Apakah perbezaan antara garam halal dan garam meja. Penggunaan garam halal dalam masakan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Selalunya, tukang masak amatur terhenti apabila berhadapan dengan resipi yang menunjukkan bahawa garam halal diperlukan. Bukan orang Yahudi, orang mula mengesyaki bahawa sesuatu yang eksotik, sukar diperoleh dan memiliki sejenis sifat yang hampir mistik diperlukan. Carian internet, soalan daripada tukang masak yang lebih canggih, hampir lawatan ke rumah ibadat - semuanya untuk mengetahui maksud "garam halal". Secara selari, penyelidikan sedang dijalankan tentang bagaimana ia boleh digantikan jika bahan penting tersebut tidak ditemui. Semua kesukaran ini tidak berguna: semuanya lebih mudah daripada yang kelihatan pada pandangan pertama.

garam halal: apakah itu dan mengapa ia dipanggil

Pertama sekali, anda perlu memahami bahawa istilah misteri itu tidak membayangkan sebarang perasa yang rumit. Di bawahnya terletak NaCl yang terkenal, yang digunakan oleh setiap suri rumah. Hanya disebabkan oleh beberapa fizikal dan kimiaciri, garam kosher melakukan proses yang dipanggil osmosis, iaitu, pengekstrakan cecair daripada serat daging, dengan lebih cepat dan cekap. Mengikut peraturan kashrut Yahudi, adalah dilarang sama sekali untuk makan darah. Oleh itu, agar daging menjadi halal, semua darah dikeluarkan sepenuhnya daripadanya. Pada mulanya, ia hanya bergabung dengan bangkai, selepas itu haiwan itu diletakkan dalam garam, yang mengeluarkan semua sisa daripadanya. Garam kosher mendapat namanya daripada fakta bahawa ia melakukan ini dengan paling berkesan.

Omong-omong, agar ia menjadi benar-benar halal, semua peringkat pengeluarannya mesti dijalankan di bawah pengawasan rabbi yang paling teliti. Jika garam halal tidak dibeli di kedai khusus, maka ia tidak sesuai untuk dimasak oleh orang Yahudi yang taat. Perasa ini hanya memenuhi ciri fizikal dan kimia tertentu.

Perbezaan visual

Apakah sifat-sifat yang menyebabkan garam biasa dikeluarkan sebagai subspesies yang berasingan? Pertama sekali - saiz dan bentuk kristalnya. Garam kosher (foto) mempunyai butiran yang lebih besar dan kasar dengan bentuk yang tidak teratur. Oleh kerana kawasan permukaan yang lebih besar, ia mempunyai kualiti penyerap yang lebih baik. Ia juga memberikan keterlarutan yang lebih cepat. Terdapat juga beberapa salah faham kerana saiz butiran: tukang masak yang tidak berpengalaman mula berfikir bahawa garam halal "tidak begitu masin." Malah, terdapat banyak natrium klorida di dalamnya seperti dalam masakan biasa. Cuma, kristal itu tidak muat begitu rapat dalam sudu, akibatnya ia dihantar ke sup dalamkuantiti yang lebih kecil.

Perbezaan dalam barisan

Titik penting seterusnya ialah juzuk kimia garam. Komponen tambahan dimasukkan ke dalam garam biasa. Bilangan mereka dikawal ketat dan merupakan pecahan jisim yang tidak ketara. Walau bagaimanapun, ia menjejaskan rasa (untuk orang yang berilmu). Jadi, untuk mengelakkan kerak, natrium ferrocyanide ditambah kepada garam halus, dan untuk melambatkan pengerasan, garam natrium sulfur dan kalsium silikat.

Komposisi garam beryodium adalah lebih rumit. Iodin adalah penting untuk pencegahan penyakit tiroid, itulah sebabnya ia dimasukkan ke dalam garam meja. Walau bagaimanapun, kalium iodida adalah sebatian yang sangat tidak stabil. Supaya ia tidak reput di bawah pengaruh kelembapan dan haba, gula anggur - dekstrosa ditambah pada perasa.

Semua bahan tambahan ini adalah berlebihan sepenuhnya dalam kes garam halal. Oleh kerana bentuk kristal yang kasar, ia tidak menjadi kek, jadi ia mengandungi hampir tulen natrium klorida.

Gunakan dalam masakan

Chef menghargai garam halal atas beberapa sebab:

1. Keterlarutan cepat. Terima kasih kepadanya, sukar untuk memasinkan hidangan secara berlebihan: semua garam hampir serta-merta masuk ke dalam hidangan, tanpa kelihatan sebagai terlalu garam kemudian.
2. Tiada perisa tambahan. Ini amat penting apabila pelbagai perasa terlibat, yang boleh mengubah "bunyi" masakan mereka di bawah pengaruh bahan tambahan kimia.
3. Sifat mengeringkan yang memberi garam namanya.

Kebanyakangaram halal adalah permintaan dalam hidangan daging dan ikan, serta dalam penyediaan semua jeruk. Jadi anda boleh membelinya di hampir mana-mana pasar raya. Jika, bagaimanapun, tidak mungkin untuk mencari garam halal, ruang makan sesuai sebagai "timbalan", tetapi bukan "tambahan", tetapi batu kasar. Sudah tentu, ia masih mempunyai komponen tambahan dalam komposisinya, dan bijirinnya tidak cukup besar, tetapi ia agak sesuai untuk masakan di rumah.