2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35
Kedengaran pelik, walaupun untuk hidangan ringkas seperti pasta rebus, anda memerlukan arahan yang jelas untuk memasak, dengan kata lain, peta teknologi. Ini adalah dokumen wajib bagi mereka yang bekerja dalam industri makanan, khususnya dalam pertubuhan katering, institusi atau di kedai yang mempunyai jabatan kulinari mereka sendiri.
Pasta rebus
Peta teknologi hidangan kulinari ini memberikan petunjuk tentang perkadaran produk yang diperlukan untuk penyediaannya, serta penerangan tentang tindakan urutan kerja itu sendiri.
Jika anda mengikut peraturan asas, anda boleh mengambil carta alir di bawah sebagai sampel.
| Nama bahan |
Kuantiti kasar (g) untuk 1 hidangan |
Kuantiti bersih (g) untuk 1 hidangan |
| Pasta | 60 | 60 |
| Air | 300 | 300 |
| Garam | 10 | 10 |
| Mentega | 10 | 10 |
| Keluar: | - | 200 |
Proses teknologi penyediaan
Air masin dididihkan, pasta diletakkan dan dimasak sehingga lembut. Masa memasak boleh berbeza dari 4 hingga 20 minit, bergantung pada jumlah hidangan, jenis dan saiz pasta. Semasa proses memasak, pasta mengembang kira-kira 3 kali saiz, dan memerlukan kacau berterusan untuk mengelakkan melekat. Selepas pasta dimasak, mereka dibuang ke dalam colander dan dibumbui dengan separuh daripada norma mentega cair, bercampur dengan teliti. Selebihnya mentega ditambah sejurus sebelum dihidangkan.
Hayat rak hidangan ialah 2 jam dari saat penyediaannya.
Sekiranya kebiasaan di institusi memasak jenis atau pelbagai pasta tertentu, maka dalam peta teknologi untuk pasta rebus menunjukkan masa memasak yang lebih tepat.
Produk tambahan - hidangan yang diubah
Walaupun anda membuat perubahan kecil pada hidangan, anda mendapat karya agung baharu. Ciri ini sangat penting untuk diambil kira semasa menyusun menu, membangunkan peta teknologi baharu, kerana ia mempengaruhi bukan sahaja rasa (untuk pengguna), tetapi juga bahagian material - kos (untuk penjual atau pelaku).
Khususnya, peta teknologi untuk pasta rebus dengan mentega dan pasta rebus dari segi bahan adalah satu dan sama. Tetapi bergantung pada tujuan penggunaannya, proses memasak itu sendiri akan berbeza pada masa hadapan.
Jadi, ada kaedah longkang dan bukan longkang. Yang pertama digunakan apabila pasta dimasak sebagai ulam bebas. Yang kedua digunakan semasa memasak pasta untuk pasta dan kaserol.
Peta teknologi pasta rebus dengan sayur-sayuran
Jika anda menambah sayur-sayuran ke dalam komposisi hidangan, maka ia ternyata lebih mengenyangkan, segar dan mempunyai aroma yang menyerlah.
Dalam koleksi standard, peta teknologi yang disyorkan untuk pasta rebus, yang ditambah dengan sayur-sayuran, adalah seperti berikut.
| Nama bahan | Kasar Setiap Sajian (g) | Bersih setiap hidangan (g) |
| Pasta rebus sedia | 250 | 250 |
| Kacang hijau | 31 | 20 |
| Lobak merah segar | 25 | 20 |
| puri tomato | 20 | 20 |
| Marjerin meja | 0 | 10 |
| Bawang | 25 | 21 |
| Keluar | 320 |
Cara memasak
Semua sayur kecuali kacang polong dikupas, dicuci dan dipotong menjadi jalur. Tumis dalam kuali panas sehingga perang keemasan. Selepas itumasukkan tomato puri dan tumis selama lima minit lagi. Pada masa yang sama, kacang hijau dipanaskan. Sayur-sayuran tumis, kacang polong suam ditambah kepada pasta siap sedia segar (peta teknologi pasta rebus dibentangkan di atas) dan dicampur. Hidangan sedia untuk dihidangkan.
Sila ambil perhatian bahawa sebarang perubahan pada komponen hidangan mesti dibuat pada kad teknologi.
Disyorkan:
Kentang rebus berkalori. Kentang rebus dengan daging. Kentang rebus kalori dengan daging babi
Makan dengan baik bukan sahaja keperluan, tetapi juga keseronokan, terutamanya jika makanan itu disediakan dengan cinta dan imaginasi. Walaupun dari produk yang paling mudah, anda benar-benar boleh memasak makanan dewa
Peta teknologi kentang rebus: contoh kompilasi
Di mana-mana pengeluaran terdapat peta teknologi. Ini adalah dokumen yang diterima umum yang harus diwajibkan. Sebagai contoh, dalam pengeluaran makanan, peta teknologi disediakan untuk setiap hidangan. Daripada itu anda boleh mengetahui komposisi, proses memasak, kandungan bahan tertentu, dll. Berikut ialah peta teknologi kentang rebus
Peta teknologi hidangan: ciri dan peraturan untuk menyusun
Peta teknologi hidangan adalah sangat penting semasa memasak. Ia mesti ditulis dengan betul, dan semua kehalusan penyediaan dinyatakan di dalamnya
Rebus terbaik: resipi, ulasan. Rebus buatan sendiri. Rebus ayam dalam ketuhar
Rebus terbaik ialah rebus buatan sendiri. Apabila anda menyediakan daging sendiri, anda tahu dengan tepat komposisi produk, jangan gunakan pewarna dan pengawet berbahaya. Oleh itu, kami ingin memberitahu anda cara membuat rebusan sendiri daripada daging babi, daging lembu dan ayam
Sos "Selatan": resipi masakan, peta teknologi dan GOST
Sos Selatan ialah komponen dari banyak hidangan daging, sayur-sayuran dan ikan yang boleh didapati dalam buku masakan Soviet. Ia dihidangkan dengan nasi rebus, ayam goreng, kebab, ditambah kepada salad dan vinaigrette, sos merah panas untuk memberikan rasa pedas
