Cara menggoreng ikan: resipi dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bagaimana cara menggoreng ikan? Soalan ini ditanya oleh mana-mana nyonya rumah baru. Sekali pandang, nampaknya ini antara hidangan paling ringkas. Tetapi ternyata penyediaannya mempunyai rahsia dan ciri tersendiri. Lagipun, jika anda hanya menuangkan minyak ke dalam kuali, buang kepingan ikan di sana dan goreng, maka tidak mungkin anda akan mempunyai kepingan emas yang lazat dengan aroma dan rasa yang sempurna di atas pinggan anda. Tetapi ikan goreng selalunya dimasak sebagai salah satu hidangan utama di meja perayaan, jadi anda perlu bekerja keras di sini.

Bersedia untuk memasak

Mungkin orang Ukraine paling tahu cara menggoreng ikan. Lagipun, ini adalah hidangan masakan negara mereka, di negara inilah ia termasuk dalam kebanyakan menu percutian. Jadi, mari kita fikirkan secara terperinci cara menggoreng ikan dengan sedap.

Mula-mula anda perlu memberi perhatian kepada pencairannya. Peraturan pertama yang anda harus sentiasa ingat ialah ini bukan perkara yang cepat, anda perlu mendekatinya secara terperinci dan dengan segala kesungguhan. Mula memotongnyadiperlukan lama sebelum anda mula menggoreng. Sebelum dia pergi ke kuali, anda perlu menyediakan dia untuk ini. Dan penyahbekuan yang betul adalah bahagian penting dalam keseluruhan proses. Perkara utama dalam ini adalah tidak tergesa-gesa. Adalah betul untuk mencairkan ikan dalam air sejuk pada kadar dua liter air bagi setiap kilogram ikan. Atau anda boleh biarkan selama beberapa jam pada suhu bilik.

Sudah tentu, anda boleh mempercepatkan proses ini, sebagai contoh, mula mencairkannya dengan segera dalam air suam, tetapi dalam kes ini anda berisiko kehilangan rasa. Dalam air panas, ikan akan mula masak lebih awal, kerana ini, dalam kuali ia tidak lagi begitu wangi. Kami segera mengakui bahawa keadaan lebih mudah dengan fillet. Ia dibenarkan menggoreng tanpa mencairkan beku sama sekali.

By the way, ada satu cara untuk mempercepatkan proses penyahbekuan tanpa kehilangan kualiti hidangan. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan satu helah. Ikan beku yang belum dipotong dituangkan dengan air sejuk, di mana garam dibuang pada kadar satu sudu teh setiap liter air. Tetapi dengan cara ini, hanya ikan keseluruhan boleh dicairkan, kecuali ikan tongkol kunyit.

Bersihkan ikan

Sebelum menggoreng ikan dalam kuali, ia mesti dibersihkan. Ini adalah peringkat seterusnya selepas penyahbekuannya. Mula-mula, lendir dikeluarkan, ini agak mudah dilakukan, dan kemudian disyorkan untuk menggosoknya dengan garam meja dan mencucinya.

Anda juga perlu membersihkan sisik, lebih mudah untuk melakukan ini jika anda mencelup ikan dalam air mendidih selama beberapa saat. Jika ia licin dan proses pembersihan tidak berjalan dengan baik, mereka menasihaticelupkan jari anda ke dalam sedikit garam, dalam kes ini, keadaan akan menjadi lebih cepat. Dengan cara ini, ia adalah mudah untuk membersihkan ikan dengan parutan logam di bawah aliran air yang lemah. Hanya dalam kes ini, prapotong sirip untuk memudahkan kerja.

Pastikan keluarkan semua bahagian dalam ikan sebelum menggorengnya, jika tidak, hidangan itu boleh menjadi busuk. Perkara utama adalah tidak menyentuh pundi hempedu, jika ia pecah, ikan akan menjadi pahit. Jika ini berlaku, anda boleh membetulkan keadaan dengan merawat kawasan di mana hempedu masuk dengan garam, dan kemudian basuh dengan air.

Bau busuk

Salah satu masalah utama yang dihadapi oleh hampir semua tukang masak apabila mereka tertanya-tanya cara menggoreng ikan dengan enak ialah bau yang tidak menyenangkan, yang tidak selalu dapat diatasi. Banyak jenis ikan mempunyai aroma tertentu, sebagai peraturan, yang tidak menyenangkan. Terdapat beberapa rahsia di sini juga.

Anda boleh menghilangkan aroma menggelepar yang tidak menyenangkan pada peringkat pemotongan jika anda mengeluarkan kulit dari bahagian gelap. Anda boleh menghilangkan bau ikan kod yang tidak menyenangkan dengan menyimpan ikan dalam larutan cuka selama kira-kira sejam, ia mesti disediakan pada kadar dua sudu cuka setiap liter air. Atau hanya sapu lemon pada ikan juga boleh membantu.

Susu sering membantu. Mereka disyorkan untuk mencurahkan ikan kod dan biarkan selama setengah jam. Selepas itu, bukan sahaja bau yang tidak menyenangkan akan hilang, tetapi ikan yang telah siap juga akan menjadi lebih enak dan lembut. Kaedah yang sama boleh digunakan dengan banyak jenis ikan lain.

Ikan sungaimengalami hakikat bahawa mereka jelas berbau lumpur. Anda boleh menghilangkan aroma yang meragukan ini jika anda memotong ikan menjadi kepingan dan menutupnya dengan daun bay yang dicincang halus dalam hidangan tidak mengoksida. Tuangkan air dan biarkan selama satu jam. Sebelum menggoreng, toskan airnya, manakala ikan tidak perlu dibilas tambahan.

Peraturan menggoreng

Terdapat beberapa peraturan asas tentang cara menggoreng ikan yang perlu anda ikuti tidak kira apa jenis masakan anda.

Apabila semua peringkat penyediaan telah berjaya disiapkan, ikan dipotong kecil jika besar, dan yang kecil digoreng utuh. Anda perlu membuat potongan kecil di seluruh permukaan supaya ia tidak menggulung semasa menggoreng.

Ikan yang telah dipotong masin dan dibiarkan berendam selama kira-kira seperempat jam. Dalam kes ini, ia akan menjadi lebih kuat dan tidak akan hancur semasa proses menggoreng. Rasa ikan laut boleh dipertingkatkan dengan menyiramnya dengan jus lemon atau cuka wain dan biarkan pada suhu bilik selama 20 minit.

Jika anda tertanya-tanya cara menggoreng ikan sturgeon, masukkan ke dalam air panas selama beberapa minit sebelum dimasukkan ke dalam kuali, dan kemudian bilas dengan air sejuk.

Pre-breading akan membantu anda mengekalkan bentuk ikan, dalam kes ini anda akan lupa bahawa ia boleh terbakar dan "melekat" pada kuali. Sebelum anda menggoreng ikan dengan lazat dalam kuali, anda hanya boleh menggulungnya dalam tepung, atau anda boleh menyediakan roti berbilang komponen khas daripada serbuk roti.serbuk roti dan tepung, tambah satu lagi telur untuk mengekalkan campuran ini dengan lebih baik. Cengkerang yang lazat ini akan menjadikan ikan anda lebih berair.

Ikan roti

Untuk memasak ikan yang dilapisi tepung roti, anda perlu terlebih dahulu menuangkan tepung ke dalam bekas yang dalam, dan serbuk roti ke dalam bekas lain, dan telur ayam ke dalam satu pertiga.

Telur perlu dipukul sedikit dengan garpu supaya protein dan kuning telur bertukar menjadi satu jisim. Selepas itu, kami mengambil setiap kepingan ikan, celupkannya dengan tuala kertas untuk membebaskannya daripada kelembapan berlebihan dan menurunkannya ke dalam telur. Telur harus menutupi ikan sepenuhnya. Selepas itu, kami menurunkan ikan ke dalam tepung, kemudian sekali lagi ke dalam telur, dan akhirnya ke dalam keropok. Halibut yang dimasak dengan cara ini adalah yang paling sedap.

Resepi langkah demi langkah

Bagaimana cara menggoreng ikan dalam kuali? Resipi klasik ialah, sebagai permulaan, minyak sayuran dituangkan ke dalam kuali, anda boleh menambah sedikit mentega untuk menjadikan ikan lebih enak. Jumlah lemak hendaklah sebegitu rupa sehingga gelembung-gelembung minyak panas di sisi ikan menjadi perang sedikit.

Jika anda menuang terlalu banyak minyak, ia akan mendapat rasa berminyak yang tidak menyenangkan, dan jika ia tidak mencukupi, ia akan menjadi terlalu kering. Masukkan ikan ke dalam kuali apabila minyak sudah cukup panas dan mula menggelegak dengan kuat. Letakkan kepingan ikan di tengah-tengah kuali, di mana minyak paling banyak, dan kemudian alihkannya ke tepi. Kuali mesti diisi dengan ikan supaya ia tidak terletak terlalu rapat dan tidak terlalu luas. Dalam kes kedua, minyak mungkin mula terbakar. Dan jika kepinganakan sesak, kemudian ikan akan mula mengukus dan merana, dan tidak goreng.

Masak ikan dengan api sederhana. Pada yang lemah, ia akan menjadi terlalu pucat, kerak merah yang menyelerakan tidak akan muncul, dan pada api yang terlalu tinggi, ia boleh membakar dan mengecut. Dalam proses menggoreng, tidak disyorkan untuk menutupnya dengan tudung, tetapi supaya minyak tidak banyak memercik, anda boleh menutup kuali dengan colander. Anda boleh menghilangkan bau yang kuat dan, bagi kebanyakan orang, bau yang tidak menyenangkan yang dikeluarkan semasa memasak dengan meletakkan beberapa hirisan kentang dalam kuali bersama ikan.

Menggoreng ikan untuk masa yang lama tidak digalakkan. Anda hanya boleh menunggu untuk pembentukan kerak emas ciri. Kemudian kami mengalihkan ikan ke colander dan biarkan lemak berlebihan mengalir, dan kemudian hantar ke ketuhar selama lima hingga lapan minit. Di sana, ikan akan digoreng sepenuhnya, sementara ia dijamin tidak hangus.

Perhatikan bahawa jika resipi sepatutnya menggunakan sejumlah besar minyak sayuran, contohnya, menggoreng, maka ingat bahawa hanya jenis ikan yang kuat dan keras sesuai untuk ini. Ini termasuk siakap, zander, hake, ikan keli.

Ikan siap sedia dihidangkan secara tradisional di atas meja dengan hidangan sampingan kentang, bayam, sayur-sayuran dan herba baharu. Ia mungkin untuk menekankan rasa ikan dengan baik jika anda menghidangkan sayur-sayuran jeruk, buah zaitun atau caper dengannya. Sekarang anda tahu cara menggoreng ikan dengan betul. Untuk menjadikan maklumat ini lebih baik, pertimbangkan beberapa resipi khusus.

Resepi pollack

Pollock ialah ikan yang lazat dan sangat sihat, salah satu yang utamakelebihannya ialah ia boleh dikatakan tidak mempunyai tulang. Pada masa yang sama, ia mempunyai sifat gastronomi sejagat. Cara menggoreng ikan pollock, kami akan beritahu secara terperinci dalam artikel ini.

Ramai orang sangat menyayanginya kerana citarasanya hampir sempurna digabungkan dengan hidangan yang berbeza sama sekali - masin, masam dan pedas, sambil hanya menjadikan rasa mereka lebih menyerlah, menyerlahkannya. Cara klasik memasaknya ialah dengan menggorengnya dalam kuali. Di atas meja, pollock biasanya dihidangkan bersama kentang tumbuk atau kentang goreng, serta sos atau kuah.

Ia akan menjadi sangat lazat jika anda memasak ikan ini dengan mayonis. Untuk ini kami memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 gram fillet pollock;
• setengah cawan tepung gandum;
• 1 biji telur ayam;
• bawang besar;
• 1 lobak merah sederhana;
• minyak sayuran;
• garam dan rempah - secukup rasa;
• 200-250 ml mayonis.

Foto ikan goreng yang patut anda dapatkan sebagai hasilnya boleh didapati dalam artikel ini. Untuk membuat semuanya berjaya, mula-mula pecahkan telur dalam mangkuk dan pukulkannya sedikit. Secara selari, campurkan tepung dengan rempah dan garam.

Tuang minyak sayuran ke dalam kuali yang dipanaskan dan panaskan. Selepas itu, setiap keping ikan mesti digulung secara berasingan dalam telur dan tepung, dan kemudian diturunkan ke dalam kuali. Pollock digoreng dengan teliti di kedua-dua belah sehingga terbentuk kerak emas terang yang menyelerakan.

Pada masa yang sama, kupas bawang dan potong menjadi kiub kecil. Kemudian kami membersihkan lobak merah dan gosokkan pada parut sederhana. Dalam kuali lain, panaskan minyak sayuran, goreng bawang cincang halus di atasnya. Apabila ia mula bertukar warna keemasan muda, masukkan lobak merah ke dalam kuali dan teruskan menggoreng adunan sayuran.

Dalam kuali tempat ikan digoreng, masukkan mayonis dan gorengan yang disediakan terlebih dahulu. Tutupnya dengan tudung dan kecilkan api sebanyak mungkin, teruskan reneh selama kira-kira seperempat jam. Selepas itu, pollock dengan mayonis sudah siap. Mengikut resipi yang sama, anda boleh memasak ikan ini dengan krim masam, jadi hidangan akan menjadi lebih sihat.

Ikan disyorkan untuk dihidangkan bersama sayur-sayuran di atas daun salad. Teratas dengan hirisan lemon. Anda juga boleh memasak pollock dalam dandang berkembar, ia akan menjadi rebus.

Resepi ikan merah dalam kuali

Ikan merah dianggap sebagai makanan istimewa, jadi penyediaannya mesti didekati dengan tanggungjawab khusus. Anda perlu belajar terlebih dahulu cara menggoreng ikan. Resipi untuk hidangan sedemikian boleh menghiasi mana-mana meja percutian.

Untuk ini, anda perlu mempunyai:

• 500 gram ikan merah (anda boleh mengambil chum, salmon atau salmon);
• 2 sudu besar jus lemon;
• garam;
• gula;
• lada hitam dikisar;
• bawang putih;
• minyak sayuran.

Sebelum menggoreng ikan merah, disyorkan untuk diperap. Adalah dipercayai bahawa rasanya lebih enak jika anda membiarkannya dalam perapan selama 30 minit atau sejam.

Ikan mesti dibersihkan. Untuk inikami membersihkannya dari skala, membasuhnya, mengeringkannya dengan tuala kertas dan memotongnya menjadi kepingan kecil kira-kira dua sentimeter tebal. Taburkan ikan dengan lada, garam, tuangkan jus lemon dan tambah secubit gula. Kemudian semuanya perlu dicampur dengan lembut. Hancurkan tiga ulas bawang putih dengan pisau dan hantar juga ke ikan merah. Dalam perapan sedemikian, ia perlu diselitkan pada suhu bilik. Pada masa ini, adalah wajar untuk mencampurkannya beberapa kali.

Sekarang tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng ikan dengan api sederhana sehingga perang keemasan. Ini akan membawa anda kira-kira lima minit.

Kemudian terbalikkan ikan dan goreng dari sebelah lagi sehingga perang keemasan. Jika anda mempunyai sekeping ikan yang tebal, atau anda hanya ingin memastikan ia masak di semua sisi, anda boleh menggorengnya selama lima minit pada setiap sisi, kemudian masukkan api dan goreng sehingga garing.

Ada satu lagi cara biasa untuk menggoreng ikan. Resipi, foto yang disiarkan dalam artikel ini, melibatkan pertama kali menggulungnya dalam tepung. Dalam kes ini, tepung itu sendiri disyorkan untuk sedikit masin. Semasa penyediaan ikan dengan cara ini, ia digoreng sehingga perang keemasan dengan api sederhana. Benar, ramai yang percaya bahawa tanpa tepung ia menjadi lebih lembut.

Sebelum dihidangkan, disyorkan untuk taburkan ikan dengan jus oren atau limau, hidangkan sos tartar atau sos oren, ia akan menjadi lebih sedap.

Goreng ikan dalam adunan

Resipi cara menggoreng ikan dalam adunan, pertimbangkan contoh tapak memasak. Ini adalahikan yang sangat lazat, dan ramai yang mengatakan bahawa memasaknya sangat mudah sehingga hampir mustahil untuk merosakkannya. Selain itu, ia akan mengambil sedikit masa.

Anda perlu mengambil komponen berikut:

• 1 kilo fillet tunggal;
• 1 biji telur ayam besar;
• 5 sudu besar mayonis;
• 4 sudu besar tepung;
• garam dan lada sulah secukup rasa;
• minyak sayuran.

Proses memasak terperinci

Anda akan mengambil masa kira-kira setengah jam untuk menggoreng ikan. Pada masa yang sama, ia akan mengambil masa 10 minit terus untuk memerap ikan. Bilangan bahan ini, secara kebetulan, cukup untuk empat hidangan.

Fix mesti terlebih dahulu dicairkan, kemudian dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas, lada sulah, garam dan dipotong mengikut bahagian. Dalam perapan sedemikian, dia harus menghabiskan kira-kira sepuluh minit.

Selama ini, sediakan adunan. Dalam mangkuk, gabungkan telur dan mayonis, tambah tepung dan pukul doh yang dihasilkan dengan garpu. Ia tidak sepatutnya lebih tebal daripada yang biasa anda masak penkek. Selepas itu, setiap ketul ikan yang telah diperap mesti dicelupkan ke dalam adunan, kemudian diangkat ke atas mangkuk dan dibiarkan mengalirkan lebihan doh.

Masukkan ikan ke dalam adunan dalam kuali dalam minyak sayuran yang dipanaskan. Goreng dengan api sederhana, kemudian kecilkan api, terbalikkan ikan dan goreng di bahagian kedua. Adalah disyorkan untuk meletakkan ikan siap pakai di atas serbet kertas untuk menghilangkan lemak berlebihan, yang hanya boleh membahayakan tubuh, yang terbaik adalah menghapuskan sisa minyak sepenuhnyabuang.

Di atas meja, ikan dalam adunan, dalam kes tunggal kami, dihidangkan dengan salad sayuran segar yang disalut dengan krim masam atau minyak bunga matahari, atau kentang lecek. Hidangan ini dijamin menggembirakan keluarga dan rakan-rakan anda. Selepas merasainya sekali sahaja, mereka akan meminta anda memasaknya berulang kali.