Apakah itu mousse? Cara membuat mousse di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 03:35

Kadangkala kami menikmati pencuci mulut yang lazat tanpa memikirkan bukan sahaja teknologi penyediaannya, tetapi juga tentang asal usul makanan istimewa itu. Walaupun maklumat ini sentiasa sangat menarik dan bermaklumat. Setiap hidangan mempunyai sejarahnya sendiri, beberapa di antaranya mengagumkan. Sebagai contoh, apakah itu mousse? Makanan istimewa yang lapang dan manis sudah biasa bagi ramai orang. Tetapi hanya profesional sejati boleh memasaknya, apatah lagi memberitahu dari mana hidangan itu datang.

Apakah itu mousse

Dalam terjemahan daripada bahasa Perancis, perkataan "mousse" diterjemahkan sebagai buih. Lagipun, konsistensi inilah yang dimilikinya, ringan dan lapang. Ini adalah pencuci mulut manis yang mempunyai beberapa jenis asas, asas yang memberikannya nota rasa. Ia boleh menjadi buah-buahan, beri, coklat dan juga alkohol pencuci mulut. Untuk mencipta dan membetulkan buih yang stabil, protein yang disebat dan kuning telur, beberapa jenis kanji, semolina dan gelatin digunakan.

Untuk menambah rasa, tambah gula, madu, sirap atau molase. Selepas masak, mousse disejukkan dan dihias sebelum dihidangkan. Pada pandangan pertama, teknologi ini mudah, tetapi ia mempunyai kehalusan tersendiri. Anda perlu mengkaji dengan baik apa itu mousse untuk menyediakan makanan istimewa yang sebenar.

Klasik

Bukan rahsia lagi bahawa chef mahkamah Perancis mencipta mousse pada abad ke-17. Merekalah yang mengetahui rahsia membuat pencuci mulut ini. Hari ini, versi asal telah berubah sedikit. Dalam resipi klasik, hanya buih semula jadi telur yang dipukul digunakan, yang dibekukan. Penggunaan gelatin sekata hanya boleh dilakukan dalam dos yang sangat kecil.

Mousse Perancis coklat adalah piawaian pencuci mulut jenis ini, sedap dan mahal. Tetapi ia juga boleh disediakan di rumah menggunakan produk yang lebih mampu milik. Resipi untuk memasak datang ke Rusia hanya pada awal abad ke-18 dan datang ke mahkamah. Pada mulanya ia hanya tersedia untuk golongan bangsawan dan raja, tetapi hari ini mana-mana tuan rumah boleh memasaknya.

resipi Perancis

Untuk memahami apa itu mousse, mari buat mengikut resipi klasik Perancis. Untuk melakukan ini, ambil 4 telur, 200 gram cognac, 100 gram gula tepung, 3 sudu besar air mendidih, 175 gram coklat yang baik dan secubit garam. Sebelum menyediakan mousse, perlu memisahkan putih dari kuning dan pukul yang terakhir dengan gula tepung. Kemudian tambah alkohol secara beransur-ansur. Kami meletakkan bekas di dalam tab mandi air dan teruskan pukul sehingga buih yang stabil dan padat terbentuk. Ini mengambil masa kira-kira 10 minit.

Selepas itu, segera letakkan bekas di atas ais, teruskan pukul. Buih tidak boleh mengendap sehingga mousse telah disejukkan sepenuhnya. Jisim ini mesti dibiarkan dalam keadaan sejuk. Tuangkan air mendidih ke dalam mangkuk yang berasingan dan tambah sesudu kopi. Letakkan beberapa cip coklat di sana.masukkan ke dalam tab mandi air. Cairkan dan sejukkan. Masukkan mentega ke dalam mangkuk ketiga dan masukkan coklat cair ke dalamnya. Kami mencampurkan semuanya dengan baik. Sekarang kita secara beransur-ansur menambah jisim ini ke bekas No. 1 (protein dengan gula tepung). Pada masa yang sama, teruskan pukul dan simpan dalam keadaan sejuk. Secara berasingan, pukul putih dengan garam sehingga buih gebu terbentuk dan campurkan dengan jisim coklat. Kami meletakkan mousse dalam acuan dan menghantarnya ke sejuk. Resipinya mudah, tetapi sebelum anda menyediakan mousse, anda perlu membiasakan diri dengan teknologi dengan teliti.

Raspberry mousse

Untuk menyediakan, anda perlu mengambil setengah gelas air sejuk, 4 gelas raspberi segar (boleh digantikan dengan yang beku), 1 sudu besar gelatin, segelas gula, dua protein dan satu dan satu setengah gelas krim (30%). Apa itu mousse? Ia adalah, pertama sekali, buih yang stabil. Oleh itu, sebagai permulaan, kami merendam gelatin, yang akan memberikan kami konsistensi yang diingini. Perah jus daripada raspberi (tiga perempat daripada gelas), tambah air dan gula ke dalamnya dan bakar.

Masak sirap. Kemudian masukkan dan gaul. Pada ketika ini, jisim tidak boleh mendidih, jika tidak gelatin tidak akan mempunyai kesannya. Sejukkan adunan yang terhasil. Secara berasingan, pukul protein ke puncak yang stabil dan masukkannya secara beransur-ansur ke dalam sirap. Pukul krim dan tambahkan kepada jumlah jisim. Kita tidak boleh lupa bahawa semasa keseluruhan penyediaan, jisim mesti sentiasa disejukkan di atas ais. Tuangkan pencuci mulut ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Ngomong-ngomong, anda boleh menggunakan mousse kek dengan membentuk lapisan atas daripadanya.

Apple mousse

Pencuci mulut ini sangat bagussesuai untuk makanan bayi. Anda memerlukan set bahan minimum: 150 gram gula, 350 gram epal, sedikit asid sitrik, 80 gram semolina, 750 gram air. Epal dikupas dan biji dikupas, dipotong menjadi kepingan dan direbus dalam sedikit air. Kemudian kami menggosoknya melalui penapis untuk keadaan puri. Masukkan gula, sedikit asid sitrik secukup rasa dan biarkan mendidih. Sekarang kami secara beransur-ansur memperkenalkan semolina, terus masak dan kacau sentiasa. Sejukkan adunan yang terhasil dan pukul. Ternyata jisim yang luar biasa. Tuangkan mousse epal untuk kanak-kanak ke dalam acuan dan sejukkan. Semasa menghidangkan, anda boleh tuangkan sebarang sirap ke atas pencuci mulut.

Keju dan mousse krim masam dengan strawberi

Pencuci mulut ini boleh dihidangkan untuk sarapan pagi dan akan menjadi permulaan yang baik untuk mana-mana hari. Mousse yang halus, ringan dan lazat akan dihargai oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Untuk memasak, anda perlu mengambil 15 gram gelatin, 250 gram krim masam, 250 gram keju kotej yang baik, 300 gram strawberi, setengah gelas gula dan 90 ml air.

Sebagai permulaan, kami menetapkan agar gelatin membengkak, mengisinya dengan air masak dan sejuk. Kami membasuh strawberi dan mengeluarkan tangkai, kemudian mengubahnya menjadi puri dengan cara yang mudah, bercampur dengan gula. Tambah keju kotej kepada jisim ini dan pukul dengan teliti. Tuangkan gelatin dalam aliran nipis, teruskan bekerja dengan pengadun. Tuang mousse krim masam dadih ke dalam acuan dan sejukkan. Semasa menghidangkan, anda boleh menghiasi makanan istimewa dengan buah-buahan segar.

Kek mousse

Mousse sangat kerap digunakan dalam penyediaan kek. Mana-mana asas boleh digunakan. Ia mungkinjadi biskut atau pastri kerak pendek. Mana-mana mousse kek boleh digunakan. Perkara utama ialah dia mengekalkan bentuknya dengan baik. Seterusnya, kami membuat mousse mengikut mana-mana resipi dari mana-mana bahan. Kami menyebarkannya di pangkalan dan menghantarnya ke peti sejuk. Apabila lapisan mengeras, anda boleh membentuk yang seterusnya. Biasanya mereka menggunakan pelbagai jenis mousse, yang memberikan kek rupa yang sangat cantik dan rasa yang lazat. Contohnya, lapisan mousse strawberi dan coklat. Semuanya bergantung pada imaginasi tukang roti. Walau apa pun, mousse yang disediakan dengan betul kekal sebagai hidangan hebat yang disukai semua orang.