Minyak Chukhon: sifat dan resipi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Jika anda melihat melalui buku masakan lama, maka dalam senarai ramuan dalam resipi anda boleh menemui nama minyak seperti Provencal, Rusia, Chukhonian, Paris. Apakah lemak-lemak ini? Dengan minyak Provence masih lebih kurang jelas. Hasil daripada menekan zaitun dibekalkan ke Rusia dari wilayah Perancis ini. Mungkin minyak Chukhon juga mempunyai sayuran dan bukan berasal dari haiwan? Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda semua butiran tentang produk makanan ini. Sementara itu, mari kita tentukan istilahnya.

Chukhon pada zaman dahulu di Rusia dipanggil terutamanya Estonia, dan bersama mereka semua penduduk negara B altik. Akibatnya, mereka berkenalan dengan produk dari jiran Barat mereka pada era Petrine. Tetapi adakah ia serupa, sebagai contoh, dengan mentega Vologda - iaitu, mentega mudah, hanya dengan kandungan lemak yang tinggi? Mari kita lihat cepat proses teknologi untuk mendapatkan produk makanan ini.

Cara mentega dibuat sekarang

Mengaduk susu adalah ilmu yang telah dikuasai manusia sejak zaman revolusi Neolitik. Pendek kata, teknologi untuk menghasilkan mentega kelihatan seperti ini. Susu penuh segar dibiarkan selama beberapa jam. Pada masa ini ia akan longgar. Krim berat akan terkumpul di atas krinka. Dan susu perahan akan kekal di bahagian bawah. Krim dikumpulkan dan disebat. Selepas beberapa lama, lemak yang dibubarkan dalam cecair mula muncul - pertama dalam bijirin jarang, kemudian dalam ketulan. Susu mentega, produk susu yang ditapai serupa dengan whey, juga menyerlah.

Jika anda menyebat krim untuk masa yang singkat, maka cecair itu kekal di dalam mentega, dan kemudian ia dipanggil "Sandwic" atau "Teh". Kandungan lemak produk tersebut adalah 62 dan 50 peratus. Tetapi jika anda mencuba dan mengaduk untuk masa yang lama dan keras, anda akan mendapat minyak "Vologda". Semakin lama proses, semakin kurang produk siap (dan lebih banyak susu mentega) yang keluar. Seterusnya, minyak dibasuh dalam beberapa air. Dan, akhirnya, rajin memerah. Apakah kaitan minyak Chukhon dengan proses ini? Untuk melakukan ini, bayangkan kehidupan orang 200 tahun yang lalu, apabila tidak ada pegangan industri pertanian, tiada peti sejuk.

Cara mentega dibuat pada zaman Kievan Rus

Nenek moyang kita membuat produk ini dengan cara yang sama sekali berbeza daripada kilang hari ini. Dan masalahnya ialah pada suhu bilik, susu mentega, yang tidak kira bagaimana anda mencambuk, masih kekal dalam minyak, hilang dengan cepat dan mula terasa pahit. Oleh itu, orang Rusia merawat krim dengan cara yang sama sekali berbeza. Mereka adalahmereka meletakkan krinka dengan krim di dalam ketuhar tradisional dan menyimpannya di sana sehingga semua cecair telah sejat. Jisim yang sangat berminyak (hampir 100%) yang dihasilkan telah disejukkan dan kemudian disebat dengan spatula.

Ghee ini dipanggil "Rusia" sehingga akhir abad ke-19. Produk ini tidak menimbulkan semangat di kalangan gourmet dan chef Eropah. Walaupun ia lebih kecil, ia juga menjadi masam, selain ia terlalu berminyak, mempunyai bau yang tidak menyenangkan (yang dicuba oleh suri rumah Rusia dengan segala cara yang mungkin untuk menyamar dengan bawang, lobak pedas dan bawang putih). Dalam kuali, lemak sedemikian berasap dengan teruk, terpercik dan meninggalkan sisa hitam. Mentega Chukhon, yang telah dikenali di Rusia sejak penaklukan Negara B altik oleh Peter the Great, telah menjadi kejayaan sebenar dalam masakan. Tetapi adakah ia benar-benar ciptaan Estonia? Mari teroka isu ini.

Minyak Chukhon - apakah itu?

Mari bayangkan sebuah rumah ladang lama. Lembu memberi kira-kira 10 liter susu setiap hari. Krim dari jumlah ini keluar 2 liter. Proses mengacau sangat sukar, dan kira-kira 30 gram mentega keluar! Terdapat dua jalan keluar dari situasi yang sukar ini. Pertama: beli krim segar dari jiran dan kisarkan banyak-banyak. Beginilah cara mentega moden dihasilkan, yang pada abad ke-19 dipanggil "Parisian".

Cara kedua ialah mengumpul hasil susu yang berbeza. Selepas beberapa hari, anda boleh mengumpul sejumlah besar krim. Sudah tentu, pada masa ini mereka akan menjadi masam, dan anda akan mendapat krim masam. Tetapi siapa yang mengatakan bahawa ia tidak boleh dikacau? Malah, teknologi itu tidak dicipta oleh orang Estonia. Amalan menyebat krim yang ditapai telah dilahirkanperut Eropah Barat pada zaman dahulu. Dan nama minyak "Chukhonskoye" hanyalah hasil daripada fakta bahawa orang Rusia mula-mula mengintip teknologi dari B altik.

Adakah krim masam menjejaskan rasa produk

Susu segar dan susu masam sangat berbeza. Dan mentega cair (Rusia) adalah daripada Chukhon dan lebih-lebih lagi. Yang terakhir ini mempunyai kandungan lemak biasa (kira-kira 72 peratus). Ia berwarna kuning muda, hampir putih. Selain itu, minyak ini mempunyai rasa masam yang ketara. Adalah baik untuk menyapunya pada sandwic untuk ikan atau kaviar. Ia juga harus diambil kira bahawa orang Chukhon (serta orang Sweden, Belarus, Poland dan Jerman) mematuhi keperluan kebersihan dalam penyediaan mentega.

Krim dikumpulkan dengan teliti, ditapai bersih. Kisar mentega dan peralatan lain dibasuh dengan teliti. Ya, dan produk itu sendiri melepasi pilihan istimewa. Krim masam dipukul sehingga sekeping mentega menjadi padat. Dan kemudian dia membasuh dirinya dalam lima air dan melakukan tekan tubi. Hasil daripada tindakan sedemikian, tiada susu mentega kekal di dalam minyak. Dan yang masih dipegang di dalam sudah diperam. Bakteria asid laktik di dalamnya telah ditapai, menyelesaikan kerja mereka.

Apakah kekhususan mentega krim masam

Seperti yang anda lihat, kaedah pengeluaran ini memanjangkan jangka hayat produk. Tetapi tiada apa di dunia ini yang kekal. Susu dan produk yang diperolehi daripadanya cepat rosak. Rakyat Rusia telah membangunkan pengetahuan mereka sendiri - bagaimana untuk memberikan minyak tengik "kehidupan kedua". Mereka mencairkannya lagi, yang membolehkan beberapa lama menghilangkan rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Tetapi B altik yang berjimat cermat,orang Sweden dan Jerman pergi ke arah lain.

Sejak Zaman Pertengahan, orang telah mengasinkan daging dan ikan untuk memanjangkan jangka hayatnya. Mengapa tidak melakukan perkara yang sama dengan krim masam? Rasa masam dan masin adalah gabungan yang bagus. Kaedah yang berbeza untuk pemprosesan minyak sedemikian telah timbul. Anda boleh menambah kristal besar garam laut pada kepingan itu pada penghujung proses teknologi. Atau basuh minyak bukan dalam air biasa, tetapi dalam air garam. Anda juga boleh menyimpan sekeping di dalamnya selama beberapa jam.

Bolehkah saya membeli mentega krim masam sekarang

Di Eropah, tradisi adalah suci dalam hal memasak. Teknologi mentega krim masam tidak dilupakan. Sudah tentu, di rak kedai anda tidak dapat mencari produk yang dipanggil "Chukhonskoe". Tetapi minyak ini dijual sebagai "Yogurt", "Krim Masam" atau "Susu Masam". Sudah tentu, perubahan dibuat pada resipi zaman pertengahan, tidak memberi manfaat sepenuhnya kepada kesihatan pembeli.

Untuk memanjangkan jangka hayat minyak, penstabil dan pengawet ditambah padanya. Tidak seperti mentega krim manis, mentega Chukhon mempunyai warna yang terang, hampir putih. Ia sering diwarnakan dengan jus lobak merah untuk menjadikannya kuning. Tetapi sekarang tidak perlu sama sekali untuk membuat mentega seperti itu masin. Lagipun, kini setiap rumah mempunyai peti sejuk. Oleh itu, produk mempunyai jangka hayat yang lebih lama apabila disimpan dengan betul.

Adakah boleh membuat mentega di rumah

Nenek moyang kita mengaduk krim untuk masa yang lama dalam baldi khas yang meruncing ke atas dengan kayu panjang,di mana bulatan dengan lubang kecil telah tertusuk. Churn ini boleh dipanggil prototaip pengadun. Tetapi walaupun dengan bantuan peranti elektrik, anda perlu bekerja keras. Dan pengadun kuasa rendah juga boleh terbakar. Mentega - Chukhon atau krim manis - boleh dibuat dalam dua cara: dengan sebat atau gulung.

Di Rusia, omong-omong, mereka menggunakan kaedah kedua. Krim dituangkan ke dalam tong, disumbat, dan digulung di atas tanah untuk masa yang lama. Tetapi prinsip minyak masak di rumah tidak bergantung pada kaedahnya. Dengan mengaduk atau menggulung, kami mengacau produk tenusu, menyebabkan ia terpisah menjadi lemak dan susu mentega. Dalam kaedah pertama, tuangkan 2 liter krim masam ke dalam bekas dan hidupkan pengadun. Kami bekerja sehingga butir-butir kecil lemak mula-mula muncul, yang kemudiannya akan melekat bersama menjadi ketulan. Mengikut kaedah kedua, kami mengisi dua pertiga balang dengan krim masam, tutup rapat dan mula goncang bekas.

Resepi Mentega Chukhon Lengkap

Apabila anda perasan bahawa krim masam telah mula delaminate (bahagian berair akan kekal di bahagian bawah, dan jisim lemak akan naik ke atas), kami akan mematikan pengadun / membuka balang dari semasa ke semasa. masa dan toskan mentega. Jangan buang produk ini! Ia sangat berguna dan ia membuat penkek yang lazat. Apabila anda melihat mentega mula membentuk gumpalan besar, keluarkan, cedok dengan spatula dan mula menguli seperti doh.

Basuh tangan anda dan celupkan ke dalam air ais dari semasa ke semasa. Buang sekeping ke dalam mangkuk, tekan ke bahagian bawah, gulungkannya - susu mentega mesti dikeluarkan dengan berhati-hati yang mungkin. Seterusnya anda perlukanrendam minyak dalam air batu. Apabila ia memanaskan hingga suhu bilik, toskan, ulangi prosedur ini sekurang-kurangnya dua kali lagi. Minyak yang tidak dibasuh akan menjadi tengik dalam beberapa hari. Tetapi jika anda mahu menggunakannya dengan segera, anda boleh melangkau langkah aliran kerja ini.

Petua

Minyak Chukhon boleh masin. Tetapi ini adalah pilihan. Anda boleh menambah rasa tambahan pada produk dengan menambah sayur-sayuran cincang, bawang putih, keju parut, tomato kering, coklat, madu dan banyak lagi. Tetapi minyak mesti dibasuh dengan baik. Selepas mencampurkan produk utama dengan bahan perasa, bentukkan sosej, bungkus dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.