Apa yang ada dalam telur

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Telur mungkin makanan yang paling terkenal. Kami makan terutamanya telur ayam (jarang angsa), tetapi telur semua burung yang wujud di alam semula jadi sesuai untuk dimakan. Sesetengah orang makan makanan eksotik untuk kita. Telur penyu dan tarantula, sebagai contoh, dianggap sebagai makanan istimewa. Kami tidak akan menyelami keseronokan gourmet, tetapi kami akan bercakap tentang komposisi telur ayam yang biasa kepada kami. Lagipun, produk ini mempunyai nilai pemakanan yang cukup besar untuk badan kita.

Kimia telur

Mana-mana telur terdiri daripada bahagian protein dan kuning telur. Putih telur adalah 90% air, dan baki 10% adalah protein. Kuning telur juga mengandungi protein dan, sebagai tambahan kepada mereka, lemak dan kolesterol. Contohnya, telur yang direbus dengan baik mengandungi 10.6 gram lemak, 12.6 gram protein dan 424 miligram kolesterol.

Telur ayam, komposisi protein:

Protein mengandungi:

• air - 85 peratus;
• lemak - 0.4 peratus;
• protein - 12.7 peratus;
• karbohidrat - 0.6 peratus;
• selebihnya ialah glukosa, enzim dan vitamin B.

Ramuan protein ayam:

• 54% - ovalbumin dominan dalam produk, yang merupakan unsur pertama (diasingkan pada tahun 1889);
• 12-13% ialah conalbumin (ovotransferrin). Ia mempunyai sifat antibakteria, dan apabila digabungkan dengan lisozim (yang juga terdapat dalam telur), kesan ini sangat dipertingkatkan;
• 3, 3-3, 5% ialah lisozim. Salah satu komponen telur yang cukup terkenal dan digunakan secara komersial. Ditemui pada tahun 1922 dan digunakan sebagai enzim bakteriolitik;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobulin.

Komposisi telur - kuning

Ia menyumbang kira-kira 33% daripada komposisi cecair produk. Kuning telur mengandungi kira-kira 60 kalori. Ini 3 kali lebih banyak daripada protein.

Kuning kuning mengandungi asid lemak berikut:

1. Asid tak tepu.
2. Asid tak tepu.
3. Asid tepu:

• linoleik - 16%;
• linolenik - 3%;
• oleik - 47%;
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• stearik - 4%.

Nilai pemakanan produk

Menurut pakar pemakanan, dari segi nilai pemakanan, telur ayam hampir mengejar kaviar hitam dan merah. Ia bersamaan dengan sekeping daging lembu bersaiz sederhana atau segelas susu. Di samping itu, telur adalah produk makanan bebas dan seimbang, yang bermaksud bahawa peratusan penyerapannya oleh badan mencapai 98%. Benar, dengan kaveat kecil - anda perlu memasak telur rebus lembut, maka mereka akan mengekalkan semua sifat berguna mereka. Segala pertikaian tentang bahaya dan manfaattelur secara pukal dikurangkan kepada kandungan kolesterol di dalamnya. Adalah diketahui bahawa kelebihannya menyebabkan kemudaratan yang ketara kepada kesihatan. Walau bagaimanapun, dalam kuantiti yang kecil, ia sangat diperlukan untuk fungsi saluran darah dan jantung. Norma hariannya ialah 300 mg.

Telur mentah

Sesetengah orang mungkin tidak tahu bahawa anda tidak boleh makan banyak telur mentah, kerana bahan yang merupakan sebahagian daripada telur ayam (perencat trypsin) sangat melambatkan proses penghadaman. Tetapi dalam rebus ia tidak lagi ada, kerana pada 70 darjah ia musnah sepenuhnya. Oleh itu, telur yang diproses secara haba boleh dimakan tanpa rasa takut.

Jadi, seperti yang telah kita lihat, komposisi telur adalah sangat kompleks dan pelbagai. Komponennya adalah elemen penting untuk diet seimbang. Hanya orang yang alah kepadanya perlu menolak untuk mengambil produk makanan berharga ini.