Perasa yang lazat untuk hidangan: kicap, komposisi, penggunaan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kicap: komposisi produk dan penggunaan

Apabila memilih perasa untuk hidangan tertentu, seseorang tidak boleh tidak mengingati sos yang datang kepada kami bersama masakan Asia. Ia dipanggil kacang soya dan digunakan dalam bentuk mentah - untuk salad, daging, pasta dan hidangan bijirin, dan dalam rawatan haba produk. Sebagai contoh, jika permainan atau ayam (sebelum dihantar ke ketuhar) disapu dengan salah satu jenis sos ini, maka ia akan dibakar dengan kerak emas yang rangup yang lazat. Sekeping daging yang berperisa dengan sebahagian sos akan menjadi sama enak. Tetapi mari kita lihat apakah produk ajaib ini!

Komposisi dan sifat kicap

Apakah itu kicap? Komposisi produk semulajadi adalah sangat mudah: kacang soya itu sendiri dan enzim penapaiannya, air, garam, gula, gandum panggang atau tepung barli. Jumlah ramuan berbeza-beza bergantung pada kepelbagaian negara asal, serta pada apa sebenarnya produk itu dimaksudkan. Ya, yang paling ringankonsistensi cecair sos mempunyai aroma yang halus dan rasa masin yang kaya.

Produk yang lebih gelap mempunyai komposisi yang sedikit berbeza. Ia lebih tebal dan lebih pelbagai dari segi rasa, dan baunya agak tajam, pekat. Sos paling gelap diperbuat daripada kacang soya hitam dan tiada bijirin. Kedua-dua jenis ini paling baik digunakan semasa memasak makanan sebagai perasa pedas. Warna gelapnya boleh merosakkan sedikit rupa makanan jika dituangkan, contohnya, daging atau pasta. Ya, dan jumlah yang berlebihan akan merosakkan makanan, menjadikannya pahit. Itulah sebabnya versi yang lebih ringan sesuai sebagai tambahan langsung kepada hidangan. Satu lagi kicap, komposisinya termasuk kacang ringan dan gandum premium, sesuai untuk memerap daging untuk barbeku di dalamnya atau untuk menghidangkannya dengan ladu, potong, daging ayam (rebus atau goreng). Bawang putih yang dihancurkan atau serbuk lada panas boleh ditambah kepadanya untuk kepedasan. Sos sebegitu akan lebih pedas daripada cuka dan lada, di mana kita biasanya mencelup ladu yang sama.

Memilih sos

Untuk berpuas hati dengan kicap terpilih (komposisi produk adalah sangat penting!) Anda perlu memutuskan jenis yang anda beli dan untuk apa sebenarnya. Pertama, ia tidak sepatutnya mengandungi bahan tambahan makanan seperti penambah rasa - yang dipanggil monosodium glutamat. Atau beli botol yang mempunyai peratusan kecil "E" ini tertulis pada label. Kedua, semakin "tua" kicap, semakin berperisa dan lebih sedap. Seperti wain: masa membuat sejambak aromalebih nipis dan lebih dalam.

Sebagai contoh, kicap "Sen soi", komposisi yang, pada dasarnya, adalah standard, hampir sesuai sebagai perasa untuk hidangan sayur-sayuran (rebus, kubis rebus, termasuk brokoli dan kohlrabi, kentang, lobak merah) dan daging. Angsa dalam kicap yang dibakar dalam epal sangat lazat! Ia adalah baik dan mudah untuk memasak sup, memasak kuah. Hidangan mempunyai aroma yang lembut, dan anda tidak perlu menambah garam pada makanan jika anda menambah Sen Soi padanya. Dan komposisi kicap "Kikoman" lebih daripada digabungkan dan menimbulkan rasa ikan (goreng, rebus) atau sushi, serta makanan laut lain atau salad Korea. By the way, natrium yang sama di dalamnya adalah kurang daripada dalam jenis lain. Untuk mengekalkan rasa dan aroma, kicap paling kerap ditambahkan pada hidangan pada penghujungnya.

Sebotol sos terbuka hendaklah disimpan di dalam peti sejuk selama enam bulan atau 12 bulan.