Ukha dengan barli mutiara: resipi moden dan bersejarah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di Rusia kuno, apa-apa sup dipanggil telinga, tanpa mengira komposisinya. Tetapi penggunaan ikan dalam sup berakar kuat di bawah nama telinga yang kini dikenali. Terdapat banyak resipi untuk hidangan ini, sebahagian daripada mereka memerlukan kemasukan bijirin, seperti barli mutiara. Resipi inilah yang akan dibincangkan di bawah hari ini.

Parlovka atau bijirin lain?

Dalam resipi lama anda tidak akan mendapati penggunaan sebarang bijirin. Tetapi produk ini menambah rasa kenyang pada sup dan membolehkan hidangan dibuka dengan warna masakan baharu. Dalam resipi abad yang lalu, anda akan menemui set bahan yang paling mudah: ikan, akar dan herba. Sudah menjadi kebiasaan untuk makan sup ini dengan roti dan pai.

Jika kita mempertimbangkan penambahan mana-mana bijirin, maka barli mutiara akan lebih berfaedah dari segi bahan tambahan perasa. Ia menambahkan sedikit kelikatan dan ketumpatan pada telinga. Tetapi sebelum menghantar bijirin ke sup, ia memerlukan penyediaan: ia mesti direndam dalam air untuk seketika, ini akan mempercepatkan proses memasak hidangan utama. Adalah penting untuk mengambil kira kuantitinya - jika anda berlebihan, maka anda tidak akan mendapat sup, tetapibubur ikan. Perkadaran yang betul adalah penting apabila menggunakan sebarang bijirin dalam sup.

Alternatif lain ialah beras dan sekoi. Bijirin sedemikian telah dibasuh dengan baik dan dicelupkan ke dalam sup 10-15 minit sebelum kesediaan. Benar, telinga seperti itu akan kelihatan lebih seperti sup ikan daripada sup ikan.

Resepi sup barli klasik

Foto hidangan ini menunjukkan seleranya. Kami meneruskan ke resipi klasik untuk hidangan kami dengan barli mutiara. Di bawah ialah senarai produk yang kami perlukan:

• salmon merah jambu - 1 ikan besar (900-1000 g);
• ubi kentang - 400-500 g;
• sepasang tomato;
• sebiji lobak merah;
• bawang;
• garam, lada sulah.

Pada peringkat pertama, anda perlu membilas barli dengan baik dan biarkan ia mendidih selama dua puluh minit. Seterusnya lobak merah yang dipotong menjadi kiub atau cincin, dan selepas dua puluh minit lagi, ikan dan sekeping kepala bawang digunakan.

Selepas dua puluh minit lagi, kami membuang kentang, tetapi pada masa yang sama kami mengeluarkan ikan (buang tulang dan tulang belakang) dari sup. Perasa berikut: daun bay, rempah, garam. Tomato yang telah dibasuh (dengan kulit dihiris silang) dicelupkan ke dalam sup.

Selepas 10 minit, masukkan daging ikan (tanpa tulang) ke dalam kuahnya. Garam dan lada, bawa kepada kesediaan penuh. Apabila telinga dengan barli mutiara sudah siap, hidangkan dengan sayur-sayuran.

Kepala ikan adalah kunci kepada sup ikan yang kaya

Jika anda seorang peminat sup ikan yang kaya dan sihat, maka kepala ikan akan membolehkan anda mencapaitepat kualiti rasa hidangan ini. Kami membentangkan kepada perhatian anda telinga dari kepala dengan barli mutiara. Untuk tidak menghabiskan masa yang cukup untuk memasak, anda harus berhati-hati merendam bijirin terlebih dahulu.

Apabila semuanya sudah sedia, mari mulakan:

• kepala dan ekor salmon merah jambu;
• 3 pcs kentang;
• 1 bawang dan lobak merah;
• 2 liter air;
• 1/3 cawan barli;
• rempah-rempah, herba.

Memasak sup berdasarkan kepala dan ekor salmon merah jambu. Kami menapis sup, mengeluarkan asas ikan dan menambah barli bengkak kepadanya. Masak dengan cara ini selama kira-kira 15 minit, kemudian masukkan kentang dan masak selama 15 minit lagi.

Selanjutnya, pulpa ikan, rempah ratus, daun bay dan herba digunakan. Selepas 20 minit, sup akan diselitkan dan sedia untuk dihidangkan.

Pas: memasak sup ikan di pancang

Memasak sup di luar dalam kawah adalah satu keseronokan dan romantik. Telinga dengan barli mutiara dalam reka bentuk yang serupa amat lazat dan menyelerakan. Di sini adalah sangat penting untuk mencapai keamatan haba yang diperlukan daripada api supaya kuahnya ternyata kaya dan bahan-bahannya tidak mendidih.

Jadi, kita perlukan:

• kepala dan ekor ikan - 1 kg;
• 5-6 ubi kentang;
• 1 bawang, lobak merah dan akar pasli;
• 3 liter air;
• 2/3 cawan barli;
• 4 biji tomato;
• setengah limau;
• rempah-rempah, herba.

Kami menarik air ke dalam kawah, menambah beg kain kasa dengan akar pasli, kepala dan ekor ikan, kepala bawang. Semua ini dimasak selama setengah jam.

Selepas masa yang ditetapkan, masukkan daging ikan, kentang, bijirin dan rempah ratus ke dalam sup barli yang telah siap. Apabila telinga hampir siap, sudah tiba masanya untuk menambah jus lemon, tomato dan herba. Ambil sedikit masa untuk membiarkan hidangan sejuk sebelum anda mula makan.

Resipi nelayan: memasak sup ikan yang lazat dengan vodka

Adalah diterima umum bahawa sup nelayan sebenar disediakan dengan vodka. Jadi dia mendapat rasa sup ikan yang "betul". Sebenarnya, tiada sebab bagi mereka yang bukan peminum untuk takut di sini, kerana alkohol hilang, meninggalkan rasa "api" selepas itu.

Anda boleh mengambil satu ikan mas besar, mengira 3 liter cecair. Anda juga memerlukan kira-kira 4 kentang besar, akar pasli, daun bay, 5 sudu besar barli mutiara, satu pukulan vodka (1-2 pukulan), sayur-sayuran.

Semuanya disediakan secara analogi dengan resipi sup ikan barli dari versi sebelumnya. Satu-satunya perbezaan ialah vodka ditambah ke dalam sup sepuluh minit sebelum ia siap. Anda perlu membiarkan sup dibancuh seketika (sekurang-kurangnya 10 minit) dan anda boleh mula makan malam!

Kesimpulannya

Hari ini kami melihat dengan lebih dekat resipi dan sejarah hidangan ini. Kami berharap resipi sup barli kami akan memberi anda pengalaman masakan yang terbaik. Dan anda dengan bangganya boleh berkongsinya dengan keluarga dan rakan-rakan. Selamat berselera!