Cara menyebat putih dengan gula: petua dan petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Memukul putih telur dengan gula diperlukan dalam banyak resipi, tetapi teknologi itu sendiri biasanya tidak diterangkan di dalamnya. Sementara itu, membuat meringue, krim protein atau biskut biasa yang sangat baik tanpa mengetahui kehalusan tertentu proses ini tidak begitu mudah. Jadi, bagaimana untuk mengalahkan protein dengan gula dengan betul, apa yang anda perlu tahu untuk ini? Pertimbangkan perkara utama.

Pilih dan sediakan hidangan

Maksimum subur, dan yang paling penting - buih yang stabil boleh diperolehi dengan mencambuk putih telur dengan gula dalam mangkuk tembaga. Tetapi, malangnya, pada zaman moden, hidangan sedemikian jarang ditemui di dapur, dan oleh itu ia boleh digantikan dengan kaca atau, dalam kes yang melampau, logam.

Untuk tujuan ini, adalah sangat disyorkan untuk tidak menggunakan peralatan yang diperbuat daripada aluminium. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa logam ini, bertindak balas dengan asid yang ditambah kepada jisim protein-gula, memberikan jisim warna kelabu. Anda juga patut menolak bekas plastik, kerana filem berminyak yang terbentuk pada permukaan berliang plastik menghalang protein daripada mencapai jumlah maksimumnya.

Adalah sangat penting bahawa hidangan itubersih dan kering dengan sempurna. Walaupun jumlah lemak yang paling kecil boleh membuat protein tidak sepenuhnya meningkat, tetapi hanya dengan satu pertiga daripada jumlah potensinya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa lemak menghalang pembentukan ikatan protein dalam jisim protein. Adalah disyorkan untuk mengelap pemukul dan bekas untuk menyebat dengan hirisan lemon, kemudian keringkan dengan teliti.

Memilih telur dan mengasingkan protein

Bagaimana untuk mengalahkan putih dengan gula, telur manakah yang terbaik untuk ini? Mana-mana telur boleh dipukul dengan baik, tetapi harus diingat bahawa telur segar, kerana fakta bahawa mereka mempunyai protein yang tebal, akan dipukul lebih lama, tetapi pada masa yang sama mereka akan disimpan dalam keadaan sebat selama masa yang lebih lama. Telur yang telah disimpan untuk masa yang lama menjadi berair, dan oleh itu dipukul dengan teruk. Telur pada suhu bilik paling mudah dipukul, kerana putih telur suam lebih mudah menggelegak.

Anda mesti meletakkan dua mangkuk yang kering dan bersih di hadapan anda. Pegang tangan anda di atas mangkuk, pukul telur perlahan-lahan dengan pisau dan potong dua. Tuangkan kuning telur dari satu bahagian kulit ke bahagian lain sehingga semua protein berada di dalam mangkuk. Adalah penting untuk memastikan dengan berhati-hati walaupun jumlah kuning telur yang paling kecil tidak masuk ke dalam putih, jika tidak, jumlah jisim protein maksimum tidak akan dapat diperoleh.

Alat

Memandangkan mencambuk putih dengan gula bukanlah perkara yang cepat, sebaiknya gunakan pengadun untuk tujuan ini, yang mempunyai dua muncung berputar. Dalam ketiadaan iniperkakas dapur, anda boleh menggunakan pemukul atau pemukul krim tangan, tetapi dalam kes ini proses akan terlewat dengan ketara.

Pukul dahulu pada kelajuan paling rendah, secara beransur-ansur, perlahan-lahan, tingkatkannya. Tidak lama kemudian buih akan terbentuk, yang akan menjadi lebih padat dan lebih putih apabila anda memukul.

Kestabilan putih telur yang disebat

Tidak cukup sekadar mengetahui cara memecut putih telur dengan gula, ia juga penting untuk dapat membetulkan kestabilan jisim gebu yang terhasil. Jadi, untuk tujuan ini, disyorkan untuk menambah asid kepada protein pada peringkat buih - krim tartar, kapur atau jus lemon, cuka atau asid sitrik. Ini menyebabkan sel-sel protein menjadi lebih rapat bersatu, menghasilkan protein yang bukan sahaja mengembang dengan lebih cepat, tetapi juga mengekalkan bentuknya lebih lama.

Menambah gula

Saat menambah gula pasir adalah sangat penting, pada masa ini protein sepatutnya sudah disebat dengan baik. Jika protein tidak cukup dipukul, maka gelembung udara yang besar kelihatan jelas di dalamnya, pecah apabila jisim protein ditambah pada doh, akibatnya produk siap kehilangan keanggunan dan kemegahannya.

Jika protein, sebaliknya, dipukul terlalu banyak, maka anda boleh melihat gelembung udara kecil di dalamnya, pecah semasa proses membakar dan menyebabkan baking jatuh. Protein yang disebat dengan baik dicirikan oleh peningkatan 5x dalam jumlah berbanding dengan isipadu asal, serta buih yang kuat dan gebu yang mengekalkan bentuknya.

Anda tidak boleh mencurahkan semuanya sekaligussemua gula, kerana dalam kes ini ia akan segera larut, protein akan mula merebak dan tidak lagi dapat mencapai bentuk dan rasa yang diingini.

Gula hendaklah ditambah perlahan-lahan dan sangat beransur-ansur, sambil terus memukul putih telur. Dos tunggal gula yang optimum untuk dicampur dengan campuran protein ialah ½ sudu teh. Gula boleh digantikan dengan gula tepung, yang, seperti yang dipercayai, larut lebih mudah, akibatnya adalah mungkin untuk mendapatkan konsistensi yang diingini untuk sebat beberapa kali lebih cepat. Apabila gula ditambah kepada protein, jisim menjadi sangat stabil, licin dan sangat padat. Ini boleh dicapai dalam beberapa minit sahaja. Walau bagaimanapun, anda tidak seharusnya tergesa-gesa, kerana adalah penting bahawa semua kristal gula larut sepenuhnya dalam buih yang terhasil.

Ramai suri rumah baru berhadapan dengan situasi di mana protein dengan gula tidak disebat. Jika anda mengikut pengesyoran di atas, maka masalah ini sudah tentu boleh dielakkan.