Pai Perancis "Tart Tatin" dengan epal: resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Terdapat banyak resipi untuk hidangan yang muncul "secara tidak sengaja" atau "tersilap tukang masak." Ini termasuk tarte Tatin dengan epal. Pastri Perancis yang lazat ini bukan sahaja menyeronokkan untuk dimakan. Sejarahnya juga sangat menarik. Kami juga akan bercakap tentang bagaimana jenis charlotte baru muncul kerana pengawasan yang gembira terhadap tukang masak. Tetapi kini kami menggalakkan anda untuk mengikut arahan kami dan membuat pencuci mulut Perancis yang lazat anda sendiri. Berhenti! Sekarang tidaklah tepat untuk memanggilnya begitu, kerana selama seratus tahun kewujudannya, tart telah memperoleh banyak variasi. Hari ini ia dimasak dengan bawang dan ham, tomato, terung dan sayur-sayuran lain. Serta buah-buahan - pear, pic, plum.

Kisah saudara perempuan Taten

Seratus liga dari Paris terdapat sebuah bandar kecil bernama Lamothe-Bevron. Tiada siapa yang ingat dengan tepat apabila keluarga Tatin membuka halaman tetamu di pinggir bandar Sologne, di mana anda boleh mendapatkan bukan sahaja penginapan semalaman, tetapi juga hidangan dari jalan. Walau bagaimanapun, diketahui dengan pasti bahawa pada tahun 1888 motel ini dikendalikan oleh dua beradik perempuan. Caroline Taten bertanggungjawab ke atas bilik tetamu, dan kakaknya Stephanie bertanggungjawab ke atas restoran itu. Tart yang terkenal muncul sedekad kemudian, pada tahun 1898, pada kemuncak musim memburu. Restoran itu penuh dengan pelanggan, dan dalam keadaan tergesa-gesa Stephanie, tercungap-cungap, terlupa untuk meletakkan doh di bahagian bawah hidangan pembakar. Epal karamel dengan baik di dalam ketuhar. Menyedari kesilapannya, Stephanie menutup buah dengan doh, menghantar pai ke ketuhar, dan kemudian membalikkannya. Pengunjung restoran itu menggemari kuih terbalik bukan tradisional itu sehinggakan tukang masak itu sengaja mengambil keputusan untuk mengulangi kesilapan itu. Karya kulinari itu mendapat nama pengarangnya. Kemasyhurannya telah merentasi sempadan negara, dan kami mengenalinya dengan nama pai Perancis "Tarte Tatin" (tarte Tatin).

"Satu-satunya tarikan" Lamotte-Beuvron

Penciptaan Stephanie tidak bertahan lama sebagai rahsia tempatan. Hotel ini memberi perkhidmatan kepada pelancong yang melancong ke ibu negara dan kembali, begitu ramai pelancong merasa dan menghargai "pai epal secara terbalik" - tart Tatin. Tidak lama kemudian, restoran Paris Louis Vodable mendengar tentangnya. Dia berkobar-kobar dengan keinginan untuk mendapatkan resipi tart dengan segala cara. Tetapi Stephanie Taten berkeras. Kemudian dia melakukan muslihat. Chef restoran "Maxim", yang dimiliki oleh Vodabl, mengupah gadis-gadis Tatin sebagai tukang kebun. Dia mengintip Stephanie membuat pai terkenalnya dan kemudian menirunya di dapurnya sendiri. Tarte Tatin dengan epal masih dalam menu Maxima. Tetapi kemuliaan bandar Lamotte-Beuvron tidak pudar dari ini, tetapihanya berkembang lebih dan lebih. Gourmet Metropolitan tidak takut untuk pergi jauh untuk menikmati tarte des demoiselles Tatin - "tart dua wanita muda Tatin". Kini ahli Ikhwan Pengagum karya agung ini bertanggungjawab ke atas bangunan yang dipulihkan. Sehingga kini, sebagai pameran muzium, pengunjung ditunjukkan dapur pembakaran kayu dengan kemasan jubin biru, di mana salinan pertama tart telah dibakar. Untuk menarik pelancong, chef tempatan melakukan keajaiban sebenar. Ini adalah bagaimana Tatin tart terbesar dengan epal dalam sejarah muncul, diameternya adalah dua setengah meter. Bagaimana tukang masak mengubah ciptaan ini kekal menjadi misteri.

Bahan tart

Pai epal klasik ini dibakar dengan pastri yang luar biasa. Ia kelihatan sesak, walaupun membuatnya lebih mudah. Tetapi kemuncak utama pencuci mulut bukanlah doh yang lapang dan ringan, tetapi pengisiannya. Oleh itu, perhatian utama harus diberikan kepada karamel dan epal. Yang pertama sangat berubah-ubah, ia boleh terbakar dalam satu saat. Epal lebih teruk. Anda tidak pernah tahu bagaimana mereka akan berkelakuan di dalam ketuhar. Mereka memberikan terlalu banyak jus - ia akan membasahi doh, pencuci mulut akan kelihatan seperti bubur. Terlalu kering juga tidak akan berfungsi. masam? Oh tidak! Jika anda ingin membakar tarte Tatin klasik dengan epal, resipi memerlukan epal Ranet. Tetapi ramai tukang masak tidak menentang jenis lain. Perkara utama ialah mereka dengan pulpa padat dan manis. Sesuai "Gala Royal", "Golden" dan juga "Antonovka" kami. Bagi karamel, untuk pembuatannya perlu diambilmentega asli, gula, kayu manis dan vanila.

Tarte Tatin: pastri puff

Epal yang dikupas diketahui cepat menghitam di udara. Oleh itu, kami mula menyediakan pai kami dengan menguli doh. Resipi klasik melibatkan asas puff eksklusif dan tiada yang lain. Sudah tentu, epal dengan biskut juga sangat lazat. Dan menggunakan pastri puff siap sedia akan menjadi agak mudah. Tetapi ini akan menjadi hidangan yang sedikit berbeza, dan bukan Tatin tart Perancis yang terkenal. Untuk ujian, kami memerlukan 150 gram mentega. Ia sepatutnya sangat sejuk, jadi anda perlu meletakkan jumlah yang ditunjukkan di dalam peti sejuk selama beberapa minit. Ayak dua ratus lima puluh gram tepung di atas meja melalui penapis. Tambah satu sudu teh gula dan secubit garam di sana, campurkan. Kami mengeluarkan minyak dan dengan cepat, sehingga ia dipanaskan, dipotong menjadi kiub kecil. Mula mencampurkannya dengan tepung dengan jari anda. Anda harus mendapatkan jisim serbuk kecil. Masukkan kuning telur dan satu atau dua sudu air ais. Uli doh hingga rata. Kami menggulung roti, bungkusnya dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Tetapi, secara jujurnya, pencuci mulut tidak akan kehilangan apa-apa jika anda menggunakan lapisan pastri puff yang sudah siap.

karamel memasak

Untuk membakar tatin tart epal, anda perlu mempunyai kuali yang boleh dimasukkan ke dalam ketuhar. Ia juga wajar bahawa ia adalah dengan salutan tidak melekat. Karamel sepatutnya sedikit pahit, jadi penting untuk tidak melepaskan masa ini. Kami mengambil kira-kira satu kilogram epal. Untuk penampilan estetikkek, ia adalah wajar bahawa mereka menjadi saiz yang sama. Kami membersihkan epal, keluarkan inti dan potong ke dalam kepingan. Untuk mengelakkan daging menjadi coklat, taburkan buah dengan jus lemon. Kami meletakkan kuali kering di atas api yang kuat. Tuangkan lima sudu besar gula. Apabila ia mekar dan mula meniup buih, tambahkan 120 gram mentega, vanila dan kayu manis (suku sudu teh). Kacau sebati supaya karamel tidak hangus. Ia perlu dikeluarkan dari dapur apabila jisim menjadi coklat pucat, dan udara berbau gula hangus. Untuk menghentikan proses rawatan haba, tukang masak menasihatkan meletakkan kuali pada tuala yang direndam dalam air sejuk.

Resepi karamel lain

Anda boleh melakukannya dengan lebih mudah. Pertama, cairkan mentega dan masukkan jumlah gula, kayu manis dan vanila yang ditunjukkan. Ini akan melindungi kuali anda daripada kemungkinan pembakaran karamel. Masak, kacau, selama kira-kira lima minit dengan api sederhana, sehingga adunan menjadi perang keemasan yang bagus. Terdapat resipi yang sangat mudah di mana karamelisasi berlaku di dalam ketuhar. Kami mengambil hidangan penaik, sapukan minyak dengan tebal, taburkan dengan gula, kayu manis dan vanila, sebarkan epal, tutup dengan lapisan doh. Kami menghantar lembaran penaik ke ketuhar, dan balikkan produk siap. Tetapi ia bukan lagi Tarte Tatin dengan epal. Resipi untuk hidangan klasik tidak membenarkan sebarang penyimpangan daripada kanon: karamelisasi epal mesti dilakukan di atas dapur.

Meletakkan kek

Pergi ke seterusnyapentas. Sekarang kita mempunyai proses karamelisasi epal yang sukar. Keluarkan kuali dari api dan letakkan hirisan buah dalam bulatan supaya mereka membuat penampilan "sisik". Letakkan kembali kuali di atas api perlahan dan taburkan epal dengan sedikit gula dan kayu manis. Buah harus mengeluarkan jus, yang akan menipiskan karamel sedikit. Cecair harus menutupi epal supaya ia menyerap dalam sirap. Jadi kami memasak, sudah tentu, tanpa kacau, supaya tidak mengganggu corak, selama seperempat jam. Tutup api di atas dapur dan hidupkan ketuhar. Apple tart Tatin akan dibakar pada suhu 220 darjah.

Memasak pai terbalik

Apabila buah dalam karamel telah sejuk sedikit, taburkan permukaan kerja dengan tepung dan canai doh. Takdelah banyak sangat. Kami memberikan lapisan saiz lebih besar sedikit daripada hidangan pembakar. Kami menutup epal dengan doh. Kami menghidupkan tepi yang menonjol ke dalam. Cucuk beberapa lubang dengan garpu untuk mengelakkan doh menggelegak di dalam ketuhar. Bakar tart tatin dengan epal selama kira-kira empat puluh minit. Panaskan masukkan kek ke dalam pinggan.

Suapan

Hidangkan shifter dengan rasa juga. Klasik genre menetapkan untuk memakannya panas dengan iringan cider atau wain merah muda. Dalam apa jua keadaan, tatin tatin dengan epal tidak boleh dipanaskan dalam ketuhar gelombang mikro - ini akan menjejaskan rasa. Lebih baik masukkan sahaja ke dalam ketuhar selama sepuluh minit dengan api perlahan. Atau ikuti contoh orang Perancis. Tuangkan 125 mililiter calvados ke dalam jag kecil, panaskan sedikit di atas api,kemudian bakar dan tuangkan ke atas kek. Adik-beradik Tatin menghidangkan tart mereka dengan krim masam manis yang hangat. Restoran Paris telah beralih daripada fesyen wilayah ini. Ia bukan sesuatu yang luar biasa untuk mencari tart yang diapit dengan krim disebat atau bahkan, mengikut contoh strudel epal Vienna, dengan satu sudu ais krim vanila. Kadang-kadang ia dibakar bukan dengan Calvados, tetapi dengan alkohol kuat yang lain. Tetapi cara menghidangkan tart yang terkenal dan apa yang perlu diminum terpulang kepada anda.