Resepi klasik untuk bubur Guryev

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Dalam masakan kebangsaan Rusia, bubur menduduki tempat yang dominan. Dia, seperti kata pepatah, makanan orang miskin. Tetapi mereka tidak menghinanya di rumah yang kaya. Dari jenis bijirin apa orang Rusia membuat bubur! Dari soba, beras, gandum, oatmeal, barli, barli mutiara … Tetapi di antara semua jenis bijirin ini, ada satu yang telah dikenali sebagai imperial. Ia diperbuat daripada semolina. Jangan tergesa-gesa untuk mengerutkan dahi kerana jijik, mengenang seksaan yang anda alami semasa kanak-kanak, apabila ibu bapa anda memaksa anda untuk makan semua makanan putih di pinggan anda. Bubur Guryev, sejarah dan resipi yang akan kami berikan di sini, adalah sesuatu yang istimewa. Anak-anak anda bukan sahaja akan memakannya dengan serta-merta di kedua-dua pipi, tetapi juga akan meminta lebih. Kerana bubur Guryev adalah pencuci mulut. Selain itu, yang memuliakan Rusia seperti tiramisu Itali, dan eclair - Perancis.

Kisah menarik bubur Guryev

Ia berlaku pada pergantian abad ke-18 dan ke-19. Menteri Kewangan Empayar Rusia, Dmitry Alexandrovich Guryev, yang menerima gelaran kiraan tidak lama kemudian, sedang melawat harta pusaka rakannya,pesara pegawai tentera Yurisovsky. Dan sekali untuk pencuci mulut semasa makan tengah hari, bubur dihidangkan. Ya, bukan semolina mudah, tetapi istimewa - pada susu panggang, dengan buih, dengan kacang, dengan beri. Menteri sangat gembira sehingga dia meminta untuk memanggil tukang masak yang datang dengan resipi itu. Ternyata budak yang bernama Zakhar Kuzmin. Menteri itu, merasa sangat terharu, merendahkan untuk menciumnya di kedua-dua pipinya, dan kemudian membelinya, bersama seluruh keluarganya, dari Yurisovsky dan membawanya ke St. Petersburg. Di sana Kuzmin mula memasak bubur dengan kerap. Dan sesiapa yang menteri gembira dengan pencuci mulut ini, semua orang sangat gembira. Jadi dia mendapat nama dengan nama pemilik tanah yang memiliki tukang masak berbakat - "Bubur Guryevskaya". Resipi klasik dengan foto makanan istimewa ini akan dibentangkan di bawah. Tetapi untuk melengkapkan sejarah pencuci mulut, mari tambahkan bahawa ia menjadi terkenal di luar negara semasa perang Napoleon. Dan kecintaan Alexander III terhadap hidangan ini menambahkan julukan "imperial" padanya.

Bubur Guryev: resipi klasik, langkah demi langkah, dengan foto

Zakhar Kuzmin mencipta karya agungnya dengan ketuhar Rusia. Tetapi, jika anda mencuba, anda boleh memasak bubur Guryev yang lazat mengikut resipi lama dan di atas dapur gas konvensional. Tetapi untuk ini anda memerlukan kuali berdinding tebal. Keseluruhan proses boleh dibahagikan kepada fasa:

• Memanaskan susu dan mengumpul buih.
• Memasak semolina.
• Membakar kacang.
• Penyediaan buah-buahan manisan dan buah-buahan kering.
• Meletupkan berlapis-lapis dan meratah pinggan di dalam ketuhar.

Semua peringkat adalah sama penting. Kepadasebagai contoh, jika anda tidak memanggang kacang, seperti yang dikehendaki oleh resipi klasik untuk bubur Guryev, seluruh hidangan akan menjadi kelabu dan kehilangan banyak rasa. Mari kita lihat semua fasa penyediaan pencuci mulut empayar secara bergilir-gilir.

Buat susu biasa dibakar dan kumpulkan buih

Apakah yang dikatakan resipi klasik yang sedikit moden untuk bubur Guryev tentang perkara ini? Tuang satu liter dan segelas susu ladang penuh lemak ke dalam kuali dengan bahagian bawah tebal atau anak itik. Tambah satu sudu teh vanillin, kacau dan letakkan di bawah tudung pada api yang sangat kecil. Jadi kami merana lebih dari sejam. Berhati-hati mengumpulkan buih susu yang terbentuk semasa pencairan dan letakkan di atas piring. Anda boleh melakukan sebaliknya, menggunakan teknologi yang hampir dengan keadaan terma dapur Rusia. Ketuhar, tidak seperti penunu, memanaskan hidangan dari semua pihak, dan bukan hanya dari bawah. Kami memanaskannya sehingga 150 darjah. Tuangkan susu atau krim ke dalam pinggan tahan api yang luas. Kelemahan kaedah ini ialah anda boleh membakar diri apabila menarik keluar kuali untuk mengeluarkan buih. Dan ini mesti dilakukan sekurang-kurangnya enam kali. Dan lebih kerap - lagipun, anda perlu menunggu sehingga susu memperoleh warna kuning air.

Memasak semolina

Jika anda membuat buih di dalam ketuhar, kemudian keluarkan pinggan mangkuk dari ketuhar dan letakkan di atas dapur. Lagipun, memasak bubur Guryev (resipi klasik tidak menyebut bagaimana Zakhar Kuzmin mengatasi tugas ini) memerlukan kacau berterusan. Dalam aliran nipis, tuangkan setengah gelas semolina dan dua sudu gula ke dalam susu yang dibakar. Lebih baik untuk mengukurjumlah yang diperlukan sekaligus, kerana perlu sentiasa menggerakkan sudu dalam gerakan bulat ke satu arah. Kami terus memasak sehingga semolina masak sepenuhnya. Bubur harus pekat dengan baik. Keluarkan periuk dari dapur, sejukkan di bawah penutup.

Penyediaan kacang dan buah-buahan

Dalam resipi klasik untuk bubur Guryev, jenis berikut digunakan: walnut, cedar, badam dan hazelnut. Tetapi tiada perkara yang mengerikan akan berlaku jika kita mengambil dua jenis kacang daripada senarai ini. Tetapi nukleoli yang disucikan haruslah satu gelas. Selain itu, walnut dan hazelnut juga mesti dibebaskan daripada filem coklat. Untuk melakukan ini, isi nukleolus dengan air mendidih dan garam selepas tiga minit. Filem coklat kemudiannya terkelupas dengan mudah. Kami menghancurkan kacang, tetapi tidak terlalu halus. Kami tidur mereka di atas lembaran pembakar kering. Kami membakar dalam ketuhar supaya mereka memperoleh sifat rangup. Tuang setengah gelas madu. Bakar selama tiga minit.

Epal dan pir (sebuah buah bersaiz sederhana setiap satu) bersihkan, keluarkan kotak buah, potong pulpa menjadi kiub. Tuang setengah gelas madu, letakkan di atas api kecil. Kami biarkan sehingga lembut. Sebilangan kecil buah-buahan kering (kismis, aprikot kering, prun, kurma sesuai) dibakar dengan air mendidih. Toskan air selepas sepuluh minit. Jika perlu, keluarkan tulang. Kami memotong buah-buahan kering yang besar.

Pemasangan berlapis

Terima kasih kepada resipi langkah demi langkah untuk bubur Guryev dengan foto semua fasa proses, anda tidak boleh salah dan melipatnya seperti yang pernah dilakukan Zakhar Kuzmin untuk tetamu terhormat. Oleh kerana kami juga perlu membakar hidangan, kami akan menggunakan kuali tanpa pemegang, tetapi dengan dinding yang tinggi. Ia boleh sama ada besi tuang atau tanah liat. Di bahagian bawah, sebarkan satu buih dengan berhati-hati. Kami meletakkan satu pertiga daripada semolina di atasnya. Dengan pisau kami membentuk lapisan yang sama rata. Masukkan buih susu lagi. Taburkan dengan separuh daripada kacang. Di atas adalah sebiji epal dan sebiji pir dalam madu. Kemudian - lapisan semolina (pertiga kedua). Seterusnya adalah buih lain. Taburkan dengan kacang yang tinggal. Letakkan buah-buahan kering. Kemudian buih dan semolina yang tinggal. Taburkan seluruh permukaan dengan gula. Kami meletakkan pada suhu 180 darjah di dalam ketuhar. Bakar sehingga perang keemasan.

Resepi moden bubur Guryev dengan foto

Kini kami mempunyai produk yang membolehkan anda membuat hidangan dengan lebih cepat dan tanpa banyak kerumitan. Mari kita ambil bukan susu biasa, tetapi sudah dibakar - satu liter. Kami meletakkannya di atas api, dan apabila ia mendidih, tambah garam, gula dan vanillin, memberi tumpuan kepada rasa anda. Kemudian, dalam aliran nipis, kami memperkenalkan tiga perempat daripada segelas semolina. Kami akan memasak bubur yang agak likat. Mari kita sejukkan, dan pada masa ini kita akan berurusan dengan kacang.

Ia hendaklah sekurang-kurangnya dua jenis, dan sebaik-baiknya lebih. Mari kita bakar seratus gram kacang dengan baik dalam kuali kering, kisarkannya dengan pin rolling tidak terlalu halus dan masukkannya ke dalam bubur bersama-sama dengan 50 g mentega. Gaul sebati. Minyak harus larut dan kacang harus diedarkan sama rata.

Jika anda ingin menggunakan buah-buahan kering, maka ia perlu dikukus, ditoskan dan dimasukkan ke dalam bubur pada peringkat ini. Sekarang kami memperkenalkan kuning dari empat telur mentah. Uli. Sejukkan putih telur dan pukulbuih. Masukkan juga ke dalam bubur, uli perlahan-lahan. Pindahkan keseluruhan jisim ke dalam hidangan pembakar. Kita tingkatkan. Taburkan gula perang dan kacang yang telah dihancurkan. Bakar sehingga perang keemasan pada suhu 180 darjah.

Sedikit petua

Jadi, kini anda telah mempelajari resipi bubur Guryev. Untuk mempelbagaikan rasa, jangan takut menggunakan fantasi. Anda boleh mencurahkan lemon parut atau kulit oren, buah pelaga, kayu manis ke dalam semolina siap, tambah rum atau minuman keras manis. Hidangkan bubur, jika ia puff, hendaklah dalam hidangan telus. Anda juga boleh menawarkan setiap tetamu periuk bahagian dengan pencuci mulut tradisional Rusia. Kami berharap kelazatan yang disediakan mengikut resipi lama akan dinikmati oleh orang tersayang.