Susu bakar yang ditapai buatan sendiri dalam periuk perlahan. Cara memasak ryazhenka dalam multicooker "Redmond"

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara memasak ryazhenka dalam periuk perlahan. Seperti yang anda ketahui, mesin dapur syarikat yang berbeza mempunyai mod yang berbeza, jadi sukar untuk memberikan resipi sejagat. Kami juga akan menerangkan cara lama membuat ryazhenka. Produk susu yang ditapai ini akan mengejutkan anda dengan rasa baldu yang halus. Ia sangat berbeza daripada cecair masam dengan ketulan yang biasanya kita beli dalam beg atau balang dengan label "Ryazhenka". Ia juga harus diambil kira bahawa apabila kita menyediakan minuman dengan tangan kita sendiri, kita sendiri boleh melaraskan kandungan lemak produk dan memastikan bahawa hanya bahan terbaik digunakan.

Sejarah Penampilan

Ryazhenka berasal dari persimpangan budaya Byzantine dan Slavic. Bersama-sama dengan peningkatan agama Kristian dari Tsargrad, produk biasa, tetapi berguna seperti "susu Yunani" menembusi Kievan Rus. Ia terdiri daripada banyak lapisan buih. Tidak sukar untuk meneka bagaimana mereka melakukannya: mereka menunggu sehingga permukaan susu terbentukfilem, dengan objek tumpul menurunkannya ke bahagian bawah untuk memberi ruang kepada penampilan yang baharu. Di Ukraine, hidangan sedemikian (yang dimakan dengan sudu) dipanggil pemindahan. Dan kemudian mereka mengemukakan jawapan mereka kepada orang Rom. Susu dituangkan ke dalam periuk tanah liat dan direbus selama beberapa jam dalam ketuhar panas. Kemudian krim masam ditambah dan sekali lagi dimasukkan ke dalam api. Minuman itu ternyata hanya ilahi: dengan tekstur yang licin, rasa berkrim yang halus dan warna merah jambu. Tetapi berabad-abad telah berlalu, dan kini ryazhenka boleh dimasak dalam periuk perlahan.

Kesukaran pengeluaran dalam keadaan moden

Saya rasa, secara amnya, anda sudah meneka kaedah membuat susu bakar yang ditapai. Susu mula-mula dibuat cair dengan merana lama dalam ketuhar yang dipanaskan. Apabila ia menjadi merah jambu kuning air, dengan rasa berkrim yang halus, koloni bakteria asid laktik dilancarkan di sana supaya susu menapai dalam keadaan panas. Itu semua hikmah. Satu-satunya persoalan ialah bagaimana untuk mempraktikkan teori mudah ini. Lagipun, tidak semua rumah telah mengekalkan dapur tradisional Ukraine. Dan dalam industri makanan, di mana segala-galanya bertujuan untuk menghasilkan barangan dengan cepat dan dalam kuantiti yang banyak, ryazhenka sepenuhnya ditapai dengan bakteria termofilik. Bagaimana untuk membuat minuman yang lazat sendiri? Di sinilah peralatan rumah datang untuk menyelamatkan. Ryazhenka dalam periuk perlahan Redmond, Panasonic, Mulineks atau Philips bukanlah fantasi sama sekali.

Susu yang manakah hendak dipilih

Dalam perkara ini, kita mesti kekal berpegang kepada tradisi lama dan mengabaikan semua produk dalam tetrapacks di mana ia tertulis,bahawa ia boleh disimpan selama enam bulan. Kita juga harus menolak susu skim kerana ia tidak mempunyai cukup lemak untuk bertukar menjadi susu bakar. Untuk asas untuk ryazhenka, anda harus pergi ke pasar. Susu yang perlu kita beli dipanggil “nezbyrane” di Ukraine. Ini bermakna ia tidak melalui proses pemisahan. Biasanya, para petani meninggalkan susu untuk berdiri selama beberapa jam, selepas itu mereka mengeluarkan bahagian atas - krim, yang kemudiannya digunakan untuk membuat mentega atau krim masam. Dan di bawah nama "susu" mereka menjual apa yang tinggal di bahagian bawah pemisah. Jadi, untuk membuat susu bakar yang ditapai yang lazat dalam periuk perlahan, kita hanya perlukan susu segar.

Penyediaan susu bakar

Imaginasi penduduk sememangnya tidak habis-habis. Sesetengah tukang berjaya "memutar" susu dalam ketuhar konvensional, dan juga dalam termos. Apa yang kita perlukan untuk ini? Hidangan yang menahan haba dengan baik. Adakah anda mempunyai periuk tahan api tanah liat sebagai warisan daripada nenek moyang anda? Di Ukraine, mereka menjual krinkas sedemikian untuk hidangan kebangsaan - chanakhi, tetapi mereka juga sesuai untuk membuat susu bakar dan susu panggang yang ditapai. Jadi, kami mendidih susu dalam periuk biasa, tuangkan ke dalam periuk sedemikian dan masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan tetapi dimatikan selama dua jam. Anda boleh menuangkan cecair mendidih ke dalam termos, tetapi kesannya tidak akan sama. Tetapi jika kita mempunyai ryazhenka dalam multicooker dalam agenda, maka mengapa tidak memasak susu panggang di tempat yang sama? Tuangkan produk sejuk ke dalam mangkuk pada waktu petang, tutup penutup. Kami menetapkan mod "pemadaman" dalam menu, dan pada pemasa - enam jam. Dan voila: susu bakar sedang menunggu anda pada waktu pagi.

Ryazhenka masukmulticooker "Redmond"

Mesin ini sesuai untuk menyediakan minuman susu yang ditapai, kerana ia mempunyai program "Multi Cook" yang sangat baik. Sebagai tambahan kepada satu liter susu bakar dan 250 gram krim masam lemak, kita memerlukan balang dengan penutup dan tikar silikon (atau kain lembut). Kami juga akan mempersenjatai diri dengan pemukul untuk menyebat dan menyediakan mangkuk untuk mencampurkan bahan-bahan.

Jadi, sapukan krim masam. Kami bekerja dengan pemukul untuk membuat buih. Tuangkan susu rebus dalam aliran nipis. Pukul jisim untuk beberapa lama lagi untuk mencapai keseragaman. Kami tuangkan cecair ke dalam balang, tutupnya dengan penutup supaya kondensat tidak menembusi ke dalam. Kami menutup bahagian bawah mangkuk multicooker dengan permaidani atau serbet. Kami meletakkan balang, tutup penutup mesin. Dalam menu, pilih program "berbilang masak", tetapkan suhu - 40 darjah - dan masa - sepuluh jam. Segala-galanya, kita boleh mengatakan bahawa ryazhenka buatan sendiri anda dalam periuk perlahan sudah siap. Ia hanya perlu mengeluarkan balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Jangan terkejut jika produk yang anda keluarkan dari kereta anda berair. Dalam keadaan sejuk, ia pasti akan menjadi pekat. Dengan cara ini, jika anda mengambil berat tentang angka anda, anda boleh menggunakan yogurt asli dan bukannya krim masam untuk menapai susu yang dipanggang. Kemudian rasa minuman itu ternyata lebih halus, tetapi tanpa ciri masam.

Ryazhenka dalam multicooker Panasonic

Mesin ini mempunyai menu yang sedikit berbeza, jadi masuk akal untuk memberikan resipi minuman yang berasingan. mesin dapur"Panasonic" adalah baik kerana ia membolehkan anda memasak ryazhenka dalam satu mangkuk. Jadi, tuangkan satu liter susu sejuk biasa, tutup penutup multicooker dan tetapkan mod "pelindapkejutan" selama enam jam. Selepas itu, kami menyejukkan cecair hingga 36 darjah - suhu badan manusia. Mod ini juga sesuai untuk pembangunan bakteria asid laktik. Tuang sedikit susu ke dalam gelas, campurkan dengan tiga sudu besar lemak (sekurang-kurangnya 20%) krim masam. Kami mengembalikan cecair dengan doh masam ini ke mangkuk multicooker, kacau rata dengan spatula kayu. Tutup penutup dan tekan butang kuasa. Ini ialah mod pemanasan. Selepas 25 minit, matikan mesin, tetapi jangan angkat penutupnya. Hanya selepas enam jam ryazhenka dalam periuk perlahan akan siap. Kami mengalihkannya ke peti sejuk untuk memekatkan.