Produk telur: sifat, jenis dan kaedah penyimpanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Produk telur termasuk semua yang diperoleh daripada telur. Sebagai contoh, semua protein dan kuning yang diketahui adalah sedemikian. Walau bagaimanapun, walaupun isu ini kelihatan mudah, produk tersebut mempunyai ciri, peraturan penyimpanan, kelebihan dan keburukan tersendiri.

Jenis produk telur

Perlu diingat dengan segera bahawa semua produk telur dibahagikan kepada cecair dan kering. Cecair termasuk:

• protein;
• kuning;
• melange.

Produk telur kering ialah:

• serbuk telur protein;
• kuning kering;
• melange kering;
• telur dadar kering (putih + kuning telur + susu).

Ramai orang mungkin tertanya-tanya: "Apakah melange?". Perkataan ini merujuk kepada kuning telur dan putih telur yang dibebaskan daripada cangkerang dan dicampur bersama.

Dalam penghasilan melange, nisbah protein dan kuning telur mungkin berbeza-beza. Hanya telur ayam yang sesuai untuk pembuatannya (penggunaan telur itik, angsa atau burung lain tidak boleh diterima). Penggunaannya dalam masakan membantu menambah baik penampilan produk siap, serta memudahkan proses penyediaannya.

Melange berlaku:

1. Beku. Ia dibekukan pada suhu dari -18 hingga -25 darjah. Ia juga mungkin mengandungi gula dan natrium, yang meningkatkan proses pembekuan.
2. Dipasteur. Proses ini berlaku dalam bekas tertutup khas dengan mematuhi semua syarat kebersihan.

Melange telah mengurangkan kos membuat beberapa produk dengan ketara, kerana telur biasa cepat rosak atau pecah.

Hartanah berguna

Produk telur kaya dengan khasiat. Yang paling penting ialah yang berikut:

• Protein. Ia mengandungi sejumlah besar asid amino, yang merupakan bahan yang diperlukan untuk sintesis badan secara keseluruhan dan untuk pembangunan tisu otot manusia khususnya. Berbanding dengan protein susu, protein telur larut dengan sangat perlahan dalam badan. Itulah sebabnya atlet mengambil produk telur sebelum tidur untuk meregangkan penyerapan bahan sepanjang malam. Selain itu, putih telur mempunyai sifat antibakteria, oleh itu ia boleh digunakan untuk mencegah atau merawat penyakit tertentu.
• Kit vitamin. Tidak seperti tenusu, produk telur mengandungi sejumlah besar vitamin. Paling penting, ia mengandungi vitamin B, yang menormalkan fungsi otak manusia dan mempunyai kesan positif terhadap tenaga badan.

Pemadat bukan organik. Telur ayam kaya dengan mineral yang menyumbang kepada normalisasi tekanan darah dan proses metabolik dalambadan manusia. Dan terima kasih kepada kehadiran zink, telur boleh meningkatkan potensi lelaki

Mungkin membahayakan tubuh

Produk telur tinggi kalori. Oleh itu, mereka boleh membawa angka tidak kurang bahaya daripada roti yang sama. Di samping itu, telur dalam beberapa kes boleh menyebabkan reaksi alahan yang teruk, terutamanya pada kanak-kanak. Telur puyuh dianggap paling berbahaya dalam hal ini.

Makan telur burung juga menyebabkan manusia berisiko dijangkiti salmonellosis. Walaupun fakta bahawa penyakit ini lebih biasa pada burung, bakteria boleh memasuki tubuh manusia melalui daging atau telur mereka, menyebabkan akibat yang serius selepas itu. Hari ini, di ladang, semua burung diberi vaksin terhadap penyakit ini, tetapi walaupun selepas ini, risiko jangkitan kekal, tetapi kebarangkalian ini sangat kecil.

Jangan lupa tentang kolesterol, yang juga merupakan jumlah yang besar dalam produk telur. Walaupun begitu, golongan muda yang memerlukan banyak hormon disyorkan untuk mengambil telur, tetapi orang yang lebih tua harus lebih berhati-hati dengan produk ini.

Disebabkan oleh fakta bahawa komposisi telur tidak mempunyai serat sepenuhnya, semua kolesterol yang diambil segera memasuki aliran darah. Oleh itu, tanpa sebarang hiasan, lebih baik jangan makan produk telur dalam kuantiti yang banyak.

Peraturan storan

GOST terpakai pada produk telur dan juga produk lain. Perlu diperhatikan dengan segera bahawa produk telur harus disimpan di kawasan yang bersih, kering dan berventilasi baik. Sekarang pertimbangkan jangka hayat produk telur yang disyorkan bergantung pada suhu:

• Produk telur kering disimpan pada suhu sehingga 20 darjah - tidak lebih daripada 6 bulan.
• Produk telur kering disimpan pada suhu sehingga 4 darjah - tidak melebihi 24 bulan.
• Produk telur sejuk cair, disimpan pada suhu sehingga 4 darjah - tidak lebih daripada 24 jam.
• Produk telur beku cecair, disimpan pada suhu tidak melebihi -18 darjah - tidak lebih daripada 15 bulan.
• Produk telur beku cecair disimpan pada suhu tidak melebihi -12 darjah - tidak lebih daripada 10 bulan.

Menurut GOST, telur mesti diletakkan dalam rak dalam dua baris pada jarak 0.5 meter dari dinding dan peti sejuk untuk mengelakkan radang dingin. Jarak antara palet dan lekapan, pelbagai penderia kawalan, paip hendaklah 0.3 atau lebih meter.

Teknologi pengeluaran

Pengeluaran produk telur secara umum boleh dicirikan oleh peringkat berikut:

1. Pembersihan.
2. Penapisan.
3. Pempasteuran.
4. Semburan udara panas.

Perkara utama ialah kemandulan dan kekejangan diperhatikan pada semua peringkat pengeluaran. Jika tidak, bakteria boleh masuk ke dalam produk telur, yang akan menyebabkan keseluruhan kumpulan dibuang, kerana telur adalah tempat yang sesuai untuk bakteria membiak. Perhatian khusus harus diberikan kepada kelembapan di dalam bilik pengeluaran, kerana telur adalah higroskopikproduk.

Penggunaan produk telur dalam pembuatan produk tepung

Terdapat banyak sebab mengapa putih telur digunakan dalam penghasilan produk tepung. Yang utama ialah:

• memudahkan dan mempercepatkannya. proses;
• meningkatkan tahap kebersihan pengeluaran;
• kurangkan kos tenaga;
• mengurangkan kawasan yang diperlukan untuk pengeluaran;
• Kestabilan kualiti produk siap.

Juga produk telur kering tepung mudah di dos dan mempunyai jangka hayat yang panjang (2-3 tahun).

Produk telur sejuk beku

Kaedah menyimpan telur dan produk telur secara amnya telah menjadi sangat popular kerana fakta bahawa apabila dibekukan, hampir semua proses biokimia dan mikrobiologi di dalam telur berhenti. Bergantung pada bahagian mana telur dipisahkan untuk pembekuan, mereka membezakan:

• Putih telur beku.
• Kuning telur beku.
• Melange beku.

Dalam pengeluaran, pembekuan produk berlaku serta-merta selepas dihadkan pada suhu -18 hingga -30 darjah. Proses ini berakhir apabila suhu produk mencapai -5 darjah. Jika anda membekukan produk telur ke suhu yang lebih rendah, maka akibat yang tidak dapat dipulihkan kemudiannya mungkin berlaku. Contohnya, selepas penyahbekuan, protein mungkin menjadi lebih cair dan kuning telur tidak lagi larut dalam air.