Keju dengan fenugreek: penerangan, sifat berguna, nilai pemakanan, jenis

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Di rak kedai anda boleh menemui keju hijau dan kuning terang dengan tambahan biji pedas. Ini adalah fenugreek, yang memberikan produk rasa pedas yang enak.

Apakah fenugreek?

Fenugreek ialah tumbuhan tahunan yang bijinya mempunyai sifat aromatik pedas. Ia ditemui di bawah nama lain: jerami Yunani, shambhala, fenugreek, helba, chaman. Ia tumbuh di Eropah Timur, di pergunungan Asia Tengah, Turki, Iraq dan Iran. Biji tidak lebih besar daripada 4 mm masak dalam buah. Mereka mempunyai rasa manis selepas, yang dipertingkatkan terutamanya apabila dipanggang. Tumbuhan itu sendiri mempunyai aroma pahit yang ketara daripada jerami yang baru dipotong.

Sifat fenugreek menyerupai afrodisiak. Bahan yang terkandung dalam benih tumbuhan menyumbang kepada penghasilan hormon seks lelaki dan meningkatkan tahap testosteron dalam darah.

Fenugreek mengandungi vitamin, makro dan unsur mikro, yang membolehkan ia digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal, perubatan tradisional dan masakan.

Menggunakan fenugreek untuk memasak

Bijifenugreek digunakan sebagai rempah aromatik baik sendiri dan dalam campuran khas (chutney, chaman, suneli hop, kari). Secara komersial, fenugreek (perasa) sering ditawarkan sebagai serbuk siap pakai.

Pucuk muda, daun dan biji tumbuhan digunakan dalam banyak hidangan, terutamanya dalam masakan timur. Mereka memberikan makanan rasa pedas yang menyenangkan. Daunnya dikeringkan dan digunakan dalam bentuk ini untuk membuat "keju hijau", yang telah menjadi makanan istimewa kegemaran berjuta-juta rakyat Rusia selama bertahun-tahun.

Keju hijau dengan fenugreek

Banyak negara Eropah, Perancis, Itali, Jerman, Belanda, pakar dalam pembuatan keju. Mereka juga dikaitkan dengan jenis keju tertentu. Switzerland tidak ketinggalan di belakang negara-negara ini. Di sinilah keju Schabziger hijau sebenar dihasilkan.

Teknologi pembuatannya sedikit berbeza daripada kaedah tradisional. Untuk memasak, hanya susu skim digunakan, di mana rumput kering ditambah - fenugreek biru. Selepas itu, jisim dipanaskan pada suhu tertentu (90 darjah) dan asid sitrik atau asetik ditambah. Hasil daripada susu curdling, whey terbentuk, yang merupakan asas untuk membuat keju. Ia dituangkan ke dalam bentuk khas di mana ia disimpan selama kira-kira seminggu. Kemudian mereka digantung dan dibiarkan dalam kedudukan ini untuk tempoh 2 hingga 6 bulan untuk masak.

Fenugreek Cheese Shabziger mendapat warna hijau yang luar biasa, rasa pedas dan aroma yang kuat berkat rumput. Diamerujuk kepada jenis pepejal susu masam. Ia mempunyai kandungan kalori yang rendah berbanding keju tradisional (137 kcal), minimum lemak (1 g) dan sejumlah besar protein (33 g). Ia tidak mengandungi karbohidrat dan laktosa, jadi produk susu yang ditapai ini bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat. Dengan menukar teknologi pengeluaran, kandungan lemak dan kandungan kalori keju boleh ditingkatkan dengan ketara.

Keju Fenugreek: manfaat kesihatan

Keju keras dengan tambahan fenugreek dijual dalam kepala bulat tradisional, parut dan serbuk. Jadi ia ditambah kepada telur dadar dan pasta, digunakan dalam penyediaan sos dan roti bakar. Produk susu yang ditapai ini menggabungkan dengan sempurna sifat-sifat bermanfaat keju dan fenugreek. Ia mengandungi vitamin A, C, E, PP dan kumpulan B, mineral (zink, besi, kalsium, magnesium, kuprum, kalium, fosforus, natrium).

Keju Fenugreek mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Ia kaya dengan protein, jadi ia berguna untuk atlet yang semakin meningkat jisim otot, dan untuk kanak-kanak untuk pertumbuhan dan kesihatan tulang, dan untuk orang tua untuk kesejahteraan.

keju Belarusia dengan fenugreek: jenis

Keju dengan tambahan fenugreek disediakan bukan sahaja di tanah airnya, di Switzerland, tetapi juga di negara lain. Dari segi rasa, keju Belarusia "Armel" dengan fenugreek sama sekali tidak kalah dengan yang asli.

Ia tidak terlalu kuat, tetapi pedas secara sederhana, dengan sedikit walnut yang tidak mengganggu. Ia diperbuat daripada susu biasa, jadi kandungan lemak dan kandungan kalori inikeju jauh lebih tinggi daripada keju hijau sebenar. Ini adalah produk susu yang ditapai kuning klasik dengan tambahan biji halba pedas. Sedap dengan wain putih.

Satu lagi keju Belarusia dengan fenugreek "Alpental" mengingatkan kualiti "Armel" yang disayangi. Ia wangi, sederhana masam, dengan rasa berkrim yang menyenangkan. Keju "Alpental" kuning dengan tompok cerah biji fenugreek.

Cara membuat keju biji fenugreek di rumah

Untuk membuat keju kacang pedas anda sendiri, anda memerlukan 1 kg keju kotej (9-18%), satu liter susu pasteur, 3 biji telur, mentega, garam, soda dan bahan utama ialah biji fenugreek.

Pertama, keju kotej mesti digabungkan dengan susu, gaul rata dan letakkan api perlahan untuk panas. Pastikan jisim tidak mendidih. Selepas beberapa ketika, susu akan mula berkerut. Tuangkan jisim yang terhasil ke kain kasa, biarkan whey mengalir. Dalam masa kira-kira sejam, keju kotej kering akan siap.

Sekarang, pindahkan ke kuali tidak melekat, tambah telur, 2 sudu teh garam, soda penaik di hujung pisau, biji halba dan mentega (100 g). Gaul sebati dan letak atas api perlahan. Tidak lama lagi jisim akan mula cair dan akan menyerupai keju diproses panas dalam konsistensi. Jangan lupa sentiasa kacau kandungan kuali. Apabila jisim menjadi homogen, ia boleh dituangkan ke dalam acuan untuk penyejukan. Selepas 12 jam, keju boleh dirasai. Ia tidak akan padat seperti keju keras dari kedai, tetapi tidak kurangsedap dan sihat.