Cara memasak dan bila hendak mengasinkan kuahnya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Bouillon ialah rebusan yang diperbuat daripada daging, ayam, cendawan, ikan atau sayur-sayuran dengan tambahan herba, akar dan rempah ratus. Ia adalah cecair ringan yang jelas dan digunakan bukan sahaja sebagai hidangan bebas, tetapi juga sebagai asas untuk sup dan borscht. Artikel hari ini akan memberitahu anda cara memasak dan masa untuk mengasinkan kuahnya.

Prinsip Asas

Rasa kuah siap secara langsung bergantung pada kualiti bahan mentah yang dipilih sebagai asas. Kerana penting untuk mengetahui produk mana yang terbaik untuk digunakan untuk mendapatkannya. Oleh itu, untuk memasak sup daging lembu, adalah dinasihatkan untuk membeli daging haiwan muda yang berumur di bawah tiga tahun. Ia akan menjadi lebih lembut dan lebih berair daripada yang diperoleh daripada penyembelihan lembu tua, tetapi jauh lebih berkhasiat daripada daging lembu. Untuk memasak sup daging babi, disyorkan untuk mengambil kepingan tanpa lemak dengan lapisan nipis daging merah jambu. Daging sedemikian masak dengan cepat dan mempunyai rasa yang sangat halus. Untuk membuat sup ayam, ia patut membeli burung yang ditanam di kawasan yang bersih dari segi ekologi, tidak dicucuk dengan antibiotik. Terbaik untuk sup ikanhinggap, ruff, zander dan semua jenis sturgeon.

Setelah memutuskan jenis daging, anda perlu memutuskan bahagian mana yang paling sesuai untuk tugas itu. Untuk daging babi, adalah dinasihatkan untuk memilih bilah bahu, untuk daging lembu - leher, brisket atau ham, untuk ayam - sayap, kaki atau fillet. Ikan kecil boleh digunakan secara keseluruhan, ikan besar dipotong kecil atau dihiris.

Untuk memperkayakan rasa, tambah lavrushka, parsnip, lobak, saderi, lobak merah atau bawang ke dalam periuk di mana kuahnya disediakan. Dan sebagai asas cecair, mata air, telaga atau air yang ditapis diambil, jumlahnya ditentukan pada kadar 2-3 liter setiap kilogram bahan mentah daging dan tulang.

Setelah menangani kerumitan memilih produk, anda perlu memikirkan masa untuk mengasinkan kuahnya. Sesetengah suri rumah melakukan ini dengan segera sebelum pergi ke dapur atau selepas mendidih. Kedua-dua pilihan adalah salah. Dalam kes pertama, terdapat risiko overs alting sup, pada yang kedua, anda boleh mendapatkan cecair yang tidak dapat difahami yang tidak mempunyai masa untuk mendapatkan cukup bahan berfaedah yang terkandung dalam daging. Oleh itu, adalah dinasihatkan untuk melakukan ini apabila kuahnya telah memperoleh rasa dan aroma yang ketara.

Daripada sayur-sayuran

Rebusan wangi dan rendah kalori ini akan menjadi asas yang baik untuk menyediakan pelbagai sup diet. Untuk membuatnya, anda memerlukan:

• 3-4 liter air minuman yang ditapis.
• 500g akar saderi.
• 500g parsnip.
• 500g lobak merah berair.
• 100 g bawang.
• 6 ulas bawang putih.
• 2 daun bawang.
• 3daun bay.
• Garam, herba dan perasa.

Semua sayur-sayuran dicuci di bawah paip, jika perlu, dikupas, dipotong dan dimasukkan ke dalam periuk besar. Bahan mentah sayuran yang diproses dengan cara ini (saderi, parsnip, lobak merah dan daun bawang) dimasukkan ke dalam periuk pukal, dituangkan dengan jumlah air sejuk yang diperlukan dan diletakkan di atas dapur yang berfungsi. Semua ini dididihkan dan disimpan di atas api yang paling kecil. Selepas kira-kira setengah jam, daun bay, bawang putih, bawang merah dan rempah dihantar ke mangkuk biasa. Selepas sepuluh minit lagi, masanya akan tiba apabila kuahnya harus diasinkan. Sama ada perlu untuk menaburkannya dengan herba cincang boleh diputuskan dengan mengambil kira pilihan rasa anda sendiri. Jika anda memutuskan untuk melakukan ini, maka lebih baik menambahnya bersama garam. Selepas seperempat jam, kuali dikeluarkan dari penunu, dan kandungannya dituangkan ke dalam pinggan.

Dari ikan mas

Resipi asas ini, yang memberi peluang untuk manifestasi imaginasi masakan, harus dikuasai oleh mana-mana pelayan wanita pemula. Untuk memainkannya anda memerlukan:

• 1 kap.
• 1 bawang.
• 2 ulas bawang putih.
• 2 daun salam.
• 4 biji lada hitam.
• Garam dan rempah ratus.
• Air minuman.

Setelah menangani senarai komponen yang diperlukan, anda perlu memikirkan urutan apa yang hendak dimasak dan bila hendak mengasinkan sup ikan. Proses itu harus bermula dengan pemprosesan ikan mas. Ia dibersihkan dari sisik, dihancurkan, dibebaskan dari kepala, ekor dan sirip. Bangkai yang disediakan dengan cara ini dipotongpotong dan masukkan ke dalam mangkuk. Semua ini dituangkan dengan air, diletakkan di atas dapur yang berfungsi dan dibawa ke mendidih. Selepas beberapa minit, ikan dibasuh, ditambah dengan cecair bersih, bawang, lada, bawang putih dan daun bay, dan kemudian kembali ke api. Selepas kira-kira sepuluh minit dari saat mendidih semula, garam dan rempah ditambah ke dalam kuali biasa. Semua ini direbus kurang daripada seperempat jam dan dituangkan ke dalam pinggan.

Daripada cendawan kering

Asas terbaik untuk menyediakan sup wangi seperti cendawan lalat, boletus atau cendawan madu. Anda boleh membelinya di pasaran atau mengumpul dan mengeringkannya sendiri. Sebelum anda memikirkan masa untuk mengasinkan sup cendawan, anda perlu mengetahui apa yang diperlukan untuk memasaknya. Dalam situasi ini, anda sepatutnya mempunyai:

• 2 liter air minuman yang ditapis.
• 150 g cendawan kering.
• 1 akar pasli.
• Garam (secukup rasa).

Cendawan yang diisih dan dibasuh direndam dalam air sejuk dan disimpan di dalamnya selama sekurang-kurangnya tiga jam. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, mereka dibuang ke dalam colander, dibilas semula dan diletakkan dalam periuk yang diisi dengan jumlah cecair sejuk bersih yang diperlukan. Semua ini dihantar ke dapur, didihkan, ditambah dengan akar pasli dan direbus selama kira-kira sejam. Kuah yang telah siap ditapis, diasinkan dan dituangkan ke dalam pinggan.

Cendawan

Resipi ini sesuai untuk mereka yang tinggal sangat jauh dari tempat di mana anda boleh memetik cendawan hutan. Untuk menciptanya semula di rumah anda memerlukan:

• 2, 5 air minuman yang ditapis.
• 1 kg cendawan mentah besar.
• 1 lobak merah berair.
• 1 bawang.
• 2 daun salam.
• 5 biji kacang allspice.
• Garam (secukup rasa).

Cendawan yang telah diisih, dikupas dan dibasuh dipotong menjadi kepingan besar dan dipindahkan ke dalam periuk besar. Cendawan yang diproses dengan cara ini dituangkan dengan air, dihantar ke dapur dan didihkan. Sejurus selepas itu, bawang, lobak merah dan lada sulah ditambah kepada mereka. Semua ini direbus selama kira-kira setengah jam, cuba untuk tidak melepaskan masa ketika mengasinkan sup cendawan. Ini perlu dilakukan beberapa minit sebelum menutup api, pada masa yang sama dengan menambahkan lavrushka.

Ayam

Kuah yang wangi dan mudah dihadam ini mempunyai ciri-ciri unik. Ia membantu memulihkan kekuatan yang hilang dengan cepat dan cepat pulih daripada selsema. Oleh itu, mana-mana wanita harus tahu cara memasak dan bila hendak mengasinkan sup ayam. Untuk mendapatkan rebusan ini anda perlukan:

• Bangkai sejuk seberat kira-kira 1.5 kg.
• 4 liter air minuman yang ditapis.
• 1 lobak merah.
• 1 bawang.
• 1 tangkai saderi.
• 1 daun salam.
• 3 tangkai thyme.
• Garam, pasli dan biji lada.

Bagi mereka yang tertanya-tanya bila hendak mengasinkan kuahnya semasa memasak, tidak rugi untuk mengetahui urutan meletakkan produk. Ia adalah perlu untuk memulakan proses dengan pemprosesan bangkai burung. Dia kecewa, dipetik dari yang lainbulu, dibasuh, dipotong menjadi kepingan besar, dimasukkan ke dalam periuk besar dan dituangkan dengan air. Semua ini dilengkapi dengan saderi cincang, lobak merah yang dikupas dan bawang besar dalam sekam. Kandungan hidangan dibawa ke mendidih, dibebaskan dengan teliti dari buih yang dihasilkan dan direbus selama kira-kira dua jam. Pada akhir masa yang ditetapkan, beg linen dengan herba, rempah dan rempah direndam dalam cecair yang sedikit menggelegak. Semua ini masin dan direbus selama tiga puluh minit lagi. Kuah yang telah siap ditapis dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Daging lembu

Rebusan klasik, dibuat mengikut kaedah yang diterangkan di bawah, adalah sama baik dalam bentuk tulennya, dengan crouton dan ladu. Ia juga membuat sup yang sangat lazat dan kaya. Bila hendak mengasinkan sup daging lembu, kami akan memberitahu sedikit kemudian, tetapi buat masa ini kami akan mengetahui apa yang termasuk dalam komposisinya. Anda memerlukan:

• 1, 8 liter air.
• 550 g pulpa daging lembu.
• 1 bawang.
• Garam dan lada sulah.

Daging yang telah dibasuh dibebaskan daripada semua lebihan, dimasukkan ke dalam periuk dan dituangkan dengan air. Semua ini dihantar ke dapur, ditambah dengan bawang dan biji lada yang tidak dikupas, dan kemudian didihkan dan dibebaskan daripada kepingan buih yang dihasilkan. Kandungan bekas ditutup dengan penutup dan direbus selama sekurang-kurangnya satu setengah jam. Adalah penting untuk tidak melepaskan masa semasa mengasinkan sup daging lembu. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini sejurus selepas cecair mendidih.

Dari Turki

Kuah yang lazat dan wangi ini sama-sama sesuai untuk diet, perubatan dan makanan bayi. Kesudahannyasederhana kaya dan mudah diserap oleh tubuh manusia. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

• 1 paha ayam belanda.
• 1 akar saderi.
• 1 lobak merah.
• 1 bawang.
• 1.5 liter air minuman yang ditapis.
• 1 sudu besar l. pasli kering.
• Garam, daun bay, lada hitam dan rempah ratus.

Peha yang telah dibasuh dibebaskan daripada kulit, dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam periuk. Semua ini ditambah dengan lavrushka, lada, rempah dan air, dan kemudian diletakkan di atas api dan didihkan, tidak lupa untuk mengeluarkan buih yang dihasilkan. Selepas kira-kira sepuluh minit, cincin lobak merah, batang saderi dan keseluruhan bawang yang tidak dikupas dihantar ke mangkuk biasa. Semua ini dibawa ke kesediaan penuh, memberi tumpuan kepada tahap kelembutan daging semasa memasak. Bila hendak mengasinkan sup dan perasakannya dengan pasli kering, anda perlu membuat keputusan berdasarkan jumlah tempoh rawatan haba. Chef berpengalaman menasihatkan melakukan ini beberapa minit sebelum menutup api.

Dari ayam belanda dengan rempah ratus

Kuah pedas dan sangat beraroma ini biasanya digunakan sebagai pelengkap nasi atau mee tidak beragi. Untuk memasaknya anda memerlukan:

• 2 liter air minuman yang ditapis.
• 600g ayam belanda dalam tulang.
• 30g sayur saderi.
• 2 kuntum carnation.
• 1 akar parsnip.
• 1 sudu kecil kunyit.
• ½ lada panas.
• Garam, buah pala dan halia segar.

Ayam belanda yang telah dibasuh dipotong menjadi kepingan, dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air, diperisakan dengan bunga cengkih dan didihkan, jangan lupa untuk mengeluarkan kepingan berbuih. Apabila daging hampir siap, kiub parsnip, cincin lada panas, hirisan halia, kunyit, herba dan buah pala dituangkan ke dalamnya. Pada masa yang sama, sudah tiba masanya untuk mengasinkan kuahnya. Apabila dimasak, burung menjadi sangat lembut, jadi mudah untuk memisahkannya dari tulang. Kuahnya dihidangkan dalam mangkuk yang cantik, teringat untuk meletakkan sekeping daging dalam setiap hidangan.

Babi

Kuah berkuah ini sesuai untuk membuat hidangan panas yang menyelerakan. Untuk merawat mereka kepada keluarga anda, anda memerlukan:

• 1, 2L air ditapis.
• 800g pinggang babi dalam tulang.
• 1 bawang.
• 1 lobak merah.
• Garam, bawang hijau dan lada sulah.

Pertama anda perlu mengusahakan daging babi, dari mana kuahnya akan dimasak. Ia dibasuh, dibentangkan dalam periuk, dituangkan dengan air bersih dan dihantar ke dapur. Empat puluh minit selepas mendidih, sayur-sayuran yang dicincang kasar dan pra-bakar dimuatkan ke dalam bekas dengan cecair yang sedikit menggelegak. Sejurus selepas ini, sudah tiba masanya untuk garam sup daging dan perasakannya dengan lada. Selepas setengah jam lagi, ia ditapis dan ditaburkan dengan bawang cincang. Daging babi rebus boleh dipotong menjadi kepingan dan dihidangkan bersama komponen cecair, tetapi paling kerap digunakan dalam salad.

Itik

Kuah wangi dan sangat berkhasiat ini boleh dihidangkan untuk makan malam keluarga dan bukannya borscht atau sup biasa. Untuk menyediakannya untuk andadiperlukan:

• 1 kg daging itik di atas tulang.
• 3 liter air minuman yang ditapis.
• 2 lobak merah berair.
• 2 mentol.
• 1 akar pasli.
• Garam, pasli dan rempah ratus.

Kepingan itik yang telah dibasuh dituang dengan air dan dihantar ke dapur. Setengah jam selepas mendidih, ia ditambah dengan lobak merah cincang, pasli akar dan bawang. Selepas sepuluh minit lagi, lavrushka, rempah dan garam diletakkan dalam mangkuk biasa. Semua ini dibawa kepada kesediaan, dan kemudian ditapis dan dituangkan ke dalam pinggan, tidak lupa untuk memasukkan setiap hidangan sekeping daging, yang sebelumnya dipisahkan dari tulang.