Krim soufflé untuk kek: resipi, penyediaan makanan, prosedur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jenis kek sebegitu wajar dianggap bukan sahaja paling lazat, tetapi juga cantik, apatah lagi kandungan kalorinya yang rendah. Selain itu, memasak biasanya memerlukan lebih sedikit masa dan usaha daripada membakar kek biskut klasik atau kek pasir yang lebih ringkas. Artikel ini membentangkan kepada pembaca resipi asas (dengan foto) untuk soufflé krim untuk kek, yang berasaskannya anda boleh mencipta jenis perisa anda sendiri untuk pencuci mulut yang hebat ini.

Apakah itu soufflé?

Pada mulanya, souffle ialah pencuci mulut yang berasingan berasaskan telur, krim dan gula yang dipukul, dibakar dalam ketuhar sehingga perang keemasan. Kemudian, pada separuh kedua abad yang lalu, apabila populariti gelatin meningkat, soufflé mula dipanggil sebarang pencuci mulut berdasarkan jisim yang disebat (dengan telur atau krim), yang mengeras kerana sifat pembentuk gel produk ini.

Kadang-kadang ini menghasilkan yang kecilkekeliruan antara resipi lama dan moden, jadi penting untuk membaca setiap resipi dengan teliti sebelum anda mula memasak.

Asas kek terbaik

Adalah diterima umum bahawa asas terbaik untuk kek soufflé krim ialah biskut, kerana ia menekankan kelembutan dan kelonggarannya dengan serbuknya yang sama ringan. Tetapi tidak semua orang mengambil kira bahawa penyediaan biskut adalah proses yang susah payah yang memerlukan kualiti doh yang disebat khas, nisbah bahan di dalamnya, serta pengetahuan tentang semua butiran baking, kerana kadang-kadang ia berlaku bahawa doh tidak sesuai atau, sebaliknya, jatuh di tengah jalan. Lebih praktikal dan mudah untuk disediakan dalam kes sedemikian adalah asas soufflé, diperbuat daripada kuki, yang tidak perlu dibakar sama sekali. Ini mengurangkan masa membuat kek dan kemungkinan kegagalan. Untuk menyediakan asas untuk kek soufflé krim mengikut resipi, anda harus mengambil bahan-bahan berikut:

• 240 gram biskut ringkas (dari susu bakar, ulang tahun, teh) kisar dengan pengisar menjadi serbuk kecil;
• 100 gram mentega biarkan selama sejam pada suhu bilik untuk cair, kemudian campurkan dengan serbuk biskut;
• Jika jisim tidak dibentuk menjadi ketulan (hancur), anda boleh menambah beberapa sudu besar krim masam atau susu pekat.

Jisim manis yang terhasil diikat di bahagian bawah bentuk boleh tanggal dengan lapisan padat tidak lebih daripada dua sentimeter tinggi. Apa-apa jenis krim soufflé dituangkan ke atasnya.

Krim soufflé

Paling mudah disediakan dan neutralrasa itu dianggap soufflé berkrim, yang disediakan berdasarkan krim, kurang kerap - susu atau krim masam. Digabungkan dengan sempurna dengan rasa lain, pencuci mulut jenis ini boleh disediakan dengan kek asas, bertukar menjadi kek diet ringan.

Resipi untuk krim - soufflé adalah seperti berikut:

• 500 gram krim;
• 150 gram gula pasir;
• 2 sudu besar. l. gelatin (lebih baik guna segera);
• 100 gram susu;
• vanila di hujung pisau atau sebungkus gula vanila.

Bagaimana cara memasak kek soufflé?

Langkah pertama ialah merendam gelatin, dalam resipi ini ia dicairkan dengan susu, dan kemudian dipanaskan dalam tab mandi air sehingga larut sepenuhnya. Dalam keadaan apa pun ia tidak boleh direbus. Semua sifat pembentuk gel akan hilang, dan kek tidak akan mengeras. Pukul krim, gula dan vanila dengan pengadun sehingga buih ringan, pada akhir pukulan, dengan kacau berterusan pada kelajuan rendah, tambah gelatin terlarut, tuangkannya dalam aliran nipis. Sebelum memulakan proses sebat, adalah penting untuk menyediakan terlebih dahulu bentuk di mana soufflé krim untuk kek akan dituangkan (biasanya ini tidak ditunjukkan dalam resipi), kerana proses ini sangat pantas. Kadang-kadang ini berlaku secara literal dalam masa dua atau tiga minit: soufflé membeku sebelum masuk ke dalam acuan, jadi ia mesti sedia dahulu.

Jika asas biskut diperlukan untuk kek soufflé mengikut resipi, ia diletakkan terlebih dahulu di bahagian bawah acuan, kemudian cincin acuan boleh tanggal dipasang di manajisim berkrim yang mula menjadi pejal dituangkan. Kemudian anda perlu menunggu agar gelatin menjadi pejal sepenuhnya dan berhati-hati mengeluarkan bahagian tepi borang, anda boleh menghiasi hidangan siap mengikut citarasa anda.

Bagaimana cara membuat soufflé lemon?

Rasanya yang halus nampaknya sesuai untuk ramai: apabila rasa krim ditekankan oleh sedikit masam lemon, ia kelihatan luar biasa, tetapi kombinasi yang begitu semula jadi. Resipi kek soufflé krim lemon berasaskan buttercream utama adalah semudah memerah pear, tambah sedikit jus lemon semasa memecut, tetapi jika anda ingin menambah baik sedikit resipi, anda boleh menggunakan gabungan produk ini:

• 400 gram krim paling gemuk (sekurang-kurangnya 22%);
• 20 gram gelatin + 130 gram air suam;
• 4 biji telur;
• 400 gram gula pasir;
• 2 sudu besar. l. jus lemon;
• 1 sudu kecil dengan timbunan kulit limau parut.

Proses memasak langkah demi langkah

Mula-mula anda perlu merendam gelatin dan biarkan ia membengkak, kemudian panaskan sehingga larut dalam tab mandi air, kacau sekali-sekala. Bahagikan telur kepada putih dan kuning dengan berhati-hati supaya tidak ada kekotoran terkecil. Kisar kuning dengan 300 gram gula sehingga putih, tambahkan kulit dan jus pada akhirnya. Pukul putih dengan baki gula sehingga buih stabil (apabila mangkuk terbalik tidak kehilangan kandungannya). Pukul krim dengan pengadun juga, tetapi pada masa yang sama mengawal prosesnya, kerana mereka boleh menggulung menjadi mentega. Seterusnya, mengikut resipi soufflé krim untuk kek, anda perlu menggabungkan ketiga-tiga jisim yang disebat menjadi satu, perlahan-lahan mencampurkannya dalam mangkuk lebar dengan sudu,kacau dalam satu arah: dari bawah ke atas.

Agelatin cair juga ditambah semasa proses adunan. Sebaik sahaja jisim mengambil konsistensi seragam dan memberikan tanda-tanda pemejalan pertama, ia mesti segera dituangkan ke dalam pangkalan yang telah disediakan sebelum ini untuk kek dalam bentuk. Ratakan bahagian atas dengan sudu dan hantar soufflé ke tempat yang sejuk untuk pemejalan sepenuhnya. Sebelum dihidangkan, keluarkan cincin acuan yang terbelah, hias bahagian atas kek dengan hirisan kecil lemon atau limau nipis.

Bagaimana cara menghias kek yang telah siap?

Reka bentuk hidangan siap adalah satu kemestian, terutamanya jika ia sedang disediakan untuk meja perayaan. Itulah sebabnya tukang masak, pakar masakan dan pembuat kuih-muih di seluruh dunia sentiasa cuba mencipta sesuatu yang baru, eksklusif, untuk membezakan hidangan mereka daripada banyak orang lain, tidak kurang menariknya. Jika soufflé krim dimasak dengan betul, maka permukaannya yang rata sempurna membolehkan imaginasi tanpa batas pengarang untuk mengubah pencuci mulut menjadi karya seni. Sudah tentu, untuk kek krim souffle buatan sendiri, tidak perlu menghasilkan sesuatu yang luar biasa, tetapi beberapa idea mudah akan datang untuk membantu tukang masak pastri pemula:

1. Tutup bahagian atas kek dengan sayu cermin warna kontras. Minimalis inilah yang akan mempamerkan soufflé yang lapang, dan rasa sayu yang dipilih dengan baik dapat menekankan rasanya.
2. Anda boleh menutup bahagian atas kek dengan hirisan buah atau beri kecil dan tuangkan lapisan nipis jeli buah. Ini benar terutamanya pada musim panas apabila buah-buahan boleh didapati dengan banyaknya. Tetapi pada hari rayaMeja Tahun Baru kek ini kelihatan sangat bergaya.
3. Menggunakan aising coklat (pada latar belakang kek ringan), anda boleh membuat "jalur" kecil di sekeliling tepi, menjadikannya lebih banyak di sesetengah tempat, kurang di tempat lain.
4. Menggunakan sayu yang sama, anda boleh melukis corak yang cantik di atas permukaan soufflé dengan pusaran nipis menggunakan hujung picagari konfeksi yang paling nipis, dan kemudian menghiasinya dengan manik gula berwarna perak. Pilihan reka bentuk ini kelihatan sangat meriah.

Antena, rama-rama coklat dan bunga, keriting kecil krim putar, patung marzipan - semua ini juga boleh menjadi hiasan kek. Perkara utama ialah jangan keterlaluan dan ingat bahawa perkara yang paling penting dalam hidangan adalah rasa, bukan butirannya.

Souffle kek coklat

Krim dengan coklat untuk pencinta rasa ini mudah disediakan berdasarkan resipi asas krim dengan menambah bar coklat gelap cair (80-100 gram setiap 500 ml produk tenusu) sambil disebat. Pilihan yang lebih mesra bajet ialah menggunakan 3 sudu besar serbuk koko, tetapi rasa tidak akan sehalus coklat sebenar.

Adakah mungkin untuk menggabungkan pelbagai jenis soufflé dalam satu kek?

Kadangkala, dalam cetusan inspirasi, seorang tukang gula pemula berusaha untuk menggabungkan beberapa resipi sekaligus, cuba mencipta karya baharu. Adakah mungkin untuk menggabungkan beberapa jenis soufflé dalam satu pencuci mulut sekaligus? Ya, tetapi pada masa yang sama anda perlu mengetahui selok-belok mencampurkan rasa, kerana dalam proses mencicipi mungkin ternyata pencuci mulut yang kelihatan cantik.rasa menjijikkan hanya kerana ketidakserasian produk. Contoh utama ialah perisa kacang dan strawberi.

Sebarang lapisan lain boleh ditambah pada kek dengan krim masam atau soufflé krim, kerana rasa berkrim itu sendiri serasi dengan hampir semua rasa manis. Ideal - dengan perisa strawberi, pic dan coklat. Tidak buruk - dengan buah sitrus, raspberi dan pisang. Tetapi mencampurkan perisa pistachio dan perisa aprikot dalam satu kek adalah tidak berbaloi. Ia tidak harmoni, jadi lebih baik menggunakannya dalam jenis soufflé yang berasingan.