M alt barli: bagaimana ia dihasilkan dan untuk apa ia digunakan?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

M alt - apakah produk ini? Anda akan mempelajari jawapan kepada soalan yang dikemukakan daripada bahan artikel yang dibentangkan.

Maklumat am

M alt ialah produk yang diperoleh daripada biji bijirin yang bercambah, terutamanya barli. Seperti yang anda ketahui, ramuan ini adalah asas kepada keseluruhan industri pembuatan bir. Jika m alt barli tidak ditanam, maka tidak akan ada minuman berbuih. Apakah kaitannya? Hakikatnya ialah semasa percambahan tanaman bijirin ini, enzim diastase terbentuk di dalamnya, yang, sebenarnya, menukar kanji menjadi gula m alt, iaitu m altosa. Di bawah tindakan bahan yang dibentangkan, mash disakkarifikasikan, dan kemudian berubah menjadi wort. Seterusnya, ia menapai dan menjadi bir muda.

Mendapatkan m alt

Apakah yang perlu dilakukan untuk mendapatkan m alt barli? Proses pengeluaran produk ini melibatkan dua peringkat: perendaman dan percambahan benih. Langkah-langkah ini perlu untuk menyebabkan tindak balas kimia dalam tanaman bijirin yang menyumbang kepada penampilan bahan yang diperlukan yang bertanggungjawab untuk pembentukan minuman berbuih yang lazat.

Untuk lebih memahami cara membancuh m alt barli dihasilkan, peringkat pengeluarannya yang dinyatakan harus diterangkan dengan lebih terperinci.

Prosesberendam

Tujuan direndam adalah untuk membengkak bijirin kering. Pada masa yang sama, proses perubahan kimia bermula serta-merta. Ini dapat dilihat dalam pernafasan benih, yang ditunjukkan dalam pembentukan asid karbonik dan diastase.

Oleh itu, air dituangkan ke dalam tong kayu atau tangki keluli tahan karat dan dibiarkan selama 3 hari. Selepas masa ini, bijirin secara beransur-ansur dituangkan ke dalam bekas yang sama dan semuanya dicampur dengan teliti. Selepas 3 jam, sampah dan benih yang terapung ke permukaan dikeluarkan dengan sudu berlubang. Selepas itu, lebihan air dikeringkan, hanya meninggalkan lapisan cecair 10-15 sentimeter di atas barli.

Semasa proses rendaman, bijirin dibersihkan daripada kotoran, serta beberapa bahan dalam sekam, yang boleh memberikan minuman rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Dalam bentuk ini, m alt barli disimpan selama kira-kira 5 hari, sehingga ia bengkak sepenuhnya. Pada masa yang sama, anda perlu menukar air kotor dengan kerap kepada air bersih.

Proses percambahan

Selepas proses rendaman selesai, percambahan bijirin bermula, yang secara purata berlangsung kira-kira 7 hari. Semasa proses ini, barli perlu dibasahkan secara berkala dan dicampur perlahan-lahan. Sebagai peraturan, pucuk mula muncul pada bijirin pada hari ke-2 atau ke-3. Selepas seminggu pendedahan, panjangnya selalunya mencapai 1.6 panjang barli itu sendiri.

M alt barli bertunas segar boleh disimpan tidak lebih daripada 2-3 hari. Itulah sebabnya ia sering dikeringkan selama 17 jam pada suhu + 45-55 darjah. Apabila dikeringkan dengan betul, produk ini mempunyai warna terang.

Caraaplikasi

Seperti yang dinyatakan di atas, m alt paling kerap digunakan dalam industri pembuatan bir dan penyulingan. Dalam kes yang kedua, ia digunakan untuk membubarkan dan mensukkarkan kanji bahan-bahan lain. Bagi yang pertama, hanya m alt digunakan semasa pembuatan minuman berbuih, yang kemudiannya tertakluk kepada penapaian.

Selain pengeluaran yang dibentangkan, produk ini juga digunakan dalam proses membuat ekstrak. Ngomong-ngomong, m alt barli juga digunakan secara aktif untuk wiski.

Syarikat pembuatan bir paling kerap menggunakan barli dan gandum untuk membuat m alt. Bagi penyulingan, oat, rai dan jagung sering digunakan di dalamnya. Perlu juga diperhatikan bahawa, bergantung pada sama ada bahan mentah digunakan dalam bentuk segar atau kering, m alt hijau dan m alt kering dibezakan, masing-masing.

Jenis m alt

Bergantung pada cara bijirin direndam dan ditanam, m alt dikelaskan kepada jenis yang berbeza:

1. Masam. Ia diperoleh daripada m alt ringan kering, yang direndam dalam air pada suhu +45 darjah dan disimpan begitu lama sehingga mikroorganisma asid laktik tidak membentuk lebih daripada 1% asid laktik. Selepas itu, m alt dikeringkan.
2. Gandum. Diperbuat daripada bijirin gandum, yang direndam dengan kandungan lembapan 40%. Selepas pengeringan pada suhu +40-60 darjah, m alt terang atau gelap diperoleh, yang digunakan untuk menghasilkan bir gandum gelap secara eksklusif.
3. Dibakar. M alt sedemikian paling kerap digunakan untuk mendapatkan agakbir gelap. Adalah disyorkan untuk menambahnya tidak lebih daripada 1%. Jika tidak, minuman berbuih akan memperolehi rasa terbakar yang tidak menyenangkan.
4. Rebus. Ia diperbuat daripada barli dengan kandungan lembapan 50%, dan kemudian bijirin dikeringkan dan dikeringkan selama 4 jam. Produk sedemikian sering ditambahkan pada bahan mentah terang atau gelap untuk meningkatkan aromanya dan memberikan warna yang menyenangkan.



5. Caramel. Ia diperoleh daripada m alt kering, yang dibawa ke kandungan lembapan sebanyak 45%. M alt karamel disakarifikasi menggunakan drum panggang pada suhu +70 darjah. Selepas itu, pelbagai jenis m alt diperolehi. Contohnya, lutsinar dibuat dengan pengeringan, terang - dengan pemanasan dan gelap - dengan menyejat kelembapan berlebihan.