkan ini juga!