Ketumpatan mentega: apakah maksudnya dan cara mengukurnya?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-15 16:36

Mentega ialah produk makanan tertua yang diperbuat daripada krim pasteur semula jadi. Dengan menyebat atau mengasingkan krim, produk lazat diperoleh yang terdapat dalam diet setiap keluarga moden dan mempunyai kualiti yang unik.

Manfaat produk

Manfaat minyak tidak boleh dinilai terlalu tinggi, kerana ia mengandungi gudang bahan berguna, termasuk:

• Vitamin A, E, D, kumpulan B.
• Beta-karotena.
• Asid: oleik dan asid lemak politaktepu lain.
• Lesitin dan fosfolipid.
• Fosforus (P), kalsium (Ca), magnesium (Mg), besi (Fe), zink (Zn), selenium (Se), fluorin (F), dll.

Dipercayai bahawa minyak berkualiti tinggi boleh menyembuhkan ulser perut, menjadikan tulang kuat, membantu dalam memerangi penyakit gastrousus (khususnya, sembelit), penyakit paru-paru, dan juga menormalkan pengeluaran hormon kebahagiaan - serotonin. Telah terbukti bahawa penggunaan minyak menguatkan enamel gigi, mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan, rambut, meningkatkan prestasi, proses metabolik dan aktiviti otak. Produk ini mempunyai sifat antitumor yang kuat, berguna untuk wanita hamil dan menyusu.

Kemudaratan berkrimminyak

Walaupun kandungan vitamin dan mikro yang tinggi, kita mesti ingat: minyak adalah produk berkalori tinggi (748 kcal setiap 100 gram) dan berlemak. Selalunya orang menggunakannya bersama-sama dengan produk roti dan tepung, yang hanya meningkatkan kandungan kalori bahagian tersebut. Dengan berhati-hati, ia harus diambil sebagai makanan oleh orang yang mempunyai aterosklerosis pada saluran dan obesiti. Untuk mendapatkan manfaat kesihatan yang maksimum, produk disyorkan untuk dimakan dalam kuantiti yang kecil: 15-30 gram sehari sudah memadai.

Perlu diingatkan bahawa bahaya mentega masih belum dibuktikan secara saintifik, jadi tidak perlu meninggalkan penggunaannya sepenuhnya. Semuanya haruslah secara sederhana. Selain itu, minyak yang digunakan mestilah berkualiti tinggi, tanpa bahan tambahan dan pengawet yang berbahaya. Anda perlu dapat membezakan minyak yang baik daripada produk berkualiti rendah.

Standard kualiti

Seperti mana-mana produk makanan, terdapat piawaian kerajaan yang mengawal kualiti, keselamatan dan pengeluaran mentega. Di Rusia, pengeluaran produk dikawal oleh GOST 32261-2013. Piawaian ini dibangunkan oleh GNU VNIIMS dari Akademi Pertanian Rusia dan diterima pakai oleh Majlis Standardisasi, Metrologi dan Pensijilan pada 14 November 2013. Menurut GOST 32261-2013, kawalan kualiti produk dijalankan menggunakan penunjuk berikut:

1. Sifat organoleptik - rasa, bau, tekstur dan rupa (termasuk keperluan pembungkusan dan pelabelan).
2. Tahan kepada pelbagai suhu.
3. Penunjuk kimia - kandungan lemak, lembapan, garam (NaCl), pewarna, dsb.
4. Kandungan dan nisbah asid lemak.
5. Penilaian penunjuk mikrobiologi.

Standard negeri juga menyediakan kaedah untuk memantau penunjuk dan peraturan ini untuk menerima produk. Panduan telah diberikan berkenaan jangka hayat, penghantaran dan keadaan penyimpanan.

Penentuan ketumpatan - panduan untuk bertindak

Untuk memastikan kualiti produk, ukur ketumpatan mentega sendiri. Ini adalah kemahiran yang sangat berguna, kerana penunjuk ini dianggap sebagai ciri yang paling penting. Jadi, bagaimana untuk menentukan ketumpatan mentega di rumah? Kami memerlukan: sekeping mentega, penimbang, mangkuk, cawan penyukat, pembaris dan ketuhar gelombang mikro (dapur elektrik):

• Tentukan jisim produk. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan penimbang dapur biasa atau mempercayai tanda pada label produk.
• Untuk menentukan isipadu, anda boleh mengukur panjang, tinggi dan lebar sebatang mentega, tetapi data akan lebih dipercayai jika produk cair sepenuhnya. Anda boleh melakukan ini dengan ketuhar gelombang mikro. Sekiranya tidak ada, cairkan mentega dalam mandi air. Prosesnya agak cepat, kerana takat lebur ialah 28-35 darjah Celsius. Gunakan cawan penyukat untuk menyukat jumlah minyak.

Cari ketumpatan dengan formula: P=M/V, dengan P ialah ketumpatan mentega; M ialah jisim produk; V ialah isipadunya. Unit ukuran ialah kg/m³ atau g/cm^3.

Mengikut piawaian, ketumpatan hendaklah 0.91 g/cm3.

Pecahan jisim lemak

Adalah penting untuk mengetahui apa yang menentukan ketumpatan mentega, kerana data inilah yang menunjukkan tahap keaslian produk. Sangat penting ialah kualiti bahan mentah, semakin tinggi pecahan jisim lemak (MJ), semakin rendah ketumpatan mentega. Minyak ini lebih berkhasiat dan sihat.

Penunjuk berkait rapat antara satu sama lain dan berkait songsang. Biasanya, pengilang yang teliti menunjukkan kandungan lemak pada bungkusan. MJ ditentukan mengikut garis panduan GOST 5867-90. Ketumpatan mentega adalah penunjuk yang agak penting apabila memilih produk. Malangnya, maklumat pada pek tidak selalunya benar, dan sangat berharga untuk dapat mengukurnya sendiri. Jangan lupa bahawa hanya minyak segar dan berkualiti tinggi yang baik untuk kesihatan.