Memasak daging sumbat

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Daging sumbat ialah hidangan yang secara tradisinya menghiasi meja perayaan, di mana sebuah syarikat besar berkumpul. Ia dihidangkan panas atau sejuk. Sebagai hidangan utama, daging babi rebus dihidangkan bersama ulam. Dalam bentuk snek sejuk, daging tersebut menggantikan daging yang dibeli di kedai dan potongan sosej.

Apakah itu pemadat

Daging yang disumbat telah mula dimasak sejak Zaman Pertengahan. Dengan bantuan rempah ratus, bacon, sayur-sayuran, bawang merah, bawang putih, akar, beri dan buah-buahan, anda boleh menukar daging kering dari buruan liar menjadi hidangan yang berair, lembut dan menyelerakan: arnab, rusa, babi hutan, rusa besar.

Selama berabad-abad, pemadat kekal sebagai teknik popular di kalangan pakar masakan yang memasukkan bukan sahaja daging kering (daging lembu, arnab, ayam belanda, belibis hitam, belibis hazel, ayam hutan, burung pegar, capercaillie) untuk menjadikannya lembut, tetapi juga berlemak daging untuk meningkatkan kualiti rasa. Teknik ini juga digunakan untuk memasak ayam, ikan, malah sosej dan sosej. Mereka memasukkan tomato, terung, zucchini, kentang. Untuk ini, bukan sahaja produk tradisional digunakan, tetapi juga buah-buahan eksotik.

Memaksa dilakukan dalam dua cara:

• sebelum rawatan haba;
• sebelum jeruk.

Daging yang diperap dengan rempah ratus, bawang putih dan herba selama berjam-jam, memancutkan jus dan cair di dalam mulut anda.

Hidangan sumbat yang disediakan mengikut semua peraturan bertukar menjadi makanan istimewa, ia kelihatan sangat terang dan asli, jadi ia sering disediakan untuk meja perayaan atau menerima tetamu.

Peraturan Memaksa

Terdapat peraturan tertentu untuk menyediakan daging sumbat. Teknologi memasak memerlukan pematuhan kepada prinsip asas.

Pemaksaan hendaklah dilakukan di sepanjang gentian. Dalam kes ini, apabila memotong hidangan siap merentasi gentian, bar sayur-sayuran dan bacon yang dipotong kemas tidak akan jatuh dari daging, tetapi akan menjadi hiasan potongannya dalam bentuk kiub-kemasukan terang.

Memaksa dilakukan dengan pisau yang mempunyai bilah yang panjang dan sempit. Dengan bantuannya, tusukan yang dalam dibuat di dalam daging, kemudian pisau itu ditatal sedikit, mengembangkan ceruk panjang yang dibuat. Tanpa mengeluarkan pisau, kepingan daging, bawang putih, lobak merah atau sayur-sayuran lain ditolak sepanjang bilahnya. Untuk memberikan hidangan yang paling berair, tusukan dibuat pada jarak yang kecil antara satu sama lain.

Adalah lebih mudah untuk melakukan prosedur masakan ini bukan dengan pisau, tetapi dengan alat khas yang mudah menembusi ketebalan daging:

• jarum pengecut (bertali);
• pisau chef dengan hujung bulat dan tepi bergerigi.

Ia digunakan dengan cara yang sama sepertipisau dapur biasa: sekeping daging ditebuk, produk yang dimaksudkan untuk pemadat dimasukkan ke dalam potongan yang terbentuk.

Bahan utama

Bahan utama dalam memasak daging sumbat ialah:

1. Daging itu sendiri. Biasanya, beratnya berbeza dari 0.5 hingga 1.5 kg.
2. Shpik. Salo diperlukan jika daging kering. Jika ia sudah gemuk dan berair dengan sendirinya, anda boleh melakukannya tanpa komponen ini.
3. Sayur-sayuran. Pilihan produk ini ditentukan oleh chef sendiri. Adalah penting untuk diingat bahawa ramuan ini harus memberikan hidangan juiciness dan kecerahan, memperkayakan rasa. Itulah sebabnya lobak merah biasa digunakan. Warna oren terangnya kelihatan sangat elegan.
4. Bawang putih memberikan hidangan rasa istimewa. Ia digunakan untuk memasukkan, memotong menjadi kepingan sempit.
5. Rempah-rempah. Mereka boleh ditambah secukup rasa, dengan mengambil kira keutamaan tukang masak dan tetamu yang menyediakan hidangan itu. Herba Provence yang biasa digunakan, thyme, basil, oregano, lada, paprika. Anda boleh menggunakan cara improvisasi dari taman anda: daun ceri atau lobak kuda. Anda tidak boleh menggunakan rempah, menghadkan diri anda kepada garam atau kicap.

Untuk impregnasi dan memasak yang lebih baik, ketebalan daging hendaklah tidak lebih daripada 8-10 sm.

Nuansa memasak

Daging yang disumbat dengan lobak merah disediakan daripada fillet, tenderloin, brisket pada rusuk. Sekeping mestilah padat, mudah untuk disumbat dan seterusnya memotong hidangan yang telah siap.

Daging boleh dimasak terus mengikut resipi ataupra-perap.

Untuk penjerukan, sekeping daging digosok dengan rempah dan garam/kicap, diletakkan dalam enamel atau pinggan kaca, ditutup dengan filem berpaut di atas untuk mengelakkan daging daripada luluhawa, dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2- 3 jam.

Terdapat beberapa nuansa yang memudahkan proses memasak, memberikan hidangan istimewa:

1. Jika lemak yang digunakan untuk pemadat beku sedikit, ia akan lebih mudah untuk masuk ke dalam daging daging.
2. Lemak babi hendaklah dipotong menjadi bar sempit di sepanjang gentian, selepas mengeluarkan kulit daripadanya.
3. Daging mesti dikendalikan dengan sangat berhati-hati, cuba untuk tidak merosakkan serat yang tidak perlu, kerana dalam kes ini daging kehilangan juicinessnya dan menjadi kering.

Terdapat beberapa cara untuk memasak daging sumbat. Ia boleh digoreng, direbus dan dibakar.

Mari kita lihat cara menyediakan makanan istimewa berair yang lazat dengan dan tanpa sebelum menggoreng.

Resipi 1: Memasak dalam ketuhar

Bahan:

• 0.8 kg daging lembu (fillet atau potongan keseluruhan);
• 0, 2 kg daging;
• 1-2 pcs lobak merah;
• garam atau kicap;
• rempah.

Sekeping daging mesti dibasuh dengan teliti, potong filem itu, keringkan dengan tuala.

Buat beberapa tusukan di sepanjang gentian, tolak bacon dan lobak merah ke dalamnya, berselang-seli.

Parut produk separuh siap dengan garam dan rempah ratus, biarkan selama 30 minit.

Letakkan daging separuh siap di atas api merah dan digris sedikitkuali berlemak, goreng sehingga ciri kerak kemerah-merahan perang.

Masukkan kepingan daging ke dalam hidangan dengan tepi berdinding tinggi dan tebal (kuali pembakar dengan sisi, kuali tinggi, rebusan angsa).

Tuangkan 1 gelas air ke dalam kuali di mana daging digoreng, biarkan mendidih, kemudian masukkan cecair wangi yang terhasil ke dalam daging, masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180-200 °C.

Daging paksa di dalam ketuhar hendaklah merana selama 30-40 minit. Setiap 10 minit, tarik keluar loyang dan tuangkan ke atas daging dengan jus yang mengalir ke bawah.

Kesediaan hidangan diperiksa dengan garpu atau pisau dengan bilah sempit. Daging dianggap siap jika tiada darah yang keluar daripadanya. Jika perlu, tambahkan masa memasak.

Anda boleh memasak daging di dalam ketuhar dengan membungkusnya dalam foil atau meletakkannya di dalam beg pembakar.

Resipi 2: masak di atas dapur

Resepi lain untuk daging sumbat membolehkan anda memasak hidangan ini tanpa menggunakan ketuhar.

Bahan:

• 1–1, 2 kg daging babi;
• 1-2 pcs lobak merah;
• 1 akar pasli;
• 1-2 pcs bawang;
• garam.

Bilas daging, potong lemak berlebihan, keringkan dengan tuala, sumbat dengan batang lobak merah mentah yang dicincang dan akar pasli di sepanjang serat.

Masukkan daging yang telah disediakan ke dalam air mendidih (1 liter air setiap 1 kg daging), masak sehingga mendidih, garam (1/2 bahagian garam), tutup penutup, masak selama 30 minit pada suhu rendah mendidih.

Bawangkupas, potong separuh cincin, rebus selama 5-6 minit dalam mentega dengan tambahan sup atau air, masukkan pes tomato, tahan api selama 3-5 minit.

Masukkan daging rebus sekeping utuh dalam mangkuk dengan sisi yang tinggi, tuangkan air rebusan atau air supaya daging menjadi separuh cair, masukkan bawang rebus dengan pes tomato, kemudian reneh dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya, selama 10 minit sebelum tamat memasak, masukkan garam yang tinggal. Keluarkan daging yang telah dimasak dari kuahnya, sejukkan hingga 12 ° C, potong mengikut bahagian merentasi bijirin.

Dari kuah yang ditinggalkan selepas direbus, sediakan sos: tapis kuahnya, masukkan tepung kering ke dalamnya, rebus selama 15-20 minit, masukkan bawang parut yang direbus semasa merebus, masak sehingga mendidih.

Letakkan bahagian daging dalam mangkuk, tuangkan ke atas sos, masukkan bawang putih yang dicincang halus, masak sehingga mendidih, masukkan daun bay, lada hitam, tahan api perlahan selama 5-7 minit, sejukkan tanpa mengeluarkan air rebusannya..

Sebelum dihidangkan, keluarkan dari kuahnya, keringkan daging, hidangkan bersama sos yang direbus.

Bagaimana untuk berkhidmat?

Jika daging yang disumbat harus menghiasi meja sebagai snek sejuk, dinasihatkan untuk memasaknya sehari sebelumnya supaya hidangan siap terletak di dalam peti sejuk selama sehari, direndam dalam jus dan memperoleh kelembutan dan aroma yang istimewa. Daging dibentangkan dalam bahagian di atas daun salad, dihiasi dengan herba dan sayur-sayuran segar.

Jika daging sumbat digunakan dalam keadaan panasbentuk, dihidangkan sebagai ulam:

• pasta rebus;
• ubi kentang rebus: utuh atau tumbuk;
• sayuran rebus yang dibumbui atau direbus dengan mentega;
• kubis rebus atau bit.

Suhu daging yang dihidangkan bersama ulam mestilah melebihi 65 °C.