Kaviar Masago - apakah itu?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Semua penggemar sushi mungkin biasa dengan tobiko - telur kecil berwarna cerah yang lembut dan rangup dengan baik pada gigi. Kaviar ikan terbang ini sering dihidangkan sebagai hidangan sendiri, dan juga dalam bentuk sashimi atau sebagai bahan dalam gulungan. Walau bagaimanapun, produk yang sering dirujuk sebagai "tobiko" pada menu di bar sushi murah atau rantaian pasar raya kemungkinan besar adalah Chaplain atau kaviar masago. Sebagai peraturan, orang yang tidak berkaitan dengan penyediaan sushi dan bukan penggemar masakan Jepun tidak dapat membezakan satu kaviar daripada yang lain, tobiko daripada masago.

Masago - apakah itu

Secara ringkas, ini adalah kaviar salah satu jenis capelin - ikan pendeta. Dalam jumlah besar, ikan ini hidup di luar pantai Iceland, namun, ia juga ditemui di luar pantai lain, di perairan Artik dan Atlantik.

Kaviar Chaplain diasinkan dan diproses dengan cara yang sama seperti tobiko tradisional, tetapi pada kos yang lebih rendah. Jika anda tinggal di bandar besar, anda boleh mendapatkannya di kedai kotak besar, di bahagian makanan laut, bersama bahan sushi yang lain.

Kaviar Masago sangat berkhasiat dan tinggi dengan vitamin, protein serta tinggi omega-3 dan omega-6(asid lemak). Walaupun fakta bahawa ia mengandungi sejumlah besar kolesterol, sebahagian kecil produk ini hanya akan memberi manfaat kepada tubuh.

Tobiko dan masago - apakah itu dan cara membezakannya antara satu sama lain

Jadi, sekarang kita tahu bahawa di bawah nama eksotik menyembunyikan kaviar ikan laut kecil. Selepas menerima jawapan kepada soalan: "Masago - apa itu?", Menurut undang-undang logik, tugas timbul: "Bagaimana membezakan masago dari tobiko?". Sebenarnya, ia tidak begitu sukar.

Telur ikan terbang (tobiko) dalam bentuk semula jadi berbeza daripada produk oren terang yang terkenal, ia hampir tidak berwarna, mempunyai rasa manis yang lembut dan, secara ciri, rangup pada gigi apabila dimakan. Sebaliknya, masago (kaviar pendeta) mempunyai warna kuning air cerah dan telur yang sangat kecil dan tidak rangup. Oleh kerana pewarnaan yang kusam, kedua-dua jenis hampir selalu dijual dalam warna yang berbeza, selalunya merah atau hitam. Sebagai peraturan, bahan semulajadi digunakan sebagai pewarna - dakwat sotong (untuk mencapai warna hitam), jus halia (untuk warna oren yang lebih cerah), dan sebagainya. Secara berasingan, adalah wajar menyebut produk yang dikenali di kedai dan restoran Jepun sebagai wasabiko - ini adalah kaviar yang sama, tetapi dicelup hijau dengan serbuk wasabi. Kedua-dua tobiko dan masago menjalani rawatan ini. Yang mana, khususnya, jenis kaviar wasabi yang dicelup, boleh difahami dalam rupa (saiz telur), dan dalam kehadiran atau ketiadaan ciri-ciri rangup semasa makan. Ia tidak perlu dikatakan begitukaviar dengan wasabi akan mempunyai rasa yang sangat menyelerakan.

Hidangan masago dan tobiko

Kedua-dua jenis kaviar digunakan untuk membuat sushi gunkan sebagai pengisian bebas, serta untuk menghias gulungan. Oleh kerana teksturnya yang lebih halus, masago juga digunakan dalam banyak hidangan Asia - omelet, salad, sos, dan sebagainya, manakala penggunaan tobiko agak terhad. Selalunya produk ini digabungkan dalam pelbagai hidangan, kerana struktur dan rasanya saling melengkapi dengan sempurna.

Salah satu resipi yang paling terkenal ialah sos pedas masago, yang disediakan secara berbeza di restoran yang berbeza. Untuk membuatnya di rumah, bahan berikut digunakan: 1/4 sudu teh mayonis Jepun (“Kyupi”), 1 sudu teh kaviar, 1/2 sudu teh kimchi atau sos sriracha.

Merumuskan maklumat di atas, yang berfungsi sebagai jawapan kepada soalan: "Masago - apakah itu?", Adalah berguna untuk menyatakan - ini adalah kaviar capelin, yang digunakan secara tradisional dalam masakan Jepun.