Serbuk penaik dan bukannya soda: perkadaran, jumlah pengganti, komposisi, struktur, kebaikan dan keburukan penggantian

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Setiap ibu yang baik, dan lebih-lebih lagi seorang nenek, secara berkala memanjakan keluarganya dengan pelbagai kek cawan, kek, penkek, pai dan umumnya pelbagai jenis pastri. Oleh itu, dalam kabinet di dapur sentiasa ada soda atau serbuk penaik (serbuk penaik), dan selalunya kedua-duanya.

Ramai orang tahu bahawa kedua-dua serbuk ini boleh ditukar ganti, tetapi apakah perkadaran serbuk penaik berbanding soda penaik? Di sinilah masalah sering berlaku.

Apakah itu soda?

Formula kimia soda ialah NaHCO3. Ia juga dipanggil natrium bikarbonat, natrium bikarbonat dan natrium bikarbonat. Apabila ia bertindak balas dengan asid, baking soda terurai menjadi garam, air dan karbon dioksida. Elemen terakhir menjadikan doh gebu dan berliang, melonggarkannya. Soda tanpa asid - serbuk penaik sangat-sangat.

Apakah itu serbuk penaik?

Serbuk penaik ialah campuran soda dan asid (paling kerap digunakan asid sitrik). Bahan lengai juga ditambah kepadanya - tepung atau kanji, kadangkala gula tepung ditambah. Soda dan asid ada dalamnisbah sedemikian sehingga tiada sisa yang tertinggal semasa tindak balas. Itulah sebabnya serbuk penaik tidak "padam".

Tutup atau tidak?

Serbuk penaik telah pun ditulis di atas. Tetapi apa yang perlu dilakukan dengan soda? Dalam sesetengah kes, ia mesti dipadamkan dengan cuka, dan kadang-kadang ditambah dalam bentuk tulennya. Apa rahsianya? Masalahnya ialah jika tiada bahan berasid dalam doh, seperti kefir atau krim masam, maka kesan soda sebagai serbuk penaik akan menjadi minimum. Sudah tentu, apabila doh masuk ke dalam ketuhar, penguraian soda menjadi air, natrium karbonat dan karbon dioksida pasti akan berlaku. Tetapi ini tidak mencukupi, kerana tindak balas tidak akan berjalan sepenuhnya, dan doh tidak akan cukup longgar. Bukan itu sahaja, makanan yang dibakar berkemungkinan mempunyai rasa sabun yang tidak menyenangkan.

Itulah sebabnya soda disyorkan untuk dipadamkan dengan cuka, tetapi ramai yang melakukannya tidak betul. Bagaimanakah kebanyakan suri rumah melakukannya? Soda dituangkan ke dalam sudu di atas mata, kemudian beberapa titis cuka dititiskan di sana mengikut prinsip yang sama dan dihantar ke doh. Apa yang salah di sini? Reaksi ternyata tidak berguna, kerana ia berlaku di udara terbuka, tetapi harus berlaku secara langsung dalam ujian. Di sini adalah perlu untuk bertanya soalan: berapa banyak serbuk penaik perlu ditambah dan bukannya soda, supaya tidak mengalami pelindapkejutan?

Mengapa doh mengembang?

Ya, sudah tentu, pastri akan naik walaupun dengan tindak balas yang salah, tetapi ini berlaku kerana perkadaran tidak dipenuhi. Sebahagian daripada soda kekal cemerlang, sisa-sisa inilah yang melonggarkan doh. Agar tidak diseksa oleh persoalan sama ada serbuk penaik boleh ditambah dan bukannya soda,anda hanya perlu mencampurkan bahan dengan betul. Iaitu, tambah soda kepada bahan pukal, seperti tepung, dan cuka kepada cecair. Adalah lebih baik untuk menggunakan jus lemon daripada cuka dalam keadaan ini. Doh selepas prosedur sedemikian mesti diuli dengan cepat dan segera dihantar ke ketuhar.

Kenapa tambah soda penaik dan serbuk penaik pada masa yang sama?

Telah dikatakan bahawa perkadaran diperhatikan dengan betul dalam serbuk penaik, dan selepas tindak balas tidak ada sisa yang tersisa. Tetapi kadang-kadang anda perlu menguli doh dengan penambahan krim masam, yogurt, kefir, keju kotej, whey, jus buah-buahan, puri beri, cuka, madu, coklat, asid sitrik dan produk lain yang serupa. Dan bahan-bahan tersebut menyebabkan tindak balas asid meningkat. Dan tidak ada lagi persoalan sama ada serbuk penaik boleh ditambah sebagai ganti soda. Soda dalam keadaan ini diperlukan sebagai tambahan kepada serbuk penaik.

Kadang-kadang timbul persoalan tentang perkadaran serbuk penaik dan bukannya soda, tetapi lebih kerap ia adalah sebaliknya. Ia adalah serbuk penaik yang tidak selalu ada di dapur, tetapi walaupun suri rumah yang paling malas mempunyai soda. Sekiranya dilakukan dengan tergesa-gesa dan tidak mematuhi perkadaran yang jelas, maka satu sudu teh serbuk penaik boleh digantikan dengan setengah soda. Berapa banyak serbuk penaik dan bukannya satu sudu teh baking soda? Perkadaran songsang. Iaitu, anda memerlukan dua sudu teh serbuk penaik.

Beberapa resipi

Seperti yang dinyatakan di atas, soda adalah sebahagian daripada serbuk penaik. Hanya asid ditambah kepadanya dalam perkadaran yang betul, dan paling kerap tepung. Oleh itu, menyediakan serbuk penaik sendiri tidak akan sukar. ya dan kiraperkadaran serbuk penaik dan bukannya soda juga tidak sukar.

Resipi 1

Soda merujuk kepada asid sitrik dan tepung dalam nisbah 5:3:12. Ini bermakna bahawa untuk lima gram soda, tiga gram asid sitrik dan dua belas gram tepung atau kanji diperlukan. Ia cukup untuk mencampurkan segala-galanya dan serbuk penaik akan siap. Anda akan mendapat analog pek standard.

Resipi 2

Campurkan satu sudu soda dengan jumlah kanji yang sama dan tambah dua puluh gram asid sitrik.

Cara menggantikan serbuk penaik dengan soda

Jika resipi memerlukan satu atau dua sudu teh serbuk penaik, setengah sudu teh baking soda sudah memadai. Jika anda memerlukan kurang serbuk penaik daripada satu sudu teh, maka separuh jumlah soda perlu diletakkan.

Apakah perkadaran serbuk penaik dan bukannya soda? Semuanya betul-betul bertentangan. Jika resipi mengandungi setengah sudu teh baking soda, maka anda memerlukan kira-kira satu setengah sudu besar serbuk penaik.

Penting: jika salah satu ramuannya adalah madu, maka soda mesti ditambah.

Beberapa nuansa

Sekali lagi, adalah wajar untuk mengatakan bahawa soda tidak boleh digantikan dengan serbuk penaik jika resipi mengandungi coklat, molase, gula perang, jus buah, kefir, krim masam dan produk susu yang ditapai lain. Soda penaik kira-kira empat kali lebih kuat daripada serbuk penaik. Serbuk penaik yang dibenarkan: satu sudu teh setiap cawan tepung. Dalam kes ini, anda memerlukan empat kali kurang soda, iaitu kira-kira satu gram. Soda penaik boleh ditambah untuk meneutralkan asid. Dalam kes ini, anda perlu menambahsetengah sudu teh soda kepada segelas krim masam atau kefir.

Sebagai contoh, jika anda memasak penkek awal pada kefir, maka resipinya termasuk dua gelas produk susu yang ditapai. Dalam keadaan ini, anda perlu menambah satu sudu teh soda yang dicairkan dalam segelas air. Tetapi lakukan dengan betul sebelum menggoreng. Jadi pertama anda perlu menguli doh, yang akan menjadi lebih tebal daripada yang anda perlukan untuk penkek. Apabila air dengan soda ditambah, doh akan menjadi konsistensi yang diingini.

Dan hampir setiap resipi mempunyai nuansa tersendiri. Setiap suri rumah yang berpengalaman mempunyai rahsia kecilnya sendiri. Ramai yang mengira perkadaran yang betul secara empirik. Sudah tentu, sukar bagi tuan rumah muda dalam hal ini, mereka secara tidak sengaja terpaksa mempercayai buku masakan dan Internet.