Cara memotong ikan: arahan, cadangan dan petua berguna

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hakikat bahawa ikan (sungai dan terutama laut) adalah produk yang berharga dan berguna untuk tubuh, gudang sebenar unsur mikro dan asid amino yang diperlukan untuk seseorang untuk kehidupan yang penuh, mungkin semua orang tahu hari ini. Bukan kebetulan bahawa orang yang tinggal di Primorye telah lama terkenal dengan umur panjang dan kesihatan mereka - fizikal dan mental. Tetapi pada masa yang sama, tidak setiap suri rumah atau tukang masak rumah mempunyai maklumat tentang cara memotong ikan mengikut semua peraturan supaya ia mengekalkan manfaatnya sebanyak mungkin dan pada masa yang sama menghilangkan tulang walaupun kecil. Mari cuba mengisi jurang ini dalam artikel ini.

Toolkit

Sesetengah orang berpendapat agak sukar untuk membebaskan yang berdarah sejuk ini daripada tulang, terutamanya yang paling kecil. Tetapi sebenarnya, semuanya agak mudah. Mari kita berlatih bersama-sama, mungkin beberapa ikan akan pergi ke latihan, tetapi yang ketiga kemungkinan besar akan membersihkan dengan cara yang ideal. Tetapi sebelum anda memotong ikan, anda masih perlu memperoleh alat yang diperlukan. Kami memerlukan:

• gunting dapur untuk memotong sirip;
• pisau penimbang;
• pisau tajamdengan bilah nipis untuk memisahkan pulpa daripada tulang;
• papan pemotong panjang;
• pinset (tetapi anda boleh melakukannya tanpanya);
• dan, sudah tentu, ikan itu sendiri.

Dengan set minimum ini, anda sudah boleh mula bertindak. Ngomong-ngomong, tentang pisau pembersih: alat yang paling mudah dan paling popular di kalangan orang ramai ialah pisau mentega (dengan gigi kecil) atau pisau sayuran (pendek). Anda boleh, tidak syak lagi, menggunakan teknologi moden: penimbang ikan pelbagai jenis, jika anda mempunyainya. Tetapi pisau kentang biasa sudah memadai.

Cara memotong ikan: kelas induk terperinci

• Pertama, disyorkan bahawa jika ikan masih segar, bilas bangkai dalam air paip yang sejuk. Kami melakukan prosedur mudah ini sebelum menyembelih ikan untuk membebaskannya daripada lebihan lendir, kotoran, alga (dan tiba-tiba, anda tidak pernah tahu) dan unsur lain yang tidak kami perlukan.
• Langkah kedua ialah memotong sirip dengan gunting dapur. Beberapa sumber menunjukkan bahawa ini perlu dilakukan selepas membersihkan ikan dari sisik. Tetapi, kemungkinan besar, ini tidak mempunyai kepentingan asas, tidak ada perbezaan global: sebelum atau selepas.
• Kami mula membersihkan bangkai daripada sisik. Adalah lebih mudah untuk membersihkan dari ekor, memegang ikan itu sendiri dengan satu tangan, dan dengan yang lain, membuat pergerakan ciri pendek dengan pisau atau alat untuk mengeluarkan sisik dari ekor ke kepala.

Beberapa peretasan hayat daripada pembersih berpengalaman

1. Untuk mengelakkan jaritergelincir, anda boleh mencelupkannya secara berkala ke dalam garam dapur kasar.
2. Jika anda tidak mahu mengumpul sisik di seluruh dapur selepas membersihkan, anda boleh melakukan prosedur pembersihan dalam beg plastik besar, meletakkan ikan di sana dan memasukkan tangan anda ke dalamnya. Oleh itu, anda akan menghilangkan keperluan untuk pembersihan tambahan premis.
3. Sebelum membersihkan ikan bersaiz sederhana dengan sisik jahat kecil (contohnya, hinggap), anda boleh menarik bangkai dengan ekor dengan agak kuat, memegang kepala ikan dengan tangan yang lain, seolah-olah meregangkannya. Ini akan menjadikan sisik lebih mudah jatuh.

Bagaimana untuk membuang?

Memastikan seluruh bangkai dibersihkan daripada sisik kecil (terutamanya lihat bahagian ekor), teruskan ke usus.

1. Bagaimana cara menyembelih ikan dengan betul, membebaskannya dari bahagian dalam? Sebagai permulaan, ia hendaklah dibasuh dengan teliti daripada sisa-sisa penimbang yang mungkin.
2. Letakkan bangkai di atas papan pemotong (kami ulangi, ia sepatutnya sempit, tetapi cukup panjang untuk ikan muat di atasnya) dengan kepala anda jauh daripada anda.
3. Pegang bangkai dengan tangan anda, masukkan hujung pisau ke dalam lubang pada perut dan buat hirisan membujur ke arah kepala hingga ke pangkalnya (pisau tidak boleh direndam terlalu dalam supaya bahagian dalam tidak rosak dan merebak), membahagikan bahagian tulang pada separuh pangkal rahang bawah, terletak di antara sirip ikan (depan).
4. Keluarkan bahagian dalam dengan mencengkamnya dengan jari anda berhampiran pangkal kepala ikan. Untuk suri rumah yang perit: adalah mungkin untuk tujuan inigunakan pinset besar. Kami mengeluarkan seluruh usus. Kami memisahkan hati dan kaviar, jika ada. Pastikan anda mengeluarkan filem yang menutupi rongga perut supaya tidak terasa pahit apabila dimasak.

Kepala

Apa yang perlu dilakukan dengan kepala ikan? Soalannya sama sekali tidak terbiar. Sebelum memotong ikan menjadi fillet, kepala ini, sudah tentu, mesti dipotong di bahagian paling bawah. Tetapi jika anda akan menyimpan bangkai segar untuk disimpan di dalam peti sejuk atau ingin memasak seluruh penghuni kedalaman, iaitu, dengan kepala, maka sangat diperlukan untuk mengeluarkan insang. Ini dilakukan dengan gunting dapur. Lagipun, jangan lupa bilas ikan dengan teliti sekali lagi sebelum memasaknya, sebaik-baiknya di bawah air yang mengalir.

Bagaimana cara mengisi ikan dengan betul?

Sesetengah orang menganggap manipulasi tersebut sebagai aerobatik seni masakan, tetapi sebenarnya tidak ada yang terlalu rumit dalam prosesnya - apa yang anda perlukan hanyalah pisau tajam dan kemahiran yang diperoleh melalui pengalaman.

1. Jadi, seperti yang telah disebutkan, anda memerlukan pisau melengkung (fillet) khas. Ia adalah yang paling mudah untuk digunakan dengannya. Tetapi dalam kes yang teruk, pisau dapur yang tajam dan sederhana panjang dengan bilah yang tidak terlalu tebal boleh digunakan.
2. Di sepanjang tulang belakang, potong bangkai dari kepala ke belakang dengan satu potong membujur. Pisau hendaklah sepanjang tulang, dan tidak memotongnya (anda boleh merasakannya dengan sentuhan), tanpa banyak ketegangan dan usaha.
3. Mulakan memotong ikan secara memanjang, mendalamkan potongan hinggarusuk itu juga ditangkap. Kami mengulangi prosedur yang sama pada bahagian lain tulang belakang, seolah-olah menyerlahkannya (pisau berfungsi paling baik pada sudut 45 darjah).
4. Pinggir peritoneum terputus bersama-sama tulang hipokondrium.
5. Selidiki fillet yang terhasil dengan berhati-hati. Jika tulang ditemui, ambil pinset dan cabutnya. Selepas itu, fillet boleh digunakan untuk memasak selanjutnya.

Petua Pakar

• Sebelum memotong, pastikan pisau anda diasah dengan teliti. Jika tumpul - hendaklah diasah dengan cara yang dibuat secara improvisasi. Jika tidak, pisau tidak akan memotong, tetapi mengoyakkan daging.
• Mengupas atau tidak menguliti terpulang kepada anda. Jika anda akan menggoreng ikan dalam kuali atau di atas panggangan, maka lebih baik tidak melakukan ini: kulit akan menyokong fillet supaya ia tidak hancur semasa memasak. Jika anda hendak memasak atau merebus - anda boleh mengeluarkannya. Kami melakukan ini dengan memotong sedikit di sepanjang tepi di bahagian paling bawah daging. Kemudian, dengan pergerakan lembut, kami berlalu, mengoyak secara beransur-ansur.

Ikan merah

Sedikit perkataan tentang keindahan laut dan sungai ini, yang baru-baru ini tersedia dan popular di kalangan penduduk. Bagaimana untuk menyembelih ikan merah - trout atau salmon, sebagai contoh? Algoritma tindakan dan alat adalah hampir sama, tetapi terdapat beberapa nuansa. Hari ini kami akan memberitahu anda cara membuat fillet ikan merah (biar salmon).

1. Potong kepala di sekeliling tulang insang.
2. Potong dengan gunting atau pisausirip ekor.
3. Dari bahagian dalam sepanjang tulang belakang (cuba dalam satu gerakan) kami memisahkan tulang kosta.
4. Kami mencabut rabung, cuba untuk tidak cedera. Untuk melakukan ini, anda boleh memegang tulang menggunakan kertas tandas atau tuala kertas. Adalah lebih mudah untuk mengeluarkan sisa-sisa pulpa dari rabung dengan garpu (kemudian ia boleh digunakan, sebagai contoh, untuk gulung).
5. Kami membersihkan fillet masa depan daripada tulang tulang belakang. Pisahkan tulang rusuk dengan pisau, kemudian keluarkan tulang yang lebih kecil dengan pinset dan keluarkan kulit dengan pisau tajam.

Siapa yang bermimpi?

Dan akhirnya: adakah anda tahu apa yang dimaksudkan jika anda terpaksa menyembelih ikan dalam mimpi, terutamanya ikan hidup? Mimpi seperti itu tidak sepenuhnya baik, menurut banyak buku impian moden dan kuno. Ini boleh bermakna kehilangan kesihatan yang cepat (oleh anda atau orang tersayang), rasa tidak puas hati dengan kedudukan dan penampilan anda. Dan jika seorang wanita bermimpi mengukir ikan, maka dia tidak akan menyerah kepada hobi dan simpatinya berhubung dengan seorang lelaki. Tetapi untuk membersihkan ikan dalam mimpi - untuk cepat mengatasi kesukaran, dan untuk memasaknya - untuk kesejahteraan material.