Bagaimana untuk menentukan kekuatan wain di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Pembuat wain amatur selalunya, selepas mereka menerima minuman siap sedia, fikirkan cara menentukan kekuatan wain. Dalam artikel ini, kami akan melihat bagaimana anda boleh melakukannya di rumah. Pelbagai kaedah dipersembahkan, baik moden mahupun kuno. Apakah peranti dan kaedah yang paling berkesan, dan yang manakah kurang digunakan dan lebih baik menolaknya?

Pertama, mari kita berkenalan dengan konsep umum pembuatan wain untuk mendapatkan idea tentang apa yang dipertaruhkan. Pertama sekali, perlu dikatakan bahawa adalah mustahil untuk menentukan ketepatan mutlak kubu itu. Sebagai contoh, pada label perindustrian, pengeluar menunjukkan penunjuk ini sebagai 12-13% atau 15-18%. Penyerakan amat ketara dalam wain kering. Contoh ini menunjukkan fakta bahawa walaupun dalam pengeluaran, kubu itu tidak dikira dengan pasti. Pada masa ini, terdapat banyak cara dan peranti yang membolehkan anda menentukan kubu itu.

Wain kubu

Mana-mana pemilik, melayan tetamu dengan wain, ingin menunjukkan bahawa dia mahir dalam isu pembuatan wain,jenis dan kekuatan minuman. Semua ini bukan hanya kerana rasa ingin tahu yang terbiar. Kekuatan wain di rumah menunjukkan dengan tepat kepelbagaian yang dimilikinya. Kandungan alkohol diukur sebagai peratusan (daripada jumlah cecair). Setiap varieti mempunyai penunjuk tersendiri.

• Wain separuh kering dan kering mempunyai tahap 9-12%.
• Pencuci mulut dan diperkaya - 15-18%.
• Sherry adalah sehingga 24% ABV.
• Wain separuh manis - 18-22%.

Kubu, yang popular dipanggil darjah, bergantung secara langsung pada kandungan gula. Semakin tinggi, semakin tinggi darjatnya dan semakin manis wainnya.

Bagus apabila semua ini sudah tertulis pada label. Tetapi bagaimana jika kita melayan tetamu dengan wain buatan sendiri? Pelbagai pembuat wain datang untuk menyelamatkan.

Fakta menarik

Wain dianggap sebagai minuman beralkohol yang diperoleh melalui penapaian. Ia boleh dibuat daripada buah-buahan yang berbeza, tetapi anggur (varieti wain teknikal) paling sesuai untuk ini. Kekuatan wain dalam apa jua keadaan bergantung pada jumlah gula.

Pelbagai wain berbeza daripada varieti meja: ia lebih manis, lebih kecil, sentiasa ada batu. Kelompok anggur masak sepanjang tahun dan orang ramai menuai: di Hemisfera Utara dari Ogos hingga Oktober, dan di Hemisfera Selatan dari pertengahan musim sejuk (Februari) hingga April.

Tuai (tahun) sepadan dengan vintaj. Wain bukan vintaj dibuat dengan mengadun beberapa vintaj.

Pelbagai wain dibuat terus daripada satu varieti.

Adun ialah campuran beberapa jenis.

Di kawasan panaswain dibuat dengan rasa yang lebih tenang, minuman dari wilayah utara mempunyai warna yang lebih masam.

Ciri utama wain

Menilai rasa wain, setiap ahli mempertimbangkan lima tanda:

• keasidan;
• kemanisan;
• kekuatan wain;
• aktiviti;
• kandungan tannin.

Keasidan. Unsur utama ialah asid, yang menentukan ketajaman, rasa dan keasidan minuman. Anggur mengandungi asid berguna seperti tartaric, sitrik dan malik. Semakin baik buah anggur masak, semakin rendah keasidannya. Atas sebab ini, di kawasan utara, di mana pokok anggur mungkin tidak sentiasa masak sepenuhnya, wain lebih kerap masam.

Kemanisan. Penunjuk ini dipengaruhi oleh sisa gula. Satu yang tidak ditukar kepada alkohol semasa penapaian. Dari segi kuantiti, wain kering (gelas) mengandungi kira-kira setengah sudu teh gula. Menariknya, jika dua minuman mempunyai tahap kemanisan yang sama, maka keasidan yang lebih rendah menjadikan rasa wain lebih manis daripada keasidan yang tinggi.

Kubu. Semasa proses penapaian, alkohol muncul: yis menukar gula kepada etanol. Dalam sesetengah kes, proses penapaian terganggu dengan menambah alkohol siap pakai, jadi wain diperkaya. Ia adalah alkohol yang menyampaikan semua aroma dan bau minuman ke hidung kita. Ia juga perlu untuk konsistensi, kelikatan. Kami merasakan benteng oleh kesan suhu, haba yang berlaku pertama di dalam mulut, kemudian di tekak. Bagaimana untuk menentukan kekuatan wain, kami akan memberitahu di bawah.

Teality. Istilah ini selalunyadigunakan oleh pakar untuk menentukan sifat sesuatu wain. Wain "berbadan penuh", "berbadan ringan" mempunyai tahap keasidan, kemanisan dan kekuatannya sendiri. Skor keseluruhan boleh berkisar dari sangat ringan hingga sengit.

Kandungan tannin. Polifenol semulajadi (tannin) yang terdapat dalam tumbuhan. Ia terdapat dalam lubang beri, dalam kulit, dan ia juga terdapat dalam tong kayu. Tanin anggur mengandungi antioksidan yang tinggi. Tong penuaan baru mengeluarkan lebih banyak tannin daripada tong lama yang telah digunakan. Tannin menjejaskan astringensi minuman. Terdapat lebih banyak daripada mereka dalam wain merah, kerana semasa pengeluaran kulit dari anggur tidak dikeluarkan. Wain sedemikian menjadi tart, astringen, meninggalkan rasa masam dan mulut kering. Selalunya, disyorkan untuk memakannya bersama makanan (hidangan daging, keju, pasta).

Cara lama menentukan kubu

Pembuatan wain mula terlibat dalam umat manusia lama sebelum sains tepat diterbitkan. Alat pengukur yang menentukan darjah tidak muncul serta-merta.

Wain yang telah siap diberikan untuk merasai yang terpilih. Sekiranya seseorang menyukai rasa, dan pada masa yang sama dia mabuk, maka minuman itu dianggap siap. Kekuatan wain kering lebih sukar untuk ditentukan, ia harus menyenangkan, ringan dan pada masa yang sama "tidak memabukkan".

Bukan semua orang dipercayai untuk menentukan saat penting: supaya wain tidak ditapai, tetapi juga tidak dikeluarkan daripada pengeluaran lebih awal.

Hari ini, kaedah ini, sudah tentu, sudah lapuk, ia tidak berkesan. Pengecap yang berpengalaman akan dapat menentukan kualiti dari satutekak. Nah, jika tiada profesional dalam persekitaran, peranti khas dan pelbagai kaedah akan membantu.

Kaedah refraktor

Kaedah ini membolehkan anda mengira kekuatan wain. Kami telah menyebut bahawa ia bergantung kepada kehadiran gula dalam resipi. Hubungan langsung ini boleh dinyatakan secara matematik. Mengetahui berapa banyak gula yang terkandung, adalah agak mungkin untuk mengira kubu itu.

Dasar yang diperoleh semasa penapaian dikaitkan dengan kandungan gula wort asal dalam nisbah 1/6. Jadi, 1% gula akhirnya akan memberi kita 0.6% (atau darjah) alkohol. Ia berikutan bahawa untuk mendapatkan minuman kering, wort perlu mempunyai kandungan gula sebanyak 24%.

Tetapi tahap kandungan gula hanya boleh ditentukan dengan tepat menggunakan kaedah refraktometri. Ini memerlukan refraktometer dan ahli kimia bertauliah.

Kaedah yang lebih berpatutan dan lebih mudah telah lama dicipta, yang juga boleh digunakan dalam kegunaan rumah.

Penentuan oleh pembuat wain

Bagaimana untuk mengukur kekuatan wain tanpa menggunakan kaedah yang rumit? Peranti yang tepat, yang dipanggil vinometer, akan membantu. Bahagian yang diukur digunakan di atasnya, corong diletakkan di bawah, di mana anda perlu menuangkan sedikit wain. Terdapat beberapa keperluan untuk definisi yang tepat:

• Wain mesti dituangkan dengan berhati-hati untuk mengelakkan buih dan buih.
• Isi kapilari melalui corong, beberapa titis akan keluar dari bahagian bertentangan.
• Lakukan manipulasi dengan cepat, tetapi jelas. Perkakas tidak boleh panastangan hangat.
• Letakkan meter wain yang telah diisi pada permukaan rata dengan corong ke bawah. Sebilangan kecil mungkin bocor dari kapal.
• Angka di mana paras cecair yang lebih rendah berhenti dan menunjukkan tahap alkohol wain.

Penentuan melalui hidrometer

Alcoholometer adalah salah satu jenis hidrometer. Tahap ditentukan oleh penunjuk ketumpatan. Proses pengukuran dengan peranti sedemikian agak mudah.

• Sekurang-kurangnya 200 ml minuman mesti dituangkan ke dalam silinder bergraduat.
• Meniskus bawah berada pada paras mata anda.
• Peranti diturunkan dengan berhati-hati ke dalam cecair. Untuk menstabilkan turun naik, anda perlu menunggu 30 saat.

Jika peranti tidak memberikan hasil, maka mungkin ia tidak direka untuk kubu sedemikian. Atas sebab ini, sesetengah orang membeli beberapa hidrometer dengan julat ukuran yang berbeza.

Terdapat jenis lain - hidrometer digital. Mereka mengukur kandungan alkohol dengan lebih tepat, tetapi pada masa yang sama adalah perlu untuk memerhatikan rejim suhu dengan ketat. Minuman tidak boleh lebih sejuk daripada 20 darjah Celsius. Kelemahan terbesar peranti ialah harganya yang mengagumkan.

Cara menentukan kekuatan wain buatan sendiri. Kaedah analisis

Ada kalanya tiada instrumen di tangan, tetapi perlu mengira kubu. Dalam kes ini, kaedah akan datang untuk menyelamatkan, di mana pengiraan dibuat secara manual.

Jika anda ingin mengetahui terlebih dahulu kekuatan wain yang akan anda masak dalam darjah, lakukan pengiraan pada permulaan memasak.

Jadi, jika dalam satusatu liter wort akan mempunyai 22 gram gula, maka pada akhirnya anda akan memberikan kekuatan sebanyak 1%. Mengetahui kandungan gula varieti anggur, serta jumlah gula yang akan ditambah kepada mesti, anda boleh merancang terlebih dahulu kekuatan minuman masa depan. Dengan cara ini, anda boleh menyesuaikan tahap minuman, anda boleh membuatnya kering atau diperkaya. Lebih banyak gula, lebih tinggi tahap keputusan akhir.

Kesimpulan

Kami telah menyemak kaedah paling popular untuk menyemak kekuatan wain di rumah. Terdapat beberapa cara lain untuk menentukan ijazah. Tetapi banyak daripada mereka menyebabkan pelbagai pertikaian di kalangan pembuat wain. Kaedah pengiraan, rasa dan dengan bantuan instrumen secara amnya dianggap optimum. Setiap pembuat wain berusaha untuk menyempurnakan pengeluaran minumannya, menggunakan pelbagai resipi untuk membuat wain, memilih hasil terbaik. Pada masa yang sama, untuk menentukan kubu, dia juga cuba mencari cara yang paling tepat, walaupun dia terpaksa bertindak melalui percubaan dan kesilapan.