Vyazemsky roti halia: sejarah dan tradisi, resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Perkataan "roti halia" berasal daripada "rempah". Roti halia jenis ini sangat popular di Rusia sebelum revolusi. Resipi pencuci mulut mempunyai ciri serantaunya sendiri. Roti halia Moscow, Tula, Gorodets dikenali. Tetapi bandar kecil Vyazma mengatasi mereka semua. Sehingga abad ke-18, ia hanya dikenali untuk pengeluaran tunda linen. Tetapi dengan ciptaan resipi yang unik, nama bandar itu menjadi popular di seluruh Rusia.

Malah Pushkin menyatakan bahawa Moscow terkenal dengan pengantin perempuannya, dan Vyazma untuk roti halia. Selepas revolusi, semua kedai roti yang beroperasi di bandar itu telah dibubarkan. Tetapi resipi lama telah bertahan. Artikel ini dikhaskan untuk roti halia Vyazma. Foto produk elegan ini, sejarah dan tradisi yang berkaitan dengannya, dan, yang paling penting, resipi untuk membuat di rumah akan diberikan di bawah. Sudah tentu, karya kulinari anda ternyata tidak begitu dicat, tetapi tidak kurang enaknya.

roti halia Vyazemsky: sejarah

Rusia mengenali rempah-rempah tidak lama dahulu, sejak pemerintahan Peter the Great. Tetapi Vyazma dan di sini "mendahului yang lain." Kembali pada tahun 1646 dalamDalam buku jurutulis Boborykin dan kerani Titov, "lelaki roti halia" tertentu disebutkan. Tetapi pencuci mulut dari Vyazma terkenal bukan sahaja untuk zaman dahulu. Wilayah Smolensk, di mana bandar itu terletak, tidak pernah kekurangan madu. Orang sering menggunakannya sebagai ganti gula mahal. Oleh itu, tiada apa yang mengejutkan kerana madu telah dimasukkan dalam resipi roti halia tempatan.

Oleh itu, produk dari Tula dan Moscow yang dicampur dengan molase mula menghasilkan produk Vyazma dalam rasa, keharuman dan kemanisan. Perniagaan roti halia mencapai perkembangan istimewa pada abad ke-19. Lapan kilang memperjuangkan bakal pembeli, sekali gus meningkatkan kualiti produk mereka. Perusahaan Sabelnikov tertentu ternyata sangat makmur. Roti halianya juga telah dihantar ke mahkamah Ratu Great Britain. Marshal lapangan Rusia (dan penduduk asli wilayah Smolensk) Yang Teramat Mulia Putera Potemkin amat menyayangi mereka.

Tradisi yang dikaitkan dengan roti halia Vyazma

Di Vyazma, seperti yang telah disebutkan, sebelum revolusi terdapat 8 industri swasta. Mereka bersaing antara satu sama lain bukan sahaja untuk menjadikan produk mereka lebih sedap, malah lebih cantik. Sesungguhnya, di Rusia terdapat tradisi yang indah untuk menyampaikan kenalan, terutamanya kanak-kanak, dengan roti halia. Mereka dibawa ke ladang dari perjalanan ke ibu kota oleh seorang pemilik tanah, serta seorang petani yang pulang dari pameran. Dan roti halia daripada Vyazma bukan sahaja cair di mulut anda, tetapi kelihatan seperti hiasan yang lazat.

Paling penting, item kecil segi empat tepat dinilai. Mereka "dicetak", iaitu, dengan corak bercetak di bahagian hadapan. Oleh kerana saiznya yang kecil, ia sesuai dengan roti haliahanya separuh pertama perkataan "Vyazma". Tetapi meterai Elm adalah standard kualiti. "Roti Halia dengan tiga huruf", seperti yang dikatakan orang, harganya berkali-kali lebih tinggi daripada gula-gula serupa dari Tula dan Moscow. Kilang Sabelnikov juga menghasilkan cenderamata besar bersaiz meja, dihiasi dengan hiasan di kedua-dua belah pihak.

Resepi Yang Hilang

Selepas rampasan kuasa Oktober, semua perusahaan roti halia "berserah kepada rakyat", iaitu, mereka ditutup. Pada tahun 1925, kerajaan Soviet cuba menghidupkan semula pengeluaran produk madu yang terkenal. Untuk tujuan ini, sebuah pavilion telah dipasang di pameran pertanian dan perindustrian di Moscow, di mana "roti halia dari Vyazma" dijual. Tetapi produk ini sebenarnya dibakar di ibu negara, dan rasanya sangat berbeza daripada yang asli. Resipi itu seolah-olah hilang selama-lamanya. Dari bekas kilang, hanya papan bercetak yang tinggal, di mana produk telah dilancarkan.

Tetapi pada tahun 1978, resipi untuk empat jenis roti halia ditemui di dalam dada seorang penduduk Vyazma yang telah meninggal dunia. Ternyata, wanita itu adalah keturunan tukang masak Prokhor, yang bekerja di kilang Sabelnikov. Berusaha untuk menghidupkan semula pengeluaran roti halia Vyazma roti Vyazemsky. Kini perusahaan ini menghasilkan produk daripada pastri choux, dan juga menggunakan resipi lama yang ditemui. Menurut mereka, doh mesti dipukul dengan rolling pin untuk masa yang lama supaya udara keluar daripadanya. "Roti halia patah" ini agak likat, dan ia boleh disimpan sehingga tiga tahun.

Cenderamata daripada Vyazma

Hari ini tiada siapa yang akan ingat bahawa bandar ini di Smolenskkawasan itu pernah menjadi pusat pengeluaran linen. Kini namanya dikaitkan secara eksklusif dengan roti halia madu. Sudah tentu, penduduk Vyazma sendiri, yang, jika mereka tidak mencuba gula-gula pra-revolusioner, boleh menilai citarasa mereka dari kisah datuk nenek mereka, memastikan bahawa produk moden berbeza dari kilang Sabelnikov asal. Mungkin chef Prokhor tidak menulis segala-galanya atau secara khusus menunjukkan perkadaran yang salah.

Sesetengah orang ingat bahawa helaian pembakar di pengeluaran Sabelnikovs telah disapu dengan lilin lebah. Ada yang mengatakan doh perlu dikerjakan dengan cepat untuk memastikan ia gebu. Satu cara atau yang lain, dua jenis roti halia Vyazma dihasilkan di kedai roti tempatan. Berangin, kastard, lembut, cair di dalam mulut; dan mengikut resipi lama, "pecah". Yang terakhir ini terdiri daripada tiga jenis: dengan buah-buahan manisan, kacang tanah dan badam. Memandangkan "roti halia pecah" mempunyai jangka hayat yang panjang, ia dihasilkan sebagai cenderahati, dalam kotak yang cantik, dan setem dengan pemandangan Vyazma pra-revolusi diletakkan di sisi produk.

Adakah boleh menggunakan resipi lama di rumah

Apabila pada tahun 80-an mereka memutuskan untuk menghidupkan semula pengeluaran roti halia Vyazma, ternyata banyak ramuan yang tidak mungkin diperolehi. Mari kita mulakan dengan tepung. Dalam roti halia Vyazma, ayak rai atau bijirin gandum digunakan. Di USSR tahun 80-an, mereka tidak mendengar tentang kegembiraan seperti itu. Apa yang dipanggil roti halia di negara sosialisme yang menang dibuat dari doh mudah, sementara sebelum revolusi mereka menggunakan pelbagai kaedah: asas "masam", "kastard", "berusia beku". Adakahroti halia "tembaga tunggal", tetapi juga dihasilkan dengan penambahan mesti wain, jus beri, air mawar.

Tetapi asas pencuci mulut seperti itu, tentu saja, adalah rempah-rempah, yang di Rusia dipanggil "roh kering". Senarai rempah wajib termasuk halia, pala, cengkih, vanila. Tetapi pengeluar sering menambah oren pahit (kulit oren), jintan manis, anise, pudina, adas, lada hitam, buah pelaga, ketumbar, kunyit, thyme atau bunga lawang ke dalam doh. Resipi lama untuk roti halia Vyazma tidak boleh dipraktikkan juga kerana ia disediakan dalam ketuhar khas di atas kayu alder. Dan kedai roti tempatan dijenterakan sepenuhnya dengan ketuhar gas.

Paling hampir dengan resipi asal

Tetapi mari kita tetap mencuba untuk membakar roti halia, serupa dengan "Vyazma" yang terkenal.

1. Pertama, ayak 480 gram tepung ke dalam mangkuk.
2. Sekarang mari sediakan campuran "minyak wangi kering". Untuk melakukan ini, keluarkan biji dari empat kotak buah pelaga dan hancurkan dalam mortar dengan lima ulas.
3. Tambahkan satu pertiga lagi daripada satu sudu teh halia dan bunga cengkih.
4. Segelas madu (sebaik-baiknya akasia atau kapur, tetapi bukan soba) dipanaskan sehingga terbentuk buih. Tembak.
5. Campurkan rempah dan separuh daripada tepung yang telah disediakan ke dalam madu. Kacau dan sejukkan pada suhu bilik.
6. Masukkan baki tepung, 4 kuning telur, empat sudu minyak sapi dan setengah paket serbuk penaik.
7. Kacau doh selama sekurang-kurangnya 20 minit.

Membentuk dan membakar

Seterusnya, anda perlu bertindak dengan cepat. Lagipun, doh untuk roti halia Vyazma "mengencangkan" di udara dan produk pada mulanya menjadi keras, seolah-olah basi. Ketuhar sepatutnya sudah dipanaskan hingga 200 darjah. Jika anda mempunyai acuan roti halia, bagus.

1. Kami memandu dalam doh, membantu diri kami dengan palu kayu. Kalau tak ada bentuk pun tak apa. Lagipun, kami ingin mencipta semula rasa roti halia yang terkenal dari Vyazma.
2. Gelungkan doh dalam lapisan sekata dari 7 mm hingga 1 sentimeter tebal.
3. Potong bulatan dengan cawan terbalik atau potong segi empat sama dengan pisau.
4. Kami menutup loyang dengan kertas masak, susun produk.
5. Bakar selama 10 minit.

Hias item

Roti halia siap sedia hendaklah disalut dengan aising atau aising. Pilih yang paling anda suka. Jika anda percaya ulasan, roti halia Vyazma lebih asli dalam glaze gula. Ia sangat mudah untuk dibuat.

1. Tuangkan 4 sudu besar gula ke dalam periuk, tuang separuh air.
2. Letakkan bekas di atas api, biarkan mendidih dan tunggu saat tidak kecil, tetapi buih besar akan keluar.
3. Keluarkan periuk dari api dan masukkan sedikit jus lemon supaya sirap tidak gula apabila ia sejuk. Anda boleh rasa aising dengan vanila, kulit parut atau teh pudina.
4. Sejukkan hingga 70 darjah dan pukul dengan pengadun. Ais akan bertukar putih.
5. Jisim ini hendaklah disapu dengan berus semasa roti halia masih panas.
6. Produk harus sejuk secara beransur-ansur, dalam keadaan terbukaketuhar.

Hiasan Menaikkan

Jika kita ingin menjadi sempurna dalam segala-galanya, mari kita hiasi roti halia Vyazma dengan jisim gula-protein istimewa, yang chef panggil Royal Icing. Untuk membuatnya, anda perlu pukul satu protein sejuk dengan baik dengan ¾ cawan gula tepung. Komponen terakhir perlu ditambah dalam bahagian, diayak untuk mengelakkan ketulan. Sehingga aising dibekukan, anda boleh membuat pelbagai corak dan inskripsi daripadanya. Glaze telur putih kelihatan sangat mengagumkan pada permukaan coklat roti halia. Kami biarkan produk kering selama kira-kira sejam.

Roti halia kastard disumbat

Di Vyazma mereka juga membuat jenis penaik ini. Panaskan dalam periuk:

• 100 g gula,
• 50g madu,
• 30ml air dan
• 50g mentega.

1. Apabila hablur benar-benar larut dan jisim hampir mendidih, anda perlu mengeluarkan bekas dari api dan tuangkan 120 g tepung yang telah diayak.
2. Kacau pastri choux dan sejukkan pada suhu bilik.
3. Ayak lagi 120 g tepung.
4. Campurkannya dengan rempah kering (pala, bunga cengkih dan kayu manis diperlukan) dan setengah sudu teh serbuk penaik.
5. Kacau tepung ini ke dalam pastri choux, masukkan kuning telur juga.
6. Buat ketulan padat, biarkan selama seperempat jam.
7. Bulatkan doh, potong segi empat tepat.
8. Kami meletakkan pemadat pada separuh daripada setiap satu. Ia boleh menjadi marmalade, buah bergula-gula, pes coklat kacang.
9. Tutup dengan separuh lagi doh untuk membuat "sampul surat" empat segi.
10. Bakar roti halia Vyazmadengan mengisi 10 minit pada 200 darjah.
11. Produk siap secara pilihan ditutup dengan aising gula atau aising.

Pernahkah anda mencuba roti halia yang luar biasa dari Vyazma ini?