Resipi kastard terbaik di rumah: komposisi, kaedah memasak dan ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Anda tidak perlu menjadi pakar kulinari untuk membuat pastri choux (eclairs) di rumah. Sudah tentu, membuat pastri choux sedikit lebih sukar daripada jenis lain, tetapi ia masih merupakan tugas yang boleh dilaksanakan.

Malangnya, ramai yang terhalang oleh ketakutan kegagalan, yang sangat teruk. Jadi, di manakah anda harus mula menguasai resipi kastard di rumah?

Pertama sekali, anda perlu menyediakan krim, kerana pada peringkat terakhir penyediaan ia sepatutnya sudah disejukkan. Atas sebab ini, adalah idea yang baik untuk mula membuat krim beberapa jam sebelum anda mula mengerjakan doh kastard.

Resepi kastard terbaik menawarkan krim klasik untuk eklair - kastard. Ia sangat mudah dibuat dan memerlukan telur, gula, krim, mentega dan tepung jagung.

Bagaimana cara membuat krim sedemikian?

Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama lima kuning telur, 1/4 cawan tepung jagung, 1/4 cawan gula dan secubit garam.

Panaskan 2 cawan krim dan 1/4 cawan gula dengan api sederhana sehingga sebatiakan mula mendidih. Pukul perlahan krim yang telah dipanaskan dengan campuran kuning telur. Ambil masa anda - jika anda melakukan ini terlalu cepat, telur akan mendidih dan anda perlu memulakan semula.

Kemudian tuangkan semula adunan ke dalam periuk. Kacau sentiasa sehingga buih-buih kecil di permukaan mula pecah. Selain itu, pembentukan ketulan mesti dicegah.

Tapis krim ke dalam mangkuk besar. Ayak logam akan mengeluarkan semua ketulan dan akhirnya memastikan krim anda licin dan seragam.

Kemudian masukkan empat sudu besar mentega dan satu sudu besar ekstrak vanila ke dalam adunan. Anda boleh menggantikan ekstrak dengan biji vanila untuk rasa yang lebih kaya dan pedas. Anda juga boleh bereksperimen dengan ekstrak dan perisa lain, seperti badam atau kopi. Balut lapisan filem berpaut di atas krim dan sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya. Filem plastik di bahagian atas hidangan menghalang pembentukan kerak di permukaan. Sudah tentu, jika anda menggunakan krim sebagai pencuci mulut bebas, permukaannya yang kering, berdasarkan ulasan, walaupun kelihatan lazat kepada ramai, tetapi apabila ia sepatutnya menjadi pengisian dalam kek kastard (resipi di rumah), lebih baik. untuk memastikan krim homogen.

Pembekuan coklat

Atas coklat kelihatan sangat cantik dan mudah dibuat dengan resipi kastard ini di rumah. Untuk iniletak 1/2 cawan titisan coklat separa manis atau coklat cincang dalam mangkuk. Panaskan 1/2 cawan krim berat dengan api sederhana sehingga ia mula mendidih. Tuangkan krim panas ke atas coklat.

Biarkan adunan berdiri selama kira-kira lima minit. Kemudian gaul sehingga sebati.

Kek kastard - resipi masakan untuk doh

Perkara yang paling sukar dalam membuat kek kastard, berdasarkan ulasan, adalah untuk membuat doh yang betul. Panaskan campuran: 1/2 cawan susu, 1/2 cawan air, 1/2 cawan mentega tanpa garam, 2 sudu besar gula dengan api sederhana dalam periuk sederhana.

Setelah jisim ini mendidih, masukkan satu cawan tepung sekaligus. Kacau sentiasa sehingga adunan mula ditarik dari sisi kuali, membentuk bola di tengah. Keluarkan dari api dan sejukkan selama tiga minit.

Kacau dan masukkan 1/2 sudu teh vanila. Pukul tiga telur keseluruhan besar dan dua putih telur besar tambahan. Penambahan protein yang berasingan akan membolehkan produk akhir kering dan coklat dengan lebih baik. Jelas sekali, tiada siapa yang mahu makan eklair mentah dengan doh basah. Anda boleh pukul telur dengan tangan menggunakan sudu kayu atau gunakan pengadun (pilihan).

Membentuk kek kastard - resipi

Bagaimana untuk membuat eclair yang cantik? Gunakan beg besar dengan potongan bulat di sudut atau beg paip dengan muncung tebal untuk memerah doh ke dalamkertas parchment dihamparkan di atas loyang. Jika anda ingin membuat pastri choux mini eclair buatan sendiri, buat jalur doh tidak lebih daripada 5 cm panjang. Untuk kek yang lebih besar, keluarkan kepingan doh bersaiz 10-15sm. Kemudian lembapkan jari anda dengan air bersih dan ratakan eklair perlahan-lahan sebelum dibakar.

Bakar kek kastard dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 10 minit. Suhu yang tinggi akan membantu menghasilkan pengumpulan wap yang cepat yang menjadikan doh mengelupas. Kecilkan api kepada 150 darjah dan bakar selama 30 minit lagi, sehingga éclairs menjadi garing dan perang keemasan.

Potong satu hujung setiap kek dengan pisau. Ini membolehkan wap keluar dan menghalang doh daripada menjadi terlalu basah. Sejukkan item ke suhu bilik. Jika anda benar-benar ingin memastikan doh benar-benar kering, anda boleh memasukkannya semula ke dalam ketuhar yang hangat selepas dimatikan. Anda boleh menyimpan eklair kosong dalam bekas kedap udara selama satu hari.

Cara mengisi kek

Gunakan beg dengan lubang kecil di bahagian tepi atau picagari pastri untuk mengisi kek sejuk dengan krim. Celupkan bahagian atas setiap brownies ke dalam coklat cair. Anda boleh menambah coklat putih cair untuk mencipta corak di atas coklat, tetapi ini tidak perlu. Kastard klasik (resipi di rumah) juga mungkin mengandungi aising gula dan bukannya coklat.

Kini tiba masanya untuk mempamerkan ciptaan lazat anda kepada rakan dan keluarga anda. Sebaik sahaja anda membuat eclair pertama anda sendiri, anda akan menghampiri baking dengan tahap keyakinan baharu dan berasa bersedia untuk fantasi yang lebih besar. Dan ulasan tuan rumah adalah bukti ini.

Cara melengkapkan resipi

Selepas anda belajar cara membuat resipi kastard klasik di rumah, anda boleh mencuba dengan cara yang berbeza. Cuba bakar doh dalam bentuk telur, sebagai contoh. Selain itu, anda boleh membuat kek bulat (profiteroles), yang, jika mahu, boleh digunakan untuk membuat kek Croquembush.

Petua berguna: perkara yang perlu diketahui oleh tukang masak pastri pemula

Jika anda ingin membuat brownies dari awal, sentiasa buat krim terlebih dahulu, sebaik-baiknya sehari sebelumnya kerana ia perlu sejuk sepenuhnya sebelum anda mula mengisi doh.

Dough eclairs boleh dibakar terlebih dahulu. Anda harus menyejukkannya sepenuhnya dan menyimpannya dalam beg atau bekas plastik dengan penutup tertutup. Penjagaan mesti diambil untuk tidak menghancurkan atau meratakannya. Ia boleh disimpan selama beberapa hari atau anda boleh membekukannya sehingga sebulan.

Eclairs paling baik dimakan serta-merta apabila baru diisi dengan krim, tetapi ia terus menjadi lazat untuk satu atau dua hari. Ini, sudah tentu, juga terpakai pada tiub tanpa krim, hanya ditutup dengan aising.

Apabila resipi kastard buatan sendiri mula digunakanmungkin perisa dan topping, anda boleh menjadi kreatif. Kastard boleh ditambah dalam pelbagai cara dan bahan: putih, susu atau coklat gelap, sirap, vanila, kopi segera, karamel, pistachio, raspberi segar. Dengan keinginan yang kuat, anda boleh menghasilkan banyak variasi. Perkara yang sama dengan salutan: salutan klasik lebih biasa, tetapi mengapa tidak menambah sedikit buah-buahan segar, kekacang atau taburan gula-gula padanya? Kek akan kelihatan lebih menarik dan meriah.