Jenis ujian. Jenis yis dan pastri puff

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-18 01:17

Betapa pelbagai hidangan doh, di mana bahan utamanya ialah tepung! Ini adalah roti yang lapang dan pai yang menyelerakan, penkek nipis dan kek krim, ladu keju kotej dan biskut rangup… Senarainya tidak berkesudahan. Pertimbangkan jenis ujian dan apakah ciri utamanya. Kami akan memberitahu anda lebih lanjut tentang yis dan pastri puff.

Apakah jenis doh utama?

Sebarang produk tepung dibezakan oleh ciri dan ciri ciri. Dari jenis doh hidangan yang disediakan, penampilannya dan sifat tersendiri yang lain bergantung. Sebagai contoh, semua orang tahu bahawa roti yang lapang dan ringan dibuat daripada jisim yis, dan kuki longgar dibuat daripada campuran roti pendek. Kami menyenaraikan jenis ujian utama yang popular:

- yis;

- biskut;

- sedutan;

- roti pendek;

- kastard;

- ladu;

- lempeng.

Semua nama di atas terkenal bukan sahaja oleh suri rumah yang berpengalaman, tetapi juga kepada tukang masak yang baru. Tetapi selain mereka, jenis doh lain selalunya disediakan untuk mendapatkan hidangan yang terkenal dan kegemaran:

-cheburek;

- wafel;

- keju kotej;

- roti halia;

- kek cawan.

Sebelum memulakan kerja, adalah penting untuk memahami, kerana kehadiran produk mana, doh memperoleh sifat ciri. Mengambil kira perkara ini semasa menguli, anda boleh menyediakan hidangan yang diingini dengan mudah.

Pergantungan sifat doh pada komposisinya

Untuk mendapatkan produk tepung yang berbeza, uli jisim yang berbeza antara satu sama lain dalam jumlah produk tertentu. Mari kita analisa pergantungan sifat doh pada komposisinya menggunakan contoh beberapa jenis.

Jenis ujian	Produk yang memberikan sifat istimewa doh	Sifat tersendiri ujian	Beberapa produk yang dibuat daripada doh ini
Yeasty	Air (susu), yis	Kelegaan, ringan	Roti, roti, pai, pai
Roti Pendek	Mentega, gula	Kerapuhan, kerapuhan	Kuki, lapisan kek
Biskut	Telur, gula	Kelegaan, kelonggaran	Lapisan kek, pastri
Segar	Air, telur	Keanjalan	Ladu, ladu
Puff	Mentega, telur	Lapisan, elastik	Pai, kek, biskut, pastri puff
Cupcake	Krim masam, mentega, telur, soda	Kelonggaran, lapang	Kek, pastri
Kastard	Air (susu), mentega, telur	Ketepuan, kelembutan	Pai, kuki
Untuk mee	Telur	Ketumpatan, keanjalan	Mi, pelbagai jenis pasta dan bihun

Jenis adunan yis

Pilihan memasak penapaian mungkin yang paling popular dan biasa digunakan. Tidak dinafikan, produk terpenting yang diperoleh daripada adunan ragi ialah roti. Apa yang menjadikannya sangat ringan dan lembut? Ini semua tentang penapaian alkohol, akibatnya karbon dioksida dibebaskan, memberikan kelegaan massa. Teknologi untuk menyediakan produk yis mungkin berbeza. Pertimbangkan jenis ujian yang berkaitan dengan perkara ini.

- Span. Kerja-kerja penyediaan doh melibatkan dua peringkat. Pertama, doh dibuat daripada separuh tepung dan semua cecair. Selepas menunggu masa tertentu, doh yis diuli daripada jisim berbuih yang terhasil dan dibiarkan mengembang dua kali ganda.

- Selamat. Ini adalah kaedah memasak yang lebih cepat. Semua produk digabungkan secara beransur-ansur dan mendapat doh yang lembut dan ringan.untuk penapaian, pengacuan dan penaik seterusnya. Teknologi ini paling sesuai untuk produk kecil.

Rahsia produk yis memasak pada doh

Semua jenis doh dengan penapaian menyediakan masa yang sangat lama untuk menyediakannya. Ini adalah benar terutamanya untuk kaedah stim. Sebagai peraturan, yis pertama kali dicairkan dalam sedikit air suam dengan penambahan gula. Selepas itu, tepung ditambah sehingga doh menyerupai krim masam yang sangat cair dalam konsistensi. Tutup dengan tudung atau filem berpaut, letakkan hidangan dengan doh di tempat yang hangat atau bungkusnya. Selepas 25-30 minit, penutup gelembung terbentuk di permukaan. Selepas itu, anda boleh menambah baki asas cecair, marjerin cair, krim masam, telur, gula dan bahan-bahan lain yang dinyatakan dalam resipi kepada doh. Jangan tuangkan banyak tepung supaya jisim tidak hilang ringan dan lapang. Selepas menguli, biarkan jisim membancuh sehingga ia dua kali ganda dalam jumlah, dan kemudian, meletakkannya di atas meja, tumbuk dengan baik. Doh yis biasanya dibiarkan mengembang beberapa kali ganda. Jika ternyata banyak, dan pemodelan produk akan mengambil sedikit masa, letakkan selebihnya di tempat yang sejuk untuk melambatkan proses penapaian. Juga ingat untuk biarkan doh mengembang sebelum dibakar.

Jenis pastri puff

Walaupun kandungan kalorinya tinggi, ramai yang menggemari produk yang diperbuat daripada doh ini. Puff pastry berbeza kerana ia ringan, rangup dan sangat sedap. Ini ialah kek manis, kek krim, dan pai snek. Macam mana boleh tak sebutsosej dalam doh atau pastri puff gula? Untuk mendapatkan pelbagai produk tepung, terdapat dua kaedah utama menguli: ragi dan tidak beragi. Tetapi dalam mana-mana pilihan yang dicadangkan, lapisan boleh guna semula berperingkat lapisan bergulung dengan lemak atau minyak semestinya disediakan, berselang-seli dengan penyejukan mandatori. Sebagai tambahan kepada dua yang utama, terdapat jenis doh lain yang berbeza: bir, keju kotej, krim, dll. Setiap daripada mereka mempunyai rasa dan perbezaan ciri yang tersendiri. Tetapi, walaupun komposisi yang pelbagai, kemahiran dan kebolehan khas diperlukan untuk mendapatkan jisim ini. Mari kita lihat lebih dekat semua rahsia mendapatkan pastri puff. Tanpa mengetahui mereka, suri rumah yang berpengalaman pun tidak akan berani memasak pastri yang sedap di rumah.

Apakah ciri-ciri membuat pastri puff?

Teknologi ini menyediakan pembahagian kerja kepada dua peringkat.

Pertama. Mendapat pangkalan ujian. Jika anda bercadang untuk membakar biskut atau kek tidak beragi, maka anda perlu menguli jisim tepung, seperti ladu atau mi. Sebaiknya gunakan susu atau campuran susu 1:1 dan bukannya air. Dengan penggantian separa cecair dengan kuning telur, rasa akan menjadi lebih lembut. Namun begitu, jenis produk pastri puff ini, walaupun terdapat banyak lapisan nipis, tidak akan terlalu subur dan lapang. Oleh itu, selalunya mereka menggunakan asas yis yang disediakan dalam kaedah span atau bukan doh. Sebelum memulakan peringkat kedua, ia mesti disejukkan. Jika tidak, komponen lemak tidak akan menjadi lapisan, tetapi akan diserap ke dalam doh.

Kedua. Interlayerminyak. Penampilan dan rasa penaik bergantung pada kualiti peringkat kerja ini dan kemahiran tuan. Segala-galanya amat penting di sini: suhu minyak, ketebalan lapisan, bilangan lapisan, tahap penggulungan. Lagipun, teknologi itu patut dipecahkan sedikit, dan doh boleh mula koyak menjadi kepingan longgar atau benar-benar cair di tangan anda. Oleh itu, ikuti resipi dan semua cadangan dengan ketat.

Bagaimana cara membuat pastri puff tanpa ragi?

Sebelum anda mula menguli, perlu dipertimbangkan bahawa lapisan memerlukan jumlah mentega yang sama dengan tepung untuk doh. Tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk, taburkan dengan garam dan sedikit asid sitrik. Kemudian pukul telur ke dalam campuran dan mulakan dengan cepat menambah tepung, menguli doh sehingga jisim yang mencukupi diperolehi. Sebaik sahaja adunan mula terpisah dari tangan anda, masukkan ke dalam mangkuk dan sejukkan sekurang-kurangnya setengah jam. Selepas masa yang ditetapkan, gulungkan sekeping dalam lapisan yang sekata dan letakkan lapisan mentega yang rata dan sejuk di tengahnya. Adalah penting untuk memilih nisbah suhu optimum bagi kedua-dua jisim. Jika minyak terlalu keras, tidak mungkin untuk mengagihkannya secara merata ke atas dasar doh. Dalam kes kelembutan yang berlebihan, ia boleh memerah apabila bergolek. Tutup mentega pada semua sisi, dapatkan segi empat tepat, dan gulungkan lapisan. Kemudian letakkan hanya sisi di atas dan ulangi prosedur. Selepas menyejukkan dan melancarkan semula, letakkan bahagian yang dipotong terbuka di atas. Selang seli langkah meletakkan doh dalam peti ais dan canai keluar. Doh tidak beragi biasanya mempunyaikira-kira 150-200 lapisan. Sebelum membakar, cuba luangkan masa sesingkat mungkin untuk membuat model supaya produk separuh siap tidak terlalu panas dan kehilangan bentuknya.

Cuba buat jenis doh ini, dan pelajari teknologi lain untuk membakar produk tepung yang lazat!