Sos "Selatan": resipi masakan, peta teknologi dan GOST

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sos Selatan, produk terkenal industri makanan Soviet, telah dihentikan lebih daripada 30 tahun yang lalu, tetapi sehingga kini masih ada orang yang ingin membuatnya mengikut resipi asal.

Ia mempunyai rasa masam manis yang tajam dan aroma khas rempah dan buah-buahan termasuk dalam komposisinya.

Sos Selatan ialah komponen dari banyak hidangan daging, sayur-sayuran dan ikan yang boleh didapati dalam buku masakan Soviet. Ia dihidangkan bersama nasi rebus, ayam goreng, kebab, ditambah kepada salad dan vinaigrette, sos merah panas untuk menambah rasa pedas.

Sos Selatan (GOST)

Resipi ini tidak diketahui semua orang, dan selalunya sos yang popular disediakan menggunakan teknologi yang dipermudahkan, lebih sesuai untuk keadaan rumah. Ia mesti dikatakan bahawa tidak begitu mudah untuk mendapatkan sos Selatan sebenar di rumah. Peta teknologi mengandungi maklumat yang jelas menunjukkan produk itu berbilang komponen dan disediakan pada peralatan khas di bawah tekanan.

Apa yang anda perlukan

Untuk menyediakan 1 kilogram hidangan siapanda memerlukan bahan berikut (dalam gram):

• Sos enzimatik (kicap disediakan secara tradisional) – 102, 5.
• Pengekstrakan enzimatik (kekal selepas pemisahan komponen cecair) - 36, 1.
• puri epal – 153, 5.
• Gula pasir - 153, 5.
• Pes tomato - 30, 7.
• Minyak sayuran - 25, 5.
• Hati masin - 51, 1.
• Bawang kering - 27, 6.
• Bawang putih - 15, 3.
• Serbuk Mustard – 11, 2.
• Kismis – 61, 3.
• Lada merah (boleh hitam) - 0, 71.
• Allspice - 2, 6.
• Kayu manis dan bunga cengkih - 1 setiap satu, 74.
• Halia – 0, 82.
• Daun bay - 0.51.
• Cuka – 306, 7.
• Garam - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Kardamom – 0, 8.
• Pila - 0.51.

Pada zaman Soviet, hati masin dihasilkan dalam bentuk tin. Hari ini anda boleh membuatnya sendiri. Hati dipotong menjadi kepingan nipis, ditaburi dengan banyak garam dan dikeluarkan selama dua minggu di dalam peti sejuk. Kemudian ia dikeluarkan dan dibasuh. Ramai orang berfikir bahawa membuat sos hati hanya boleh dilakukan dalam pengeluaran perindustrian. Ini adalah pilihan peribadi, jadi hati boleh diabaikan daripada hidangan.

Pui epal boleh dibeli siap atau gosok epal Antonov yang dibakar melalui ayak.

Kacang soya yang ditapai digunakan sebagai penekan enzimatik.

Prosedur tindakan

1. Buah-buahan kering rendam semalaman dalam soyasos.
2. Cincang hati dan buah-buahan kering dalam pengisar, rempah ratus dan kacang dalam pengisar kopi.
3. Kini memerlukan rawatan haba. Semua bahan mesti dimasukkan ke dalam periuk (kecuali Madeira) dan masak dengan api sederhana selama 30 minit, kacau sekali-sekala.
4. Alihkan sos dari api, sejukkan dan masukkan Madeira.

Untuk mendekati teknologi perindustrian sedekat mungkin, anda boleh menutup kuali dengan bahan-bahan dengan doh tepung, air dan garam dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 140 darjah selama satu setengah jam.

Ia ternyata hampir sos Selatan yang asli. Adalah bermasalah untuk memerhatikan resipi mengikut GOST di rumah. Walau bagaimanapun, mereka mengatakan bahawa jika anda berpegang kepada teknologi ini, anda akan mendapat rasa yang biasa kepada ramai orang Soviet.

Bolehkah saya memasak di rumah?

Pasti seseorang berminat dengan cara menyediakan sos Selatan dengan cara lain, kerana resipi industri terlalu rumit untuk kegunaan harian. Seperti yang anda ketahui, suri rumah moden, untuk menjimatkan masa, cuba pilih pilihan yang mudah, dan resipi baru muncul. Sos "Selatan", yang disediakan di rumah, telah kehilangan beberapa bahan, dan beberapa telah digantikan oleh yang lain. Pes tomato atau tomato segar kekal bahan yang sama, selebihnya adalah secukup rasa.

Resipi 1

Apa yang anda perlukan

• sup - 1 cawan;
• tepung - sudu nightingale;
• krim masam - setengah gelas;
• mentega - sudu besar;
• bawang besar - sekeping;
• daun bay dan pes tomato - olehrasa;
• pala (atau rempah lain) secukup rasa.

Prosedur tindakan

1. Goreng tepung sedikit dalam mentega, tuangkan sup panas, letak krim masam dan daun bay dan masak selama kira-kira 10 minit dengan api perlahan.
2. Goreng sedikit bawang dengan pes tomato dan masukkan ke dalam hidangan lima minit sebelum akhir memasak.
3. Masukkan buah pala secukup rasa (atau rempah lain) ke dalam sos siap.

Resipi 2

Apa yang anda perlukan

• tomato dan lobak merah - dua kilogram setiap satu;
• bawang - ½ kg;
• lada panas - dua biji;
• bawang putih - satu kepala;
• cuka (9%) - suku cawan;
• gula - setengah gelas;
• minyak sayuran - gelas;
• daun bay - dua helai;
• garam - sudu besar;
• pala pala - secukup rasa.

Prosedur tindakan

1. Gulingkan semua sayur-sayuran (kecuali bawang putih) melalui penggiling daging, masukkan garam, gula, cuka, minyak sayuran, masak, kacau, dengan api perlahan selama kira-kira satu setengah jam.
2. Bawang putih dan daun salam yang telah dihancurkan diletakkan lima minit sebelum dimasak.
3. Tambahkan buah pala yang dikisar pada sos yang telah siap.
4. Sebarkan ke dalam balang steril dan gulung.

Resipi 3

Apa yang anda perlukan

• epal masam manis - 1 keping;
• kicap - 100 mililiter;
• pes tomato - 150 ml;
• jus pic atau aprikot - 200 ml;
• wain putih kering - 100 ml;
• bawang besar - sebiji bawang kecil;
• cognac - dua meja. sudu;
• bawang putih - dua ulas;
• lada manis - tiga keping;
• lada hitam - 10 biji;
• minyak sayuran - dua sudu besar;
• cengkih - dua keping;
• pelaga - sekeping;
• cuka sari epal - 50 ml;
• gula pasir - empat sudu teh;
• pati - sudu teh;
• kayu manis tanah - secubit;
• pala dikisar - secubit;
• halia segar - 10 gram.

Prosedur tindakan

1. Cungkeut, buah pelaga dan lada ditumbuk halus dalam mortar, bawang putih dan halia melalui penekan dan bawang cincang halus dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, masukkan kayu manis, buah pala, wain dan kicap. Letakkan api, masak sehingga mendidih dan masak dengan kacau berterusan selama kira-kira tiga minit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 20 minit. Kacau setiap lima minit.
2. Kupas epal, keluarkan inti, cincang halus. Panaskan kuali dengan minyak sayuran, letakkan epal di dalamnya, tambah jus dan biarkan mendidih. Tutup dan simpan dengan api perlahan sehingga epal lembut, tetapi jangan hangus.
3. Pukul campuran kicap dan rempah yang telah diselitkan dalam pengisar, masukkan campuran epal ke dalamnya dan pukul lagi. Jika mahu, semua ini masih boleh dilalui melalui penapis supaya tiada zarah yang besar.
4. Pada peringkat seterusnya, masukkan cognac, tomato dan gula ke dalam adunan, letakkanapi, biarkan mendidih dan masak dengan mendidih perlahan, kacau sekali-sekala, selama kira-kira dua minit.
5. Tuangkan ke dalam campuran cuka dan kanji yang dicairkan sebelum ini dalam air sejuk (tiga sudu besar).
6. Sos Selatan sudah sedia. Ia kekal untuk memasukkannya ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Ia sepatutnya kira-kira 900 mililiter.

Kesimpulannya

Sos Selatan yang disediakan mengikut resipi mudah, sudah tentu tidak sama. Malangnya, kemungkinan besar mustahil untuk mengeluarkan semula produk perindustrian yang disukai ramai dengan tepat.