Masakan Cina: produk asas, hidangan, resipi dan ciri memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Masakan Cina berusia lebih 3000 tahun. Selama berabad-abad, ia telah diperbaiki dan dibangunkan. Kira-kira satu setengah ribu tahun yang lalu, sebuah buku masakan sudah wujud di China. Pada masa ini, masakan Cina telah menjadi meluas. Pelancong dari seluruh dunia berduyun-duyun ke Empayar Celestial untuk merasai hidangan yang unik. Dan setiap wilayah berbangga dengan resipi uniknya.

Mengapa anda perlu mencuba makanan Cina?

Sekiranya pelancong tiba di China, maka banyak restoran dan kedai makan harus menjadi tempat wajib dalam perjalanannya. Terdapat lawatan gastronomi khas ke China. Untuk gourmets, ini akan menjadi cara terbaik untuk merasai "rasa China" sebenar dalam tempoh yang singkat dan wang yang agak sedikit.

Banyak perkara dalam masakan Cina boleh mengejutkan pelancong yang tidak berpengalaman, tetapi selepas merasainya, seseorang boleh dengan mudah terkejut dengan kepelbagaian rasa yang akan terbuka sebelum penerimanya. Dan, walaupun masakan Kerajaan Tengah sangat pelbagai, masih terdapat beberapahidangan untuk dimakan semasa tiba di China adalah satu kemestian.

Apa yang perlu dicuba?

Hidangan pertama yang anda pasti patut cuba ialah Itik Peking. Ini adalah salah satu hidangan paling popular di China. Sejenis simbol masakan, terkenal di seluruh dunia. Kulit yang sangat nipis dan lazat memberikannya rasa istimewa yang popular.

Satu lagi hidangan yang mesti dicuba di China ialah udang Bifengtan.

Item seterusnya pada menu hendaklah "Daging Masam Manis Cina". Ia mempunyai warna oren kemerahan dan rasa yang unik, masam dan manis pada masa yang sama. Dalam resipi asal untuk memasak daging dalam sos masam manis, hanya daging babi yang dimasak, tetapi lama-kelamaan, ayam, daging lembu, ikan, rusuk babi dimasak dalam sos yang sama.

Ayam Gongbao ialah hidangan gaya Sichuan yang sangat baik yang sangat popular di kalangan orang asing.

Satu lagi hidangan yang patut menjadi perhatian pelancong ialah Tofu Ma Po. Ini adalah resipi dengan lebih daripada 100 tahun sejarah.

Satu lagi hidangan yang patut dikunjungi di China ialah Wonton. Bentuk yang paling biasa untuk Wonton ialah segi tiga. Pada mulanya, mereka mempunyai hubungan agama dengan dapur. Wonton hanya digunakan pada solstis musim sejuk.

Sudah tentu, tidak seorang pun warga Rusia boleh melalui ladu. Hampir semua orang di Rusia tahu bahawa ladu datang ke negara kita dari China. Hidangan Cina ini dimasak di rumah di Rusiahampir semuanya. Di China, ladu telah dibuat selama kira-kira dua ribu tahun. Mereka popular di bahagian China, seperti Harbin, yang terletak di sempadan dengan Rusia. Tidak seperti resipi klasik Rusia, ladu disumbat dengan daging cincang dan kepingan sayur-sayuran cincang. Isi kemudiannya dibalut dengan sekeping doh yang kecil. Ia juga popular di sini untuk menggunakan ikan atau daging lembu untuk ladu. Ladu Cina dikukus, dibakar, dan sering digoreng dalam mentega. Ini adalah hidangan yang mesti ada untuk meja Tahun Baru.

Hidangan Kantonis yang menarik - gulung. Ini adalah gulungan kecil dalam bentuk silinder. Kebanyakannya mereka serupa dengan Dim Sim. Sangat popular di Shanghai, Hong Kong dan Guangzhou.

Tidak kurang popular daripada ladu di China ialah mi Cina. Hidangan ini biasanya terdiri daripada mi dan topping: ayam, daging lembu, bawang dan saderi. Kadang-kadang telur mentah ditambah kepada pasta. Pada mulanya, mee direbus, selepas itu digoreng bersama bahan-bahan lain dengan api yang cukup tinggi.

Ramuan tradisional

senarai ruji makanan Cina:

• mi;
• soya, kacang daripadanya, pes soya;
• sayuran: timun pahit, saderi, brokoli, selada air, daun sawi, kubis Cina, kekacang;
• beras (di China terdapat beberapa jenis);
• daging: ham chachao, itik, merpati, daging babi, daging lembu, ayam;
• makanan laut: selain ikan (termasuk mentah), mereka menggunakan bahan-bahan luar biasa sepertisirip yu, abalon, timun dan kerang;
• lagi sos.

Sos

Sos memainkan peranan penting untuk orang Cina sendiri. Di sini ia digunakan dalam kuantiti yang banyak. Adalah menjadi kebiasaan untuk mencelup semua makanan dalam beberapa jenis sos, dan banyak sos ditambah semasa memasak.

Sos Cina seperti soya, tiram, ikan, cuka beras dan sos hostin amat popular.

Tiram. Ini adalah sejenis sos yang diperbuat daripada tiram. Ia mempunyai tekstur gelap likat. Sosnya terdiri daripada tepung jagung, esen tiram, garam. Sos ini tidak berbau ikan dan mempunyai aroma yang menyenangkan. Kadang-kadang di China, bukannya tiram, cendawan ditambah kepadanya. Ini disebabkan oleh populariti besar hidangan vegetarian. Sos tiram boleh digambarkan sebagai masin dan sedikit masin.

Cuka beras. Terdapat beberapa pilihan produk. Pada asasnya, ini adalah cuka Cina, Jepun dan Korea. Orang Cina, tidak seperti kaum lain, lebih masam. Warnanya boleh sama ada telus atau kemerahan atau coklat. Cuka beras biasanya manis dan cukup lembut.

Paling popular ialah cuka beras putih. Ia adalah cecair tidak berwarna atau kuning muda.

Yang kedua ialah cuka beras hitam. Perbezaannya terletak pada aroma ringan jerebu. Ia mempunyai warna gelap dan sangat popular di kawasan selatan China. Adalah mudah untuk meneka bahawa beras hitam atau manis digunakan untuk membuat cuka ini, yang biasanya mempunyai tekstur yang melekit.

Ketiga,tapi tak kurang sedapnya, cuka merah. Ia mempunyai aroma istimewa yang diberikan oleh acuan. Warnanya antara putih dan hitam, dengan sedikit warna kemerahan. Beras yis merah digunakan untuk membuatnya.

Salah satu sos yang paling pedas dan sukar difahami bagi orang Eropah ialah sos ikan. Ia diperoleh hasil daripada proses penapaian. Fermentasi ialah proses penapaian. Ikan, bersama dengan garam, keluar untuk masa yang lama dalam tong, akibatnya sos dilepaskan. Kandungan monosodium glutamat yang tinggi memberikan rasa yang istimewa. Kelimpahan bahan ini adalah ciri masakan Cina. Terdapat pelbagai jenis sos ikan. Ia adalah produk yang diperbuat daripada ikan mentah, kering, satu atau lebih jenis ikan, dengan tambahan makanan laut, sos darah ikan, isi perut, sos herba tanpa perasa, sos penapaian rendah atau dalam.

"Hoisin". Sebaliknya, ia bukan sos, tetapi pembalut untuk hidangan atau perapan. Ia sering ditambah semasa memasak. Sos termasuk gula, cuka, minyak bijan, nasi merah dan campuran 5 rempah ratus yang terkenal.

Bagaimanakah nasi disediakan di China?

Pastinya, bahan utama masakan Cina ialah nasi. Ia bertindak sebagai ulam untuk sebarang hidangan. Popularitinya boleh dibandingkan dengan roti di Rusia.

Terdapat beberapa variasi nasi Cina.

Kukus nasi

Pilihan pertama dan paling mudah ialah nasi Cina kukus.

Untuk menyediakan hidangan ini anda memerlukan:

• 80g bijirin panjang keringnasi;
• air;
• garam secukup rasa.

Proses memasak:

• beras bilas dengan air sejuk;
• anda perlu membiarkan air mengalir melalui penapis;
• masukkan nasi ke dalam periuk kecil dan tutup dengan air sejuk;
• tambah garam;
• masak sehingga separuh masak (7-8 minit);
• air hendaklah disalirkan;
• letakkan beras pada kain lembap dalam dandang berganda (selama 10 minit).

Dalam kes ini, ia ternyata rapuh dan sangat lembut.

Nasi masak

Pilihan kedua untuk memasak nasi ialah dengan merebusnya. Ia disediakan lebih mudah daripada dikukus.

Untuk memasak anda memerlukan:

• jumlah nasi yang diperlukan untuk hidangan (bergantung pada bilangan hidangan);
• air;
• garam.

Arahan:

• Bilas beras di bawah air sejuk yang mengalir. Atau anda boleh mengisi air dan biarkan selama 20 minit dalam air sejuk, kemudian toskan airnya.
• Masukkan nasi ke dalam periuk, masukkan air, biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan tutupnya, masak selama 15 minit.
• Matikan api dan biarkan selama 5 minit.

Anda boleh perasakan nasi ini dengan sedikit minyak. Ini membantu mengelakkannya daripada melekat. Sebaik-baiknya gunakan minyak bijan.

Nasi goreng

Pilihan nasi Cina yang paling popular ialah nasi goreng. Ia boleh didapati di kedai makan kecil dan restoran besar. Dia sangat popular. Memasak nasi ini agak mudah.

UntukMemasak Diperlukan:

• 450g beras bijirin panjang;
• 2 kali lebih banyak air;
• 3-4 sudu besar mentega;
• sedikit garam;
• 7 sudu teh monosodium glutamat.

Memasak:

• Bilas beras hingga bersih, tuangkan air, masukkan bubur jagung ke dalam kuali dan biarkan mendidih, kemudian masak selama 7 minit, sehingga semua air terserap.
• Keluarkan beras dari kuali, letakkan pada tuala yang telah dilipat.
• Tambahkan minyak ke dalam kuali atau kuali, masukkan nasi kering ke dalam kuali.
• Hidangan perlu dikacau secara berterusan selama kira-kira 1 minit. Kemudian ia mesti diasinkan dan ditambah monosodium glutamat, goreng selama kira-kira 1 minit.

Nasi ini sesuai untuk hidangan daging. Orang Cina sering memakan hidangan ini dengan kubis jeruk, sayur-sayuran atau hanya menambah kicap padanya.

Daging gaya Cina dalam sos masam manis

Secara tradisinya, daging babi digunakan untuk hidangan ini. Oleh itu, daging khusus ini digunakan untuk resipi, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana yang lain mengikut citarasa anda. Ini adalah hidangan ringkas yang tidak akan mengambil masa yang lama.

Untuk hidangan yang anda perlukan:

• daging babi - 500 gram;
• cuka beras - 35 mililiter;
• lobak merah besar - 1 keping;
• Bulgaria atau lada lain - 2 keping;
• lada cili - separuh keping;
• kicap - 85 mililiter;
• air - 110 mililiter;
• gula - 65 gram;
• minyak bijan - setengah sudu besar;
• kanji - 100gram.

Bahagian praktikal:

• Potong daging menjadi jalur dan perap dalam kicap selama 40 minit, kemudian masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan kanji dan masukkan sedikit air.
• Lada Bulgaria, lobak merah dipotong dadu.
• Cili dicincang halus.
• Campurkan air, cuka dan masukkan gula, garam, kira-kira 40 gram kanji.
• Sayur-sayuran dan goreng dengan api besar sehingga garing, masukkan sos.
• Goreng babi dalam minyak yang banyak. Sebaiknya tunggu sehingga minyak mendidih dan turunkan daging babi di sana, barulah anda mendapat adunan yang sedap. Dipanggang selama 5 minit.
• Gaulkan sayur dan daging, letak atas pinggan, tabur bijan jika suka.

Pencuci mulut China

Orang Cina sangat menggemari manisan: pai, roti, jeli, ais krim, kek, pastri dan banyak lagi. Semua ini telah pun memasuki masakan Cina dan telah berjaya menyesuaikan diri dengan cita rasa penduduk negara ini.

Paling popular ialah:

• kuki rezeki;
• pic madu;
• nasi goreng;
• pai kacang.

Kuki Fortune

Kuki ini selalunya dipanggil Cina, tetapi sebenarnya resipi ini dicipta oleh orang Jepun yang berhijrah ke Amerika. Mengapa ia dipanggil pencuci mulut Cina? Semuanya mudah. Kuki sebagai pujian daripada chef sering dihidangkan di Chinatown Amerika. Selepas, bersama-sama dengan orang ramai, resipi itu menyeberangi lautan dan menetap di China, di mana ia digunakan secara meluas.

Untuk kuki anda perlukan:

• putih telur - 6 keping;
• tepung - 180 gram;
• gula tepung - 180 gram;
• garam secukup rasa;
• pati vanila - 1 sudu teh;
• kertas dengan hajat.

Proses memasak:

• Pukul putih telur.
• Gaulkan garam, esen, tepung, serbuk.
• Masukkan adunan secara beransur-ansur ke dalam protein, gaul perlahan-lahan supaya buih tidak mendap.
• Sapukan doh perlahan-lahan ke atas loyang dengan sudu (letakkan kertas pembakar), cuba membentuk bulatan nipis.
• Selepas lima minit, keluarkan loyang dan letakkan bulatan dari loyang dengan spatula. Anda perlu menggulung biskut dengan cepat sebelum ia sejuk, jika tidak ia akan hancur.
• Melipat biskut adalah mudah: lipat bulatan menjadi dua, kemudian bengkokkannya di tengah supaya anda mendapat bulan sabit. Sebelum melipat kuki, anda perlu meletakkan sekeping kertas dengan ramalan di dalamnya.

Mi

Mi di China popular seperti nasi. Ia dimakan untuk sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam. Biasanya, mee dalam beg digunakan, tetapi restoran terus memasak dengan cara tradisional.

Terdapat lebih daripada seratus resipi mi di China. Pertimbangkan yang paling popular - Chazhangmen. Ada yang tersilap menganggap mi sebagai hidangan Korea, tetapi ini adalah mi Cina. Hidangan ini mungkin kelihatan ringkas, tetapi pada masa lalu hanya maharaja China sahaja yang boleh memakannya.

Hidangan Cina ini mudah dibuat di rumah.

Kami memerlukan bahan-bahan seperti:

• mee segera atau udon;
• pes kacang - 2 sudu besar;
• gula - 200 gram;
• sos tiram, minyak bijan - setengah sudu setiap satu;
• sup ayam - 70 mililiter;
• bawang - 300 gram;
• zucchini kecil;
• bawang secukup rasa;
• daging babi - 200 gram;
• udang - 10 keping;
• bawang putih secukup rasa;
• minyak sayuran;
• acar lobak - 40 gram;
• timun - 1 keping.

Resipi:

• rebus mee;
• sediakan sayur-sayuran: basuh dan potong;
• potong daging babi dan goreng, masukkan udang ke dalamnya dan goreng selama satu minit lagi, masukkan sayur-sayuran dan goreng selama empat minit lagi;
• setelah siap, masukkan gula, sos tiram, bawang putih ke dalam sayur dan daging, gaul semua;
• masukkan pes kacang, tuangkan sup dan minyak bijan;
• letak mee di atas pinggan dan letak sayur, gaul dan hias dengan timun di atasnya.

Sup

Sup sangat popular di utara China. Sebagai peraturan, sup disediakan di restoran sendiri. Setibanya di restoran, pengunjung memesan bahan-bahan, selepas itu dia menyediakan sup daripadanya di atas meja khas yang dilengkapi dengan penunu.

Lagman

Lagman ialah raja sup Cina.

Untuk memasak anda memerlukan:

• daging lembu - 400 g;
• bawang besar - 1 keping;
• lobak - 1 keping;
• tomato - 2 biji;
• air - 2.5 cawan;
• bawang putih - 6 ulas;
• minyak sayuran - 30 gram;
• garam dan lada merah kisar - secukup rasa;
• mee siap sedia - 400 gram.

Bahagian praktikal:

• kupas daging, basuh dan potong;
• masukkan daging ke dalam kuali dan goreng dalam minyak sehingga garing;
• kupas dan potong bawang dan lobak, masukkan ke dalam daging bersama-sama tomato tumbuk dan goreng selama 15 minit;
• isi semua dengan air dan tutup, masak selama 50 minit;
• pada akhir masukkan bawang putih, lada sulah.

Salad

Ramai orang tersilap percaya bahawa anda boleh merasai makanan Cina sebenar hanya di restoran istimewa. Ini tidak sepenuhnya benar. Terdapat sejumlah besar salad di Empayar Celestial, yang tidak sukar untuk dimasak di Rusia.

Shandong Salad

Untuk salad yang anda perlukan:

• timun - 400 gram;
• daging lembu rebus - 250 gram;
• cendawan perap - 200 gram;
• bawang putih - 3 ulas;
• kicap - secukup rasa.

Resipi:

• daging lembu rebus dan timun dipotong dadu kecil;
• kupas dan cincang halus bawang putih;
• potong cendawan (jika besar);
• gaul semua bahan dan masukkan kicap secukup rasa.

Ini adalah salah satu salad Cina paling mudah yang tidak mengambil masa yang lama tetapi pasti menggembirakan semua orang.