Untuk menghisap habuk papan dan serpihan kayu: yang mana satu untuk dipilih

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sukar untuk mencari orang yang tidak suka daging salai, lemak babi, ikan atau ayam. Lagipun, produk sedemikian berbeza dari yang lain dalam rasa unik dan, tentu saja, aroma. Dan hampir semua orang sekurang-kurangnya sekali berfikir sama ada untuk menghisap sekeping daging. Anda harus bermula dengan pembinaan struktur yang sesuai. Hanya dalam rumah asap yang dibuat dengan betul, produk menjadi lazat. Tetapi bukan itu sahaja. Soalan utama kekal. Yang manakah lebih baik digunakan untuk menghisap habuk papan?

Saiz penting

Tidak digalakkan menggunakan kayu balak yang terlalu besar untuk merokok. Bahan mentah mesti dihancurkan. Sesuai untuk menghisap habuk papan, serpihan kayu, pencukur, ranting nipis. Dalam kes ini, tidak kira sama sekali bagaimana kayu itu akan dicincang. Lebih penting ialah jenis asap yang akan diberikan. Nyalaan ringan hanya dibenarkan dalam cuaca lembap dan mendung. Pada masa lain, kayu tidak boleh terbakar. Jika anda memilih saiz bahan mentah yang betul dan menahan masa yang diperlukan, maka pada akhirnya anda boleh mendapatkan produk yang lazat dengan warna kuning-coklat dan aroma yang menyenangkan. Di samping itu, hidangan siap akan mempunyai permukaan yang kering dan berkilat. Ini semua menunjukkan bahawa produk telah dihisap dan bolehmakan.

Kayu mana yang lebih baik: basah atau kering

Kualiti produk siap, aroma, warna dan, tentu saja, kualiti rasa bergantung pada habuk papan untuk merokok sejuk yang digunakan. Perlu diingat bahawa asap yang terhasil semasa pembakaran jenis kayu tertentu boleh menjejaskan jangka hayat daging atau ikan.

Menurut pakar, ia harus digunakan untuk menghisap habuk papan kayu keras. Pada masa yang sama, ada yang mengesyorkan menggunakan kayu mentah, sementara yang lain, sebaliknya, kering. Habuk papan basah hanya sesuai untuk rumah asap luar.

Sudah tentu, kedua-dua kaedah adalah baik dengan cara mereka sendiri dan mempunyai ciri tertentu. Ia semua bergantung pada jenis kayu api yang anda ada di tangan. Perlu dipertimbangkan bahawa rasa dan aroma produk siap mungkin sedikit berbeza. Kayu mentah boleh memberikan ikan bau tart dan warna cerah yang berair, manakala kayu kering, sebaliknya, boleh menjadikannya lebih lembut dan memberikannya warna emas. Jika ragu-ragu tentang pilihan habuk papan, lebih baik menggunakan kayu keras. Ia serba boleh dan sesuai untuk segala-galanya: untuk daging, ikan dan ayam.

Kerepek birch

Sangat kerap kayu api birch digunakan untuk merokok. Walau bagaimanapun, habuk papan sedemikian memerlukan berhati-hati. Birch mampu memberikan produk sedikit aroma tar. Tidak semua orang akan menyukai rasa ini. Pakar mengesyorkan menggunakan habuk papan birch untuk merokok dalam kombinasi dengan ranting tumbuhan lain. Lebih baik menggunakan juniper. Ranting harus diambil yang terdapat beri. Juga, birch sesuai dengannyadaun ceri. Kayu api sedemikian akan menjadikan apa-apa hidangan salai lebih menyeronokkan. Produk akan mempunyai aroma yang tiada tandingan. Di samping itu, para profesional tidak mengesyorkan menggunakan kulit kayu birch. Juniper biasanya digunakan untuk menambah rasa pada makanan.

Memilih bahan mentah

Untuk menyediakan produk yang lazat, anda harus mengambil kira beberapa ciri jenis kayu tertentu. Sebagai contoh, habuk papan terbaik untuk menghisap daging dan ikan ialah aspen. Mereka memberikan produk aroma yang halus dan hampir tidak dapat dilihat. Perkara yang paling menarik ialah ranting aspen cepat retak apabila dibakar dalam relau. Di dalam rumah asap, bahan tersebut membara secara beransur-ansur dan sekata, sambil membentuk aroma yang berterusan dan asap dalam. Semua produk boleh dimasak dengan kerepek oak.

Apa yang tidak boleh digunakan

Jika anda ingin mendapatkan produk yang enak dan wangi, maka anda harus menolak bahan mentah dari konifer. Terdapat banyak resin dalam habuk papan tersebut. Ia mencemarkan produk dan memberikan mereka rasa khusus yang tidak menyenangkan. Di samping itu, lapisan jelaga terbentuk pada dinding rumah asap semasa bahan mentah tersebut terbakar.

Adapun hidangan yang telah siap, ia akan menjadi sangat pahit. Selalunya, produk sedemikian menggelitik di kerongkong. Atas sebab inilah tidak disyorkan untuk menggunakan kayu api tersebut.

Perisa

Kerepek asap boleh dibuat daripada beberapa jenis kayu. Perokok profesional menambah pelbagai perisa kepadanya. Jangan takut, ia bukan rempah danbukan rempah ratus. Ini adalah ranting dan daun tumbuhan lain yang memberikan hidangan siap rasa yang lebih cerah dan lebih unik. Sebagai contoh, untuk ikan adalah lebih baik menggunakan dahan pokok buah-buahan dan pokok renek. Apabila dipanaskan, bahan mentah tersebut mengeluarkan sejumlah kecil resin dan tidak dapat merosakkan rasa produk siap. Ikan itu sangat wangi dan lembut.

Kerepek alder sesuai untuk menghisap daging. Ia memberikan rasa dan aroma klasik. Selama bertahun-tahun, gourmet telah cuba mencipta komposisi asli bahan mentah mereka sendiri. Sekiranya tidak mungkin untuk mendapatkan jenis kayu tertentu, maka ia digantikan dengan willow, willow atau poplar. Perlu diingatkan bahawa apabila menggunakan habuk papan tersebut, produk hambar dan hambar diperolehi. Oleh itu, untuk memasak, contohnya, ikan, adalah berbaloi menggunakan sejumlah besar rempah.

Rowan dan akasia

Selalunya, dalam proses merokok, profesional menggunakan abu gunung dan akasia. Jenis kayu ini mempunyai sifat bakteria. Untuk menghisap ikan berminyak marin yang lebih baik di rumah asap khas, perlu menggunakan bukan sahaja habuk papan yang sesuai, tetapi juga menambah beberapa ranting akasia muda kepada mereka. Ini akan memberikan hidangan siap kepedasan tertentu. Selain itu, ranting ranting, serta daun kayu putih, boleh digunakan sebagai bahan tambahan perisa.

Peraturan utama

Bakon, daging, ikan dan ayam yang dihisap hendaklah menggunakan kayu api dengan saiz yang sama. Ini adalah peraturan yang paling penting. Keperluan yang sama digunakan bukan sahaja untuk serpihan kayu, tetapi juga untuk serpihan dan habuk papan. Mengabaikan peraturan ini boleh membawa kepada fakta bahawa semasa merokok pada suhu pemanasan maksimum, bahan mentah bersaiz terlalu kecil mula membara dengan lebih aktif, dan apabila penutup ditanggalkan, ia mungkin menyala. Ini tidak begitu baik, kerana produk mula terbakar dan secara beransur-ansur ditutup dengan lapisan jelaga. Hidangan yang dimasak dengan betul tidak sepatutnya mempunyai kesan jelaga.

Akhirnya

Kerepek untuk merokok hendaklah dipilih mengikut keutamaan peribadi. Selain itu, pilihan bahan mentah juga bergantung kepada produk apa yang akan anda sediakan. Dalam merokok di rumah, agak sukar untuk mencapai gabungan optimum semua bahan yang diperlukan yang terdapat dalam asap. Walau bagaimanapun, terpulang kepada anda untuk memilih kayu api yang baik, serta memantau suhu dan kelembapan. Ini adalah satu-satunya cara untuk menyediakan produk yang lazat dan wangi. Perkara utama adalah tidak melupakan salah satu peraturan asas merokok: semakin tinggi suhu dan semakin rendah tahap kelembapan, semakin banyak asid dan fenol masuk ke dalam produk. Dan ini, seterusnya, mengeringkan dan mengeringkan hidangan.