Apakah yang mempengaruhi ketumpatan tepung?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Tepung gandum digunakan oleh suri rumah untuk membuat pelbagai pastri. Apabila anda datang ke kedai, anda melihat gred tertinggi produk tepung di rak. Namun begitu, terdapat beberapa daripadanya:

• tambahan;
• tertinggi;
• bijirin;
• first;
• second;
• kertas dinding.

Ketumpatan tepung bergantung pada jenis pengisaran dan jenis bijirin, yang tidak boleh tidak menjejaskan sifat penaik produk tepung. Tepung daripada gandum dihasilkan berkali-kali dalam jumlah yang lebih besar daripada daripada bijirin lain. Ini disebabkan oleh fakta bahawa rasa dan nilai pemakanannya lebih tinggi daripada, sebagai contoh, rai. Oleh itu, adalah menarik bagi suri rumah untuk mengetahui ketumpatan tepung gandum.

Tepung gandum

Ciri fizikal dan kimia yang mempengaruhi rasa dan sifat penaik produk masa hadapan bergantung pada pengisaran bijirin gandum. Sebagai contoh, jenis varieti gandum (keras dan lembut) menentukan produk yang akan dihasilkan. Jadi, daripada jenis lembut mereka menyediakan pasta hampir semua tahap kerumitan, dan daripada jenis keras - pasta.

Semakin tinggi kualiti pengisaran, semakin kurang bergunabahan, dan ketumpatan pukal produk tersebut menjadi lebih tinggi. Jadi, gred yang lebih rendah mengandungi banyak vitamin B, manakala yang lebih tinggi hampir tiada.

Ketumpatan tepung berjulat dari 540 hingga 700 kg/m3. Ia ditentukan oleh saiz zarah bijirin, yang merupakan akibat daripada pengisaran, dan oleh itu ketumpatan. Ini juga menentukan jumlah doh yang boleh diperolehi semasa menguli tepung, bergantung pada jenis dan grednya, serta kelembutan baking akan datang.

Sejenis tepung gandum

Tepung gred tambahan mempunyai bahagian terkecil kekotoran mineral, abu. Oleh itu, ia digunakan untuk membuat roti, kedai roti dan kuih-muih.

Tepung premium tidak begitu hancur, tetapi ia juga mempunyai pengisaran yang agak halus. Keliangan produk yang dibuat daripada tepung tersebut lebih tinggi, oleh itu doh roti pendek, puff dan yis diperoleh daripadanya. Semakin halus kisar, semakin tinggi ketumpatan tepung.

Krupchatka mengandungi hampir tiada dedak (kandungan abu), kaya dengan gluten dan mempunyai saiz zarah yang lebih besar, tidak seperti gred premium. Ia mempunyai keliangan yang lemah, dan produk tepung daripadanya cepat menjadi basi. Oleh itu, ia digunakan untuk adunan yis yang kaya, di mana banyak gula dan lemak diperlukan, contohnya, untuk kek Paskah, mufin dan banyak lagi.

Tepung gred pertama mempunyai saiz butiran yang lebih besar daripada semolina. Penunjuk gluten, protein, kanji adalah lebih tinggi daripada varieti sebelumnya. Pancake, pai, penkek, mi dan pastri lain yang tidak boleh dimakan disediakan daripada varieti ini. Produk basi lebih perlahan dan disimpan lebih lamakesedapan.

Tepung gred kedua mempunyai prestasi yang lebih baik dalam semua ciri. Ia jarang digunakan, tetapi produk tepung daripadanya enak, dan teksturnya lembut dan berliang. Varieti ini digunakan terutamanya untuk roti putih dan produk bukan kaya yang lain (kecuali roti halia dan kuki).

Sebagai penutup

Kini kita tahu bahawa bergantung pada pengisaran bijirin, kita boleh mendapatkan ciri fizikal dan kimia yang berbeza bagi produk tepung masa hadapan. Dan ketumpatan tepung bukanlah kriteria terakhir untuk mendapatkan kualiti penaik yang diingini dan rasanya. Dengan pengetahuan yang diperlukan, kami boleh mencapai keputusan yang cemerlang dalam perniagaan masakan.