Apa yang ada dalam telur hari ini

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Hasil penyelidikan saintifik yang dijalankan oleh saintis, terbukti sejak tiga puluh tahun yang lalu, telur ayam telah mengalami perubahan ketara, yang berat dan saiznya telah meningkat. Selain itu, ia telah memperoleh beberapa hartanah berharga.

Para saintis membandingkan komposisi telur, serta saiznya, dengan data dari penghujung abad yang lalu. Hasilnya, data ingin tahu diperoleh:

• pertambahan saiz telur terutamanya disebabkan oleh peningkatan jisim protein;
• kira-kira satu perempat pengurangan lemak tepu;
• Mengurangkan kandungan kalori produk;
• lebih daripada 1.5 kali ganda kepekatan vitamin D.

Punca ciri kualiti telur yang lebih baik, menurut saintis, terletak pada perubahan dalam diet burung yang 30 tahun lalu memakan makanan yang lebih sihat dan lebih baik.

Para saintis Kanada membuat kesimpulan yang menarik, yang mendapati telur mempunyai keupayaan untuk menurunkan tekanan darah. Lebih-lebih lagi, ciri ini hanya terdapat dalam telur hancur, pencernaan yang dalam saluran pencernaan manusia membawa kepada pembentukan protein. Dan ia, seterusnya, menyekat aktiviti hormon yang menyebabkanvasoconstriction dan peningkatan tekanan darah.

Kolesterol, yang merupakan sebahagian daripada telur, amat berbahaya kepada kesihatan. Mereka kaya dengan kuning telur, yang dikaji secara terperinci oleh saintis Amerika. Kajian itu berlangsung selama 20 tahun dengan penyertaan kira-kira 20 ribu lelaki. Akibatnya, kesan berbahaya produk terhadap kesihatan sebahagian besar populasi telah terbukti:

• Makan 1 atau lebih telur setiap hari untuk lelaki yang sihat meningkatkan risiko kematian pramatang akibat penyakit jantung hampir 25%.
• Jika seseorang juga menghidap diabetes, maka risiko kematian akibat penyakit jantung meningkat 2 kali ganda!

Dalam perjalanan kajian ini, 2 kumpulan lelaki telah dikaji: sihat dan kencing manis. Purata bilangan telur yang dimakan setiap minggu ialah 7 atau lebih. Sehubungan itu, saintis menyimpulkan bahawa lelaki yang sihat dibenarkan makan sehingga 7 keping seminggu tanpa kerosakan pada jantung, sementara mereka benar-benar dikontraindikasikan untuk pesakit kencing manis. Tetapi kita jangan lupa bahawa kolesterol kuning telur diperlukan untuk badan membentuk hempedu.

Nilai pemakanan telur

Sumber protein yang sangat baik sentiasa dianggap sebagai telur ayam, yang nilai pemakanannya ditentukan oleh kandungan protein yang paling lengkap, dan ia hampir diserap sepenuhnya oleh badan. Ia mengandungi semua asid amino penting dalam nisbah optimum. Juga dalam produk ini terutamanya asid lemak tak tepu dan fosfolipid (1/3 daripadanya adalah lesitin). Apabila memasak telurnilai pemakanan mereka boleh dikatakan tidak berkurangan.

Komposisi telur termasuk sejumlah besar protein berharga, seperti lisozim, ovalbumin, ovotransferrin, dsb.; enzim, yang termasuk diastase, protease, dipeptidase; vitamin A, PP, D, kolesterol dan asid lemak, vitamin B. Dan ini bukan senarai keseluruhan. Telur juga mengandungi sejumlah besar mineral: 55 mg kalsium, 140 mg kalium, 192 mg fosforus, 156 mg klorin, 176 mg sulfur, 134 mg natrium, 12 mg magnesium, 2.5 mg besi, 1.11 mg zink, 83 mikrogram kuprum (berdasarkan 100 g bahagian telur yang boleh dimakan).