Masakan Sichuan: produk utama, ciri memasak, foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Sichuan berasal dari wilayah dengan nama yang sama di barat China. Mempertimbangkannya dari sudut lokasi geografi sekurang-kurangnya tidak penting. Dia disayangi bukan sahaja oleh penduduk tempatan, tetapi juga popular di beberapa negara luar. Oleh itu, seni masakan Sichuan adalah milik China dan seluruh dunia.

Sejarah perkembangan tradisi

Asal-usul kembali ke zaman kewujudan negeri purba Shu dan Ba. Masakan Sichuan lahir daripada interaksi budaya mereka. Walau bagaimanapun, perkembangan ketara dan proses pembentukan berlaku semasa pemerintahan generasi keluarga Tang, Sui dan Lima Dinasti. Masakan istimewa tidak lama kemudian merebak ke luar wilayah apabila hidangan diperkenalkan ke ibu kota Dongjin.

Semasa peralihan daripada Dinasti Ming kepada Dinasti Qing, menu masakan Sichuan termasuk lada panas, yang diperkenalkan dari kawasan lain dan ditanam di wilayah ini sebagai perasa. Dengan cara ini, ramuan itu bukan sahaja mengekalkan tradisi menyamar sebagai "pilihanpiquancy" dan "rasa istimewa utama", tetapi turut menyumbang kepada perkembangan rempah.

Ciri Utama

Hari ini, masakan wilayah China terkenal dengan penggunaan sejumlah besar produk, pelbagai perisa dan pelbagai jenis. Hanya satu frasa, kedengaran dari bibir gourmets: "Wangian Sichuan" - bukti bahawa masakan itu diiktiraf di mana-mana. Perlu diingatkan bahawa walaupun terdapat banyak resipi, adalah mustahil untuk mencari hidangan dengan sifat organoleptik yang sama. Penduduk menganggap memasak sebagai seni, dan dalam kes ini mereka tidak bertolak ansur dengan pengulangan!

Ciri membezakan utama masakan Sichuan ialah rempah ratus dan kepedasan. Yang terakhir ini amat berbaloi untuk diketengahkan. Ia adalah kebiasaan untuk mengisi mana-mana hidangan di sini dengan lada. Ini bukan sahaja memberikan rasa tertentu dan meningkatkan kualiti bahan-bahan lain, tetapi juga baik untuk kesihatan. Sekurang-kurangnya itulah yang difikirkan oleh penduduk tempatan. Iklim di wilayah ini sangat hujan, dan lada membantu menghilangkan kelembapan berlebihan daripada badan.

Kaedah Memasak

Hari ini, menu mempunyai lebih daripada 4000 pencuci mulut dan hidangan, yang dibahagikan secara bersyarat kepada 5 kategori:

1. Cuti.
2. Makanan ringan.
3. Makanan buatan sendiri.
4. Hidangan gaya tempatan.
5. Snek kebangsaan dengan rasa istimewa.

Terdapat lebih daripada 30 cara untuk menyediakan makanan dalam masakan Sichuan. Sebahagian daripada mereka digunakan di seluruh China, tetapi terdapat kaedah asli, rahsia yang hanya diketahui di wilayah. Utamakaedah rawatan haba produk dipertimbangkan:

• menggoreng;
• rebus;
• masakan gaya rumah;
• reneh dengan api perlahan sehingga bahan benar-benar kering.

Namun, dengan pelbagai kaedah teknologi, set perasa dan produk yang digunakan kekal tidak berubah.

Bahan Istimewa

Dikenali di seluruh dunia sebagai "tanah kelimpahan", Sichuan menawarkan pelbagai jenis keju. Sepanjang tahun, penduduk tempatan menikmati kesegaran rebung, aroma tunas bawang putih, akar teratai, saderi, bayam dan bayam. Terdapat juga pelbagai jenis ikan keli muncung panjang dan ikan air tawar.

Wain Luzhou, sayur-sayuran kering Zizhong, cuka Baoning, produk soya, gula Neijiang - semua ini dan banyak lagi perasa, wain membentuk asas seni kulinari wilayah itu.

Penduduk tempatan merawat lada dengan gementar yang istimewa. Tanaman ini ditanam pada setiap langkah, dan bukan satu, tetapi lebih daripada 30 jenis. Apa yang boleh anda lakukan, penduduk wilayah itu mengatasi rakyat China yang lain kerana kegemaran mereka terhadap perasa pedas.

Masakan Szechuan Searing: Ma Po Do Fu

Satu-satunya nasihat yang saya ingin berikan sebelum menerangkan resipi masakan, sebelum minum, pastikan sediakan air ais dan makan banyak nasi untuk melegakan lidah yang membara. Ia akan menjadi sangat panas!

Cincang halus 3 ulas bawang putih, bahagian putih tandan bawang hijau dancampurkan dengan 2 sudu kecil. halia tanah. Goreng bahan asli dalam sedikit minyak bijan. Selepas 30 saat, masukkan satu sudu pes kacang hitam yang ditapai dan setengah sudu teh lada panas yang dikisar ke dalam kuali. kacau. Seterusnya, masukkan 300 g daging babi cincang. Goreng sehingga bahan daging masak. Potong 450 g tauhu ke dalam kiub besar dan tambah kepada jisim utama. Kacau perlahan-lahan. Dalam bekas yang berasingan, gabungkan 150 ml sup ayam, 2 sudu besar. l. kicap dan wain beras, 5 g gula, 2 sudu kecil. kanji. Tuangkan ke dalam kuali, kacau dan masak sehingga pekat.

Selesaikan dengan bawang hijau yang dicincang sebelum dihidangkan.

Gong Bao Ji Ding

Ayam Gongbao boleh didapati dalam menu banyak restoran Sichuan. Hidangan ini menggembirakan dengan palet perisa: jumlah lada panas yang sempurna dan sos masam manis yang lembut.

Dalam satu mangkuk dalam, campurkan 2 sudu besar. l. kicap, 1 sudu besar. l. minyak bijan dan wain (memasak), serta 1 sudu kecil. cuka. Masukkan perapan ini, potong kecil fillet ayam (300 g) dan biarkan selama 5 minit. Tuangkan sejumlah besar minyak ke dalam kuali dan goreng daging di dalamnya. Selepas beberapa minit, kami mengeluarkan kepingan dan biarkan lemak yang berlebihan mengalir.

Toskan minyak dari kuali, simpan kira-kira 2 sudu besar. l. Dalam susunan, tambah satu cili kering, selepas 30 saat, satu sudu halia cincang dan bawang putih, dan selepas satu minit, hantar ayam kepada mereka. Dengan kacau berterusan bahan-bahan, goreng hidangan selama 1-2 minit, kemudian tambah perapan yang tinggal. Selepas seminit, hidangan boleh dihidangkan.

Chong Ching La Tzu Ji

Satu lagi resipi Szechuan yang mengambil masa 20 minit untuk dibuat.

Pertama, ambil sebiji saderi, potong dan garam. Tuang satu sudu teh minyak ke dalam kuali dan panaskan hingga tinggi. Goreng kepingan fillet ayam selama 5 minit (tiga sudah cukup). Kecilkan api kepada sederhana dan tambah 2 sudu kecil kepada daging. lada Sichuan dihancurkan, yang boleh digantikan dengan cili. Selepas 15 minit, masukkan pes kacang secukup rasa dan gaul bahan-bahan tadi. Kemudian tuangkan dengan teliti dalam 2 sudu teh. wain beras dan kurang satu sudu kicap. Garam secukup rasa. Masak Chong Ching La Tzu Ji sehingga ayam naik bau dan kering. Secara purata, ini akan mengambil masa kira-kira 10-15 minit. Pada peringkat terakhir, masukkan saderi yang dicincang pada permulaan dan reneh sehingga lembut. Angkat dari api, renjiskan sedikit minyak dan hidangkan bersama nasi putih sebagai ulam.

Tempat untuk mencuba masakan Szechuan di Moscow dan St. Petersburg

Rasa hidangan wilayah yang menawarkan restoran Cina di Mira Avenue. Pemiliknya dan tukang masak sambilan ialah Jimmy Lee, 35, pemastautin Shanghai, yang secara sederhana menamakan pertubuhan itu sempena namanya. Selain itik Peking, tetamu ditawarkan sup sirip yu, daging babi dengan sos masam manis dan hidangan Szechuan yang benar-benar asing bagi penduduk ibu kota.

Pedalaman institusi ini dipenuhi dengan semangat dan daya tarikan Shanghai pada awal 30-an. Reka bentuknya dijalin dengan loteng Asia yang bergaya, di mana perabot gaya 1970-an dan karya seni pop wujud secara harmoni.

Di St. Petersburg, tempat yang sesuai untuk merasai masakan wilayah China ialah restoran Sichuan di Nakhimova 20. Menu ini memikat mata dengan kepelbagaian. Terdapat lebih daripada 100 hidangan di sini, jadi semua orang boleh memilih apa yang mereka suka: dim sum kukus, daging berair dan sup pedas yang diperbuat daripada pelbagai jenis lada. Dan yang paling penting, di institusi anda boleh mencuba Ho Go sebenar (1800 rubel)!

Harga sangat memuaskan. Contohnya, ikan rebus dalam sos Sichuan yang pedas akan berharga kira-kira 1,000 rubel, sup sayur masam dan pedas dengan telur - 380 rubel, dan dadih kacang Szechuan - hanya 160 rubel.