Biji koko: faedah dan kegunaan. Biji koko: foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pokok yang menanam biji koko berasal dari Amerika Tengah (wilayah Mexico moden). Seperti banyak wakil flora lain, sejak penemuan benua ini oleh orang Eropah, mereka telah diedarkan ke seluruh dunia. Pada masa ini, koko dihasilkan di semua negara di mana keadaan iklim membenarkan. Pada asasnya, kita bercakap tentang tempat kelahiran tumbuhan - Amerika Tengah, serta Afrika dan beberapa negara Asia.

Seperti rupa pokok coklat

Malah, terdapat banyak spesies tumbuhan yang disebutkan, tetapi semuanya digabungkan menjadi dua yang utama - criollo dan forastero. Varieti yang tergolong dalam kategori pertama lebih berubah-ubah dalam pengeluaran, bagaimanapun, buah-buahan pokok tersebut dianggap berkualiti tinggi dan, oleh itu, lebih mahal (dari $20,000 setiap tan atau lebih). Kumpulan kedua kurang menuntut, tetapi hasilnya tidak begitu berkualiti tinggi biji koko. Harga untuk mereka akan jauh lebih rendah (kira-kira 12-15 ribu).

Liarpokok tumbuh terutamanya di hutan Amerika Tengah dan Selatan, dan ditanam - di ladang khas. Mereka agak tinggi, kadang-kadang mencapai 9 meter atau lebih. Perlu diperhatikan bahawa bunga mereka yang agak cantik, secara luaran menyerupai orkid, terletak bukan sahaja di dahan, tetapi juga di batang itu sendiri. Walau bagaimanapun, tidak semua daripada mereka akhirnya akan menjadi buah. Sebagai peraturan, kurang daripada 10% daripada warna ditukar kepada mereka.

Tanaman dituai beberapa kali setahun (biasanya dua). Bezakan antara koleksi utama (sehingga 90% daripada jumlah keseluruhan) dan pertengahan (kira-kira 10%). Buah tumbuhan agak besar, sehingga 500 gram setiap satu. Walau bagaimanapun, selepas pembersihan, pengeringan dan pengasingan, tiada apa-apa lagi untuk dijual. Secara purata, kira-kira sekilogram kacang sedia untuk dijual keluar dari satu pokok.

Mengenai kawalan kualiti produk

Masuk untuk pemprosesan utama, biji koko diekstrak daripada buah dan tertakluk kepada penapaian (selama beberapa hari, dipanaskan secara beransur-ansur hingga 50 darjah). Akibatnya, proses penapaian semula jadi berlaku, komposisi kimia produk berubah, dan kualiti rasa bertambah baik. Penapaian diselesaikan dengan pengeringan perlahan di bawah sinar matahari, selepas itu biji koko diperoleh sedia untuk dijual. Bahan mentah, kualiti yang sebahagian besarnya bergantung pada kepelbagaian tumbuhan itu sendiri, keadaan pertumbuhan dan pematuhan teknologi, memasuki pasaran. Kemudian ia akhirnya diproses menjadi mentega dan serbuk koko.

Pembeli, sebagai peraturan, menentukan kualiti barangan dengan ciri luaran (warna, saiz, keseragaman permukaan), bau. Kadang-kadang, untuk memastikan biji koko sepadanpiawaian yang ditetapkan, seseorang itu perlu menggunakan analisis kimia.

Komposisi

Biji koko (gambar di atas) kelihatan cukup menyelerakan. Di samping itu, mereka mempunyai aroma yang menyenangkan. Tetapi adakah terdapat sesuatu yang berguna untuk tubuh manusia dalam komposisi mereka? Untuk menjawab soalan ini, anda mesti terlebih dahulu mempertimbangkan nilai pemakanan produk. Biji koko terdiri daripada inti dan cangkerang (cacavel), yang mengandungi minimum bahan berguna.

Produk utama yang dihasilkan daripada tumbuhan ini ialah minyak (isirung mengandungi kira-kira 50% lemak). Ia digunakan secara meluas dalam industri makanan (contohnya, untuk pengeluaran coklat), ia sering dimasukkan ke dalam kosmetik. Jika kita menganggap komposisi penuh biji koko, ia akan menjadi seperti berikut: lemak - sehingga 55%, protein - sehingga 15%, kanji - kira-kira 7%, serat 3-4%. Selebihnya ialah air, theobromine, melanin, kafein, kalsium, fosforus. Di samping itu, biji koko mengandungi vitamin B dan PP, serta antioksidan, yang membolehkan mereka digunakan dalam perubatan dan farmakologi. Ia juga mengandungi kira-kira 300 sebatian aromatik, yang bersama-sama memberikan bau "coklat" yang unik.

Mengenai kebaikan koko

Memandangkan sifat produk ini, pertama sekali adalah perlu untuk membentangkannya sebagai bahan mentah untuk industri makanan. Dalam kes ini, biji koko, faedah dan kemudaratan yang hampir sama, boleh menjadi sumber tenaga yang baik, kerana kandungan karbohidrat yang tinggi, kehadiran kafein dankalori. Juga, seseorang tidak boleh melupakan antioksidan, terima kasih kepada produk yang digunakan dalam perubatan dan dalam kosmetologi. Tidak tegas, tetapi masih peranan yang tidak dapat dipertikaikan dimainkan oleh vitamin dan serat. Melanin, yang merupakan sebahagian daripada kacang, membolehkan pengeluaran krim pelindung dan losyen suntan. Oleh kerana kehadiran vitamin D (yang jarang digunakan untuk bahan tumbuhan), kosmetik mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan rambut.

Secara amnya, biji koko, yang penggunaannya telah lama tidak terhad kepada pengeluaran coklat dan gula-gula lain, telah digunakan sejak zaman dahulu. Aztec dan orang lain yang mendiami Amerika Selatan meminum minuman ritual daripada mereka. Benar, cara ia diproses adalah sangat jauh daripada moden, tetapi walaupun begitu mereka tahu tentang kebaikan komponen yang terkandung di dalamnya.

Apa buruknya koko

Pertama sekali, kalori. Sebagai contoh, nilai tenaga coklat, produk paling besar yang diperbuat daripada biji koko, adalah dari 500 kcal setiap 100 gram dan lebih (jika kita menganggap produk dalam bentuk tulen, angka ini akan lebih tinggi). Di samping itu, ia mengandungi kafein, yang, bersama-sama dengan keceriaan, juga boleh menyebabkan peningkatan tekanan darah. Jadi bagi pesakit hipertensi dan kanak-kanak, coklat daripada biji koko dan produk lain harus digunakan dengan berhati-hati. Satu lagi komponen buah - theobromine, yang terkenal dengan keupayaannya untuk mengatasi kemurungan dan meningkatkan mood, menurut beberapa saintis, adalah racun yang agak kuat. Di samping itu, semasa pengeluaran, serta sejurus selepas pengumpulan kokokacang adalah mentah dan kemudian, selepas penapaian dan pengeringan, ia sering dirawat dengan bahan kimia yang agak kuat. Mereka melakukan ini untuk melindungi tanaman daripada perosak dan mengelakkan kerosakan. Sememangnya, beberapa racun masuk ke dalam dan disimpan dalam produk siap.

Oleh itu, apabila menggunakan produk yang mengandungi biji koko, faedah dan kemudaratan harus difahami, dan dosnya harus dipertimbangkan. Jika coklat yang sama dimakan sedikit, tiada perkara buruk akan berlaku dan sudah pasti mood akan bertambah baik.

Cara menggunakan mentega koko di rumah

Ia boleh dibeli dengan kemas di farmasi (untuk kegunaan luaran) atau di kedai runcit (untuk dimakan). Apakah kebaikan biji koko, yang telah kita bincangkan sebelum ini. Tetapi teori adalah teori, dan amalan adalah amalan. Mari lihat bagaimana anda boleh menggunakan produk untuk manfaat badan di rumah.

Pertama, pengambilan langsung. Sememangnya, ini tidak bermakna anda perlu benar-benar menggerogotinya (walaupun pilihan ini juga dibenarkan), cukup untuk menggunakan serbuk koko atau mentega dalam proses memasak. Tidak dinafikan, kebanyakannya adalah pencuci mulut, dari coklat dan gula-gula hingga kek dan pastri lain. Tempat kedua diduduki oleh minuman, termasuk biji koko. Penggunaan minyak di dalamnya jarang diamalkan, terutamanya serbuk digunakan. Mereka menjualnya di mana-mana kedai runcit.

Dalam kosmetologi, mentega koko juga sangat meluas. Terima kasih kepada agregatlemak semulajadi, antioksidan dan unsur tonik, ia sering digunakan sebagai komponen penting topeng dan krim. Ia agak mudah untuk digunakan walaupun di rumah, ini difasilitasi oleh konsistensi produk. Pada suhu bilik, mentega adalah pepejal dan mudah dipecahkan (atau dipotong dengan pisau). Dan sudah pada 33-35 darjah ia mula mencairkan, iaitu, dengan sedikit memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam tab mandi air dan menambah komponen lain, anda boleh mendapatkan topeng berkhasiat untuk tangan atau muka, rambut atau badan. Pakar kosmetik terutamanya mengesyorkan prosedur sedemikian untuk orang yang mempunyai kulit kering dan mengelupas. Lagipun, minyak menyuburkan dan melicinkannya dengan sempurna, menjadikannya lembut dan baldu.

Ia juga disyorkan untuk digunakan untuk melindungi muka dan bibir semasa musim sejuk. Ia cukup untuk memegang sekeping kecil di tangan anda, dan apabila ia mula cair, pelincirkan kawasan masalah dengannya. Oleh kerana melanin yang terkandung dalam koko, minyaknya kadangkala ditambah kepada produk penyamakan. Selepas berjemur, ia boleh disapu kemas pada kulit. Ini akan melembutkannya dan mengurangkan kesan negatif UV.

Dan ia juga digunakan untuk menguatkan dan menumbuhkan bulu mata dan kening, serta salah satu komponen utama dalam mencipta topeng untuk kulit sensitif kelopak mata. Secara umum, peminat kosmetik semula jadi pastinya mempunyai mentega koko dengan tahap penulenan tertinggi dalam senjata mereka. Mereka menjualnya di farmasi dan kedai khusus. Pilihan makanan tidak akan berfungsi, kerana tindak balas alahan mungkin berlaku.

Dalam perubatan, produk ini digunakan secara luaran (termasukdalam komposisi salap untuk luka bakar, dermatitis dan penyakit lain), dan di dalam. Komponennya membolehkan anda melawan penyakit sistem kardiovaskular, saluran pencernaan dan gangguan saraf. Walau bagaimanapun, minyak harus digunakan dengan berhati-hati, tidak melebihi dos yang ditetapkan.

Rawatan kosmetik dengan coklat

Banyak salun kecantikan dan pusat peranginan menggunakan keseluruhan kompleks dengan produk koko. Populariti mereka adalah kerana aksi berganda itu. Pertama, ia baik untuk kulit, dan kedua, aromaterapi meningkatkan mood, mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf.

Balut coklat menegangkan dan meremajakan kulit, mempunyai kesan anti-selulit dan anti-tekanan. Prosedur ini disyorkan sebagai persediaan untuk musim pantai, kerana ia membolehkan bukan sahaja menyusun badan, tetapi juga untuk melindungi daripada sinaran ultraungu.

Mandian coklat menyuburkan dan melembutkan kulit, menormalkan peredaran darah dan limfa, menggalakkan kelonggaran. Ia ditetapkan untuk keletihan dan tekanan, untuk memperbaiki keadaan umum dan menceriakan.

Urut dengan minyak coklat digunakan untuk menghilangkan kecacatan kosmetik (parut, parut). Prosedur ini merangsang proses biokimia dalam badan, bertindak sebagai aromaterapi, menggalakkan keseimbangan emosi.

Cara menggunakan biji koko keseluruhan

Sebagai peraturan, ia digunakan mentah, tetapi hanya selepas ia mengalami penapaian primer. Dalam apa-apakacang mengandungi lebih banyak antioksidan yang bermanfaat, ia lebih menyegarkan dan menaikkan semangat. Membelinya tidak semudah bedak atau minyak siap pakai. Ia boleh didapati terutamanya di kedai makanan kesihatan khusus.

Mengetahui kebaikan produk, ramai yang tidak begitu memahami apa yang perlu dilakukan dengan biji koko yang belum menjalani rawatan haba. Pertama sekali, anda hanya perlu merasai mereka … Ya, sebagaimana adanya. Bagi ramai, mereka akan kelihatan agak boleh dimakan dan juga menyenangkan. Dalam kes ini, mereka hanya boleh dimakan sebagai makanan tambahan sebelum setiap hidangan. Dos harian maksimum tidak boleh melebihi 40 gram (4 sudu besar).

Jika biji koko kelihatan tawar, ia boleh dicelup ke dalam madu, coklat panas atau digunakan untuk membuat pencuci mulut dengan mengisar dalam pengisar kopi. Mereka tabur aiskrim, salad buah-buahan. Biji koko mentah juga digunakan untuk mencipta minuman Chocolatl, yang unik dalam sifatnya. Bagaimana hendak masak? Coklat tradisional, mengikut resipi orang India, agak sukar dan menyusahkan untuk dibuat. Tetapi ada kaedah ekspres. Untuk melakukan ini, ambil segenggam biji koko, sesudu mentega daripadanya, rempah (kayu manis, cengkih, halia) dan gula secukup rasa. Semua bahan dikisar dengan pengisar kopi dan dipanaskan dengan api perlahan sehingga menjadi sirap. Kemudian masukkan air mendidih (kira-kira 200 ml), kacau sebati dan matikan tanpa mendidih. Angkat dari api, pukul rata dan hidangkan. Ternyata ia adalah minuman ajaib yang menyegarkan, yang sebenarnya lebih enak dan lebih sihat daripada koko biasa.

Cara membuat coklat sebenar di rumah

Sesetengah suri rumah menganggap pekerjaan ini tidak bermakna. Lagipun, terdapat banyak produk siap dijual, bermula dengan semua jenis jubin dan berakhir dengan gula-gula dengan inti. Tetapi dalam pengeluaran perindustrian coklat, sebagai tambahan kepada mentega koko dan serbuk, banyak bahan lain yang tidak selalu berguna digunakan. Pertama sekali, kita bercakap tentang perisa tiruan dan penstabil. Ia adalah mereka, dan bukan koko itu sendiri, yang sering menjadi punca tindak balas alahan terhadap coklat. Oleh itu, penggemar makanan sihat lebih suka memasaknya sendiri.

Anda boleh membuat coklat pahit atau susu di rumah, serta gula-gula dengan kacang, buah-buahan atau buah-buahan. Terdapat beberapa resipi untuk membuat hidangan koko, tetapi ia berbeza terutamanya dalam bahan tambahan.

Untuk membuat coklat klasik, anda memerlukan 100 g gula atau serbuk, 20 g mentega dan 50 g mentega koko. Anda juga perlu mengambil 200 g produk ini dalam bentuk serbuk. Bahan-bahan ini akan menghasilkan coklat gelap klasik, yang boleh diperisakan dengan vanila atau kayu manis, dan dengan penambahan sedikit krim, susu akan keluar.

Pertama, campuran minyak dipanaskan dalam tab mandi air, kemudian gula dan serbuk koko dituangkan ke dalamnya. Kacau, bawa kepada homogeniti dan pembubaran kristal (jangan mendidih!). Bahan yang terhasil dituangkan ke dalam acuan (sebaik-baiknya silikon) dan dibiarkan mengeras di dalam peti sejuk. Jika mahu, anda boleh menambah kacang, kismis, aprikot kering.

Untuk membuat gula-gula gunakanacuan ais. Mereka separuh diisi dengan coklat, pengisian diletakkan di dalam (kacang, buah beri, sekeping buah) dan diisi ke atas, menghantarnya untuk mengeras dalam keadaan sejuk. Gula-gula sebegitu lebih sihat dan sedap berbanding gula-gula yang dibeli di kedai.

Resepi lain menggunakan koko

Ramuan ini selalunya ditambah pada makanan yang dibakar untuk rasa dan warna coklat. Kadang-kadang ia ditaburkan ke dalam kopi atau minuman lain, dalam soufflé, glazes dan puding. Salah satu resipi yang paling menarik dan berjaya ialah brownies. Ia disediakan dalam bentuk pai keseluruhan atau mufin bahagian. Ternyata sangat lazat dan super-coklat.

Untuk 4 biji telur ayam, anda memerlukan 60 gram tepung dan serbuk koko, segelas sebarang kacang, 300 gram gula dan 150 mentega. Dan sebatang coklat gelap. Ia mesti dipecahkan dan, bersama-sama dengan minyak, dihantar ke tab mandi air sehingga dibubarkan sepenuhnya. Anda boleh melakukan ini dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi kemudian anda perlu memastikan jisim tidak mendidih.

Secara berasingan, telur dipukul dengan gula, menambah jisim coklat ke dalamnya dan kacau. Kacang dihancurkan, dan tepung dicampur dengan koko. Semua bahan digabungkan, dituangkan ke dalam acuan dan dibakar dalam ketuhar yang tidak panas (kira-kira 160 darjah) selama setengah jam. Adalah sangat penting untuk tidak mengeringkan kek. Ia mesti dikeluarkan apabila bahagian tengah masih basah, dan kerak padat muncul di atas. Ia dikeluarkan dari acuan hanya selepas ia telah disejukkan sepenuhnya. Kemudian produk disejukkan selama beberapa jam dan barulah dimakan.

Berkat penemuan buah-buahan pokok koko, dunia bukan sahaja menerima produk makanan yang tidak ternilai, tetapidan bahan mentah yang sangat diperlukan untuk pengeluaran kosmetik dan ubat-ubatan. Biji koko mentah dianggap sangat berharga, gambar yang boleh dilihat di atas. Lagipun, di dalamnya jumlah maksimum vitamin dan antioksidan dipelihara. Tetapi walaupun dalam kacang panggang, mentega koko dan coklat siap, terdapat cukup manfaat untuk menikmati keseronokan makan sekeping makanan istimewa wangi dengan secawan teh. Perkara utama ialah mengetahui masa untuk berhenti.