Pelabuhan yang baik: semakan, pengeluar, cara menentukan kualiti

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Portugal telah lama terkenal dengan pengeluaran wain dan penanaman anggur pelbagai jenis. Di samping pencapaian Portugis dalam bola sepak, negara ini telah mendapat pengiktirafan di seluruh dunia sebagai tempat untuk pengeluaran wain pelabuhan yang baik. Sejarah minuman mempunyai lebih daripada satu abad, ia terkenal dengan kekuatan dan kekayaan rasa.

Bertentangan dengan kepercayaan, pelabuhan yang baik boleh dibezakan dengan mudah daripada mana-mana minuman wain lain. Keanehannya adalah rasa yang kuat, warna yang kaya dan sejambak yang terang. Bergantung pada cara port dibuat, ia boleh berbeza dari pengilang ke pengilang. Hari ini, minuman itu dibotolkan di seluruh dunia, tetapi tanah airnya masih Portugal. Di sanalah anda boleh merasai rasa sebenar wain port yang subur dan kaya.

Sejarah Pelabuhan

Di taman-taman Semenanjung Iberia, orang telah menanam anggur dan membuat wain sejak zaman purba. Adalah diketahui bahawa kawasan ini terkenal dengan pembuatan wain sejak abad ke-4-5 SM. Selepas kedatangan orang Yunani, dan kemudian orang Rom, pengeluaranhanya berjaya.

Tebing Sungai Douro ialah tempat kelahiran wain pelabuhan. Minuman ini dibuat daripada varieti anggur tertentu, keadaan iklim Portugal memihak kepada pertumbuhan pokok anggur dan pembentukan tandan beri.

Semasa zaman kegemilangan kerajaan Portugis pada awal abad kedua, eksport wain telah ditubuhkan, yang telah dihargai oleh negara-negara di benua Eropah.

Port wain dalam persembahan biasa muncul kemudian. Bermula dari separuh kedua abad ke-17, England dan Portugal menandatangani beberapa perjanjian, yang hasilnya adalah kerjasama ketenteraan dan komersial yang erat. British mengiktiraf pelabuhan Portugis sebagai baik dan selama bertahun-tahun ia menjadi salah satu minuman kegemaran penduduk Foggy Albion.

Selepas hubungan perdagangan dengan Perancis ditindas pada tahun 1664 oleh mahkota Inggeris, para pedagang terpaksa mencari pembekal baru minuman dewa. Jadi wain Portugis melanda rak kedai Inggeris dalam rangkaian penuhnya. Wain kuat Lembah Douro amat dihargai oleh pengguna, dan di sinilah wain pelabuhan yang baik dihasilkan sehingga hari ini.

Asal usul nama

Kebun anggur varieti yang diperlukan untuk pengeluaran terletak di pedalaman negara, yang menyukarkan pengangkutan. Untuk menghantar kargo yang berharga ke England, ia pertama kali dihantar melalui pengangkutan air menyusuri sungai ke bandar pelabuhan Porto. Jadi nama minuman itu terbentuk daripada frasa Vinho do Porto, iaitu, "wain dari Porto", tetapi orang Inggeris dengan cara mereka sendirimelabelkan wain sebagai portwein. Rekod pertama mengangkut kumpulan wain jenis ini dibuat pada tahun 1678.

Alkohol dan wain port

Port wain dengan rasa yang biasa kepada pengguna moden muncul agak kemudian. Semasa pengangkutan, wain boleh kehilangan sifatnya dan merosot, jadi pengeluar menambahkan lebih banyak alkohol anggur ke dalam bekas.

Pada separuh kedua abad ke-18, penjualan wain pelabuhan merosot dengan mendadak, ini disebabkan oleh peningkatan bilangan tiruan minuman mulia itu. Pengguna Inggeris mula menolak produk berkualiti rendah. Selepas campur tangan kerajaan dalam proses pengeluaran dan pengangkutan wain yang kuat, keadaan permintaan telah bertambah baik dengan ketara. Pelabuhan kembali kepada kegemilangannya seperti wain yang baik dan kuat yang diperbuat daripada anggur. Langkah-langkah juga diperkenalkan untuk mengehadkan ladang anggur di bahagian yang berlainan di negara ini. Hanya wain vinhos de feitoria berkualiti tinggi yang dieksport, selebihnya ditakdirkan untuk kekal di dalam negara.

Juga penting ialah pengeluaran botol kaca, yang ditubuhkan pada akhir abad ke-17. Ini sangat memudahkan penghantaran kargo berharga ke pantai England.

Pengeluaran minuman wain yang kuat

Anggur, yang tumbuh dalam iklim gersang dan panas di Portugal, dianggap sesuai untuk pengeluaran wain pelabuhan yang baik. Dituai dengan tangan pada pertengahan bulan September, serta untuk pembuatan sebarang jenis wain.

Setandan anggur tidak berbeza dalam saiz yang besar, seperti buah beri. Kulitnya padat, varietinya gelap. Pokok anggur pelbagai jenis ditanam secara berasingan antara satu sama lain, tetapi kemudiannya ia dibentuk menjadi satu adunan.

Setiap jenis beri mempunyai ciri tersendiri, berbeza dalam kemanisan, kekayaan rasa dan aroma. Jika digabungkan, ia menghasilkan bahan mentah yang sangat baik untuk pelabuhan yang baik.

Terdapat beberapa peringkat membuat wain, yang pertama melibatkan penghancuran beri pada kepingan batu besar. Ini adalah sejenis plat granit - lagars. Menghancurkan berlaku dengan cara yang sama seperti dari zaman dahulu lagi pengeluaran wain, dengan bantuan kaki. Tandan anggur yang lebih keras dipotong pada peringkat pengeluaran seterusnya.

Dalam proses rempuhan, pekerja mengikuti teknologi tertentu, masing-masing terlibat dalam kerja yang diberikan kepadanya. Penting dalam proses penapaian anggur adalah lokasi cangkang buah beri di atas jisim yang dihancurkan. Ini adalah bagaimana kesan rumah hijau yang diperlukan terbentuk, haba dibebaskan dan campuran wain memulakan proses penapaian. Selepas beberapa jam, tanin, pigmen pewarna, alkohol dan aroma daripada kulit dibebaskan. Peringkat penapaian bebas dipanggil "bebas", dari saat disusun dan dihancurkan, proses bebas untuk membentuk minuman bermula.

Selepas jus anggur telah ditapai, ia dituangkan ke dalam bekas dan alkohol wain dengan kekuatan 77% ditambah kepadanya, nisbah aditif kepada wain dalam versi klasik ialah 115 liter setiap 435 liter. Terima kasih kepada alkohol, kerja yis wain dihentikan dan kemanisan minuman itu terpelihara.

Tony

Sebelum memilih port yang baik, anda perlutentukan jenis dan kategorinya. Terdapat dua daripadanya secara keseluruhan:

• tony;
• delima.

Terdapat perbezaan besar antara mereka dalam kerumitan pematangan produk. Jadi, peringkat akhir kematangan Tony berlaku dalam tong kayu, dan delima dalam botol.

Pengeluaran wain Tony port dibezakan oleh kematangan wain dalam tong besar, yang jumlahnya adalah kira-kira 600 liter, diperbuat daripada kayu.

Terdapat jenis wain port berikut:

• Tony - berumur tiga tahun.
• Tony Reserva ialah pelabuhan Portugis asli dengan nota anggur dan disimpan dalam tong kayu selama enam tahun.
• Tony berumur 10, 20, 30 dan 40 tahun. Semakin tua wain, semakin mahal harganya.
• Coleita - wain port boleh berumur lebih dari satu abad, manakala penuaan dalam tong selama kira-kira tujuh tahun.

Ruby

Dalam bekas kaca, wain tidak teroksida, warna, rasa asli dan aromanya dikekalkan. Kategori minuman dicirikan oleh kurang pendedahan dan nilai. Kos wain pelabuhan juga boleh berbeza bergantung pada jenis anggur dan tempoh penuaan. Bezakan:

• port ruby murah, ia adalah pelbagai campuran dan biasanya berfungsi sebagai wain yang tidak disimpan;
• port wine ruby reserve - mempunyai ketepuan rasa dan kepekatan yang lebih besar, juga mempunyai harga yang rendah;
• selepas dua tahun dalam tong dan tiga tahun lagi dalam botol, campuran tiga anggur yang baik menghasilkanport crustd;
• wain dengan konsistensi padat dengan rasa yang kaya, yang diselitkan dalam tong selama enam tahun, dipanggil "botol lewat vintaj";
• quinta tunggal vintaj - kandungan alkohol yang tinggi untuk wain dan rasa dan sejambak yang kaya;
• Paling berharga dalam kategori delima ialah wain port vintaj - selepas disimpan selama lebih daripada dua tahun dalam tong, ia matang dalam botol, tempohnya boleh bertahan sehingga beberapa dekad.

Branko

Kategori pertengahan antara ruby dan tony ialah branco. Ia mempunyai ciri-ciri tersendiri dalam warna, minuman itu dipanggil "port putih".

Seni meminum wain pelabuhan

Porto dihidangkan dengan daging, makanan ringan gourmet atau pencuci mulut. Kacang dan buah-buahan juga sesuai dengan minuman. Sebagai minuman beralkohol, hanya wain Branco, daripada jenis ringan, sesuai.

Jadi, bagaimana cara minum port wine dengan betul? Adalah penting untuk memerhatikan beberapa nuansa menyimpan dan menghidangkan wain. Botol disimpan dengan ketat dalam kedudukan mendatar, ini membolehkan minuman mengekalkan sifat rasa istimewanya. Jika minuman itu vintaj, maka sebelum minum, anda harus memastikan bahawa sedimen telah terbentuk di bahagian bawah botol, dan kemudian buka gabus. Sebelum dituangkan ke dalam gelas, wain dituangkan dengan teliti ke dalam decanter yang berasingan sehingga ia mendap. Wain putih biasanya dihidangkan dalam keadaan sejuk, manakala port merah dihidangkan pada suhu bilik.

Untuk wain port, gelas dengan bahagian bawah bulat dan penyempitan di bahagian atas digunakan, jadi anda boleh merasakan semua nota sejambak. Gelas berbentuk tulip diisi oleh satu pertiga,kapasitinya ialah 220 ml.

Wain pelabuhan Crimean

Wain yang kuat telah menjadi terkenal di mana-mana. Di setiap negara di mana anggur ditanam, terdapat pengeluaran minuman ini. Cara wain pelabuhan dibuat di Portugal diterangkan di atas, tetapi semenanjung Crimea mempunyai peraturan tersendiri untuk pengeluaran wain. Ia ditentukan oleh iklim rantau ini.

Teknologi ini terletak pada fakta bahawa wain pelabuhan Crimean dibuat secara berperingkat:

• menuai dan mencincang, menggunakan beri terang dan gelap;
• penapaian wort;
• menambahkan alkohol ke dalam adunan;
• sepanjang musim panas, setong wain dan alkohol berada di bawah sinar matahari yang terang, selepas itu ia dipindahkan ke ruang bawah tanah yang sejuk;
• selama beberapa tahun minuman itu terus menapai dan meresap, kemudian lebih banyak alkohol ditambah kepadanya untuk menghentikan penapaian;
• pada penghujungnya, port ditapis dan dibotolkan.

Pelabuhan Crimean amat dihargai, berumur kira-kira lima atau enam tahun. Kekuatan wain adalah kira-kira 17–18 darjah, kandungan gula adalah dari 9.5%.

Banyak pelabuhan yang dibotolkan di Crimea mempunyai adunan istimewa. Walaupun terdapat minuman untuk pengeluaran yang mana hanya satu varieti anggur digunakan. Ini termasuk Massandra, wain pelabuhan merah Livadia dan Surozh putih.

Minuman popular

Di wilayah bekas USSR, wain pelabuhan dengan nama terkenal "777" sangat popular sehingga dialah yang mengetuai piramid penjualan alkoholproduk.

Minuman wain biasa mengandungi dari 17 hingga 19 darjah dan gula di dalamnya dari 5 hingga 10%. Peratusan berbeza dari pengeluar ke pengeluar. Pelabuhan jenis ini masih dihasilkan hari ini, keistimewaannya ialah ia ditambah kepada brendi gred tingginya secara langsung.

Harga wain pelabuhan "777" memainkan peranan penting dalam popularitinya. Minuman itu murah dan memenuhi semua keperluan pengguna, rasanya kuat dan menyenangkan, dan juga mempunyai sejambak wain yang bercirikan.

Hari ini anda harus berhati-hati apabila membeli produk alkohol yang murah. "Port wine 777", yang harganya lebih rendah daripada kos sebotol pengeluar terkenal, mungkin ternyata palsu. Selain kekecewaan dalam rasa produk, terdapat risiko memudaratkan kesihatan anda dengan meminum wain berkualiti rendah.

Bagaimana untuk memilih wain port yang baik?

Sebelum membeli wain yang diperkaya, anda harus membiasakan diri dengan pengeluar produk ini yang diiktiraf. Perkara utama dalam memilih pelabuhan yang baik ialah pelabuhan sebenar masih dibuat hanya daripada anggur yang ditanam di Portugal. Oleh itu, tanpa mengira kualiti dan kos analog yang dihasilkan di Crimea atau di Armenia, minuman yang betul hanya boleh dibuat di Portugal. Terdapat banyak garis panduan untuk menentukan kualiti wain, tetapi yang utama ialah menentukan tempat pengeluaran minuman.

Pengeluar utama minuman ialah:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Antara pengeluar minuman terkenal Crimean ialah:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Anda boleh menentukan kualiti wain port dengan warnanya, jika gelas botol membenarkannya, maklumat tentang pengilang dan kehadiran sedimen.

Wain tua sentiasa mempunyai aroma yang menyenangkan tanpa bau alkohol yang pedas. Rasa minuman itu kuat dan kaya. Ketiadaan kekotoran alkohol dalam jumlah yang jelas mencirikan kualiti produk.

Ulasan

Di antara penikmat wain yang kuat terdapat lelaki dan wanita. Wain pelabuhan dibezakan oleh kekayaan sejambak, kekuatan dan rasa yang cerah. Mereka yang telah mencuba minuman Portugis atau wain pelabuhan merah Massandra yang baik meninggalkan ulasan sebagai minuman mulia yang patut diberi perhatian. Tetapi kos wain pelabuhan ini lebih rendah sedikit daripada harga wain Eropah.

Wain pelabuhan yang baik sesuai untuk jamuan dalam apa jua jenis dan peringkat, dan botol wain sering disajikan sebagai hadiah.

Port dalam koktel

Sebagai minuman bebas, wain yang kuat mempunyai rasa yang luar biasa dan dihargai oleh ramai orang. Tetapi ia juga boleh dinikmati seiring dengan suplemen lain. Koktel paling terkenal dengan tambahan wain port ialah: "Broken Spur", "Autumn Equinox", koktel coklat, "Devil" dan lain-lain.

Port wain digabungkan dengan sirap manis, jus sitrus, alkoholvermouth dan minuman keras. Sebagai kemuncak, jus lemon, oren atau ceri ditambah kepada minuman yang disediakan. Koktel dihidangkan dalam keadaan sejuk, selalunya dengan kepingan ais.