Cezva ialah Atau sejarah peralatan membancuh kopi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Zaman kemajuan teknologi semakin dekat, dan secara harfiah semuanya sedang diautomasikan sekarang. Malah kopi telah lama dibancuh oleh mesin kopi. Nah, atau dalam kes yang melampau, mereka menggunakan sachet "tiga dalam satu", yang, dengan cara itu, sama sekali tidak seperti minuman sebenar dari biji kopi tanah, sama ada dalam rasa atau aroma. Walau bagaimanapun, gourmet sejati membancuh kopi sendiri. Bagi sesetengah orang, ini adalah ritual. Dan untuk penyediaan minuman ini, hidangan istimewa digunakan. Cezva adalah hidangan sedemikian. Mari bercakap tentang dia dan banyak lagi.

Apakah itu cezve?

Sebenarnya, cezve ialah bekas tradisional di mana kopi pada asalnya dibancuh dengan cara yang orang Rusia panggil "Turki". Ini adalah apabila kopi dibancuh dalam pasir yang dipanaskan di atas arang atau di atas api. Cezva berasal dari pinggir padang pasir. Dan dalam terjemahan daripada bahasa Arab, nama kapal ini bermaksud "arang batu panas".

Cezve tradisional sedang dibuatdaripada tembaga palsu, tetapi kini aloi logam moden juga digunakan untuk ini. Penampilannya adalah senduk kecil dengan satu pemegang. Tetapi bentuk baldi itu luar biasa. Bahagian bawah kapal itu lebar, dan lehernya sempit. Nampaknya sesuatu mengingatkan cezve. Adakah ia benar-benar orang Turki yang biasa kita semua?

Turka

Adakah terdapat perbezaan antara orang Turki dan cezve? Tidak ada perbezaan antara mereka. Ini adalah kapal yang sama. Jadi apa tangkapannya? Mengapa menggunakan dua perkataan? Hakikatnya ialah nama asal orang Turki adalah cezva, dan kami mula memanggilnya Turki kerana kopi Turki dibancuh di dalamnya, perkataan ini lebih biasa dan agak lebih akrab dengan bahasa Rusia. Lebih mudah untuk menyebut artikulasi. Dan bagaimana untuk memanggil baldi eksotik kecil ini hanya untuk anda - tentukan sendiri. Kedua-dua nama itu bagus dan boleh diterima oleh masyarakat.

Sergep

Serjep ialah saudara kepada orang Turki, atau cezves. Hanya varieti Armenia yang diubah suai sedikit untuk membancuh kopi aromatik. Ciri-ciri dalam pembuatan badan sergep adalah sedemikian rupa sehingga ia ditarik keluar dengan bahagian yang luas ke hadapan dan bahagian bawah yang disediakan secara berasingan dipateri. Tetapi di leher, "bawah" yang diperoleh pada mulanya dipotong. Oleh itu, kami memahami bahawa kapal ini juga berbentuk kon, seperti cezve untuk kopi. Tetapi kapal ini mempunyai muncung kecil. Walau bagaimanapun, sukar bagi seorang bukan profesional untuk membezakannya daripada orang Turki. Serjep diperbuat sama ada daripada tembaga atau kupronikel. Proses menembak serjep adalah rumit.

Semua senduk kopi ini tertakluk kepada pendedahan berulang kepada suhu tinggi dan rendah, dan hiasan padanyamesti dilukis dengan tangan. Selain itu, serjep dikupas sebelum digunakan. Ini dilakukan supaya orang ramai tidak diracuni oleh racun yang terkandung dalam logam dari mana periuk ini dibuat.

Dalla

Jika cezve adalah senduk, maka dalla adalah sejenis teko. Ia mempunyai kedua-dua muncung lebar dan penutup. Dan kapal oriental yang mewah ini juga digunakan untuk membancuh kopi, dengan cara oriental. Peranti ini diperbuat daripada tembaga atau loyang. Sama seperti bahasa Turki, kopi di Dalla secara tradisinya dibancuh dalam pasir panas. Ini secara amnya adalah cara yang paling biasa untuk menyediakan minuman yang indah untuk negara-negara Islam. Untuk membancuh kopi dengan dalla, serbuk kopi yang dipanggil kopi dikisar halus digunakan. Ia serupa dalam struktur hampir kepada habuk. Kapal ini telah dicipta oleh orang Badwi yang berhijrah ke benua Afrika. Pada mulanya, dalla adalah jag, dan dari masa ke masa, saiznya berkurangan dan memperoleh bentuk semasa. Dan kini, kecuali untuk membancuh kopi, jag ini tidak lagi digunakan untuk apa-apa. Dalam dunia hari ini, dalla digunakan oleh penduduk Arab Saudi dan Syria.

Ibrik

Jika anda melihat jag dengan sisi bulat, leher panjang dan muncung, pemegang kecil dan penutup, ini adalah ibrik.

Tetapi cezve adalah keturunan Ibrik, dan bukan sebaliknya. Pada zaman dahulu, kopi disediakan di dalam kapal ini. Mereka juga ditemui semasa penggalian arkeologi dan dipamerkan di muzium sebagai sebahagian daripada warisan budaya dan sejarah manusia. Umur penemuan sedemikian diukur dalam ratusan tahun - 600-700. Kadangkala saintis menemui kapal unik sehingga 100 liter! Tetapi ia adalah ibriki kecil yang digunakan secara eksklusif untuk membancuh biji kopi. Terdapat pendapat bahawa kacang mula dikisar dengan tepat kerana hidangan kecil seperti itu, kerana muncungnya tersumbat, dan kopi yang dikisar mengalir keluar dengan tenang.

Ibrik mendapat namanya daripada orang Parsi. Diterjemah dari bahasa Parsi, perkataan itu diterjemahkan sebagai "air" dan "tuangkan". Ibrik digunakan bukan sahaja untuk membancuh kopi, tetapi juga untuk menyimpan wain dan air. Praktikal, bukan?

Pada zaman dahulu, ibriki diperbuat daripada tanah liat atau logam yang dibakar, bergantung kepada keadaan kewangan pemiliknya. Ibrik Muslim dan Ethiopia berbeza dalam corak. Pada kendi Muslim anda tidak akan menemui imej manusia dan haiwan, kerana agama melarang ini. Tetapi orang Ethiopia, di antaranya terdapat ramai orang Kristian, tidak berhemat untuk menghiasi ibrik mereka dengan imej yang serupa. Ngomong-ngomong, corak di sisinya digunakan dalam dua cara: mengejar atau melukis.

Kini anda boleh bercakap dengan keyakinan seorang pakar tentang perbezaan semua bekas ini untuk membuat kopi, anda tidak akan pernah tersilap dan anda akan bersinar dalam syarikat. Nikmati ritual membancuh dan minum minuman aromatik yang indah ini!