Cara menyebat putih telur dengan usaha yang minimum: beberapa petua praktikal

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Memukul protein menjadi buih kaku diperlukan dalam banyak resipi masakan, tetapi proses itu sendiri diterangkan sangat jarang. Tetapi kadang-kadang tidak begitu mudah untuk membuat meringue yang sangat baik. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan pada mulanya ialah kesegaran telur dan suhunya. Anehnya, ia boleh menjadi sangat sukar untuk mengalahkan putih telur segar, kerana ia mempunyai struktur yang lebih padat. Jika ia kekal selama beberapa hari, maka ia akan menjadi lebih mudah untuk dilakukan. Di samping itu, suhu kedua-dua makanan dan hidangan hendaklah cukup rendah. Mangkuk di mana proses itu akan berlaku, dan telur itu sendiri, disyorkan untuk disejukkan sebelum menyebat putihnya.

Chef yang berpengalaman juga amat menasihatkan menggunakan peralatan yang bersih dan kering dengan sempurna, kerana setitik air atau lemak boleh merosakkan segala-galanya. Mangkuk kaca harus digunakan, dan pengadun harus mempunyai 2 muncung (ia akan sukar untuk mengalahkan protein dengan satu). Padamengasingkan kuning telur, anda harus bertindak dengan sangat berhati-hati, kerana mendapatkan kuning telur adalah bersamaan dengan setitik lemak (jisim tidak akan berbuih). Adalah lebih baik untuk mengorbankan sebahagian daripada protein dengan menambahkannya ke dalam kuning telur daripada sebaliknya.

Jangan segera hidupkan pengadun pada kelajuan maksimum. Anda harus bermula dengan minimum, dan kemudian secara beransur-ansur meningkatkannya kepada maksimum. Pemanis (gula atau serbuk) perlu dituangkan ke dalam jisim yang sudah sedikit disebat, kerana jika protein pada mulanya manis, ia tidak akan mencambuk. Selalunya, bahan pengawet digunakan untuk mempercepatkan proses dan mendapatkan buih yang lebih stabil. Pada skala perindustrian, ini biasanya asid sitrik atau cuka, dan di rumah, jus lemon. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk tidak berlebihan supaya krim tidak masam.

Mengetahui cara mengalahkan protein dengan gula dengan betul, anda boleh membuat kek dengan meringue, meringue atau hanya membuat krim protein, sebagai contoh, untuk tubulus. Biasanya, 2 sudu besar gula (atau serbuk) dan beberapa titis jus lemon diambil untuk 1 protein.

Untuk menyediakan meringue atau kek meringue, anda perlu memukul protein sehingga jisim berhenti jatuh keluar dari bekas apabila terbalik (iaitu, menjadi buih yang sangat kuat). Kemudian ia diletakkan dengan teliti (menggunakan sudu atau beg pastri dengan muncung khas) di atas kertas dan dibakar dalam ketuhar yang tidak terlalu panas selama kira-kira 20 minit. Dalam keadaan apa pun pintu tidak boleh dibuka. Untuk kek, jisim dibentangkan dalam acuan dan dibakar lebih lama.

Meringu siap sedia boleh digabungkan secara berpasangan dengan minyakkrim, mereka juga menghias kek, ais krim atau pencuci mulut lain. Jika meringue digunakan sebagai hiasan, ia selalunya dibuat berwarna-warni dengan menambahkan pewarna pada peringkat apabila buih sudah diperoleh (selepas gula tepung).

Memukul putih telur untuk biskut atau doh lain agak mudah kerana anda tidak memerlukan buih yang stabil. Namun begitu, adalah dinasihatkan untuk tidak mengabaikan cadangan di atas. Perlu diingat juga bahawa protein yang disebat boleh diselesaikan dengan agak mudah, jadi anda perlu menggabungkannya dengan bahan lain (kuning, mentega, tepung, dll.) dengan berhati-hati, tanpa menggunakan pengadun, tetapi perlahan-lahan mencampurkan jisim dengan sudu dari bawah ke atas.

Malangnya, tidak semua suri rumah tahu cara membuat krim protein. Tetapi dialah yang mengandungi minimum kalori, jadi menggunakannya anda boleh memasak pencuci mulut diet.