2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Di kalangan orang yang berdakwah tentang pemakanan sihat, isu gluten popular hari ini. Apa ini? Apakah bahaya gluten? Dalam produk apakah ia berlaku? Semua ini akan dibincangkan dalam artikel.
Gluten: apakah itu dan mengapa ia tidak baik?
Gluten (lat.gluten - gam) ialah protein yang terdapat dalam bijirin. Kandungan tertingginya ditentukan dalam gandum: bijirin mengandungi 23,788 protein yang berbeza, bersatu di bawah nama umum gluten, atau gluten. Pembekalnya juga rai, oat, barli.
Ramai mengelakkan makanan yang mengandungi gluten. Apakah itu dan mengapa ia berbahaya? Protein seperti getah elastik mengandungi gliadin dan glutenin. Gluten ditentukan dalam produk yang mengandungi karbohidrat, dalam produk tepung, dalam beberapa bahagian dalam. Ia adalah mungkin untuk mengesan gluten walaupun dalam ais krim. Ia tidak larut dalam air, setelah mengalami penghidratan, ia membentuk serat semasa bengkak. Gluten digunakan secara meluas dalam pengeluaran tepung dan produk tepung.
Kebanyakan protein populasi tidak berbahaya kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, sesetengah orang dilahirkan dengan reaksi alergi terhadapnya. Dalam kes ini, bahaya gluten adalah jelas, ia menjadi berbahaya kepada kesihatan.
Intoleransi gluten
Makanan yang mengandungi gluten dalam ramai orang (1 dalam seribu) menyebabkan intoleransi alahan. Fenomena ini adalah gangguan autoimun yang dikaitkan dengan malabsorpsi (penyerapan bahan yang tidak mencukupi oleh badan). Enteropati yang bergantung kepada gluten dimanifestasikan oleh sakit di perut, cirit-birit. Penyakit seliak sensitif gluten ialah bentuk intoleransi komponen yang lebih serius. Penyakit ini disebabkan oleh peningkatan bilangan limfosit intraepithelial dalam badan yang mempunyai set reseptor tertentu. Gluten dikenal pasti oleh sel sebagai ancaman. Sistem imun memusnahkan vili pada dinding usus kecil. Akibat ketidakmungkinan pecahan lengkap unsur mikro ialah pembentukan bahan toksik dalam usus dan kecederaannya.
Apa lagi yang salah dengan gluten? Pada orang dewasa dengan bentuk penyakit seliak terpendam (tersembunyi), gangguan najis, kembung perut, dan kembung diperhatikan. Selalunya ia bertopeng oleh pelbagai bentuk penyakit gastrousus, patologi dermatologi. Selepas 30 tahun, bentuk atipikal muncul. Gejala bersamaan dicirikan oleh sakit sendi, penyakit buah pinggang, kemurungan, migrain, perubahan dalam komposisi biokimia darah. Menurut kajian klinikal, sehingga 8 peratus wanita tidak subur dengan penyakit seliak telah bersalin dengan selamat melalui diet bebas gluten.
Memandangkan faktor utama intoleransi gluten adalah kecenderungan genetik kepadanya. Adalah mungkin untuk mendiagnosis penyakit seliak dari zaman kanak-kanak. Pada kanak-kanak, intoleransi gluten ditunjukkan oleh najis yang lembek, berbuih (dari 5 kali sehari), buruk.berbau. Tanda-tanda lain ialah perut "rachitic" yang besar, berat badan kurang ketara sehingga dua tahun, pertumbuhan perlahan kanak-kanak.
Organisme yang berpenyakit tidak menerima unsur surih, nutrien, vitamin yang diperlukan. Oleh itu, tanda-tanda penyakit yang disertakan pada kanak-kanak mungkin kehadiran keletihan yang cepat, kelesuan, ketidakstabilan emosi (air mata, pencerobohan). Selalunya, kanak-kanak yang sakit mengalami dermatitis, kulit buruk, kerap patah tulang, postur terjejas, anemia, penyakit gigi dan gusi. Lelaki, dewasa, dengan intoleransi gluten terdedah kepada disfungsi seksual, dan kanak-kanak perempuan - haid yang tidak teratur.
Kemungkinan komplikasi dengan intoleransi gluten
Intoleransi gluten tanpa rawatan penuh dengan komplikasi yang serius. Ia boleh nyata dalam hepatitis autoimun, tiroid autoimun, diabetes mellitus jenis 1, arthritis rheumatoid, penyakit saluran gastrousus sehingga pembentukan onkologi. Penyakit dengan perikarditis berulang, skleroderma, myasthenia gravis, kesukaran mengandung anak juga boleh disebabkan oleh penyakit seliak lanjutan.
Nota: had kritikal kandungan gluten untuk orang yang alah kepada komponen tersebut ialah 1mg setiap 100g produk.
Bagaimana untuk mendiagnosis penyakit seliak?
Intoleransi gluten selalunya sukar dikenal pasti: simptomnya serupa dengan banyak penyakit. Untuk sebahagian besar, penyakit seliak dikesan dengan diagnosis yang komprehensif. Pengenalpastian bertujuan dijalankan secara berperingkat.
- HidupPada peringkat pertama, kajian imunologi darah pesakit adalah wajib: darah dibezakan oleh badan autoimun, endomisium, dan tahap antibodi antigliadin.
- Ujian gluten positif membawa kepada biopsi: lapisan usus kecil diperiksa. Prosedur ini mendedahkan reseptor atipikal dalam limfosit, keadaan vili, dan lesi. Biopsi mengesahkan diagnosis awal.
- Peringkat ketiga, enam bulan ialah diet anti-gluten. Peningkatan umum dalam keadaan, hilangnya gejala penyakit akhirnya menentukan penyakit seliak.
Rawatan utama ialah diet bebas gluten sepanjang hayat.
Gluten: di manakah ia ditemui?
Di manakah gluten ditemui? Gandum, barli, oat, rai - dan semua produk daripada bijirin ini. Bijirin daripada mereka, dedak juga mengandungi gluten. Dalam dos tertentu, ia terdapat dalam minuman bir, kvass, vodka gandum, dan ekstrak m alt. Kopi dan koko juga mempunyai protein ini.
Kehadiran gluten adalah ciri produk gastronomi: bebola daging, bebola daging, sosej, batang ketam, kerepek, mayonis, sos dan sos. Kiub bouillon, serbuk, sup siap sedia dan bijirin, produk soya mengandungi protein.
Perlu tahu: bahan tambahan makanan E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 menunjukkan kehadiran gluten dalam produk. Kehadirannya telah dikenal pasti dalam produk dengan pewarna dan perisa.
Di manakah gluten ditemui? Ia adalah sebahagian daripada komponen banyak ubat -valerian dalam dragee, Complevit, tablet Metronidozol, Diclofenac, Fenistil, Paracetamol, dll. Perhatian khusus harus diberikan kepada persediaan untuk kanak-kanak (vitamin, tablet). Orang yang bergantung kepada gluten harus berjumpa doktor apabila memilih ubat.
Apakah makanan yang bebas gluten?
Bebas Gluten telah dikenal pasti dalam makanan berikut.
- Kecualikan kandungan protein beras, soba, jagung, sekoi, produk daripada sagu, sorghum, amaranth, quinoa.
- Sayur-sayuran dan buah-buahan bebas daripada protein, ia tidak terdapat dalam kentang dan ubi keledek, kekacang.
- Penggunaan daging, ikan, telur dalam makanan adalah selamat untuk intoleransi gluten.
- Susu, produk susu asli yang ditapai, mentega dan minyak sayuran tidak mengandungi gluten serbuk.
Tidak berbahaya untuk makan keju keras. Tetapi anda harus memberi perhatian kepada inskripsi pada bungkusan agar tidak tersilap memilih produk.
Nasi untuk penyakit seliak
Nasi ialah makanan yang sangat baik untuk mereka yang mempunyai intoleransi gluten. Sehingga 70% daripada komponennya adalah karbohidrat kompleks, yang menyumbang kepada rasa kenyang yang cepat dan rasa kenyang yang berpanjangan. Ia mengandungi sehingga 8% protein sayuran, yang membolehkan vegetarian melakukan tanpa daging. Kehadiran serat dalam jumlah yang kecil berguna untuk berfungsi dengan baik perut dan usus, kerana. ia menyelubungi membran mukus dan memberikannya perlindungan daripada perengsa.
Vitamin B dalam beras menyumbang kepadaberfungsi dengan betul sistem saraf pusat, dan lesitin dalam kuantiti yang banyak mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti intelek. Paling penting, gluten tiada dalam beras walaupun dalam dos yang kecil. Ini menjadikan bijirin bermanfaat untuk penghidap penyakit seliak.
Pengeluaran gluten
Data analisis menunjukkan pengeluaran dan jualan gluten berkembang (sehingga 4% menjelang 2016). Gluten diekstrak daripada tepung gandum menggunakan medium berair dan emparan decanting yang memisahkan gluten daripada komponen lain. Kemudian gluten dikeringkan, di mana rantainya dipecahkan oleh disintegrator. Pengering yang beredar pada keadaan suhu lembut membantu mengekalkan struktur protein.
Gluten digunakan untuk penghasilan tepung sebagai komponen yang menentukan ciri-ciri doh: keanjalan dan keanjalannya bergantung kepada kualiti gluten. Bijirin dengan kandungan protein yang rendah menghasilkan tepung yang lemah. Penambahan gluten padanya adalah menjimatkan dan bermanfaat untuk pengeluar: kos produk sedemikian, dengan kualiti komersial yang baik, jauh lebih rendah daripada kos membuat tepung daripada gandum yang kuat.
Penggunaan tepung "gluten" penting untuk penghasilan produk bakeri dan kuih-muih daripadanya. Dengan kehadiran protein, kapasiti penyerapan air doh meningkat, jangka hayat produk siap meningkat, dan sifat fizikal doh diperkukuh. Di samping itu, produk kurang rapuh, dan peratusan keluaran produk siap meningkat kepada 7 unit. Protein diperlukan dalam pembuatan pastasebagai plasticizer dan pengikat, yang penting apabila membentuk doh dan memasak produk siap. Dalam sarapan siap sedia dengan gandum, dedak oat, gluten juga terdapat sebagai komponen memperkaya. Industri pemprosesan daging menggunakannya sebagai komponen berfungsi yang menambah baik struktur produk, meningkatkan ketumpatan dan keanjalan produk.
Disebabkan sifat viskoelastik gluten, ia digunakan untuk pengeluaran keju dan daging, analog ketam, kaviar tiruan.
Tepung bebas gluten
Pengeluaran industri tepung gluten tidak bermakna orang yang bergantung kepada gluten tidak akan perlu makan roti, produk bakeri. Tepung bebas gluten akan menjadi penyelamat. Kepelbagaiannya akan membolehkan anda mencipta menu bebas gluten yang sangat baik. Untuk pemakanan bebas gluten, tepung dari soba, beras, jagung, kacang adalah disyorkan. Ia berguna untuk menggunakan hidangan tepung daripada rami, amaranth, badam, kentang, ceri burung, ubi kayu.
Untuk kelikatan doh, kanji jagung dan kentang digunakan sebagai ganti gluten. Tanpa memudaratkan kesihatan anda, anda boleh membakar pai, membuat penkek dan menikmati kek keju. Selain itu, bancuhan tepung siap dijual di kedai untuk semua jenis doh (pasir, puff, dll.) untuk membuat penkek, biskut, roti.
Makanan bebas gluten
Intipati pemakanan sedemikian ialah makan produk bebas gluten tidak boleh membahayakan kesihatan, dan bagi penghidap penyakit seliak, ini adalah kehidupanperlukan. Untuk diet bebas gluten, peraturan utama adalah pengecualian daripada diet gandum, rai, barli, oat, serta semua produk yang diperoleh daripadanya (bijirin, bakeri, gula-gula).
Perlu diingat: dalam sosej murah, sosej, daging beku dan penyediaan ikan, banyak sos, terdapat kebarangkalian tinggi untuk menambah gluten serbuk.
Adalah berguna untuk menggunakan soba, sekoi, gandum jagung. Tanaman bijirin seperti amaranth digunakan oleh Inca dan Aztec kuno, di Rusia ia dihormati oleh orang tua yang bijak. Kemasukan kekacang, sayur-sayuran segar dan buah-buahan dalam diet akan memperkayakan diet, menjadikannya sihat.
Pemakanan bebas gluten tidak mengehadkan daging, ikan, tenusu dan telur. Beberapa minuman keras tidak dilarang: wain, tequila, rum, beberapa jenis wiski. Baru-baru ini, pengeluaran bir bebas gluten telah ditubuhkan.
Kemudaratan gluten adalah jelas bagi orang yang terdedah kepada alahan terhadap protein ini. Namun begitu, pemakanan tanpa memakannya tidak menjejaskan kualiti makanan dan kepelbagaiannya. Selain itu, beberapa pengeluar produk bebas gluten hari ini menawarkan rangkaian produk yang agak besar yang tidak mengandungi protein berbahaya.
Disyorkan:
Kuki bebas gluten: resipi, pelbagai pilihan, jenis, petua dan peraturan untuk membuat kuki
Kuki untuk teh digemari oleh semua orang tanpa terkecuali. Tetapi jika seseorang mempunyai alahan, penggunaannya mengancam dengan akibat yang tidak menyenangkan. Sebagai contoh, sesetengah kanak-kanak tidak bertoleransi terhadap susu, telur dan gluten. Resipi untuk kuki bebas gluten datang untuk menyelamatkan, yang mana-mana suri rumah boleh mengendalikan
Roti bebas gluten dalam mesin roti: resipi, kaedah memasak dan ulasan
Terdapat kategori orang yang mengikuti diet bebas gluten. Sebagai peraturan, orang-orang yang badannya tidak dapat memproses protein yang dipanggil gluten menyekat diri mereka dalam pemakanan
Kebaikan dan kemudaratan popia. Biji popi: faedah dan kemudaratan. Pengeringan dengan biji popi: faedah dan kemudaratan
Poppy ialah bunga yang sangat cantik yang telah mendapat reputasi kontroversi kerana sifatnya yang kontroversi. Malah di Greece purba, orang menyukai dan menghormati tumbuhan ini kerana keupayaannya untuk menenangkan fikiran dan menyembuhkan penyakit. Faedah dan bahaya popi telah dikaji selama berabad-abad, jadi hari ini begitu banyak maklumat telah dikumpulkan mengenainya. Nenek moyang kita yang jauh juga menggunakan bantuan bunga-bunga misteri ini. Malangnya, hari ini hanya sedikit orang yang mengetahui tentang kesan penyembuhan tumbuhan ini pada tubuh manusia
Puff doh bebas yis: resipi. Apa yang hendak dimasak daripada adunan bebas yis puff
Pastri puff tanpa ragi adalah serba boleh, ia menghasilkan pai yang enak dan kek yang menyelerakan. Berikut adalah beberapa resipi puff pastry yang mudah. Cuba sesuatu untuk sarapan pagi
Diet bebas sanga: menu. Diet bebas sanga sebelum kolonoskopi, pembedahan
Keperluan untuk mengikuti diet boleh timbul atas pelbagai sebab. Walaupun ramai yang berusaha untuk menurunkan berat badan, yang lain hanya memantau kesihatan mereka atau bersedia untuk prosedur perubatan. Diet dipilih bergantung pada tujuan. Tetapi dalam kes apakah diet bebas sanga diperlukan dan apakah makanan yang dibenarkan?
