Sup Itali: resipi. Sup Itali dengan pasta kecil

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sup adalah sebahagian daripada diet kita. Seseorang tidak peduli kepada mereka, yang lain tidak suka, dan yang lain tidak dapat membayangkan makan malam tanpa mereka. Tetapi mustahil untuk tidak menyukai sup Itali. Resipi mereka tidak terkira banyaknya, setiap keluarga memasak dengan caranya sendiri, setiap kampung mematuhi tradisi berabad-abad lamanya dan menganggap hanya versinya yang benar dan betul. Mari kita berkenalan dengan karya agung gastronomi Itali, yang selalunya ringkas dalam bahan dan penyediaan.

sup Itali

Beberapa sup Itali yang paling popular masih boleh dibezakan daripada semua kelimpahan dan kepelbagaian.

1. Sup Ribollita. Nama yang menyenangkan dan merdu diterjemahkan dengan agak biasa dan prosaically - "terlalu masak" atau "dimasak dua kali". Sejak dahulu lagi, resipi itu dibentuk bukan dalam masakan bangsawan yang indah, tetapi dalam keluarga orang miskin biasa, apabila perlu untuk memberi makan kepada keluarga besar dengan kos yang minimum.
2. Minestrone mungkin sup Itali yang paling terkenal dengan pasta atau nasi. Tiba masanya apabila sayur-sayuran tanaman baru masak. Setiap keluarga memasaknya dengan cara tersendiri, tiada satu pilihan pun. Minestrone secara literal diterjemahkan daripada Itali sebagai "sup besar" dan dicirikan oleh sejumlah besar sayur-sayuran yang berbeza.
3. Pappa al pomodoro - nama itu bercakap untuk dirinya sendiri. Ia segera jelas bahawa biola utama di dalamnya adalah tomato. Sup Itali ini berasal dari Tuscany yang cerah.
4. Brodetto ialah rebusan sup yang lazat dan pada masa yang sama dibuat daripada makanan laut dan ikan. Hidangan ini berasal dari bandar pelabuhan Itali Ancona, ibu kota wilayah Marche. Kedekatan laut dan kelimpahan hadiahnya memberikan dunia salah satu karya kulinari. Jika di Perancis - bouillabaisse, maka di Itali - brodetto Anconian.
5. Kachukko. Sup Itali ini juga dibuat dengan makanan laut dan dibumbui dengan cili.

Ribollita: resipi sup petani

Pada hakikatnya, semua perkara asas adalah mudah. Sup ribollita Itali dibuat daripada apa yang dahulunya tersedia untuk orang miskin, tetapi kini daripada apa yang ada di dalam peti sejuk. Tetapi perkara utama tetap tidak berubah - ketiadaan lengkap daging (ia digantikan dengan kacang), roti tanpa garam Tuscan dan dua jenis kubis: hitam dan Savoy. Tanpa bahan-bahan ini, ribolitta sebenar tidak akan berfungsi. Dari sayur-sayuran, lobak merah, zucchini, kentang, bawang, daun bit, tomato dan pes tomato, saderi, pasli juga digunakan. Rebus kacang, potong semua sayur-sayuran: kubis - menjadi jalur, dan selebihnya menjadi kiub. ATDalam periuk besar, panaskan minyak zaitun dan masak sayur-sayuran di dalamnya, memerhatikan susunannya. Bawang pertama, kemudian lobak merah, saderi, pasli, tomato, kubis. Sebagai air rebusan, masukkan air sisa kacang dan sedikit air masak. Masukkan bahan satu demi satu, setiap kali anda perlu reneh selama 2-3 minit. Bahagikan kacang kepada tiga bahagian, lap dua hingga menjadi puri. Tambahnya ke ribolitta dan masak sup dengan api perlahan selama 1-1.5 jam lagi, ingat untuk kacau. Dua puluh minit sebelum kesediaan penuh, letakkan keseluruhan kacang. Hidangkan sup dalam hidangan besar, di mana kepingan roti dan ribollit dibentangkan secara berlapis-lapis.

sup tomato Itali

Apabila musim tomato, tiba masanya untuk sup pappa al pomodoro di Tuscany. Tomato tumbuh dan masak di negara kita, jadi mengapa tidak merawat diri anda dan orang yang anda sayangi dengan sup musim panas yang pekat dan wangi ini. Anda boleh bercakap panjang dan keras tentang fakta bahawa tomato dalam tin dan herba kering adalah sesuai. Ya, pilihan ini mempunyai hak untuk wujud, tetapi hakikat bahawa ia akan hampir dengan yang asal adalah diragui. Oleh itu, untuk membuat sup tomato Itali, tunggu sehingga musim tomato, beli atau tuai dari taman anda sendiri sayur-sayuran yang terbesar, berisi dan masak, dan kemudian turun ke perniagaan. Ambil resipi berikut sebagai asas.

Untuk sup yang anda perlukan:

• 1 kg tomato masak;
• 1 bawang besar;
• 500 ml sup (ayam, sayur);
• bawang besar;
• 2 ulas bawang putih;
• 200g roti basi putih;
• zaitunminyak;
• garam, lada sulah secukup rasa;
• cili (kecil);
• basil.

Proses memasak bermula dengan pemprosesan tomato. Mereka mesti dipotong bersilang dan dicelup dalam air mendidih selama 2-3 minit, selepas itu kulit boleh dikeluarkan dengan mudah. Benih mesti dikeluarkan dan daging dipotong menjadi kiub. Seterusnya, anda perlu memotong bawang besar, bawang putih, selasih dan lada cili api. Panaskan minyak zaitun dalam kuali. Goreng bawang terlebih dahulu (3 minit), kemudian masukkan tomato (4 minit lagi), bawang putih dan selasih. Rebus semua sayur-sayuran selama kira-kira 25 minit. Pada masa ini, sediakan roti. Keluarkan kerak daripadanya, dan potong daging menjadi kiub kecil. Masukkan roti dan sup ke dalam tomato dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 5 minit lagi, sehingga lembut. Sebelum dihidangkan, siram pappa al pomodoro dengan minyak zaitun dan perasakan dengan lada hitam.

Sup Pasta Minestrone Itali

Menurut cef selebriti Jamie Oliver, yang juga menulis buku masakan tentang Itali, terdapat banyak jenis minestrone seperti yang terdapat di kampung di negara yang indah ini. Dan masing-masing akan meyakinkan anda tentang kebenaran dan rasa yang sempurna dari ranjaunya sendiri. "Sup Besar" boleh dikatakan falsafah. Tetapi terdapat beberapa perkara penting yang biasa untuk semua resipi. Pertama, minestrone adalah sup eksklusif dengan sayur-sayuran bermusim. D. Oliver menulis dalam bukunya bahawa jika anda memasaknya dengan yang anda tidak dapat temui di pasaran dan memberi makan kepada orang Itali, maka paling baik mereka hanya akan ketawa. Kedua, sup Itali ini dimasak dengan air atau sayuransup dan lebih jarang - pada daging. Dalam kes pertama, hidangan ringan diperolehi, dan yang kedua, yang memuaskan. Dan ketiga, kehalusannya terletak pada rawatan haba awal beberapa sayuran - soffritto, iaitu, menggoreng (bawang besar, bawang putih, lobak merah, saderi dan adas) dengan api perlahan.

resipi Minestrone

Dengan sayur-sayuran, semuanya jelas: setiap suri rumah mengambil apa yang mereka suka dalam keluarga. Perkara utama ialah perlu ada banyak supaya supnya pekat. Gunakan bawang (bawang atau daun bawang), lobak merah, kentang, zucchini, labu, lada manis, kubis, tomato, saderi, adas. Pastikan, baik, atau wajar, kehadiran kekacang (kacang, kacang atau kacang). Anggaran senarai ramuan untuk sup (gantikan satu dengan yang lain atau kecualikan, tetapi ingat bahawa dalam minestrone sebenar mesti ada sekurang-kurangnya 10 jenis sayuran):

• stok 500ml;
• 2 kentang;
• 2 bawang merah;
• 2 lobak merah sederhana;
• tangkai saderi, adas;
• 4-5 biji tomato;
• 200g kacang;
• 1 zucchini;
• bayam;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 daun salam;
• 70g pasta;
• parmesan (untuk dihidangkan);
• 1 tandan selasih;
• garam dan lada sulah;
• minyak zaitun.

Kacang idealnya diperlukan segar, tetapi yang kering juga sesuai, dalam kes ini ia mesti direndam terlebih dahulu, dan kemudian direbus sehingga separuh masak (kira-kira sejam). Semasa masak, renehkan sayur-sayuran. Dalam periuk besar berdasar berat, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang merah, adas, lobak merah, saderi, bawang putih danberpunca dari selasih selama 20 minit. Kemudian masukkan tomato tumbuk, zucchini dan masak selama 20 minit. Kemudian masukkan stok, kentang potong dadu, kacang, bayam, pasta halus dan masak sehingga pasta empuk.

Tuangkan sup yang telah siap ke dalam mangkuk, hiaskan dengan daun selasih dan parmesan parut, renjiskan dengan minyak zaitun, kadangkala masukkan sos pesto. Secara umum, minestrone dimasak secara purata selama kira-kira dua jam, yang menerangkan rasa yang mendalam dan kaya. Sup Itali, resipi yang boleh didapati dalam kuantiti yang banyak, sangat demokratik dari segi sayur-sayuran. Bermusim adalah prinsip bukan sahaja minestrone, tetapi keseluruhan dapur secara umum. Oleh itu, pada musim panas, semua orang mempunyai peluang untuk memasak hidangan sedemikian. Manjakan diri anda dengan keseronokan!

Dari manakah brodetto berasal?

Ini adalah hidangan Mediterranean biasa. Kelimpahan ikan dan makanan laut untuk wilayah Marche di selatan Itali adalah perkara biasa bagi penduduk tempatan. Cukuplah pelaut menyediakan hidangan ini dari segala yang mereka tidak jual (ikan kecil atau rosak), menambah kerang dan juga alga untuk jumlahnya. Bagi kami, ia hampir menjadi makanan istimewa. Sup Brodetto Itali di Ancona secara tradisinya disediakan daripada 13 jenis ikan (dalam beberapa sumber ini dijelaskan oleh bilangan rasul yang mengambil bahagian dalam Perjamuan Terakhir). Mullet merah, siakap, ruff laut, mullet, siakap, tenggiri, menggelepar, serta sotong, udang dan kerang digunakan.

resipi Brodetto

Jadi, untuk supanda perlukan:

• Ikan laut - 2 kg.
• Minyak zaitun - 150 ml.
• Tomato - 2 pcs
• Bawang - 2 biji
• Cuka wain putih - 150 ml.
• Garam, lada sulah, selasih.

Ikan hendaklah dibersihkan, dibasuh dengan baik dan dipotong mengikut bahagian atau hanya isinya sahaja yang perlu diasingkan. Tetapi kelasi Itali tidak mungkin memisahkan fillet dan memasak sup ikan secara berasingan daripada tulang yang tinggal. Adalah lebih baik untuk mengambil hidangan tanah liat untuk memasak. Tuangkan minyak zaitun, panaskan dan goreng bawang yang dicincang halus. Kemudian anda perlu tuangkan cuka dan tunggu sehingga ia menguap, dan kemudian masukkan puri tomato, selasih dan reneh selama kira-kira 30 minit. Seterusnya, letakkan ikan, dan makanan laut, bergantung pada masa penyediaan mereka: udang pertama dengan sotong, tambah satu-satunya terakhir. Atau lipat semuanya dalam lapisan, garam, lada dan isi dengan air. Reneh dengan api perlahan selama 20-25 minit. Untuk berkhidmat, kepingan roti putih perlu dikeringkan di dalam ketuhar, parut dengan campuran garam, lada, bawang putih dan minyak zaitun. Letakkannya di bahagian bawah pinggan di mana anda akan menuangkan sup. Hidang panas.

gulai laut - cacucco

Ini adalah sup yang sangat pekat dan kaya dari Tuscany. Proses memasak, dan komposisi sangat serupa dengan brodetto. Satu-satunya perbezaan ialah bahan utama adalah makanan laut (kupang, kerang, sotong, udang, sotong, langoustines, sotong), dan bukan ikan, walaupun ia juga ditambah. Sup ini sangat popular di pelabuhan terbesar Tuscany, Livorno.

Pasta dan kekacang,selasih dan oregano, zucchini dan tomato, makanan laut dan minyak zaitun - semua ini adalah masakan Itali. Sup, resipi yang membangkitkan selera makan walaupun yang paling berubah-ubah dan megah. Tebal dan cerah, pedas dan kaya, mudah disediakan dan lazat.