Pai puff dengan daging: doh dan resipi inti, kalori

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hari ini, seorang chef berpengalaman mengetahui resipi untuk berpuluh-puluh pai - diperbuat daripada doh yang berbeza, dengan cara yang berbeza dan dengan pengisian yang berbeza. Tetapi, sudah tentu, pai puff dengan daging adalah salah satu yang paling lazat. Jadi mengetahui cara menyediakannya akan berguna untuk setiap tukang masak, walaupun seorang pemula.

Sejarah pai di Rusia

Menurut pakar, perkataan "pie" itu sendiri berasal daripada perkataan "feast". Sesungguhnya, apakah jenis pesta perayaan, sama ada perkahwinan putera raja atau perkahwinan petani miskin, boleh dilakukan tanpa pai? Mereka disediakan dengan pelbagai tampalan - manis, dengan beri, serta lebih memuaskan - dengan daging, ikan, telur dan sayur-sayuran. Majlis juga berbeza - kedua-dua perayaan (perkahwinan, hari lahir, cuti keagamaan) dan pengebumian atau peringatan.

Pai besar disediakan sebagai hidangan utama, dan pai kecil, bersaiz dua atau tiga suap, dihidangkan sebagai pembuka selera. Dalam keluarga kaya, mereka dihidangkan sejurus selepas hidangan ikan, sebelum yang kedua utama - bijirin atau panggang. Dan hanya dalam pai kaya mengisi jurang antara hidangan pertama dan kedua. Manis, sudah tentu, disajikansebagai pencuci mulut.

Mengapa memilih pastri puff?

Kenapa pastri puff dengan daging paling popular? Terdapat banyak sebab untuk ini.

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa apabila menyediakan pastri puff, bahan yang mengandungi vitamin B digunakan - ia mempunyai kesan positif terhadap keadaan rambut, gigi dan kuku. Kandungan karbohidrat yang cepat dan kompleks membolehkan anda mendapat kenyang dengan cepat walaupun dengan jumlah makanan yang agak kecil - dua atau tiga pai kecil sudah memadai.

Anda tidak boleh bercakap tentang rasa. Doh mudah tepu dengan jus yang dirembeskan oleh daging, yang menjadikannya sangat harum dan enak. Selain itu, dengan penyediaan yang betul, pastri ternyata lembut, lembut, rapuh.

Benar, seseorang itu tidak boleh terlalu bersemangat di meja. Hidangan ini mempunyai kandungan kalori yang tinggi, jadi anda tidak boleh makan "dari perut" - menyingkirkan kalori yang berlebihan tidak akan mudah sama sekali.

Membuat pemadat

Untuk menyediakan inti yang lembut dan sedap anda perlukan:

• 700 gram daging cincang;
• 2 bawang sederhana;
• 1 biji telur ayam;
• garam dan lada sulah.

Daging cincang boleh diambil secara berbeza. Adakah anda mahu hidangan diet? Ambil ayam. Adakah anda ingin mendapatkan hidangan yang sangat lazat dan berair? Beri keutamaan kepada daging babi. Tetapi profesional sebenar, setelah memutuskan untuk memasak pai puff dengan daging di dalam ketuhar, memilih campuran daging babi dan daging lembu dalam perkadaran yang sama. Dalam kes ini, daging cincang ternyata berair sederhana,tetapi tidak terlalu tebal - betul.

Juga jangan lupa busur. Tanpanya, daging cincang yang dibakar akan menjadi kering dan agak kasar. Jadi mulakan memasak:

1. Kupas dan potong bawang - sekecil mungkin sehingga hampir tidak terasa dalam hidangan yang telah siap.
2. Cair daging cincang (jika ia dibekukan, lebih baik diambil sejuk, dan idealnya segar).
3. Campurkan daging cincang dengan bawang, tambah garam dan lada sulah, pecahkan telur dan kacau semuanya dengan teliti - anda harus mendapat jisim yang paling homogen.

Isi sudah siap. Kini anda boleh meninggalkannya di atas meja atau meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam supaya bahan-bahan direndam sesama sendiri sebanyak mungkin - pai daging pastri puff hanya akan mendapat manfaat daripada ini.

Mari kita ke bahagian yang paling sukar - membuat pastri puff.

Bagaimana hendak menguli doh yang sempurna?

Ramai suri rumah memilih untuk tidak membuat pastri puff di rumah, tetapi membeli yang sudah siap. Agak munasabah, memandangkan agak sukar untuk menangani tugas sedemikian, dan pastri puff tidak terlalu mahal. Namun begitu, seorang chef yang sebenar seharusnya boleh melakukan segala-galanya dengan tangannya sendiri, jadi kami akan memberitahu anda lebih lanjut tentang peringkat yang sukar tetapi penting ini.

simpan bahan-bahan berikut:

• 1kg tepung premium;
• 2 biji telur ayam;
• 800 gram mentega atau marjerin;
• 2 sudu besar cuka 7%;
• 350 gram air sejuk;
• 1 sudu teh garam.

Semuasedia? Sekarang bersabar - anda akan memerlukannya semasa memasak.

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, masukkan garam dan cuka. Gaul sebati.
2. Tuangkan dalam aliran air nipis (mesti sejuk!) Dan gaul lagi untuk membuat cecair menjadi homogen. Letakkan mangkuk di dalam peti sejuk.
3. Tuang tepung yang telah diayak ke atas meja. Celupkan sekeping marjerin atau mentega ke dalamnya dan parut pada parutan kasar. Jangan lupa mencelupkan mentega ke dalam tepung secara berkala supaya ia sebati dengan lebih baik. Sekarang gaul sebati dengan tangan.
4. Bentuk bukit dengan ceruk daripada jisim yang terhasil dan tuangkan cecair yang telah disejukkan. Campurkan semua lagi. Ingat bahawa anda tidak perlu menguli doh - cuma ambil dari tepi dan gerakkannya ke tengah, ulangi prosedur beberapa kali.
5. Keluarkan doh yang hampir siap di dalam peti sejuk selama satu setengah jam.
6. Keluarkan doh dan canai nipis yang mungkin. Lipat beberapa kali dan gulung semula, kemudian kembalikan ke peti sejuk untuk disejukkan.
7. Anda perlu mengulangi prosedur lima kali, jadi ia akan mengambil banyak masa untuk memasak. Tetapi sebagai hasilnya, anda mendapat doh yang sempurna. Perkara utama - jangan lupa sejukkannya di dalam peti sejuk supaya lapisan tidak melekat bersama.

Apabila semua bahan sudah siap, anda boleh memberitahu resipi pai puff dengan daging.

Memasak pai

Prosedur memasak itu sendiri agak mudah:

1. Keluarkan sebahagian daripada doh (kira-kira suku) dan canai menjadi kek. Bahagikan kepada berbilang segi empat tepat.
2. Tambahkan sedikit daging cincang pada tepi setiap segi empat tepat dantutup dengan separuh masa kedua percuma. Adalah dinasihatkan untuk menekan tepi dengan garpu untuk mengelakkan jus daripada mengalir keluar semasa memasak.
3. Sapu pai dengan telur yang telah dipukul dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Bakar selama 35-40 minit.

Itu sahaja. Pai daging pastri puff sudah siap! Anda boleh memanggil tetamu atau ahli isi rumah ke meja.

Mengira kalori

Namun, seperti yang dinyatakan di atas, anda tidak boleh bersandar pada hidangan gourmet. Jangan lupa bahawa pastri puff dengan daging mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi. Seratus gram produk yang disediakan mengikut resipi yang diberikan di sini mengandungi kira-kira 350 kilokalori.

Sepasang atau tiga pai sudah cukup untuk mengisi anda. Tetapi sangat sukar untuk menahan dan tidak memakan beberapa lagi kepingan ini yang cair di dalam mulut anda. Tetapi kemudiannya, menyingkirkan lebihan kalori yang disimpan di pinggang dan pinggul akan menjadi lebih sukar.