Resipi USSR: memasak mengikut GOST

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Standard negeri, atau yang dipanggil GOST, muncul di Kesatuan Soviet pada tahun 1940. Dalam tempoh yang agak singkat, lebih daripada 8500 daripadanya telah dibangunkan, diluluskan dan dilaksanakan oleh pakar! Piawaian negeri juga telah muncul dalam industri makanan. Walaupun fakta bahawa beberapa tahun telah berlalu, kuih-muih dan produk masakan baru telah dicipta, yang terbaik, paling lazat dan tidak dapat dilupakan adalah hidangan dari zaman kanak-kanak kita. Dalam bahan ini, kami membentangkan gambaran keseluruhan resipi terbaik USSR.

Cara memasak mengikut GOST

Sekiranya anda sekali lagi ingin mengingati rasa sebenar hidangan yang biasa dari zaman kanak-kanak, anda boleh cuba memasaknya sendiri. Mari kita pertimbangkan apa yang diperlukan untuk ini. Pertama sekali, anda perlu mencari GOST yang diperlukan dan menjalankan semua langkah dengan ketat mengikut penerangan. Sila ambil perhatian: semua piawaian negeri direka untuk pengeluaran perindustrian, jadi piawaian produk di dalamnya adalah berskala besar. Sebelum menyediakan atauuntuk resipi yang berbeza mengikut GOST USSR, adalah perlu untuk mengira nisbah produk dengan betul.

Resepi salad

Salad sangat popular di Kesatuan Soviet. Tidak ada satu meja perayaan yang boleh dilakukan tanpa mereka. Salah satu resipi klasik Soviet menurut GOST USSR adalah salad yang tidak mempunyai nama. Ia disediakan daripada keju olahan Druzhba, bawang putih dan mayonis. Ia digunakan sebagai snek dan sebagai sarapan pagi. Anda boleh menyediakannya seperti berikut:

• 3 ulas bawang putih:
• 300g keju diproses;
• 3 biji telur rebus;
• rempah;
• mayonis.

Keju hendaklah dimasukkan ke dalam peti sejuk seketika, kemudian parut pada parutan kasar, dicampur dengan bawang putih (dicincang), telur cincang halus, mayonis, lada sulah dan garam.

Vinaigret

Dalam buku masakan abad ke-19 terdapat resipi untuk vinaigrette yang sangat asli. Ia termasuk komponen berikut:

• veal;
• plum;
• zaitun;
• epal direndam;
• cendawan.

Tidak selalu mungkin untuk mencari produk sedemikian, jadi resipi salad mula dipermudahkan secara beransur-ansur, akibatnya, warga Soviet menerima hidangan baru yang masih popular hari ini. Vinaigrette adalah luar biasa mudah untuk disediakan, anda perlu mengambil sayur-sayuran rebus: 600 g kentang, 400 g lobak merah, bit, sauerkraut, 200 g timun (masin), garam, lada, minyak bunga matahari. Harus dikatakan bahawa di pertubuhan katering ia dijalankan dengan ketat mengikut piawaian negeri. Semua sayur-sayuran yang dimaksudkan untuk salad dipotongkiub besar, digabungkan dan diperisakan dengan minyak dan rempah. Sauerkraut, timun dan bit manis menghasilkan hidangan yang sangat lazat.

Olivier

Bercakap tentang resipi hidangan USSR, seseorang tidak boleh gagal untuk menyebut salad Olivier yang terkenal. Kini ia berbeza secara radikal daripada ciptaan klasik chef asal Perancis - Lucien Olivier. Mengikut resipi asal, salad pada asalnya terdiri daripada daging belibis hazel, truffle, buah zaitun, leher udang karang, timun segar dan pelbagai gherkin. Sebelum pengguna, persoalan timbul: "Di manakah saya boleh mendapatkan produk sedemikian?" Dari masa ke masa, kebanyakan komponen telah digantikan oleh yang lain. Sebagai contoh, bukannya leher udang karang dan grouses hazel, mereka mula menambah sosej rebus, bukannya timun segar, meletakkan yang masin. Untuk menjadikan hidangan itu lebih berkhasiat, kentang telah ditambah.

Terima kasih kepada gabungan rasa yang sangat baik dan nilai pemakanan yang tinggi, "Olivier" telah menjadi ciri yang dialu-alukan hampir setiap hari cuti. Pasti semua orang tahu resipinya, dan jika tiba-tiba ada yang terlupa, mari kita ingat. Sayur-sayuran yang ditunjukkan dalam resipi (lobak merah dan kentang) mesti direbus. Dikehendaki:

• 500-600g kentang;
• 300g sosej (dimasak);
• tin kacang (tin);
• lobak merah sederhana;
• 4 acar;
• mayonis;
• lada, garam.

Borang penghirisan untuk salad - kiub. Semua komponen dipotong dan dicampur, selepas itu mereka dibumbui dengan mayonis dan rempah. Dengan cara ini, dalam versi klasik"Olivier" adalah sedutan, tetapi secara beransur-ansur salad telah berubah dalam hal ini.

Kursus pertama

Sup adalah tetamu yang kerap di meja kami, rangkaiannya agak luas. Masakan pertama sedap, bantu badan cepat kenyang. Ia boleh dimasak dalam mana-mana sup daging atau dijadikan makanan.

Rassolnik "Leningradsky"

Sejenis sup yang luar biasa popular di USSR. Resipi yang dibentangkan dalam bahan ini dianggap klasik, ia disusun mengikut piawaian negeri. Hidangan itu ternyata sangat lazat dan memuaskan. Untuk kerja kami perlukan:

• 2 l sup daging;
• 100 g barli;
• 250g kentang;
• 2 pcs jeruk;
• 70g lobak merah;
• 60g bawang;
• acar timun;
• 2 sudu besar. l. tampal (tomato);
• lavrushka;
• garam, lada sulah.

Teknologi memasak

Kami menyusun bubur jagung, basuh dengan baik, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air mendidih ke atasnya dan letakkan di atas dapur supaya ia mengukus dengan baik. Pada masa ini, kami akan menyediakan kuahnya. Selepas daging masak, keluarkan dari kuali, dan tapis kuahnya. Toskan air dari bijirin, bilas lagi dan masukkan ke dalam sup. Asingkan daging dari tulang dan potong tidak terlalu besar. Untuk acar, potong kentang menjadi kiub. Kupas dan potong bawang, lobak merah. Masukkan pasta ke dalam bekas, cairkan dengan sedikit air dan gaul. Potong timun jeruk menjadi kepingan kecil. Dalam periuk dalam minyak sayuran, goreng bawang dan lobak merah selama 4-5 minit. Setelah mereka bersedia,pindahkan ke mangkuk lain. Dalam bekas yang sama di mana sayur-sayuran ditumis, letakkan jeruk dan tuangkan pes tomato.

Ke dalam sup dengan barli mutiara (sedia), masukkan kentang, tumis sayur dan rebus selama 10 minit. Masukkan timun rebus dan daging, masak selama lebih kurang 5 minit lagi. Selepas itu, untuk memberikan rasa yang lebih pedas pada sup, masukkan acar timun dan daun salam. Biarkan ia mendidih selama lima minit lagi dan matikan. Kami menegaskan sup selama seperempat jam dan berkhidmat dengan krim masam.

Sup kubis setiap hari mengikut GOST

Kami menawarkan untuk memasak hidangan lain mengikut resipi USSR - sup kubis setiap hari. Anda perlu mengambil komponen berikut:

• 50g rusuk babi;
• 250 g sauerkraut;
• 40 g setiap lobak merah dan bawang;
• 10g akar pasli;
• 30g minyak masak;
• 50 g jilid. tampal;
• 200 g tepung;
• 800 ml stok atau air;
• 3g bawang putih.

Panaskan lemak dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, masukkan sauerkraut, rusuk ke dalamnya, reneh dengan api perlahan selama kira-kira 2 jam. Kami meletakkan jisim yang terhasil dalam periuk tanah liat, isi dengan sup (350 g setiap hidangan) dan letakkan di dalam ketuhar selama 25-30 minit. Kami memotong sayur-sayuran dan goreng sehingga coklat keemasan, tambah pes tomato, akar pasli kepada mereka, panaskan sedikit dan keluarkan dari api. Tepung harus spasser dalam kuali kering, kemudian dicairkan dengan sup kepada buburan homogen. Masukkan sos sayur-sayuran dan tepung yang dihasilkan ke sauerkraut dan letakkan semula sup kubis selama 20 minit. Sup dituangkan ke dalambahagian dan perasakan dengan bawang putih yang ditumbuk.

Hidangan utama

Dalam bahagian artikel ini, kami membentangkan kepada anda resipi buatan sendiri yang popular di USSR. Sepanjang ruang pasca-Soviet, kentang dengan rebusan sangat popular. Malangnya, pada masa kini hampir mustahil untuk memasak hidangan yang sama secukup rasa. Ini semua tentang rebusan, yang, seperti semua produk di Kesatuan Soviet, adalah semula jadi. Apabila membeli produk ini, cari hanya produk berkualiti tinggi.

Teknologi memasak kentang sedemikian sangat mudah. Tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur. Potong kentang menjadi kepingan besar dan masukkan ke dalam air mendidih. Apabila ia hampir siap, masukkan rebusan ke dalamnya terus dari balang. Ramai suri rumah menambah sos sayuran atau kacang hijau ke dalam kentang rebus untuk menambah rasa.

potongan Kiev

Apakah yang lebih sedap daripada ayam yang disumbat dengan mentega dan herba? Prototaip hidangan ini adalah potongan daging asal Perancis "de voly". Kedua-dua hidangan daging ini berbeza sedikit antara satu sama lain: dalam versi Perancis, pengisian terdiri daripada sos berkrim dengan cendawan, sekeping sl. minyak dan herba. Kami membentangkan kepada perhatian anda hidangan yang sangat lazat dan lembut ini mengikut resipi USSR (gambar di bawah). Ngomong-ngomong, hanya orang asing yang boleh merasai potongan daging seperti itu di restoran sistem Intourist. Tetapi dengan cepat hidangan mewah ini berpindah ke dapur warga Soviet.

Kiev cutlet disediakan bukan dari daging cincang, tetapi dari fillet ayam yang dipukul dengan baik. Isinya adalah mentega beku, yang dipotong menjadi kiub, dan sayur-sayuran cincang. Isi dibentangkan pada bola kiu dan digulung dengan teliti dalam bentuk potongan bujur. Selepas itu, produk separuh siap dilepaskan ke musim, dilapisi tepung roti dalam serbuk roti dan goreng dalam kuali yang dipanaskan sehingga perang keemasan. Pada peringkat akhir, ayam Kiev diletakkan di dalam ketuhar selama 10 minit.

Roti adalah kepala segalanya

Tanpa keterlaluan, kita boleh mengatakan bahawa ini adalah peribahasa yang paling popular tentang roti. Di Kesatuan, di setiap pertubuhan katering, di kantin sekolah, di kedai bakeri, terdapat poster dengan peribahasa ini. Perlu diingatkan bahawa makna roti dalam kehidupan rakyat Soviet agak berbeza daripada hari ini. Kami akan memberitahu anda cara memasak roti mengikut resipi mengikut GOST USSR. Untuk mendapatkan produk yang benar-benar lazat, anda perlu meletakkan doh, dan hanya kemudian memulakan doh. Mula-mula anda perlu menyediakan bahan-bahan untuk menguli doh:

• 250 g tepung;
• 10g yis ditekan;
• 250 g air.

Untuk ujian:

• 250 g tepung;
• 5g gula;
• 80g air;
• 6g garam.

Kami memulakan doh dan biarkan ia ditapai. Bergantung pada suhu di dalam bilik, proses ini mengambil masa dari 3 hingga 4 jam. Semasa penapaian, doh perlu diketuk beberapa kali. Masukkan tepung ke doh siap, uli doh padat, tetapi tidak terlalu curam. Kami biarkan selama satu setengah jam supaya iadidekati. Pada masa ini, doh mesti diuli beberapa kali. Ia harus meningkat dalam jumlah beberapa kali dan menjadi berliang. Kami mengambil sekeping doh berat yang dikehendaki, gulung dengan sisi ke dalam, masukkan ke dalam acuan dan letakkan pada kalis. Secara purata, proses itu mengambil masa kira-kira sejam. Anda boleh mengetahui sama ada doh sudah sedia untuk dibakar dengan menekan perlahan jari anda pada permukaan doh. Sekiranya waktu rehat meluruskan dengan cepat, sudah tiba masanya untuk meletakkan roti di dalam ketuhar. Sila ambil perhatian: borang dengan roti diletakkan hanya dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Dindingnya hendaklah disembur dengan air dari botol semburan dan dibakar selama 15 minit pertama pada suhu 250 ° C, kemudian suhu hendaklah diturunkan kepada 200 ° C.

Resepi kek mengikut GOST USSR

Kek Soviet telah dibakar oleh pembuat konfeksi profesional, bergantung sepenuhnya pada piawaian negeri. Di rumah, suri rumah paling kerap mengambil komponen dengan mata, jadi selalunya mereka gagal mendapatkan pencuci mulut sepenuhnya mengikut resipi. Perlu diingat bahawa pematuhan ketat kepada syarat teknikal dan ramuan yang dinyatakan dengan tepat menyumbang kepada mendapatkan hasil yang diinginkan.

Kek Kyiv

Resipi untuk pencuci mulut yang sangat lembut dan lazat ini dicipta pada tahun 1956 dan kekal tidak berubah selama beberapa dekad. Segelintir orang hari ini akan mengingati rasa makanan istimewa yang menakjubkan. Kami menawarkan anda resipi untuk kek Kyiv yang dibuat di USSR, yang boleh anda masak sendiri. Kami memerlukan:

• gula - 250 g;
• putih daripada 6 biji telur;
• tepung - 50r;
• kacang (gajus atau hazelnut) - 150 g.

Untuk krim:

• susu - 150 ml;
• sl. mentega - 250;
• koko - 1 sudu besar. l.;
• gula - 200 g;
• cognac - 1 sudu besar. l.;
• sebungkus gula vanila.

Ciri tersendiri kek ini ialah putih telur mesti ditapai sebelum membuat doh: ia harus dibiarkan suam selama 12 jam. Selepas itu, mereka bertukar menjadi buih tebal, vanila dan gula biasa ditambah, dan dipukul lagi. Kacang digoreng sedikit, kemudian dihancurkan dan dicampur dengan tepung dan 190 g gula. Perlahan-lahan tuangkan adunan ke dalam buih protein dan gaul perlahan-lahan. Jisim yang terhasil dibahagikan kepada 2 hidangan pembakar, yang dilapisi dengan kertas pembakar. Nah, jika diameternya ialah 20 dan 23 cm, masing-masing. Ketinggian setiap kek hendaklah kira-kira 2 cm. Sila ambil perhatian bahawa kosong kek hendaklah dibakar selama 2 jam pada suhu 150 ° C. Selepas membakar, mereka tidak boleh dikeluarkan dari kertas pembakar, jika tidak, ia akan pecah. Adalah lebih baik untuk meninggalkannya dalam bentuk selama satu hari, dan hanya kemudian memisahkannya dari pangkalan.

Mari buat krim untuk kek mengikut resipi USSR. Mentega yang dilembutkan lebih baik untuknya. Dalam bekas berasingan, campurkan susu dengan telur dan gaul rata. Tuangkan gula dan letakkan bekas di atas api. Biarkan jisim mendidih dan masak selama lima hingga enam minit. Selepas itu, tuangkan sirap ke dalam cawan lain, sejukkan secara semula jadi.

Pada langkah seterusnya, tambah vanilagula, mentega dan pukul. Jisim minyak dalam sirap sejuk perlu dimasukkan satu sudu pada satu masa, selepas setiap bahagian baru krim mesti disebat. Pisahkan 200 g campuran yang terhasil daripada jumlah jisim dan tuangkan koko ke dalamnya. Pukul dengan pengadun.

Tuangkan cognac ke dalam krim ringan, pukul, dan kemudian mula membentuk kek. Kami mengambil kek besar, letakkan di atas kertas pembakar atau pinggan, salut dengan krim putih (1/3 daripada jumlah jisim) dan letakkan kek kecil di atasnya.

Tutup bahagian atas dan tepi kek dengan krim koko. Baki krim ringan diletakkan dalam picagari gula-gula dan menghiasi produk, disyorkan untuk menggunakan buah-buahan manisan untuk hiasan.

kek USSR: resipi. Kek Lemon

Kuih-muih, yang mempunyai nama ini, di USSR dipersembahkan dalam pelbagai jenis. Mereka adalah kualiti yang sangat baik dan bahan semula jadi. Kami menawarkan resipi untuk pencuci mulut yang paling terkenal.

Salah satu hidangan kegemaran pada zaman Soviet ialah kek lemon. Ia disediakan daripada doh biskut dan dilapisi dengan mousse lemon yang lazat. Sediakan bahan berikut:

• 6 biji telur;
• 2/3 st. gula;
• 1 sudu kecil vanila;
• ¼ Seni. kanji;
• 100g coklat;
• 2/3 st. tepung.

Untuk mousse lemon:

• sepasang telur;
• 4 sudu besar. l. kanji dan gula;
• 350 ml susu;
• 1 sudu besar l. kulit limau;
• 500ml krim (33%);
• 2.5 sudu kecil gelatin.

Untuk kek mengikut resipi USSR, anda perlu memasak Kurd (kastard daripada lemon), untuknyasediakan stok awal:

• jus lemon - ½ cawan;
• gula - 2/3 sudu besar;
• perah lemon - 1 sudu besar. l.;
• telur - 3 keping.

Menyediakan kek lemon mengikut resipi boleh dibahagikan secara bersyarat kepada empat peringkat: membakar biskut, menyediakan dadih, mousse, memasang produk.

1. Untuk biskut, pukul putih sehingga buih terbentuk pada kelajuan rendah, tambah separuh daripada jumlah gula secara beransur-ansur dan tingkatkan kelajuan.
2. Dalam mangkuk lain, satukan baki gula dengan kuning telur dan kisar sehingga warna kuning dan masukkan vanila.
3. Perkenalkan kanji cair dan satu pertiga daripada protein yang disebat, gaul perlahan-lahan.
4. Bakar dalam ketuhar pada suhu 170 darjah selama purata 10-15 minit.

Lemon mousse disediakan seperti berikut: satukan gula, kanji, telur, kisar sehingga halus. Rebus susu dan tuangkan dalam aliran nipis dengan kacau berterusan ke dalam campuran kanji telur. Tuangkan ke dalam periuk kecil dan masak dengan api perlahan selama beberapa minit, tanpa mendidih. Konsistensi krim harus tebal. Keluarkan dari haba, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan filem berpaut. Pastikan filem itu menyentuh permukaan krim, ini perlu supaya kerak tidak terbentuk. Selepas itu, kami menghantar mousse lemon untuk menyejukkan di tempat yang sejuk. Pada masa ini, larutkan gelatin dalam jus lemon dan biarkan selama satu minit untuk membengkak. Kemudian sedikit panaskan jisim supaya gelatin dibubarkan sepenuhnya. Pukul mousse dengan pengadun danPerlahan-lahan tuangkan jus dengan gelatin ke dalamnya. Kami menjalankan prosedur yang sama dengan krim dan memasukkannya ke dalam krim dalam tiga dos.

Kurd akan disediakan seperti berikut: gula, jus lemon, perahan, satukan dan biarkan mendidih. Pukul telur dan tuangkan jus yang masih panas. Kami meletakkan semua komponen dalam bekas kecil dan meletakkan api kecil, tanpa berhenti kacau, masak sehingga mendidih. Kami memanaskan Kurd selama kira-kira 5 minit, akibatnya, krim harus menjadi konsistensi yang tebal. Ia juga hendaklah ditutup dengan kerajang.

Mari kita mula mengumpul kek. Untuk melakukan ini, potong biskut kepada 3 lapisan yang sama. Kami menutup salah satu daripadanya dengan coklat cair dan biarkan sayu mengeras. Terbalikkan kek dengan bahagian coklat ke bawah dan sapukan bahagian ketiga mousse lemon di atasnya, tutup dengan lapisan biskut seterusnya.

Letakkan Kurd di atasnya, lapisan mousse. Di bahagian atas, tutup kek dengan biskut terakhir dan sapukan baki mousse di atasnya, masukkan ke dalam peti sejuk selama sejam. Selepas itu, kami mengeluarkan pencuci mulut dan memotongnya menjadi jalur segi empat tepat.

Wafel klasik

Dengan kemunculan seterika wafel elektrik, sebilangan besar suri rumah mula membakar produk yang luar biasa lazat ini. Untuk menyediakan wafel mengikut resipi USSR, anda perlu mengambil:

• 3 biji telur;
• 200g marjerin;
• 300 ml susu;
• gelas gula;
• di hujung soda pisau;
• sedikit vanila;
• garam;
• 2 cawan tepung.

Mari sediakan bekas di mana kita merancang untuk memulakan doh, cairkan marjerin di dalamnya. Kami menambah telur, gula dancampurkan. Masukkan susu, tepung, soda, vanila dan garam. Konsistensi doh hendaklah agak cair supaya ia merebak dengan baik. Pukul adunan yang terhasil dengan pengadun.

Panaskan seterika wafel elektrik (atau yang ringkas) dan bakar wafel sehingga perang keemasan. Jika dikehendaki, produk siap boleh digulung dengan tiub atau tanduk dan disumbat dengan susu pekat rebus. Ia perlu menggulung konfeksi sebaik sahaja dibakar, jika tidak, ia akan mengeras dengan cepat dan mula pecah.

Sila ambil perhatian bahawa ini mesti dilakukan dengan berhati-hati kerana wafel sangat panas. Kek wafel ternyata lazat jika kek disusun satu di atas yang lain, setelah disapu dengan krim atau madu sebelum ini.