Cara menggoreng ikan dalam ketuhar dengan kerak: resipi dan petua

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Biar pakar pemakanan mengatakan tiada yang lebih sihat daripada makanan kukus. Otak kita, setelah menyerap pengalaman masakan dari banyak generasi nomad, ingin melihat selera, kerak merah, rangup pada gigi, pada daging dan ikan. Dan walaupun kita kini memasak makanan bukan di atas api, tetapi dalam ketuhar, keperluan untuknya tetap tidak berubah. Kami mahu merasai kerak bakar itu dengan segala cara. Tetapi jika ini mudah dicapai dengan daging, maka dengan ikan, terutamanya yang kurus, ia agak sukar.

Ikan kod dalam ketuhar hanya kering seperti mumia. Tetapi terdapat beberapa rahsia yang perlu anda ketahui untuk menjadikan hidangan itu sedap dan menyelerakan dalam penampilan. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara menggoreng ikan di dalam ketuhar dengan kerak. Terdapat beberapa teknik masakan yang membantu mencapai kemerahan yang terkenal ini. Ini adalah breading, keju "selimut", pelinciran. Dan jika anda memasak ikan dalam foil atau dalam lengan pembakar, anda juga tidak sepatutnyamenolak kerak merah. Kami akan memberitahu anda cara untuk mencapainya dan pada masa yang sama melindungi produk daripada terlalu kering.

Cadangan am

Membakar ikan mempunyai beberapa kelebihan. Pertama, bahan berguna produk dipelihara dengan cara ini. Kedua, anda tidak memerlukan terlalu banyak minyak, yang mengurangkan kos hidangan dan menjadikannya kurang kalori tinggi. Dan ketiga, anda tidak perlu berdiri di atas dapur, seperti halnya dengan panggang. Tetapi anda perlu mengetahui prinsip asas cara membakar ikan di dalam ketuhar dengan kerak dan tidak mengeringkannya. Pertama sekali, ia adalah pilihan hidangan.

Dulang pembakar, acuan atau kuali mestilah sama ada besi tuang atau tembikar atau enamel. Logam lain memberikan produk warna kelabu yang tidak sedap dipandang, bau hapak dan rejim suhu apabila aluminium dipanaskan memusnahkan bahan berfaedah dalam produk.

Bentuk hidangan juga penting. Jangan letak ikan di atas loyang yang besar. Pilih hidangan mengikut saiz produk. Untuk memastikan ikan berair di dalam ketuhar, ia harus diperap atau disumbat dengan lemon dan herba aromatik. Tidak perlu dikatakan, produk mesti dibersihkan terlebih dahulu dan dihancurkan? Ini tidak perlu dikatakan. Untuk mendapatkan kerak yang lazat, borang mesti diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik.

Pilihan ikan

Tidak semua penduduk sungai, tasik dan laut sesuai untuk dibakar dalam ketuhar. Jenis ikan berlemak paling sesuai untuk pemprosesan masakan tersebut. Asid lemak omega-3 yang terdapat dalam salmon bukan sahaja bermanfaat untuk kesihatan, tetapi jugamelindungi bangkai daripada mengering. Sesuai untuk membakar dalam ketuhar: tenggiri, siakap, grenadier, sardin, butterfish, notothenia, sole, bluefish, cod, crucian carp, zuban, carp. Tetapi ini bukan senarai lengkap.

Pada dasarnya, jika anda tahu cara menggoreng ikan dalam ketuhar dengan kerak, anda boleh menggunakan apa-apa jenis. Ia hanya perlu menggunakan cara perlindungan tambahan terhadap pengeringan berlebihan, seperti, sebagai contoh, kerajang atau lengan khas. Di bawah ini kami berikan resipi untuk baking hake dan pollock - jenis yang biasanya digunakan untuk menggoreng dalam kuali. Tetapi tidak kira apa jenis ikan yang anda pilih, produk itu mestilah segar - hidup atau sejuk. Ikan beku di dalam ketuhar boleh merangkak menjadi serat.

Carp dalam ketuhar di bawah foil

Penduduk sungai dan tasik ini adalah peneraju populariti di kalangan orang Rusia. Ikan mas hidup mudah didapati, kerana ia ditanam di ladang ikan. Tetapi bagaimana untuk menggoreng ikan dalam ketuhar dengan kerak dalam foil?

1. Kami membersihkan dan mengunyah bangkai satu setengah kilogram.
2. Potong kepala dan sirip (anda boleh memasak sup ikan daripadanya).
3. Baju badan dicuci dengan berhati-hati supaya tiada lapisan hitam tertinggal di dalam rongga perut.
4. Di setiap sisi ikan mas kami membuat beberapa potong secara serong. Ia diperlukan supaya tulang kecil ikan dikalsinasi dan hilang.
5. Di luar dan dalam bangkai sapu dengan campuran rempah "Untuk ikan" dan garam.
6. Masukkan 1-2 ulas bawang putih, potong pinggan, ke dalam perut. Biarkan untuk diperap selama setengah jam.
7. Hidupkan ketuhar kepada 200 darjah.
8. Letakkan ikan mas dalam bekas pembakar.
9. Cairkan dua sudu besar madu dalam 50 mililiter air suam, tambahkan 50 ml cuka di sana. Tuangkan ikan dengan larutan ini.
10. Tutup borang dengan sekeping foil. Masukkan ke dalam ketuhar.
11. Membakar selama setengah jam. Kemudian keluarkan foil dan teruskan memasak sehingga perang keemasan.

Pilengas, belanak belang dan belanak lain

Carp mempunyai isi lemak semulajadi. Dan bagaimana untuk menggoreng ikan dengan kerak di dalam ketuhar, jika jenis ini kering? Hanya ada satu jalan keluar: untuk melindunginya daripada terlalu kering dengan "shell" breading yang boleh dipercayai. Berikut ialah resipi yang akan memastikan anda mendapat ikan rangup yang lazat:

1. Dua atau tiga ekor pilenga dibersihkan daripada sisik, dipotong kepala dan sirip, dihancurkan, dicuci.
2. Hidupkan ketuhar kepada 200 darjah.
3. Dua sudu besar kacang tanah dikalsinasi dalam kuali kering, dikupas dan dihancurkan dengan penggiling.
4. Sekumpulan kecil pasli dengan dill dicincang halus dan dicampur dengan kacang.
5. Tambahkan lagi dua sudu besar serbuk roti dan tiga lagi oatmeal "Hercules". Bahan terakhir masih perlu digosok dengan tangan untuk dikisar.
6. Semuanya, roti sudah siap. Secara pilihan, anda boleh menambah satu sudu teh paprika padanya.
7. Untuk mengekalkan adunan cair ini pada ikan, sediakan sos.
8. Campurkan 100 gram krim masam, jus sebiji lemon dan secubit garam.
9. Lumurkan loyang dengan sapuan. Mari letak ikan di sana.
10. Tuang sos dan taburkan roti.
11. Hantar ke ketuhar yang dipanaskan dengan baik selama setengah jam.

Ikan Trout

Untuk membakar ikan ini dengan kerak di dalam ketuhar, anda boleh menggunakan kaedah perlindungan seperti foil. Ikan trout agak berlemak dan boleh dimasak dengan ulam seperti kentang. Ikan kecil boleh dibakar keseluruhan dan dengan kepala. Anda hanya perlu membersihkan dan mengunyah bangkai dengan baik.

1. Parut ikan dalam dan luar dengan garam dan lada sulah.
2. Di dalam perut, letakkan beberapa tangkai tarragon (atau thyme).
3. Letakkan bulatan separuh oren pada kepingan foil.
4. Kami meletakkan ikan pada tong di atasnya.
5. Tutupnya dengan baki oren dan tutup foil dengan sampul surat.
6. Hidupkan ketuhar hingga 180 darjah, sapu acuan dengan minyak.
7. Kupas kentang, potong dadu.
8. Letakkan beg foil betul-betul di atas akar.
9. Masukkan acuan ke dalam ketuhar. Bakar selama setengah jam.
10. Potong kerajang dan dapatkan kerak yang lazat pada ikan.
11. Semasa ikan trout dibakar, sediakan sosnya.
12. Kupas timun, parut halus, perah jusnya, campurkan pulpa dengan 150 g krim masam.
13. Masukkan 2 sudu besar daun pudina yang dicincang, garam dan lada sulah. Hidangkan sos ini dengan ikan secara berasingan.

Ikan salmon merah jambu dengan kerak keju dalam ketuhar

Sangat mudah untuk membakar ikan dari keluarga salmon. Ia sangat berminyak sehingga minyak juga akan cair daripadanya. Mula-mula, hidupkan ketuhar. Ia harus dipanaskan sehingga 180 darjah.

1. Potong salmon merah jambu yang dipotong menjadi stik.
2. Parut setiap satu dengan garam dan lada hitam.
3. Kami menutup bahagian bawah bentuk yang dalamkerajang.
4. Menyebarkan stik.
5. Taburkan salmon merah jambu dengan jus lemon dan gris dengan lapisan nipis mayonis.
6. Dua ratus gram keju keras tiga. Kami menutup semua stik dengannya.
7. Bakar, bergantung pada ketebalan kepingan, dari setengah jam hingga 40 minit.
8. Kami menumpukan pada warna penutup merah, yang akan menutupi stik salmon merah jambu di dalam ketuhar.

Ikan berkerak keju sesuai dihidangkan bersama ulam rebus, pasta atau sayur-sayuran.

Salmon dengan hiasan sayuran

Lemak daripada ikan keluarga salmon ini akan menjadi panas sehingga boleh membakar terung dengan zucchini di dalamnya.

1. Fillet Salmon (kira-kira sekilogram) dipotong menjadi beberapa bahagian.
2. Goreng dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun sehingga perang keemasan.
3. Ikan ketuhar dengan sayur-sayuran (dihiris zucchini, terung, lobak merah) kemudian bakar selama 20 minit pada suhu 170 darjah.
4. Bersama-sama dengan bahan-bahan ini, anda boleh kacau dalam parmesan parut dan beberapa sudu besar serbuk roti ke dalam acuan.
5. Salmon menggemari sos susu. Tetapi di sini dalam resipi ia dicadangkan untuk membuat kuah berikut. Dalam mangkuk pengisar, campurkan 60 g basil hijau segar, secubit lada cili merah, 60 g kacang pain dan 100 ml minyak zaitun. Kisar semuanya menjadi emulsi. Tuangkan sos yang telah disediakan ke atas hidangan.

Mackerel

Biasa ke ikan ini dimakan hanya dengan salai? Ikan tenggiri bakar pun tak kurang sedapnya. Anda perlu tahu helahnyamemotong. Anda perlu memotong bangkai dari belakang, dari leher ke ekor. Anda juga harus mengeluarkan rabung dengan meraihnya dengan jari anda.

1. Kerat perut dan keluarkan bahagian dalam.
2. Bilas bangkai dengan baik.
3. Untuk mendapatkan ikan dengan kerak di dalam ketuhar, disyorkan untuk memerap ikan tenggiri dalam resipi.
4. Menggosok bangkai dengan garam dan campuran rempah ratus.
5. Taburkan juga jus lemon di atasnya.
6. Di dalam anda boleh meletakkan cendawan yang digoreng dalam minyak dengan bawang (champignons atau cendawan liar).
7. Tutup borang dengan kerajang.
8. Sebarkan ikan tenggiri kembali.
9. Bakar pada suhu 180 darjah selama kira-kira setengah jam.
10. Apabila kerak yang menyelerakan terbentuk pada ikan, anda boleh menambah hidangan dengan keju rendah lemak, sebagai contoh, hancurkan kepala mozzarella ke dalamnya. Atau buat sos krim yang lazat untuk tenggiri bakar.

Karashi

Ikan bakar dengan kerak rangup ini telah menjadi klasik kesusasteraan Rusia. Anton Pavlovich Chekhov menulis tentang crucian dalam krim masam, dan tiada siapa yang menghasilkan resipi yang lebih baik lagi. Kami akan mengikut preskripsi klasik.

1. Bersihkan ikan mas, usus, bilas hingga bersih.
2. Keringkan sedikit dengan tuala kertas, garam dan lada sulah.
3. Goreng dalam minyak sayuran dalam kuali sehingga perang keemasan yang terkenal.
4. Masukkan ikan ke dalam bekas pembakar yang sesuai.
5. Tutup bahagian atas dengan “selimut” cincin bawang goreng.
6. Tuangkan krim masam dengan murah hati.
7. Masukkan acuan ke dalam ketuhar yang sangat panas selama 20 minit. Karasi,dalam bahasa klasik, mereka harus "berkokok".
8. Krim masam yang dicampur dengan jus bawang akan merendam ikan dengan baik. Pada masa yang sama, kerak yang diperoleh semasa menggoreng tidak akan ke mana-mana. Anda boleh menghidangkan ikan mas dengan sebarang ulam.

Herring

Fikirkan anda tidak akan pernah membakar ikan ini dengan kerak di dalam ketuhar? Anda hanya perlu mengetahui beberapa rahsia. Herring, terutamanya Don, air tawar, dibakar dengan sempurna. Dengan kaedah memasak ini, semua tulang kecilnya yang banyak dibubarkan. Ikan perlu dihancurkan dan dibasuh.

1. Mari kita buat beberapa potong membujur pada sisi bangkai.
2. Parut pada semua bahagian dengan garam dan rempah ratus.
3. Pastikan taburkan jus lemon atau cuka meja.
4. Mari kita perap sekurang-kurangnya seperempat jam.
5. Jus lemon (atau cuka) akan melembutkan fabrik dan menyuburkan isi ikan dengan lembapan, yang mana ikan haring tidak akan kering di dalam ketuhar.
6. Letakkan bangkai dalam bentuk yang digris dengan minyak sayuran. Adalah wajar bahawa terdapat sedikit ruang kosong di dalamnya.
7. Hering juga boleh disapu dengan berus silikon dengan minyak sayuran atau krim masam, tetapi hanya dalam lapisan yang sangat nipis.
8. Bakar sehingga garing.

Halibut, telapia, pollock

Orang ramai menggemari jenis ikan ini kerana isinya yang putih dan sedikit tulang. Pollock dan halibut kebanyakannya digoreng, dilapisi tepung roti. Cangkerang ini menghalang bangkai daripada hancur menjadi serat yang tidak menyelerakan. Kami akan menggunakan kaedah yang sama apabila membakar dalam ketuhar. Cara menggoreng ikan dengan kerak dalam kuali diketahui. diadicelup dalam adunan, dan kemudian disebarkan pada permukaan panas dengan sedikit minyak sayuran. Tetapi dalam kuali, hanya bahagian bawah ikan dipanaskan, manakala di dalam ketuhar, seluruh bangkai adalah utuh. Oleh itu, anda perlu menjaga perlindungan yang berkesan terhadap pengeringan berlebihan.

1. Pukul putih telur.
2. Dalam mangkuk lain, campurkan rempah dengan sedikit garam.
3. Dalam piring ketiga sediakan serbuk roti.
4. Hidupkan ketuhar 180 darjah.
5. Tutup borang dengan parchment dan gris dengan minyak sayuran.
6. celupkan setiap ikan dahulu ke dalam protein, kemudian ke dalam rempah ratus dan keropok.
7. Bakar dari 20 minit hingga setengah jam.

Heck, zander

Jangan percaya apabila mereka memberitahu anda bahawa jenis ikan ini tidak sesuai untuk dibakar. Anda boleh memasak hidangan yang sangat baik di dalam ketuhar dari fillet pikeperch dan hake. Bagaimana untuk menggoreng ikan dengan kerak? Terdapat teknik masakan seperti "bantal" bawang. Apabila dibakar, sayuran ini secara aktif mengeluarkan jus, yang melembapkan udara di dalam ketuhar. Selain bawang, anda boleh memotong sayur-sayuran akar lain (contohnya lobak merah) untuk "bantal".

Anda boleh segera menyediakan hidangan utama dengan ulam. Iaitu, tambah cendawan atau sayur-sayuran ke dalam bawang. Perkara utama ialah mereka berair. Jangan lupa letak herba aromatik. Kami meletakkan ikan di atas bantal ini. Untuk berjaga-jaga, tutup dengan kepingan foil. Tetapi selepas seperempat jam, kami mengeluarkannya dan menjadikan ikan itu berwarna perang keemasan.