Cara memasak pilaf: nuansa memasak, nisbah air dan nasi yang betul dalam pilaf

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pilaf ialah hidangan oriental wangi yang diperbuat daripada nasi dan daging atau ikan. Terdapat resipi untuk pilaf vegetarian, di mana produk haiwan diganti sepenuhnya dengan sayur-sayuran atau buah-buahan. Bagaimana untuk memasak hidangan daging di rumah? Apakah nisbah yang sepatutnya dalam pilaf air dan nasi? Kaedah dan nuansa penyediaan hidangan oriental diberikan di bawah.

Apakah jenis daging yang sesuai untuk dimasak?

Agar pilaf menjadi lazat dan wangi, anda perlu menggunakan daging berair dan segar. Daging lembu, daging babi dan kambing adalah produk yang sering digunakan dalam penyediaan pilaf. Ayam dan arnab juga tidak kalah rasa dengan jenis daging di atas. Walau bagaimanapun, daging arnab ditambah kepada pilaf kurang kerap daripada daging ayam, kerana daging arnab agak kering.

Cara memilih nasi untuk pilaf

Gurg tidak boleh terlalu kecil dan telus. Nasi putih bijirin panjang digunakan dalam hidangan ini kerana iakurang mendidih. Jika anda menggunakan nasi kukus dalam masakan, maka anda mesti mengikuti proses memasak pilaf, kerana bijirin seperti itu masak lebih cepat dan, oleh itu, boleh mendidih lembut, menukar pilaf menjadi bubur dengan daging.

Bagaimana untuk mendapatkan pilaf yang rapuh di pintu keluar?

Nisbah air dan nasi dalam pilaf untuk mendapatkan hidangan yang rapuh dikira seperti berikut: cecair harus lebih sedikit daripada semua bahan. Sebagai contoh, untuk 300 g daging, 300 g beras dan 300 g lobak merah, 600-700 ml diambil. air, termasuk zirvak - sup, asas hidangan oriental.

Apakah nisbah air dan nasi dalam pilaf yang dianggap salah? Jika anda meletakkan nasi 2 kali lebih banyak daripada cecair dalam hidangan, maka pilaf hanya akan kering atau kurang masak. Semasa memasak, adalah penting untuk diingat bahawa saiz nasi mengembang dan menyerap kelembapan, jadi nisbah cecair kepada bijirin yang betul hendaklah 2/1.

Pilaf dalam periuk perlahan

Nisbah nasi dan air semasa memasak pilaf dalam periuk perlahan dikira dengan cara yang sama seperti memasak hidangan dalam kawah. Rahsia pilaf yang berjaya adalah dalam perkadaran yang betul. Komponen utama dalam hidangan hendaklah dibahagikan sama rata.

Bahan untuk pilaf dalam periuk perlahan:

• daging lembu atau daging babi - 500g;
• lobak merah - 6-7 biji;
• nasi bijirin panjang - 500g;
• tiga bawang;
• dua kepala bawang putih;
• rempah: garam, halia, paprika, zira, lada hitam - secukup rasa;
• 1 literair mendidih.

Untuk pilaf yang rapuh, nisbah air dan nasi semasa memasak dalam periuk perlahan hendaklah 2 berbanding 1, jika tidak pilaf akan menjadi terlalu kering, atau bubur daging nasi akan bertukar dan bukannya hidangan oriental.

Daging dibasuh, filem dikeluarkan daripadanya. Lobak merah dan bawang dikupas. Minyak bunga matahari dituangkan ke dalam mangkuk peranti, mod "Menggoreng" dihidupkan. Bawang dan lobak merah, dipotong menjadi kiub besar, dimasukkan ke dalam minyak yang dipanaskan. Semasa sayur-sayuran digoreng, daging dipotong menjadi kiub, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker.

Bahan-bahan digaul sebati dan dimasak selama 5-10 minit lagi sehingga membentuk kerak pada kepingan daging. Beras dibasuh dan ketepikan untuk mengalirkan lebihan cecair daripadanya. Daging dengan sayur-sayuran masin dan dituangkan dengan 0.5 liter air mendidih. Rempah dimasukkan ke dalam zirvak yang disediakan, mangkuk ditutup dengan penutup. Sebaik sahaja sedikit air tersejat, nasi dimasukkan ke dalam mangkuk dan 0.5 liter air panas juga dituangkan. Tanpa mengacau pilaf, bawang putih diletakkan di tengahnya. Kepala boleh dihiris sedikit. Kemudian penutup multicooker ditutup dan program Pilaf ditetapkan selama 1-1.5 jam.

Perlu diperhatikan bahawa nisbah nasi dan air semasa memasak pilaf dalam periuk perlahan kelihatan seperti ini: cecair harus menutup bijirin tidak lebih daripada 2 jari.

Pilaf dalam kawah berisi ayam dan daging babi

Hidangan yang diperbuat daripada pelbagai jenis daging tidak kalah dengan rasa pilaf yang dimasak daripada daging lembu atau kambing.

Bahan:

• ayam dan daging babi - 0.5 kg setiap satu (1 kg daging);
• lima mentol;
• empat kepala bawang putih;
• nasi bijirin panjang - 1kg;
• lobak merah - 1 kg;
• perasa untuk pilaf: jintan manis, halia, kari, kunyit, lada panas merah, garam - secukup rasa.

Nisbah dalam pilaf air dan nasi hendaklah 2 berbanding 1, kerana bijirin jenis ini “menyukai” cecair dengan cepat dan cepat menyerapnya. Di samping itu, perlu diingat bahawa zirvak untuk pilaf harus sangat masin. Apabila beras dimasukkan ke dalam zirvak, ia akan menyerap seberapa banyak garam yang diperlukan.

Daging dibasuh, dilap dengan tuala kertas dan dipotong menjadi kiub. Sekam dikeluarkan dari bawang, kemudian dipotong menjadi cincin besar. Kulitnya dikupas dari lobak merah, selepas itu dipotong menjadi balak kecil. Minyak dituangkan ke dalam kawah yang telah dipanaskan, sayur-sayuran diletakkan dan digoreng ringan. Daging dimasukkan ke dalam sayur-sayuran dan direbus dengan api perlahan selama 10-15 minit, kemudian 1 liter air dicampur dengan rempah dan garam dituangkan ke dalam kawah.

Selepas mendidih, hidangan direbus selama 10 minit lagi. Kemudian nasi, bawang putih diletakkan di dalamnya, satu liter air mendidih dituangkan. Kuali ditutup dengan tudung, pilaf dimasak selama satu setengah jam lagi. Adalah penting untuk diingat bahawa nisbah air dan beras dalam pilaf tidak sepatutnya sama. Cecair diambil dua kali lebih banyak daripada bijirin.