Ikan siakap kering: kaedah memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Resepi ikan siakap kering mudah dan berpatutan. Walau bagaimanapun, proses penyediaan hidangan sedemikian mengambil masa. Tetapi hasil akhirnya adalah pembuka selera yang indah yang akan menarik minat semua pencinta ikan. Bream kering disediakan dalam beberapa peringkat: penyediaan makanan, pengasinan, perendaman, pengeringan. Teknologi mesti dipatuhi dengan ketat.

Petua Pantas

Untuk memasak ikan siakap kering di rumah, anda perlu memilih produk yang betul. Pertama sekali, ini terpakai kepada ikan. Bangkai mesti baru ditangkap dan kelas pertama.

Anda boleh memasak ikan dalam apa jua cara. Walau bagaimanapun, persediaannya tetap sama dalam mana-mana kes. Supaya produk tidak mula reput, anda tidak seharusnya memulakan proses pengeringan sebaik sahaja ikan telah ditangkap. Ia harus diletakkan di tempat yang berventilasi baik dan sejuk. Pada masa yang sama, adalah disyorkan untuk melindungi bangkai daripada lalat dan serangga lain.

Langkah seterusnya ialah membersihkan ikan. Ia adalah perlu untuk mengeluarkan semua lendir dari bream dengan membasuhnya dengan teliti. Selepas itu, semua bahagian dalam harus dikeluarkan dari ikan. ATkarkas yang telah siap dicuci dengan air yang mengalir.

Perlu diperhatikan bahawa kecil (sehingga 30 cm) dan bream dengan kaviar tidak boleh dihancurkan. Kepala bangkai tidak dipotong. Tetapi insang mesti dikeluarkan. Apabila ikan dibersihkan dan dibasuh, anda boleh mula mengasinkannya.

Kaedah kering

Selalunya, untuk penyediaan bream kering (gambar dibentangkan pada permulaan artikel), mereka menggunakan kaedah pengasinan kering. Sebagai permulaan, adalah disyorkan untuk menimbang ikan. Untuk 1 kg produk segar, 250 g garam diperlukan. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan yang kasar. Garam sedemikian menghilangkan kelembapan berlebihan dengan baik.

Untuk mengasinkan ikan, anda juga memerlukan bekas enamel. Adalah disyorkan untuk melecurkannya dengan air mendidih. Keseluruhan proses pengasinan ikan siakap adalah mengikut langkah berikut:

1. Tuang garam ke bahagian bawah bekas. Lapisan hendaklah kira-kira 1 cm tebal.
2. Bangkai yang telah disiapkan disapu dengan garam, dan kemudian disusun berlapis-lapis dalam bekas, yang juga ditaburi garam.
3. Lapisan terakhir ikan mesti ditutup dengan lapisan garam. Untuk menambah rasa, anda boleh menambah sedikit gula.
4. Bekas ditutup dengan penutup, dan penindasan diletakkan di atas.

Item terakhir menyediakan sebarang resipi. Hanya dalam kes ini, bream kering ternyata padat. Di samping itu, penggunaan penindasan menghilangkan penampilan rongga udara di dalam ikan, di mana mikroorganisma patogen sering terkumpul.

Bekas dengan bangkai masin mesti diletakkan di tempat yang sejuk,contohnya, dalam bilik bawah tanah. Selepas 4 jam, ikan mengeluarkan jus. Di dalamnya, ia harus diasinkan selama 3 hari, tetapi tidak lebih lama. Hasil daripada penyediaan yang betul, bahagian belakang bream menjadi elastik. Terdapat tanda-tanda lain juga. Daging bangkai akan menjadi kelabu, dan kaviar akan menjadi kuning-merah.

Kaedah basah

Ada cara lain untuk garam ikan siakap sebelum dikeringkan. Kaedah basah sesuai untuk ikan kecil (sehingga 30 cm) yang tidak perlu dihancurkan. Walau bagaimanapun, insang harus dibuang.

Untuk penyediaan ikan siakap anda memerlukan larutan garam pekat. Bagaimana cara memasaknya? Begitu banyak garam mesti dilarutkan dalam baldi air supaya telur yang dicelup ke dalam cecair terapung. Bangkai hendaklah diikat pada benang dengan jarum. Tidak boleh lebih daripada 5 keping dalam satu berkas. Selepas itu, ikan itu jatuh ke dalam tangki. Bangkai mesti direndam sepenuhnya dalam air garam.

Jika ikan siakap terlalu besar, maka anda perlu mengepam garam ke dalamnya dengan picagari. Pada akhirnya, bekas dengan ikan hendaklah ditutup rapat dan diletakkan dalam keadaan sejuk. Suhu udara dalam kes ini hendaklah tidak lebih daripada +8 ˚С. Oleh itu, ikan itu diasinkan selama 3 hari. Anda boleh menyemak kesediaan bream di bahagian belakang. Mereka harus menjadi elastik dan tegas. Selepas mengasinkan, anda boleh meneruskan ke langkah seterusnya.

Ikan rendaman

Untuk menyedapkan ikan siakap kering, anda mesti mengikuti teknologi memasak. Selepas garam, ikan mesti direndam. Ini akan menghilangkan garam berlebihan. Terima kasih kepada manipulasi ini, ikan memperoleh rasa semulajadinya. Pakar mengesyorkan merendambangkai di dalam air selama beberapa hari seperti yang diasinkan. Walau bagaimanapun, amalan menunjukkan bahawa kadang-kadang 10 jam sudah cukup. Dalam kes ini, air mesti ditukar 3 kali.

Sebelum mengeringkan ikan siakap, disyorkan untuk mengeringkannya dalam draf, menggantung bangkai di dalam bilik yang berasingan atau di udara. Paling penting, pastikan serangga tidak merosakkan ikan. Untuk melindungi daripada lalat, anda boleh mencelupkan bangkai dalam larutan cuka yang lemah, kemudian balut dengan kain kasa.

Proses pengeringan

Ini adalah langkah terakhir dalam penyediaan ikan siakap kering. Ia mengalir pada suhu +18…+20 ˚С. Bagi tempoh - semuanya bergantung pada saiz ikan. Sebagai peraturan, proses mengambil masa sehingga 4 minggu.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan produk? Bream kering mempunyai struktur homogen yang boleh dilihat dengan mudah dalam cahaya. Dengan pemprosesan yang betul, tiada kesan garam yang telah melalui. Pulpa tidak kering, tetapi elastik dan lembut apabila disentuh. Selepas mengeluarkan kulit, lemak kekuningan harus kelihatan. Agar ikan memperoleh rasa yang indah, selepas pengeringan, ia harus berbaring di dalam peti sejuk untuk seketika, sebelum dibalut dengan kulit. Itu sahaja. Kini anda tahu cara memasak ikan siakap kering di rumah.