Apa yang perlu dimasukkan ke dalam vinaigrette: bahan-bahan untuk resipi salad klasik. Sayur apa yang dimasukkan ke dalam vinaigrette

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

salad Vinaigret muncul selepas kentang dibawa ke Eropah dari Amerika. Sejarah mendakwa bahawa sayur-sayuran inilah yang menyelamatkan Perancis pada abad ke-18 daripada kelaparan. Sebelum ini, tanaman akar ini dianggap beracun dan takut untuk dimakan, tetapi kemudian mereka mengetahuinya dan jatuh cinta di mana-mana. Pengarang salad yang terkenal dan disukai oleh banyak orang masih tidak diketahui, tetapi campuran sayur-sayuran utama yang tumbuh di negara kita menunjukkan bahawa ia dicipta di Rusia.

Nama hidangan mempunyai akar Perancis. Perkataan "cuka" dalam terjemahan bermaksud "asid, cuka." Orang Perancis yang datang ke negara kita mencuba salad sayuran dengan masam dan segera muncul dengan nama untuknya. Kemudian, perkataan itu memperoleh bunyi tempatan dan bertukar menjadi "vinaigrette".

Lama-kelamaan, versi awal salad berubah, tukang masak menghasilkan lebih banyak bahan baharu. Dalam artikel itu, kami akan mempertimbangkan apa yang perlu dimasukkan ke dalam vinaigrette, cara merebus dan memotong sayur-sayuran, dan mendedahkan rahsia warna salad yang indah. Kami juga akan memberitahu anda apa yang anda boleh tambah pada hidangan, apa yang menarikresipi yang dicipta oleh chef berpengalaman.

Vinaigrette klasik

Apa yang dimasukkan ke dalam salad yang diterima umum dalam semua resipi sejak zaman Soviet, kami akan mempertimbangkan dengan lebih terperinci lagi dalam artikel.

Masak makanan ini:

1. 3-4 kentang sederhana.
2. 1 lobak merah.
3. 1 bit.
4. 200 gram sauerkraut (anda boleh menggantikannya dengan 2 jeruk).
5. 1 bawang.
6. 50 gram minyak bunga matahari yang ditapis.
7. Secubit garam.
8. Lada hitam dalam kuantiti yang sama.
9. Cuka meja 3% - 1 sudu besar. l.
10. gula pasir - setengah sudu teh.

Cara memilih produk

Apa yang dimasukkan ke dalam vinaigrette klasik, anda sudah tahu, kemudian kami akan mempertimbangkan cara memilih produk yang betul untuk membuat salad lazat.

Kentang hendaklah lebih kurang saiznya supaya semua sayur masak pada masa yang sama. Perhatikan dengan teliti supaya tiada kawasan hijau pada tanaman akar, ia mengandungi solanin berbahaya kepada kesihatan. Ambil kentang daripada varieti yang biasa, ia sepatutnya sedap, tetapi padat, tidak hancur apabila dikupas dan dipotong.

Lobak merah hendaklah berair dan manis. Gred yang sesuai "Karotel". Saiz adalah lebih baik untuk mengambil purata. Jika anda memerlukan salad yang besar, lebih baik rebus beberapa sayuran akar kecil daripada satu yang besar.

Beet juga memilih saiz sederhana. Ubi bit yang lazat dan manis mempunyai bentuk silinder. Memandangkan sayur ni masak lama, jagalah.persediaan awal. Masa memasak purata untuk bit ialah 1.5 jam, bergantung pada saiz. Kualiti salad dan data rasanya bergantung pada tanaman akar ini, jadi berhati-hati apabila memilih produk. Bit harus berwarna gelap, seragam dan padat apabila disentuh. Anda boleh mencuba sayur mentah untuk rasa manis dengan memotong sekeping di pasaran.

Kubis tidak boleh terlalu masam, lebih baik menggunakan pilihan jeruk segar dalam salad. Jika anda menggunakan timun jeruk, pastikan anda membilasnya di bawah air yang mengalir sebelum menghirisnya menjadi salad untuk menghilangkan lebihan asid.

Bawang mengambil jenis manis, tanpa rasa pahit yang berlebihan. Adalah lebih baik untuk mengambil ungu, tetapi bawang juga sesuai. Selalunya suri rumah meletakkan bawang hijau muda dalam vinaigrette. Ia akan menambahkan kesegaran dan kecerahan pada salad.

Minyak sayuran dalam vinaigrette paling baik digunakan ditapis, tanpa bau tertentu, supaya tidak menenggelamkan aroma sayur-sayuran itu sendiri. Selain minyak bunga matahari, anda boleh menggunakan jagung atau minyak zaitun.

Memasak salad

Hampir semua yang dimasukkan ke dalam vinaigrette mengikut resipi klasik mesti direbus terlebih dahulu. Ini terpakai kepada sayur-sayuran mentah - lobak merah, kentang dan bit. Mereka dibasuh dengan teliti dari sisa-sisa bumi, menggunakan berus, dan kemudian dibentangkan dalam periuk, dituangkan dengan air yang mencukupi dan dibakar. Selepas mendidih, kecilkan gas dan masak sehingga empuk. Untuk kentang dan lobak merah, rebus selama 10-15 minit, bergantung pada varieti.

Adalah dinasihatkan untuk merebus bit dalam bekas yang berasingan, kerana ia masak lebih lama daripada produk lain. Selepas masaksayur-sayuran harus sejuk, hanya kemudian mereka dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil. Cuba pastikan saiznya sama, maka salad akan kelihatan menyenangkan dari segi estetika.

Apabila sayur-sayuran dicincang dan dimasukkan ke dalam mangkuk salad, giliran selebihnya produk yang dimasukkan ke dalam vinaigrette mengikut resipi klasik. Kupas bawang, basuh dan potong halus. Anda boleh menggantikannya dengan bawang hijau segar.

Perah sauerkraut di atas sinki di tapak tangan anda untuk menyingkirkan cecair yang berlebihan. Kemudian potong ke dalam segmen yang lebih kecil, contohnya, menjadi kepingan bersaiz 3-4 cm. Jika timun dimasukkan ke dalam vinaigrette dan bukannya kubis, maka ia dibasuh di bawah air sebelum dipotong untuk mencuci asid yang berlebihan. Hanya kemudian potongnya menjadi kiub dengan saiz yang sama dengan sayur-sayuran yang lain. Apabila menggunakan sayur-sayuran jeruk, anda tidak boleh menambah cuka pada salad, kerana ia berlebihan dalam timun itu sendiri.

Apabila semua bahan vinaigrette dipotong, perasakan salad dengan minyak sayuran, tambah garam, lada hitam, gula dan gaul. Semasa menghidangkan, anda boleh meletakkan setangkai pasli di atasnya. Ini akan menghiasi hidangan dan memberikannya nota kontras.

varian kacang

Apa yang perlu dimasukkan ke dalam vinaigrette mengikut resipi klasik yang diterangkan di atas, anda sudah tahu, bagaimanapun, ramai suri rumah menambah kekacang pada salad kegemaran mereka. Sedap dengan kacang dan kacang hijau dalam tin.

Anda juga boleh menggunakan kacang dalam tin, cuma pilih pilihan dalam jus anda sendiri, tanpa sebarang bahan tambahan. Ramai orang memasaknya sendiri. Untuk iniadalah disyorkan untuk mencuci kacang pada waktu petang dan tuangkannya dengan air sejuk untuk menutup dua jari di atas paras kekacang. Semalaman, kacang akan membengkak dengan baik dan masak lebih cepat. Kesediaan diperiksa dengan merasa (harus lembut, tetapi tidak hancur) atau memeriksa secara visual. Kacang siap mengendap di bahagian bawah kuali dan membesar dalam saiz. Filem harus menjadi benar-benar telus dan lembut.

Apabila menggunakan produk kedua, buka tin dan toskan semua cecair ke dalam sinki melalui penapis. Kacang polong berkualiti tinggi dan muda diletakkan di dalam vinaigrette. Ia lebih kecil dan mempunyai warna terang tanpa menguning.

salad kacang lebih kaya dan berkalori tinggi. Oleh itu, vegetarian pun boleh berpuas hati atau semasa berpuasa.

Salad dengan herring

Vinaigret ialah salad unik yang boleh anda tambahkan sebarang makanan. Ingat herring kegemaran semua orang di bawah kot bulu, kerana semua bahan agak serupa dengan salad yang diterangkan. Mengapa tidak menambah ikan yang lazat ke dalam vinaigrette. Apa yang perlu diletakkan selain ikan, kami akan mempertimbangkan lebih lanjut. Untuk 150 gram fillet herring, ambil:

• lobak merah - 1-2 biji (bergantung pada saiz);
• kentang - 3 biji;
• bit - 1 besar atau 2 kecil;
• acar - 2 atau 3 keping

Sayur-sayuran boleh direbus atau dibakar dalam ketuhar dengan cara biasa. Untuk melakukan ini, basuh dengan teliti semua tanaman akar di bawah air sisa dari sisa-sisa bumi, keringkan dengan tuala kertas, dan kemudian bungkus setiap sayuran secara berasingan dalam kerajang. Panaskan ketuhar hingga 180° dan bakar hingga masaklebih kurang 40 minit. Kemudian buka foil dan biarkan sayur-sayuran di udara segar untuk menyejuk sepenuhnya.

Kemudian semuanya dimasak dengan cara biasa: kupas dan potong kiub kecil. Timun jeruk, yang dikupas daripada biji sebelum ini, diletakkan di dalam vinaigrette.

Bersihkan herring dari bahagian dalam dan lapisan atas, basuh di bawah air dan pilih semua tulang dengan pinset supaya ia tidak terserempak dalam salad. Kemudian mereka memotong ikan menjadi kiub kecil, seperti produk lain.

Sambal salad

Sos sawi memberikan rasa istimewa pada salad. Ia diperbuat daripada produk sedemikian: untuk 2 kuning ayam, ambil 2 sudu besar. l. gula, mustard, wain putih kering, cuka 3%; sup daging dan minyak sayuran ditapis, serta secubit garam dan lada hitam.

Masukkan semua bahan sos sawi ke dalam kuali yang berasingan dan letak atas api perlahan. Kacau sentiasa, biarkan mendidih. Walau bagaimanapun, berhati-hati untuk tidak membiarkan campuran mendidih. Sebaik sahaja buih pertama muncul, segera keluarkan dari haba dan teruskan kacau seketika. Garam dan lada sulah ditambah selepas api dimatikan.

Jika vinaigrette dimasak semasa berpuasa, maka sup daging dan telur tidak akan dimasukkan ke dalam sos.

Vinaigrette dengan cendawan

Kadangkala cendawan jeruk digunakan untuk salad seperti itu, contohnya, cendawan. Apa yang perlu dimasukkan ke dalam vinaigrette diterangkan di bawah:

• 2 pcs bit;
• 200 gram cendawan dalam tin;
• 1 bawang;
• 3 kentang;
• untuk pembalut - 1 sudu besar. l. minyak sayuran dan 1 sudu kecil.cuka wain, garam dan lada sulah secukup rasa.

Sebaik-baiknya ambil cendawan dalam tin di kedai-kedai supaya cendawan berulat atau kurang kupas tidak terserempak. Untuk salad, pilih cendawan kecil supaya anda tidak perlu memotongnya kepada bahagian yang berasingan.

Biasanya lobak merah dimasukkan ke dalam vinaigrette, tetapi dalam resipi ini tidak. Oleh itu, hanya bit dan kentang yang direbus. Selepas sejuk, mereka dikupas dan dicincang halus. Bawang dibebaskan dari sekam, dibasuh di bawah kumbahan dan juga dihancurkan. Keluarkan cendawan dari balang dengan sudu berlubang supaya perapan bertindan dan tidak masuk ke dalam salad. Jika cendawan terlalu tepu dengan cuka, maka anda tidak boleh lagi menambahnya ke salad. Pada penghujungnya, tuangkan semua produk yang dicincang dengan minyak, garam, lada sulah dan gaul.

Salad dengan kacang pain dan timun segar

Vinaigret yang disediakan mengikut resipi asal ini akan mengejutkan semua tetamu dengan kombinasi rasa yang luar biasa. Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 3 kentang sederhana;
• 2 bit;
• bawang - 1 keping;
• sebanyak lobak merah;
• segenggam kacang pain bercengkerang;
• 1 timun;
• zaitun hitam berlubang - separuh tin;
• garam dan lada sulah - secubit setiap satu;
• minyak bunga matahari yang ditapis.

Cara membuat salad

Pertama sekali, anda perlu merebus sayur-sayuran. Anda boleh membakarnya di dalam ketuhar jika anda suka. Ini akan menjadikan mereka lebih wangi, tepu bukan dengan air, tetapi dengan jusnya. Kupas dan cuci bawang sebelum dihiris. Potong buah zaitun menjadi kepingan nipiscincin, mereka akan kelihatan hebat dalam salad siap. Daripada jeruk untuk versi vinaigrette ini, mereka mengambil segar. Anda hanya perlu mencuci dan memotongnya mengikut bahagian yang dikehendaki. Sesetengah suri rumah mengeluarkan bahagian berair dengan biji, hanya meninggalkan pulpa padat, tetapi anda tidak boleh melakukan ini.

Apabila semuanya dicampur dalam mangkuk salad, garam dan lada sulah, perasakan dengan minyak. Kacang pain akan menambah nota rasa istimewa pada vinaigrette, tetapi sebelum anda menaburkannya di atas hidangan, anda perlu menggorengnya dalam kuali. Tidak perlu menuangkan minyak, kerana kacang sudah ada dalam komposisi mereka. Semasa mengeringkan, pastikan kacang dikacau dengan sudu kayu supaya ia tidak hangus. Jika dikehendaki, dill atau pasli yang dicincang halus boleh ditambah pada salad.

salad daging dengan dada ayam salai

Vinaigrette yang sangat memuaskan dan lazat dengan komponen daging akan menjadi. Dalam resipi kami, fungsinya dilakukan oleh dada ayam salai. Sebagai tambahan kepada sayur-sayuran utama - bit (2 pcs.), Kentang (2 pcs.) Dan lobak merah (1 pcs.), Anda akan memerlukan 1 bawang, segenggam penuh sauerkraut, 1 dada ayam, 2 cranberry hancur.

Pembalut diperbuat daripada minyak sayuran dengan tambahan 1 sudu besar. l. Mustard Dijon dan jumlah madu cair asli yang sama.

Untuk vinaigrette seperti itu, dinasihatkan untuk membakar sayur-sayuran di dalam ketuhar. Selepas penyejukan, mereka dikupas dan dipotong halus menjadi kiub yang sama. Dada ayam dijual siap, jadi ia hanya perlu dipotong menjadi kepingan kecil atau jalur.

Perah kubis di tapak tangan anda, singkirkan air garam yang berlebihan. Adalah dinasihatkan untuk memotongnya menjadi kepingan besar supaya lebih mudah untuk mengambil salad dengan garpu.

Cranberi digunakan untuk pembalut. Anda boleh mengambil kedua-dua buah beri segar dan beku. Kisar dalam pengisar, dan kemudian campurkan dengan bahan pembalut. Jangan lupa perasakan salad dengan garam dan lada, jika dikehendaki. Anda boleh meninggalkan beberapa cranberi untuk menghiasi hidangan siap di atas.

Petua Memasak

Supaya sayur-sayuran yang dibakar dalam foil tidak melekat pada lembaran pembakar, bahagian bawahnya ditutup dengan lapisan garam. Untuk mengeluarkan wap selepas ketuhar telah panas, tebuk beberapa lubang pada kerajang. Berhati-hati semasa membuka balutan supaya wap panas tidak membakar tangan anda.

Untuk mengelakkan bit daripada mewarnai baki sayur-sayuran dengan jusnya, ia ditambah kepada vinaigrette selepas minyak sayuran dituangkan. Ia membalut semua produk dan menghalangnya daripada bertukar warna.

Sebagai ganti cuka, anda boleh menggunakan jus lemon atau sedikit asid sitrik.

Adakah mereka memasukkan kubis ke dalam vinaigrette? Ya, tetapi anda boleh menambah segar pada salad dan bukannya sauerkraut. Uli dahulu dengan jari supaya daun menjadi lebih lembut dan keluarkan jusnya. Pilihan vitamin sedemikian disediakan pada musim sejuk, apabila kekurangannya amat dirasakan.

Masam boleh ditambah bukan sahaja dengan sauerkraut, jeruk atau jus lemon, tetapi juga tomato tong yang belum masak dan juga epal masam, yang sering ditapai dalam tong yang sama dengan kubis.

Sesetengah suri rumah menggunakan bukan sahaja bit rebus atau bakar dalam vinaigrette. Masukkan sayur mentah parutatau jeruk dari tin.

Salad mendapat rasa istimewa apabila lada manis merah ditambah kepadanya. Ramai orang menambah bukan sahaja bawang hijau ke dalam vinaigrette, tetapi juga herba segar lain, seperti dill, pasli, tarragon, saderi. Asid disediakan oleh buah beri seperti cranberi atau lingonberi.

Sekarang anda tahu sayur apa yang dimasukkan ke dalam vinaigrette, bagaimana anda boleh menambah baik rasa salad kegemaran anda. Masak dengan senang hati dan gembirakan orang yang anda sayangi dengan hidangan baharu!