Nori - apakah itu? Bagaimana untuk menyediakan nori di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Sushi ialah makanan Jepun yang paling terkenal. Dan salah satu bahan utama hidangan ini ialah nori. Ini adalah alga khas yang digunakan untuk menyediakan banyak hidangan. Tetapi selalunya ia digunakan dengan tepat untuk membuat gulungan. Secara luaran, nori ialah helaian segi empat tepat. Mereka mungkin berwarna coklat, kemerahan atau hijau gelap. Teduh tumbuhan menjejaskan rasa makanan istimewa terakhir. Selain Land of the Rising Sun, produk ini ditanam di Korea dan China. Rumpai laut mempunyai rasa pedas, istimewa dan dianggap eksotik di sesetengah negara.

Perjalanan ke sejarah

Nori ialah produk yang pertama kali disebut dalam kronik Jepun sejak abad ke-8. Ia adalah kod Taiho, dan ia menyatakan bahawa maharaja mempunyai hak untuk mengutip ufti daripada rakyatnya dengan produk, antaranya adalah daun ini. Pada tahun 980-an, nori bertukar menjadi makanan biasa untuk orang Jepun biasa.

Hari ini, nori ialah kepingan rumpai laut yang telah dikeringkan dan ditekan. Dalam bentuk ini, mereka muncul lebih lama kemudian, kerana untuk masa yang lama mereka tidak dikeringkan, tetapi hanya dikisar menjadi pes.ketekalan. Pengeluaran helaian yang biasa kami mulakan selepas menggunakan teknologi pembuatan kertas pada tampal.

Orang Amerika yang pertama kali datang ke Jepun pada abad ke-19 menyangka bahawa orang tempatan sedang makan kertas hitam. Dan ia hanyalah alga merah kering. Kaedah industri nori mula dibuat di salah satu daerah Tokyo - Asakusa. Makanan istimewa kering pada mulanya agak mahal. Dan nori sendiri dikumpulkan dari batu hanya pada masa air laut surut. Tetapi pada penghujung 1940-an, saintis membangunkan kaedah menanam tumbuhan secara buatan.

Klasifikasi

Nori, gambar yang kami siarkan dalam artikel, dibahagikan kepada tiga gred - A, B dan C. Gred A dianggap paling tinggi. Ini adalah kepingan plastik yang sangat kuat dan berwarna hijau tua dengan rona keemasan dan struktur yang sekata.

Dua jenis yang lain jauh lebih rendah dari segi kualiti berbanding versi sebelumnya. Alga ini mudah dibezakan dengan warnanya. Ia boleh menjadi hijau pucat, kemerah-merahan atau kemerahan dengan celah kecil. Helaian sedemikian dicirikan oleh kekuatan rendah: ia boleh retak apabila pemadat dipintal ke dalamnya.

Apa jua jenis nori yang anda beli, simpan dalam bungkusan kedap udara, di tempat yang kering dan gelap.

Masakan di rumah

Malangnya, adalah mustahil untuk menanam nori di rumah. Mereka dibawa hanya dari jauh ke luar negara, dan pengguna domestik membelinya di kedai siap pakai. Atau, lebih tepat lagikatakan, separuh siap, kerana rasa dan bentuk gulung dan sushi bergantung pada penyediaan rumpai laut yang betul. Oleh itu, selepas membeli nori di pasar raya, anda perlu menyediakannya dengan betul untuk kegunaan selanjutnya di rumah.

Jadi, selepas helaian nori dikeluarkan dari bungkusan, ia mesti dipanaskan dengan cepat di atas api di kedua-dua belah pihak. Untuk melakukan ini, helaian hendaklah disimpan dalam kedudukan mendatar dan dipanaskan secara merata sepanjang keseluruhannya. Seluruh prosedur dilakukan pada api yang paling rendah. Alga akan goreng selepas dua hingga tiga saat. Akibatnya, ia akan menjadi rapuh dan rangup. Nori tidak boleh dibakar.

Pelbagai dan penyediaan

Lembaran sushi berikut adalah yang paling popular di Jepun:

• Nori-maki - bukan sahaja roti gulung dan sushi dibuat daripadanya, tetapi juga hidangan seperti mochi (kek beras) dan onigiri (bola nasi). Alga jenis ini adalah daun berbentuk segi empat sama yang dimampat nipis, mencapai panjang 25 sentimeter. Tumbuhan yang digunakan untuk membuat nori-maki dicuci dan dipotong kecil. Kemudian mereka dikeringkan di bawah terik matahari, dibentangkan pada bingkai buluh khas. Semasa menyediakan sushi, pemadat untuknya dibentangkan pada bahagian matte maki.
• Yaki-nori - ia diperolehi selepas menggoreng kepingan rumpai laut. Prosedur ini dilakukan untuk meningkatkan aroma dan rasa. Yaki nori adalah sebahagian daripada banyak hidangan kedua dan snek. Juga dari varieti tumbuhan ini anda boleh membuat asas lazat yang menakjubkan untuk sup. Untuk menyediakan kayakuahnya cukup sekadar untuk menuang air yaki panas. Makanan berkhasiat disyorkan untuk vegetarian dan mereka yang berdiet.
• Awa-nori ialah perasa untuk mi Jepun. Mengisar daun hijau boleh membuat awa-nori yang lazat.

Komposisi, faedah dan bahaya

Nori ialah rumpai laut yang mengandungi vitamin A dan C, protein sayuran, karbohidrat, dan mineral: fosforus, kalsium, zat besi dan iodin. Makanan berasaskan alga sangat penting bagi individu yang mengalami kekurangan iodin dalam badan. Produk ini juga berguna untuk mereka yang mempunyai peratusan kolesterol yang tinggi dalam darah mereka dan masalah dengan fungsi sistem imun.

Makan nori dinasihatkan dalam kes di mana terdapat penyakit tiroid, vena varikos dan aterosklerosis. Tumbuhan juga berguna untuk menguatkan sistem kardiovaskular.

Walaupun sangat bermanfaat, nori tidak boleh dimakan oleh orang yang tidak bertoleransi iodin dan wanita hamil.

Apa yang hendak dimasak

Untuk menyediakan sesuatu yang eksotik, suri rumah semakin menggunakan resipi dengan nori. Dengan komponen ini, anda boleh membuat, sebagai contoh, kanape yang sangat lazat daripada batang ketam. Sebagai tambahan kepada satu helai alga, anda memerlukan roti gandum atau sebuku, 120 gram mentega, enam keping batang ketam, setengah telur ayam dan dua tangkai bawang hijau.

Roti perlu memotong kerak dan membahagikannya kepada 24 petak yang sama. Setiap helai dilumurminyak yang sebelumnya dilembutkan pada suhu bilik. Lembaran nori juga dipotong menjadi empat segi, seperti roti, dan ditutup dengan serbuk berminyak. Batang ketam dipotong menjadi bulatan dan dua "pil" seperti itu disapukan pada separuh kepingan roti.

Seterusnya, semua kepingan roti dengan nori sekali lagi diminyaki, tetapi mereka sudah melakukannya dari bawah (di atas roti kosong), dan pasangkannya pada hirisan dengan “pil” batang ketam. Sapukan serbuk mentega pada petak nori. Dua jalur bawang hijau dilekatkan pada minyak. Di atas kanapé yang telah siap sapukan satu lagi bulatan batang dan sekeping telur rebus.