Daging lembu Australia: ciri daging

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Apabila memesan stik daging lembu berair di kafe atau restoran, kita sering terfikir mengapa daging lembu tidak pernah menjadi begitu lazat dan berair di rumah. Hakikatnya ialah setiap restoran yang menghargai diri sendiri memilih jenis daging yang terbaik. Agar stik siap cair di dalam mulut anda, anda perlu mengambil gentian haiwan dengan lapisan lemak nipis yang seragam, dengan kata lain, marmar.

Daging lembu Australia telah menjadi salah satu jenis daging paling terkenal yang telah membuktikan dirinya dalam pasaran daging deli sejak 1788.

Australia ialah tempat yang sesuai untuk menternak ternakan

Hari ini Australia ialah negara ketiga dari segi pengeluaran daging, salah satu pengeksport terbesar daging lembu marmar. Iklim Australia yang sederhana, kawasan yang luas ditumbuhi rumput yang kaya dengan nutrien, udara yang jernih adalah keadaan ideal untuk pertumbuhan anak lembu baka elit. Marbling daging dicapai dengan memberi makan ternakan secara bergantian dengan rumput segar dan jerami kering dengan bijirin terpilih, serta menukar mod:aktiviti motor dan keadaan berehat. Kesediaan kepala untuk disembelih diperiksa setiap hari dengan merasakan tong haiwan itu.

Menyediakan daging untuk dijual

Untuk mendapatkan daging lembu Australia berkualiti tinggi dan pangkat elit, bangkai berpasangan menjalani proses pematangan daging. Mula-mula, kepingan-kepingan itu diperiksa untuk memastikan marbling yang mencukupi. Sebaik-baiknya, mereka harus menjadi warna burgundy terang dengan tompok kecil lemak, mencipta corak mesh ciri. Kepingan marmar terpilih tertakluk kepada proses pematangan kering dalam peti sejuk selama tiga hingga empat minggu. Jika daging tidak mempunyai corak marmar tertentu, ia berumur dalam pembungkusan vakum, yang dipanggil "penapaian basah". Proses pematangan daging adalah perlu untuk meningkatkan ciri-ciri rasa, kerana ia memperoleh rasa pedas tambahan.

Semakan kualiti

Daging lembu Australia tertakluk pada pemeriksaan oleh pihak berkuasa kawalan kualiti pada semua peringkat penyediaan daging. Selepas penuaan, ia melepasi beberapa pemeriksaan untuk pematuhan dengan keperluan varieti: utama (kategori tertinggi), pilihan (daging lembu terpilih), pilih (kategori yang paling sedikit marbling). Selaras dengan tahap marbling, umur lembu, dan rasa, daging lembu menerima kelas dan ditandakan dengan piawaian Australia dan dunia. Jika semuanya lebih kurang jelas dengan tahap marbling, maka umur lembu ditentukan seperti berikut:

• sehingga setahun - daging lembu;
• sehingga 2 tahun - daging lembu muda;
• lebih 2 tahun - daging lembu.

Kesedapan ditentukan oleh pengguna yang menguji daging yang dimasak mengikut kelazatan, kelembutan, rasa dan kesan keseluruhan.

Sejarah stik daging lembu Australia

Daging telah menjadi pilihan selama berabad-abad di negara kita. Ayam dan ikan sentiasa pudar menjadi latar belakang selepas daging lembu dan daging babi. Benar-benar semua orang suka daging, tanpa mengira jantina, umur, status sosial, kecuali sebilangan kecil orang yang memilih gaya hidup vegetarian. Sehingga kini, pelbagai jenis hidangan daging telah terkumpul, tetapi stik daging lembu adalah yang paling popular, terbukti dengan bilangan pesanan di restoran Rusia.

Stik berasal dari England pada Zaman Pertengahan dan cepat menjadi popular di seluruh Eropah. Sejak masa itu, nama beefsteaks (steak) telah diturunkan kepada kami, yang secara literal diterjemahkan sebagai "stik daging lembu". Foto stik daging lembu Australia boleh dilihat dalam artikel.

Steak diterjemahkan daripada bahasa Inggeris bermaksud "tenderloin", iaitu sekeping daging yang agak tebal (dari 3 hingga 5 cm), dipotong daripada bahagian otot haiwan yang tidak bergerak ke arah melintang. Terdapat beberapa kawasan sedemikian di dalam badan haiwan itu, jadi stik dianggap sebagai makanan istimewa. Selain itu, stik dibuat daripada daging individu muda baka Agnus dan Herford. Bahan mentah terbaik untuk stik ialah daging lembu Australia marmar, dipanggil CAB (Certified Angus Beef). Memotong silang membolehkanmembuka pori-pori, yang seterusnya membantu haba menembusi dalam dan memanaskan bahagian dengan lebih cepat.

Memasak stik

Selain memilih stik, adalah penting untuk mematuhi rejim suhu tertentu semasa memasaknya. Sebagai permulaan, kepingan itu cepat digoreng dalam kuali panas pada suhu kira-kira 250 ° C, yang membolehkan pembentukan kerak yang menghalang jus daripada mengalir keluar. Selepas itu, stik dibawa ke tahap kesediaan yang diingini pada suhu 150 ° C. Seterusnya, daging dihantar ke ketuhar selama beberapa minit, supaya jus diagihkan secara sama rata ke seluruh bahagian. Nampaknya memasak stik adalah tugas yang mudah, tetapi sangat sukar untuk mencapai tahap pemanggangan tertentu tanpa membiarkan jusnya habis.

Stik datang dalam tahap kesedapan yang berbeza atas permintaan chef atau tetamu restoran:

• sangat jarang - sangat mentah (kos memasak hanya pembentukan kerak);
• jarang - mentah (daging digoreng seminit pada setiap sisi);
• sederhana jarang - separuh mentah dengan darah (dua minit pada setiap sisi sehingga keluar darah merah jambu-merah);
• sederhana - sederhana (daging dimasak selama kira-kira 10-12 minit sehingga keluar merah jambu);
• sederhana baik - hampir siap (masak 15 minit sehingga jus jernih keluar);
• sedap - goreng (goreng selama 18 minit sehingga masak sepenuhnya).

Tahap pemanggangan bergantung pada rejim suhu yang dipilih, yang berbeza kira-kira 3-4°C. Walau bagaimanapun, tukang masak yang berpengalaman dapat membezakannya dengan mata.

Resipi Steak Daging Australia

Dalam buku masakan anda boleh menemui sejumlah besar resipi: ribeye, strip, koboi, filet mignon. Ia juga termasuk stik BBQ daging lembu Australia. Ia disediakan dalam pelbagai cara. Anda boleh melakukan ini dalam kuali, permukaan menggoreng, tetapi hidangan itu tidak dimaksudkan untuk barbeku.

Chef profesional menyediakan daging marmar Australia dalam ketuhar arang khas - jospers. Tetapi jika tiada, kita boleh menggunakan ketuhar konvensional.

Jadi, kita perlukan:

• stik ribeye 3-4cm;
• garam dan lada hitam secukup rasa;
• mentega - 25 g;
• bawang putih - 1 ulas;
• thyme - 1 tangkai.

Biarkan stik berehat pada suhu bilik selama kira-kira dua jam. Keringkan daging dengan tuala, kemudian lembapkan dengan sedikit minyak sayuran halus di kedua-dua belah dan gulung dalam campuran garam dan lada sulah.

Panaskan kuali beralas berat (sebaik-baiknya besi tuang).

Masak stik dengan api besar selama seminit setengah pada setiap sisi, tekan rata pada permukaan.

Kecilkan api, masukkan bawang putih, mentega, thyme ke dalam kuali, kacau dan tuangkan adunan ke atas stik selama kira-kira enam minit sehingga sederhana masak.

Keluarkan daging dari kuali, pindahkan ke ketuhar yang telah dipanaskan sedikit selama 5-10 minit.