Mentega sebenar: peratusan kandungan lemak, komposisi dan pematuhan keperluan GOST

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Mentega sebenar ialah produk yang sangat sihat yang diperbuat daripada bahan semulajadi yang minimum. Bagaimana untuk menentukan ketulenan produk ini di rumah? Pertimbangkan lebih lanjut beberapa faktor yang menunjukkan keaslian minyak dan, sebagai hasilnya, produk itu akan memberi manfaat kepada tubuh manusia.

Tentang kebaikan minyak

Perlu diingat bahawa mentega, seperti produk lain, boleh berguna dan berbahaya. Menentukan manfaatnya untuk tubuh manusia, perlu diperhatikan bahawa mentega adalah produk yang boleh dihasilkan secara eksklusif daripada susu lembu asli, tanpa tambahan sebarang pengawet dan bahan kimia.

Mentega sebenar mengandungi kandungan lemak badan yang tinggi (81 g setiap 100 g produk), air (17.9 g), dan juga mengandungi beberapa karbohidrat dan protein (kira-kira 1 g kesemuanya). Bagi komponen mineral, terdapat kandungan selenium yang besar dalam komposisi mentega,fosforus, magnesium, kalsium, natrium, zink, dan kalium. Dos optimum penggunaan produk yang dimaksudkan ialah kira-kira 20-30 g untuk orang dewasa dan sihat.

Seterusnya, mari lihat cara menyemak mentega sebenar dan membezakannya daripada taburan.

Menanda

Apabila memilih produk yang dimaksudkan di kedai, agak sukar untuk menentukan kualitinya mengikut rasa, bau atau rupa, tetapi dalam situasi ini pembeli berpeluang untuk mengkaji label pada bungkusan.

Jadi, pada pembungkus mentega asli mesti ada tanda yang menunjukkan bahawa produk itu dibuat mengikut keperluan salah satu daripada tiga kemungkinan GOST, menyediakan kualiti produk:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (GOST mentega asli yang diimport dari negara lain tetapi dibungkus di Rusia);
• GOST 32261-2013.

Selain daripada semua piawaian di atas, mungkin juga terdapat tanda lain - DSTU 4399:2005, yang menunjukkan bahawa minyak itu dihasilkan di Ukraine dan diimport dari negara ini.

Komposisi

Apa yang sepatutnya menjadi mentega sebenar? Apabila memeriksa pelbagai yang dibentangkan di rak kedai runcit, seseorang mesti memberi keutamaan kepada produk yang akan menunjukkan komposisi yang betul.

Apakah yang perlu disertakan dalam mentega asli? Ia mesti menunjukkansusu lembu asli (skim, keseluruhan) dan jumlah minimum bahan lain, yang mungkin termasuk garam, susu mentega, krim, air dan susu tepung. Bagi bahan terakhir, ia ditambah untuk memberikan produk siap kandungan lemak yang lebih tinggi.

Kehadiran bahan pengawet dalam komposisi minyak: adakah ia dibenarkan?

Sesetengah orang memerhatikan kehadiran bahan pengawet dalam komposisi produk. Adakah ini boleh diterima dalam kes produk semula jadi? Selaras dengan GOST, kehadiran bahan pengawet berikut dalam komposisi produk boleh diterima:

• E200;
• E210;
• E211.

Selain itu, dokumen ini mencadangkan kebolehterimaan kehadiran beberapa penstabil:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Selain itu, produk ini mungkin mengandungi beberapa bahan tambahan lain, termasuk monogliserida, kanji karboksimetal, vitamin A, D, E, dan juga karotena.

Perlu diperhatikan bahawa minyak semulajadi yang mengandungi bahan-bahan di atas juga akan dianggap semula jadi, tetapi, mengikut GOST, nama dan kandungan lemaknya akan berbeza dengan ketara daripada penunjuk klasik: dalam kes ini, produk itu harus dipanggil sandwic atau minyak teh, dan kandungan lemaknya hendaklah kira-kira 50-61%.

Bau dan rasa

Bagaimana untuk mengenal pasti mentega sebenar? Pakar dalam bidang menyatakan bahawa ini boleh dilakukan dengan memeriksa bauproduk.

Adalah diperhatikan bahawa minyak semulajadi tidak sepatutnya mempunyai aroma yang ketara. Rasa produk juga tidak boleh cerah: ia boleh mengeluarkan krim dan hanya sedikit menyerupai krim masam. Apabila mencuba minyak, anda juga harus memberi perhatian kepada bagaimana produk bertindak apabila ia mengenai lidah. Sekiranya sekeping produk cair agak cepat dan tidak meninggalkan kesan pada lidah, mentega adalah asli dan anda boleh membelinya dengan selamat. Jika kerak berminyak dirasai pada lidah, maka tanda ini menunjukkan bahawa produk itu tidak semula jadi dan, lebih-lebih lagi, diperbuat daripada lemak sayuran.

Lemak

Anda boleh memberi perhatian kepada penunjuk ini apabila memilih minyak di kedai. Perlu diingatkan bahawa kandungan lemak minimum produk yang dibenarkan ialah 78%, dan yang optimum ialah 82.5%. Produk dengan kandungan lemak yang lebih tinggi hanya boleh dibuat jika ia disediakan di rumah dan secara eksklusif daripada susu lembu asli dan keseluruhan.

Malah, minyak yang ditawarkan di rak kedai mungkin mempunyai kandungan lemak yang berbeza dan dinamakan berbeza bergantung padanya:

• 82, 5% - mentega asli, disediakan mengikut resipi tradisional, mengikut ketat GOST, secara eksklusif daripada susu keseluruhan;
• 80% - produk amatur, yang juga dibezakan oleh keasliannya;
• 72, 5% - minyak asli petani dengan peratusan kandungan lemak yang boleh diterima untuk produk semula jadi dengan komposisi yang baik;
• 61% - mentega sandwic;
• 50% - tehminyak.

Perlu diingat bahawa dua kategori produk bertanda terakhir tidak boleh dipanggil mentega sepenuhnya dan mempunyai komposisi semulajadi sepenuhnya. Seperti yang dinyatakan di atas, ia biasanya mengandungi pelbagai bahan tambahan dalam bentuk pengganti, pengawet dan penstabil.

Untuk menentukan kandungan lemak mentega sebenar secara visual, anda perlu melihat potongannya: kilauan ciri mesti kelihatan padanya. Jika tiada, maka ini menunjukkan bahawa mereka cuba menjual spread biasa dengan bertopengkan minyak.

Dalam proses memotong mentega asli, anda perlu memberi perhatian kepada pisau: ia harus kekal hampir bersih.

Produk beku juga boleh diperiksa untuk keasliannya. Untuk melakukan ini, potong sekepingnya. Sekeping yang hancur menunjukkan keaslian mentega, dan jika ia dipotong menjadi kepingan yang rata dan licin, maka ini menunjukkan bahawa kita sedang berhadapan dengan sapuan atau marjerin.

Anda boleh menyemak produk untuk kandungan lemak walaupun ia dibungkus dalam bungkusan. Untuk melakukan ini, buka sekeping pembungkus dan lihat jika terdapat kesan minyak padanya: jika tiada, ini mungkin menunjukkan keaslian kandungannya.

Warna

Bagaimana untuk membezakan mentega sebenar mengikut warna? Harus diingat bahawa produk semula jadi mempunyai warna kuning, tetapi tidak tepu. Ia tidak sepatutnya mempunyai tepi berangin, serta bahagian kekuningan: ini menunjukkan komposisi yang tidak semula jadi, serta penyimpanan jangka panjangproduk.

Keterlarutan

Dengan cara mentega cair, anda boleh menentukan keasliannya. Perlu diingatkan bahawa pada suhu bilik, produk yang diperbuat daripada lemak sayuran cair dengan cepat, dan titisan ciri terbentuk di permukaannya. Jika produk tidak cair, tetapi pada masa yang sama ia melembut, meninggalkan bentuknya, maka ini hanya bermakna bahawa lemak haiwan terdapat dalam komposisi.

Bagaimana untuk membezakan mentega asli daripada yang palsu di bawah pengaruh suhu tinggi? Untuk melakukan ini, letakkan sekeping produk dalam air mendidih. Sekiranya kepingan itu larut dengan cepat, dan titisan emas terbentuk di permukaan, ia adalah masalah minyak semula jadi. Jika anda membuang hamparan ke dalam air mendidih, ia juga akan larut, tetapi jisim akan mendap ke bawah dan memperoleh warna gelap.

Dengan cara mentega cair dalam kuali, anda juga boleh menentukan tahap keasliannya. Produk berkualiti tinggi akan cepat cair, berbuih dan percikannya akan bertaburan ke tepi.

Kekerasan

Semasa berada di kedai, anda boleh menentukan keaslian produk dengan menjalankan ujian kekerasan. Untuk melakukan ini, tekan perlahan jari anda pada bungkusannya. Jika kandungannya lembut di dalam, maka ini menunjukkan keaslian produk. Mentega sebenar tidak boleh menjadi pepejal sepenuhnya, walaupun ia berada di dalam peti sejuk. Jika kekerasan kandungan dirasai dengan jari, maka anda harus mengelak daripada membeli produk.

Pembungkusan

Perlu diingat bahawa dalam penampilanpembungkusan, anda tidak boleh memilih minyak semula jadi. Walau bagaimanapun, ia masih bernilai memberi perhatian kepadanya. Jadi, berada di kaunter, anda harus memberi keutamaan kepada produk, pembungkusan yang diperbuat daripada kerajang atau mempunyai lapisan sedemikian. Bahan pembalut ini melindungi kandungan daripada kerosakan akibat cahaya, yang bermaksud produk tidak teroksida.

Anda juga perlu memberi perhatian kepada integriti pembungkusan: ia tidak sepatutnya cacat. Jika terdapat lekuk pada sekeping mentega, ini menunjukkan bahawa produk itu sebelum ini telah dibekukan semula, akibatnya rasa dan sifat pemakanannya telah merosot dengan ketara.

Tarikh tamat tempoh

Mentega sebenar boleh dikenal pasti dengan mudah melalui tarikh luput pada bungkusannya. Selaras dengan GOST, penyimpanan produk dalam pembungkusan khas dan di bawah keadaan suhu tertentu dibenarkan selama 30 hari, dan jika pembalut diperbuat daripada kerajang - selama 35 hari. Penunjuk yang boleh diterima inilah yang harus anda perhatikan semasa membeli produk.

Amalan menunjukkan bahawa dalam beberapa kes jangka hayat produk yang ditunjukkan pada pembungkusan mungkin lebih lama daripada yang ditetapkan oleh standard. Mengetahui tentang ciri utama mentega, anda harus mengelak daripada membeli produk sedemikian, kerana untuk memanjangkan jangka hayat semasa proses pengeluaran, kemungkinan besar ia termasuk bahan tambahan yang tidak bermanfaat untuk kesihatan manusia.

Selalunya di rak bahasa Rusiakedai, anda boleh melihat mentega dari pengilang import, jangka hayat yang melebihi sebulan. Anda juga harus menahan diri daripada membeli produk sedemikian, kerana perlu difahami bahawa ia menghabiskan masa yang agak lama di jalan raya, akibatnya mikroorganisma berbahaya boleh masuk ke dalam produk, yang sering diperhatikan sekiranya berlaku pelanggaran keadaan pengangkutan..

Perlu diingat bahawa mentega simpanan rumah boleh disimpan untuk jangka masa yang agak lama.

Harga

Bagaimana untuk mengenal pasti mentega sebenar? Kebanyakan pembeli melakukan ini dengan melihat kos sesuatu produk dan perlu diingat bahawa ini adalah satu langkah yang baik.

Berapa harga minyak semula jadi? Perlu difahami bahawa kos minimum produk ini adalah dalam julat harga dari 80 hingga 100 rubel untuk pakej standard (200 g). Sekiranya produk itu lebih murah, maka anda harus menahan diri daripada membelinya, kerana harus diingat bahawa sekurang-kurangnya 20 liter susu lembu diperlukan untuk menghasilkan satu kilogram mentega asli. Mengetahui bahawa harga pembelian susu daripada petani pada masa ini adalah kira-kira 23-25 rubles seliter, adalah mudah untuk membuat pengiraan mudah dan mengira kos sekilogram produk, serta peknya.

Mengetahui jenis mentega yang sebenar dan dapat menentukannya, anda perlu memahami risiko tertentu yang berkaitan dengan penggunaan produk berkualiti rendah. Sekiranya komposisi minyak yang dibeli di kedai mengandungi kandungan isomer trans, anda harusbersiaplah untuk fakta bahawa akibat penggunaannya dalam makanan, risiko pembentukan tumor kanser, serta masalah dengan sistem kardiovaskular dan, dalam kebanyakan kes, ketidaksuburan meningkat dengan ketara. Lebih-lebih lagi, ubat telah membuktikan bahawa penggunaan spread memerlukan kemunculan penyakit Alzheimer. Sudah tentu, sama ada perlu mengambil risiko sedemikian dengan membeli produk yang lebih murah terpulang kepada orang itu sendiri, kerana hanya dia yang bertanggungjawab untuk kesihatannya sendiri.