Resepi kek Jerman terbaik

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Krismas Katolik semakin hampir, yang bermaksud sudah tiba masanya untuk membakar wangi. Jerman adalah juara dalam pelbagai resipi mudah dan lazat pada malam hari cuti. Pasaran Krismas dibuka di seluruh Eropah, tetapi ia adalah gula-gula Jerman yang telah menjadi simbol suasana perayaan dan suasana ajaib yang tidak dapat digambarkan. Pletzkin rangup, stollen yang megah, roti halia dicat, bintang kayu manis, gula-gula marzipan, kek pokok Jerman - semua karya agung ini patut dicuba sekali dan jatuh cinta selamanya.

Tanah seribu pai

Orang ramai suka Jerman bukan sahaja kerana keretanya yang sangat baik, tetapi juga kerana masakannya yang ringkas dan lazat, di mana semua orang boleh menemui sesuatu mengikut citarasa mereka: sosej berair, bir, pretzel, salad kentang, ribuan jenis pai, puff, roti dan biskut. Terdapat 1,600 jenis roti yang berbeza sahaja.

Kek dalam pengertian tradisional kami, kerana beberapa kek berlapis krim, tidak diterima dalamJerman pengedaran khas. Kek Jerman yang paling terkenal ialah Black Forest (Schwarzwald). Walau bagaimanapun, negara ini sangat kaya dengan pelbagai jenis pai: daripada beri, buah-buahan, keju kotej, pelbagai doh, dengan dan tanpa streusel.

Pai Pokok

Kek Jerman yang dipanggil Baumkuchen biasanya dibuat sekitar Krismas. Ia benar-benar sesuai dengan namanya: lapisan pastri disusun di atas satu sama lain, menghasilkan corak yang serupa dengan cincin pokok.

Terdapat banyak variasi resipi kek Jerman. Kita boleh mengatakan bahawa setiap suri rumah mempunyai rahsia kecil sendiri tentang cara memasak baumkuchen. Secara tradisinya, pai dibuat pada acuan bulat khas di panggangan, agak mengingatkan mesin shawarma. Tetapi walaupun ketiadaan ketuhar sedemikian, anda tidak sepatutnya kecewa: kek boleh disediakan dalam bentuk biasa, dan ia akan menjadi tidak lebih buruk daripada rakan bulat.

Sejarah Baumkuchen

Tidak diketahui secara pasti dari mana kek ini berasal: bukti bertulis pertama tentang baumkuchen bermula pada tahun 1692, apabila buku masakan Marie-Sophie Schellhammer diterbitkan. Orang ramai segera mengambil idea itu, dan kek itu serta-merta menjadi popular bukan sahaja di Jerman, tetapi juga jauh di luar sempadannya.

Menurut lagenda, pada tahun 1745, Count Otto Hans merasai baumkuchen di sebuah kedai kecil di Kronsberg, yang sangat digemarinya sehingga ia menjadi salah satu hidangan pencuci mulut utama di meja count.

Baumkuchen: Resipi Asas

Bahan:

• 6 biji telur.
• 1 secubitgaram.
• 120g gula.
• 150g jisim marzipan.
• 120g gula tepung.
• 250g mentega lembut.
• 1 sachet gula vanila.
• 120g tepung premium.
• 100g jem aprikot.
• 1 sachet vanila.
• 2 sudu besar. l. minuman keras "Cointreau".
• 200 g coklat 80% koko.
• 1 sudu besar l. minyak kelapa.
• mentega dan tepung baju Perancis, kertas pembakar.

Memasak:

1. Di dalam ketuhar, hidupkan pemanasan gril atas sahaja. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah. Letakkan kertas pembakar di bahagian bawah acuan, gris tepi dengan mentega dan taburkan dengan tepung.
2. Asingkan kuning daripada putih. Pukul putih dengan garam sehingga puncak stabil, tanpa berhenti memukul, tambah gula. Kisar jisim marzipan dengan mentega, gula tepung dan vanila. Kisar kuning sehingga putih. Satukan semua bahan, masukkan tepung dan pukul dengan mixer.
3. Sapukan dua sudu penuh doh di bahagian bawah acuan. Bakar selama 4 minit pada tahap tertinggi yang mungkin. Dapatkan borang. Letakkan 2 sudu besar lagi doh di atas kek yang dibakar dan hantar semula ke ketuhar selama 4 minit. Teruskan sehingga doh habis. Anda sepatutnya mendapat 10-12 lapisan.
4. Sejukkan pada rak dawai. Panaskan jem dan gosok melalui penapis. Tambah minuman keras. Sapukan baumkuchen di atas dan di sekeliling tepi dengan sirap yang dihasilkan. Biarkan rendam.
5. Coklat pecah menjadi kepingan besar dan masukkan bersama minyak kelapa dalam periuk. Cairkan dalam tab mandi air dan tutup yang telah siappai

Rahsia Pai Pokok Buatan Sendiri

Dalam foto, kek Baumkuchen Jerman kelihatan seperti pokok sebenar: lapisan di dalamnya bukan mendatar, tetapi menegak.

Pai sedemikian dimasak dalam ketuhar panggang khas. Sukar untuk menghasilkan semula keadaan sedemikian di rumah, tetapi ada sedikit helah yang akan membolehkan anda mencipta semula karya masakan ini. Doh untuk kek Jerman hendaklah dituangkan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik, dan sejurus selepas dibakar, bungkusnya pada pin rolling yang dibalut dengan filem berpaut. Bakar lapisan seterusnya dan ulangi prosedur.

Ini adalah proses yang agak sukar, tetapi hasilnya berbaloi.

Kelembutan dan kemanisan

Kek lapis Jerman kedua paling popular - "Milk Girl". Ia agak mudah untuk disediakan. Kek siap sangat lembut dan sederhana manis. Lagi nipis kek, lagi sedap.

Bahan:

• 1 tin susu pekat.
• 200g tepung premium.
• 3 biji telur.
• 1 sudu kecil serbuk penaik.
• 500 ml krim dengan kandungan lemak minimum 33%.
• 250 g keju dadih.
• 1 sudu kecil vanila.
• 1 sudu kecil lemon atau jus limau.
• 5 sudu besar. l. gula pasir.
• Borang boleh dipisahkan.
• 10 helai kertas pembakar.

Memasak:

1. Tetapkan diameter cincin kepada 20 cm. Balut kertas pembakar di sekeliling bahagian bawah untuk membentuk bulatan. Sediakan 10 substrat tersebut. Panaskan ketuhar hingga 180°C.
2. Pukul susu pekat dan telur dengan pengadun, masukkan tepung danserbuk penaik. Kocok.
3. Sapukan dua sudu besar doh yang terhasil di atas bulatan kertas. Bakar 5-8 minit sehingga berkrim. Oleh itu, gunakan semua doh. Selepas membakar, sejukkan kek pada rak dawai, asingkan daripada kertas pembakar.
4. Kek yang telah siap hendaklah diletakkan dengan kertas, jika tidak, ia boleh melekat bersama.
5. Krim, krim keju, gula, vanillin dan jus sitrus, pukul sehingga krim pekat stabil terbentuk.
6. Sapukan kek dengan krim mentega. Biarkan kek direndam dalam peti sejuk selama 5-6 jam.

Tiga coklat

Walaupun fakta bahawa kek coklat Jerman tiga warna mempunyai sedikit persamaan dengan "Tiga Coklat" yang lagenda, ternyata ia sangat kaya dan akan menghiasi mana-mana meja percutian.

Anda memerlukan:

• Acuan terbelah dengan diameter 20 cm.
• Mentega dan tepung baju Perancis.

Untuk ganache putih:

• 150 g coklat putih.
• 70g krim (sekurang-kurangnya 33% lemak).

Untuk ganache ringan:

• 100g coklat susu biasa.
• 50g krim (sekurang-kurangnya 33% lemak).

Untuk ganache gelap:

• 200 g coklat 80% koko.
• 200 g krim (sekurang-kurangnya 33% lemak).

Untuk ujian:

• 150g coklat gelap.
• 100 ml susu.
• 250g mentega atau marjerin yang dilembutkan.
• 220g gula pasir.
• 2 sachet vanila.
• 7 biji telur.
• 350 g tepung.
• 3 sudu teh serbuk penaik.
• 50g koko.
• 300 g yogurt penuh lemak atau krim masam bukan berasid.

Untuk pembekuan:

• 100 g coklat 80% koko.
• 30g gula pasir.
• 6 seni. l. air suam.

Memasak:

1. Pecahkan coklat putih kepada kepingan kecil. Biarkan krim mendidih dan tuangkan cip coklat. Gaul sehingga larut sepenuhnya. Masukkan ganache yang terhasil ke dalam peti sejuk.
2. Sediakan ganache terang dan gelap dengan cara yang sama.
3. Lumurkan borang dengan mentega dan taburkan dengan tepung. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
4. Coklat pecah menjadi kepingan. Panaskan susu dalam periuk, tutup api, masukkan coklat dan biarkan hingga cair.
5. Sementara itu, pukul mentega dengan pengadun, masukkan gula, vanillin dan garam ke dalamnya. Bawa ke keadaan homogen. Pukul berterusan, masukkan telur satu persatu.
6. Masukkan tepung dan koko dalam bahagian kecil ke dalam doh.
7. Terakhir masukkan krim masam dan campuran coklat susu.
8. Bahagikan doh yang terhasil kepada 4 hidangan dan bakar setiap kek secara berasingan. Periksa kesediaan dengan batang kayu kering. Setiap kek akan mengambil masa kira-kira 30-40 minit untuk dibakar.
9. Sejukkan kek pada rak dawai.

Pemasangan kek:

1. Keluarkan ganache putih dan ringan dari peti sejuk dan pukul pada kelajuan sederhana.
2. Tutup bahagian bawah kek dengan lapisan tebal ganache putih. Letakkan biskut kedua di atas, salut dengan ganache ringan.
3. Tambahkan kek ketiga, tutup dengan ganache gelap. Masukkan biskut terakhir. Tutup tepi dan atas kek dengan lapisan tebalbaki krim gelap.
4. Sejukkan selama 1-2 jam.
5. Untuk glaze, masukkan gula dan air ke dalam periuk dan masak sehingga gula larut. Keluarkan dari dapur dan masukkan coklat. Kacau dengan spatula kayu sehingga larut sepenuhnya.
6. Tuangkan aising ke dalam bahagian tengah kek dan ratakan dengan pisau supaya lebihan mengalir dari tepi kek.
7. Biarkan kek semalaman di dalam peti sejuk.

Puff karamel

Schikhtorte karamel Jerman cepat dibuat dan hasilnya pasti menggembirakan mana-mana manisan.

Untuk memasak ambil:

• 650 ml + 8 sudu besar. l. susu.
• 1, 5 pek puding karamel.
• 260 g gula.
• 8 biji telur.
• 125g tepung.
• 75g tepung jagung.
• 1 sachet serbuk penaik.
• 120g badam serpih.
• 200g mentega lembut.
• 50 g karamel lembut.
• 1 sudu besar l. krim 33-35%.
• Minyak untuk melincirkan acuan.
• Balut makanan.
• Kertas pembakar.

Memasak:

1. 650 ml susu masak sehingga mendidih, keluarkan dari dapur, tambah 60 g gula ke dalam puding. Kacau, rebus dengan api perlahan selama 1 minit. Tuang puding ke dalam mangkuk, tutup dengan filem berpaut dan biarkan sejuk selama 1 jam.
2. Asingkan kuning daripada putih. 4 protein dicampur dengan 3 sudu besar. l. air sejuk, masukkan 100 g gula dan pukul sehingga puncak kaku.
3. Kuning kuning dikisar sehingga putih dengan baki gula. Masukkan tepung, kanji danserbuk penaik. Campurkan perlahan-lahan ke dalam jisim protein.
4. Lumurkan borang dengan mentega dan taburkan dengan tepung. Masukkan 1/6 doh ke dalamnya.
5. Panaskan ketuhar hingga 225 darjah. Bakar kerak selama 5 minit. Keluarkan segera dari acuan dan letakkan pada rak dawai.
6. Bakar 5 lagi kek dengan cara yang sama.
7. Letakkan kelopak badam pada loyang dan panggang dalam ketuhar selama 3-5 minit pada suhu 250 darjah.
8. Pukul mentega dengan pengadun sehingga jisim udara lembut. Masukkan puding ke dalamnya. Gaul pada kelajuan rendah. Lumurkan kek dengan krim dan pasangkan kek. Letakkan kelopak badam di atas.
9. Biarkan di dalam peti sejuk untuk direndam selama 1 jam.

Penyimpanan dan pengangkutan

Adalah kebiasaan untuk kita mempunyai kek yang dimasak dengan segera. Pengecualian adalah produk yang memerlukan masa tertentu untuk impregnasi. Sebilangan kecil orang tahu bahawa kek disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk sehingga 3-4 bulan dan tidak kehilangan bentuk dan rasa selepas penyahbekuan. Mana-mana kek Jerman boleh dibungkus dalam filem berpaut dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dalam keadilan, perlu diperhatikan bahawa produk yang dinyahbeku masih bernilai dihias dan dilapisi aising.

Di Jerman, di hampir mana-mana kedai anda boleh membeli kek Jerman beku, mencairkannya dan menjadikannya wira perayaan. Krim mahupun hiasan, apabila dinyahbekukan dengan betul (dalam peti sejuk selama 8-10 jam), tidak akan mengalir dan merosakkan penampilannya.